花小路：北海道首府札幌的米其林三星家庭料理

孤獨(dú)的MSJ

札幌

札幌這座北國(guó)城市不大但很精致，雖然緯度接近我國(guó)東北，但似乎并沒(méi)有那么冷。札幌市中心有一座像極了東京鐵塔的電視塔，其實(shí)我更喜歡札幌的英文名：SAPPORO。

坐擁大丸百貨和STELLAR PLACE的札幌站，可以逛的地方很多。大通公園、貍小路都是我每天回旅館的必經(jīng)之地，回想起在北海道的那幾天，真的是簡(jiǎn)單而純粹的幸福。當(dāng)然札幌最讓我欣賞的還是勝于東京的地下空間，從貍小路一直延續(xù)到札幌站，可以輕松避開(kāi)暴風(fēng)雪，在充滿藝術(shù)氣息的地下空間享受冬日里的溫暖。

如果你喜歡喝酒，SAPPORO啤酒一定不陌生。入夜的札幌格外熱鬧，吃著北海道特色的成吉思汗烤羊肉，再來(lái)一罐啤酒，這是屬于札幌的夜生活方式。不過(guò)這次我沒(méi)有按常理出牌，在相對(duì)灑脫隨性的札幌，吃了一頓精致的米其林三星晚餐。

依然是托在日本的朋友提前1 個(gè)多月預(yù)訂的餐廳，花小路是2017 年上三星的，所以并不像一般的三星餐廳那樣一座難求，預(yù)訂時(shí)的要求也沒(méi)有很苛刻。

日本很多米其林餐廳都喜歡開(kāi)在大樓里，花小路也不例外，但這絲毫不影響餐廳的品質(zhì)和感官。

和其他許多高級(jí)料理店一樣，花小路也在本館隔壁開(kāi)設(shè)了別館，如果沒(méi)有足夠幸運(yùn)預(yù)約到本館，也不妨去試試別館，說(shuō)不定就有驚喜。

走進(jìn)花小路，迎面而來(lái)的是家庭料理的溫馨與質(zhì)樸，經(jīng)典的和風(fēng)不失高雅，卻不會(huì)讓人覺(jué)得拘束。來(lái)這里品一頓料理，會(huì)比在其他餐廳更顯得舒服。身著和服的女將們個(gè)個(gè)溫文爾雅，言談舉止間折射出餐廳的高貴氣質(zhì)。一場(chǎng)北海道料理盛宴即將開(kāi)始！

米其林三星的榮譽(yù)

到達(dá)餐廳的時(shí)候已經(jīng)不早，包間里坐滿食客，聽(tīng)得到談笑風(fēng)生，倒是吧臺(tái)這邊一整排都空著。我率先入座，廚房里已經(jīng)開(kāi)始忙碌了起來(lái)，之所以稱花小路為家庭料理，是因?yàn)樗怯梢粋€(gè)大家庭共同經(jīng)營(yíng)的，每個(gè)人各司其職，其中最耀眼的當(dāng)屬?gòu)N房團(tuán)隊(duì)。

頭發(fā)輕微花白的應(yīng)該是主廚，其他幾個(gè)稍顯年輕的可能是家里的晚輩，驚訝的是出現(xiàn)了一位女廚師，這在日本算比較少見(jiàn)的，之前在首爾米其林二星餐廳用餐倒有碰到過(guò)。其實(shí)我挺享受坐在吧臺(tái)的，這大概也是一個(gè)人吃飯最大的好處?？梢耘c大廚零距離接觸，我在不經(jīng)意間不停地拍照，被主廚善意地制止了，不過(guò)已經(jīng)捕捉到了想拍的畫(huà)面，心滿意足。

2017年花小路被評(píng)為北海道米其林三星，這樣的至高榮譽(yù)必須讓每一位到店食客都親眼見(jiàn)證，這不是高調(diào)和驕傲，而是一種精神和追求。簡(jiǎn)單又精致的餐具器皿已經(jīng)就緒，靜靜等待第一道菜的呈現(xiàn)。

