試論宋代圍桌合食流行背后的因素

王沛軒

經(jīng)歷五代十國(guó)的戰(zhàn)亂后，宋代面臨復(fù)雜的社會(huì)背景和外界環(huán)境，在局勢(shì)逐漸安定后，進(jìn)行了諸多變革。宋代文化承前啟后，圍桌合食這一就餐方式傳承至今，是有其合理性的。往常對(duì)于宋代圍桌合食的研究多集中于經(jīng)濟(jì)因素上，本文從社會(huì)背景、歷史因素、地理環(huán)境及思想轉(zhuǎn)變四個(gè)方面展開分析，以揭示為何這一就餐方式會(huì)在宋代流行開來。

一、前朝為就餐方式轉(zhuǎn)變打下的基礎(chǔ)

西周形成的分餐制一直延續(xù)到魏晉時(shí)期開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，至隋唐五代時(shí)期合餐制開始形成。為了與等級(jí)制度相匹配，西周時(shí)期形成的禮制傳統(tǒng)對(duì)人們的各種行為均提出了明確的要求?！胺蚨Y之初，始諸飲食。”飲食作為人們生活中重要的環(huán)節(jié)之一，飲食文化形成之初不僅是一種習(xí)俗，還作為一種制度而存在。至漢武帝時(shí)期，儒家思想成為主流思想，西漢初年博士叔孫通提出建議“采古禮與秦儀雜就之”，故漢朝仍然使用分餐制。但是據(jù)《后漢書·五行志》記載，東漢時(shí)期漢靈帝喜好胡人的物品，接受胡人的習(xí)俗。

魏晉南北朝時(shí)期是分裂時(shí)期，伴隨其中的是人口遷移和民族雜居的文化融合和新興思想對(duì)儒家傳統(tǒng)觀念的挑戰(zhàn)。兩晉時(shí)期發(fā)生諸多動(dòng)亂，這種局面使得當(dāng)時(shí)社會(huì)的人口遷徙頻繁。一是因躲避戰(zhàn)亂而主動(dòng)進(jìn)行遷徙。二是因在戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，勝利的一方往往會(huì)擄掠戰(zhàn)敗方的人口，如匈奴劉聰驅(qū)掠長(zhǎng)安“士女八萬(wàn)余口退還平陽(yáng)”。這種徙民情況在當(dāng)時(shí)頻發(fā)，促進(jìn)了民族融合。因此，文化共同發(fā)展也是這一時(shí)期的趨勢(shì)。

動(dòng)亂時(shí)期由于政權(quán)紛立，思想文化的發(fā)展獲得了較為寬松的大背景，外來思想在這一時(shí)期也傳入中國(guó)，意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域不再是單一的儒家思想，道家思想的興盛和佛教的傳入，沖擊著儒家禮儀制度。向秀和郭象提出“夫先王典禮，所以適時(shí)用也。時(shí)過而不棄，即為民妖，所以興矯效之端也”，主張應(yīng)該隨著時(shí)代的變遷而改變典制，過時(shí)的東西不放棄會(huì)產(chǎn)生不良后果。傳統(tǒng)觀念的打破解除了思想枷鎖，人們接受新鮮事物的能力得到提升，為后期人們改變就餐方式減小了思想阻力。

隋唐時(shí)期，大批外國(guó)人進(jìn)入長(zhǎng)安，為當(dāng)時(shí)的中國(guó)帶來了異樣的風(fēng)景。唐太宗的兒子李承乾“使戶奴數(shù)十百人習(xí)音聲，學(xué)胡人椎髻，剪彩為舞衣，尋桐跳劍，鼓鼓卑聲通晝夜不絕”，統(tǒng)治階級(jí)將這種風(fēng)氣傳播開來，加上民間文人才子對(duì)異域風(fēng)情的推崇，胡風(fēng)不再被人們所抗拒，反而成為當(dāng)時(shí)人們追捧的對(duì)象。席地而坐的就餐方式因餐飲家具的發(fā)展而逐漸改變，但是其局限性也十分明顯。餐飲家具的實(shí)用性較宋朝略低，因其造價(jià)高等一系列原因，并未在民眾中得到普及。所以，唐朝處于分餐制向合餐制的過渡階段，民眾的就餐方式呈多元化特征。

