龐貝美食

向強(qiáng)

在維蘇威火山的東南山腳，意大利那不勒斯東南23千米處，保存著羅馬古城龐貝的廢墟。大約在公元79年8月24日中午，維蘇威火山猛烈噴發(fā)，噴出的火山灰覆蓋了龐貝全城。次日，極高溫的火山氣云籠罩龐貝，城內(nèi)建筑被毀，未逃脫的人與龐貝城一起被火山灰和火山浮石徹底掩埋。

18世紀(jì)，對(duì)龐貝遺址的發(fā)掘結(jié)果震驚世界：大型公共建筑中包括一個(gè)大講壇和一個(gè)半圓形大劇場(chǎng)，還有許多可追溯到公元前4世紀(jì)的多層別墅和房屋，建筑內(nèi)部和外部的地下有保存至今的人體遺骸，烤爐上有已經(jīng)炭化的面包。這些建筑及其內(nèi)外設(shè)施很好地揭示了古人的日常生活，引發(fā)了人們對(duì)古代世界的極大興趣。

一個(gè)小餐館的壁畫

一個(gè)有大量壁畫的龐貝小餐館遺址在經(jīng)過全面發(fā)掘后，從2021年起對(duì)公眾展出。這個(gè)餐吧形式的小餐館有L形的柜臺(tái)，柜臺(tái)三面外壁上的壁畫都得以保存。烹煮罐及里面的食物也得以保存。龐貝人習(xí)慣外出就餐，至今已在龐貝城發(fā)掘到80個(gè)小餐館，但這個(gè)小餐館在其中首次被完整發(fā)掘。

2019年，考古學(xué)家在龐貝遺址第五區(qū)的銀婚巷和陽臺(tái)巷交匯處發(fā)現(xiàn)了該店遺址。他們首先清理出了柜臺(tái)正面上顯示涅瑞伊得斯（希臘神話中海的女神）騎海馬場(chǎng)景的壁畫。柜臺(tái)側(cè)面的壁畫顯示的場(chǎng)景是：雙耳陶酒罐斜靠在一張柜臺(tái)上，柜臺(tái)臺(tái)面上放著蓋好的烹煮罐?？脊艑W(xué)家在該店柜臺(tái)前方挖掘到的雙耳酒罐，說明柜臺(tái)壁畫很可能是對(duì)該店的一種廣告宣傳。

因?yàn)檫@張柜臺(tái)被保存得太好，所以考古學(xué)家2020年重返該遺址。這次他們清理出了柜臺(tái)另一個(gè)側(cè)面上的壁畫，其中包含兩幅黑框畫：一幅顯示的是兩只已被宰殺的野鴨被倒掛在繩索上，背景中有一只公雞;另一幅顯示的是被拴住的一條黑狗，這幅畫上有罵人的涂鴉。被罵的人名叫“里奇亞”，考古學(xué)家猜測(cè)他有可能就是該店老板，當(dāng)然這只是猜測(cè)而已。

考古學(xué)家在嵌于柜臺(tái)面上的烹煮罐里發(fā)現(xiàn)的骨骸，說明該店提供的食物有豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉和蝸牛肉等。那幅野鴨壁畫證實(shí)了該店的菜單中有野鴨。一只雙耳酒罐里有酒和蠶豆粗粉的痕跡。公元1世紀(jì)的一本羅馬菜譜中說，應(yīng)該在酒中摻人粗豆粉和蛋清，從而讓渾濁的酒變得清透。為此，要用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的攪拌棒使勁攪拌酒，并且把攪拌棒浸在酒中一整夜，最終就能改善酒的口感和透明度。

在該店遺址，考古學(xué)家還發(fā)現(xiàn)了死于火山爆發(fā)的兩個(gè)人的骨架。這些骨架被17世紀(jì)盜墓賊挖的地道擾亂。其中一些骨骸屬于一個(gè)年約50歲的男性，當(dāng)火山灰流襲來時(shí)他俯臥在床上。在他的遺骸下面，發(fā)現(xiàn)了來自床的釘子和木片。另一個(gè)人的骨骸被置于一個(gè)存儲(chǔ)罐里，這可能是盜墓賊干的事。