山藥羹/ 鮭魚(yú)子/ 地膚子

作為前菜相當(dāng)驚艷，無(wú)論是從口感上還是視覺(jué)上，北海道產(chǎn)的山藥口感細(xì)膩，研磨成山藥羹再合適不過(guò)，搭配秋田產(chǎn)的地膚子和北海道特產(chǎn)鮭魚(yú)子，清爽又不失風(fēng)味。鮭魚(yú)子飽滿，色澤紅潤(rùn)，和用做點(diǎn)綴的紫蘇花穗共同構(gòu)筑起這道菜的色彩基調(diào)。打底的是醋味啫喱，爽滑的口感更令食客增添了幾分食欲。

玉米天婦羅

北海道產(chǎn)的玉米，口感優(yōu)于常規(guī)的玉米品種。罕見(jiàn)的天婦羅料理什錦炸法，整塊玉米餅完整無(wú)缺憾，給人一種樸素之美的視覺(jué)沖擊，著實(shí)是一道平凡中見(jiàn)功力的菜。

毛蟹

來(lái)到北海道怎么能錯(cuò)過(guò)這里的海鮮，毛蟹新鮮個(gè)大而肥美，廚師貼心地將大塊蟹鉗肉和蟹黃都剔出，奢華程度非同一般。再佐以檸檬汁和秘制醬汁，絕佳的食材無(wú)需過(guò)多修飾，方能讓人過(guò)癮且難忘。

花小路米其林三星家庭料理

烤茄子/馬糞海膽/白味噌

這是花小路的招牌菜式，底層的烤茄子綿軟沒(méi)有太多調(diào)味。表層的馬糞海膽同樣產(chǎn)自北海道海域，鮮甜至極，夾在中間的白味噌打開(kāi)了味蕾的大門(mén)，口感層層遞進(jìn)，是一道值得細(xì)細(xì)品味的經(jīng)典好菜。

手握壽司兩貫

花小路不是專業(yè)壽司店出身，不過(guò)由于食材優(yōu)秀，出品的手握同樣非常漂亮，金槍和烏賊都達(dá)到了入口即化的極致口感。

白味噌泥煮牡蠣

花小路的主廚是偏愛(ài)京都白味噌的，這道菜再次用到了這味調(diào)料，白味噌是咸甜口，口感較普通味噌更有辨識(shí)度且濃厚。用來(lái)燉煮牡蠣可以極大程度提鮮去味，但是又保留了牡蠣的海洋風(fēng)味，我是很贊賞這道菜的，喜愛(ài)程度不亞于剛才招牌的茄子海膽。

炸鯛魚(yú)

之所以喜歡家庭料理，正是著迷于它的樸實(shí)溫馨卻又暗藏驚喜。炸鯛魚(yú)很多餐廳都會(huì)做，要出彩卻不容易。這道炸鯛魚(yú)非常嫩滑，好吃到連酥脆的魚(yú)鱗都吃下肚了。

和牛豆腐燒

比較傳統(tǒng)的壽喜燒風(fēng)味，選用的是特級(jí)和牛，看得出牛肉的品質(zhì)是一級(jí)棒的，非常漂亮的紋理和賣(mài)相。濃郁的醬汁讓蔬菜和豆腐不再寡淡，而是有了肉的鮮美滋味，家常料理原來(lái)可以這么出色。

蟹飯& 蕎麥面

主食環(huán)節(jié)終于來(lái)了，選擇了蕎麥面和蟹飯的雙拼組合。蕎麥面本是關(guān)東地區(qū)的名物，沒(méi)想到在北海道也能被詮釋得如此絕妙，入口非常筋道爽滑。蟹飯更是美味驚喜。

甜品凍蘋(píng)果果泥

一顆其貌不揚(yáng)的蘋(píng)果，配一杯熱氣騰騰的濃烏龍茶，本來(lái)覺(jué)得有些失望。但打開(kāi)蘋(píng)果上半部分之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)巨大的驚喜。非常清甜爽脆的蘋(píng)果中間被掏空，取而代之的是新鮮的蘋(píng)果雪泥，果然在甜品環(huán)節(jié)再次點(diǎn)題。家庭料理就是在細(xì)節(jié)處飽含心思，這一頓我吃得舒服又開(kāi)心。