在該店一間有兩扇門的房屋西北角發(fā)現(xiàn)了一具完整的狗骨架。雖然柜臺(tái)壁畫中的狗是兇猛的護(hù)衛(wèi)犬，但這只狗是身高不超過30厘米的小型伴侶犬，它不屬于當(dāng)?shù)厝N，而可能是從外面引進(jìn)的寵物犬。

考古學(xué)家在該店一共發(fā)現(xiàn)了9只雙耳酒罐、1只圓銅盤、2個(gè)酒瓶和1只桌面用烹煮罐。該店的不透水地面由陶器碎片和彩色大理石碎片鋪就。目前，對(duì)上述遺存的考古學(xué)、植物學(xué)、地質(zhì)學(xué)、生物學(xué)和火山學(xué)分析仍在進(jìn)行中。

龐貝的最后晚餐

前述展覽是對(duì)古羅馬人飲食的最新揭示。而在2019年的一次展覽——《龐貝的最后晚餐》中，300件古物（壁畫、銀質(zhì)餐具、烹煮器和炭化的面包等）揭示了古羅馬人吃什么、喝什么。

把龐貝作為起點(diǎn)，這次展覽對(duì)于羅馬帝國(guó)飲食傳統(tǒng)的變遷軌跡進(jìn)行了追蹤，其涵蓋內(nèi)容包括從異域引入的美食和烹飪器具等等。這場(chǎng)展覽證明飲食文化在羅馬人的日常生活中占據(jù)中心地位。在龐貝的一個(gè)遺址——“女灶神之家”，單色的地面鑲嵌畫描繪的是手拿兩只酒杯的一具人骨架，其寓意是人生短暫。另一方面，這幅畫似乎也昭示了龐貝城的悲慘命運(yùn)。

這次展覽還表明，火烈鳥和鸚鵡的確是羅馬人的食物，但并非像傳言說的那樣是主要食物，而用橡果和栗子增肥的榛睡鼠才是羅馬人菜單上的主角。羅馬人喜歡吃烤榛睡鼠和蜜汁榛睡鼠，還喜歡吃無花果釀兔肉、奶油凍、佛卡夏面包、石榴和葡萄，并喜歡在美食中添加鯖魚汁調(diào)料.讓食物更好看和更好吃。

這次展覽的最大亮點(diǎn)是發(fā)掘自龐貝的已炭化食物，其中包括橄欖、雞蛋、無花果、角豆、杏仁、扁豆和被切成8塊的一大塊面包。展出的其他一些古物，也讓參觀者感覺自己仿佛回到了公元79年——維蘇威火山毀滅龐貝那一年。展出內(nèi)容中包括龐貝的雙層街道和多層建筑樣本、酒吧的壁畫廣告、街頭小販銅雕、一戶富人家的前廳，以及一家正規(guī)餐廳里的壁畫、地面鑲嵌畫、銀酒杯、玻璃器皿、銅罐和藍(lán)邊碗等。展出的37只容器都經(jīng)過了精心復(fù)原。

除了正規(guī)餐廳和大戶人家，這次也展出了煙霧彌漫的黑暗小廚房——權(quán)貴美食的制作場(chǎng)所。在這樣的廚房里，奴隸們使用蒸鍋、過濾器、模具、烤盤和其他器具準(zhǔn)備食物。廚房經(jīng)常與廁所相鄰，當(dāng)然很不衛(wèi)生。不過，在知識(shí)水平不高的古代，龐貝城已經(jīng)算是發(fā)達(dá)文明的代表。

雖然比不上上流社會(huì)的錦衣玉食，但普通龐貝人的飲食也不算太差——他們經(jīng)常去小餐館吃飯。

這次展覽的結(jié)尾部分是對(duì)龐貝災(zāi)難遇難者的致敬，其中具有代表性的展品是“樹脂女士”——被用環(huán)氧樹脂定型、很可能屬于龐貝大商業(yè)場(chǎng)業(yè)主家族的一名女性。她的遺骸被發(fā)現(xiàn)于該建筑的倉(cāng)庫內(nèi)，在那里一共發(fā)現(xiàn)了61名遇難者。她在最后時(shí)刻攜帶的金銀珠寶和一把鑰匙被丟棄在一旁。