二、宋代圍桌合食流行的演變過程

圍桌合食在宋代的流行并非一蹴而就的，其經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過程。宋仁宗宴請(qǐng)群臣時(shí)“宰臣、使相坐以繡墩，參知政事以下用二蒲墩，加罽毯;軍都指揮使以上用一蒲墩;自朵殿而下皆緋緣氈條席”，說明北宋初期上層設(shè)宴席時(shí)，椅子還未普及使用，席地而坐依舊占據(jù)主流地位。當(dāng)時(shí)，受傳統(tǒng)思想的影響，人們反對(duì)椅子的使用，因?yàn)楣湃酥匾曌孀谥?，加之椅子這類物品是由胡人物品演化而來，更加遭到士大夫階層的拒絕，椅子的推廣遇到阻力。張載表示：“古人無(wú)椅桌，智非不能及也。圣人之才豈不如今人？但席地則體恭，可以拜伏?！笨梢钥闯觯藗?cè)谒枷腩I(lǐng)域依舊嚴(yán)格遵守古制。起初，士大夫階層對(duì)于椅子的使用帶著一種鄙夷的態(tài)度，接受它經(jīng)歷了復(fù)雜的過程。席地而坐的舊習(xí)未能在北宋時(shí)期完全改變，使圍桌合食這一就餐方式形成緩慢。

但是圍桌合食的傳播并未因此停止，這點(diǎn)從當(dāng)時(shí)人們的生活中可以窺見?！秹?mèng)粱錄》記載：“或府第齋舍，亦于官司差錯(cuò)執(zhí)役，如富豪士庶吉筵兇席，合用椅桌、陳設(shè)書畫、器皿盤合動(dòng)事之類，則顧喚局分人員，俱可完備，凡事毋茍?！边@里記錄的是宋代地方舉行慶祝宴會(huì)時(shí)的安排，官方人員在布置會(huì)場(chǎng)時(shí)以圍桌合食作為標(biāo)準(zhǔn)。官方對(duì)于桌椅推廣流行具有重要作用，官府的禮儀規(guī)定會(huì)影響社會(huì)習(xí)俗、精英家族及普通民眾。

《東京夢(mèng)華錄》記載：“凡酒店中不問何人，止兩人對(duì)坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即銀近百兩矣?！彼未忻裆钍孢m，下館子吃飯已經(jīng)成為一種流行文化。圍桌合食的場(chǎng)面在各大酒樓上演，合食和桌椅的運(yùn)用融入民眾的生活中，流行于大多數(shù)人家，可以體現(xiàn)當(dāng)時(shí)社會(huì)人們對(duì)這一情形的認(rèn)可。圍桌合食不僅是就餐方式的改變，也是思想的改變，舊時(shí)因素雖然在一定程度上阻礙了圍桌合食的發(fā)展，但是圍桌合食已經(jīng)成為一種不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。

三、宋代圍桌合食流行的因素

商業(yè)發(fā)達(dá)是兩宋時(shí)期的顯著特征，重農(nóng)抑商的傳統(tǒng)觀念被淡化，科技水平得到明顯提升，政府大力支持商業(yè)發(fā)展。宋代在經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面令人稱道，在物質(zhì)充裕的情況下，人們的觀念也開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，追求優(yōu)越的飲食條件不再是遙不可及的愿望，圍桌合食逐漸得到普及。

在兩宋時(shí)期，餐飲家具的普遍使用是家具史上首次出現(xiàn)的獨(dú)特現(xiàn)象，也是圍桌合食能夠流行的基本條件。宋代以前的幾案相當(dāng)于當(dāng)時(shí)的桌子，又略有不同。這件新家具在宋朝時(shí)起初被稱為“卓”，是“高”的意思。漢至唐代是席墊等低家具到椅凳等高家具的過渡階段，至宋代形成了椅具文化，配套的桌子也相應(yīng)調(diào)高，舒適的桌椅品種不斷增加。隋唐五代時(shí)期的家具變化為宋代的餐飲家具發(fā)展埋下了伏筆，當(dāng)城市生活豐富的宋代到來之時(shí)，餐飲家具的發(fā)展開始迅速膨脹，形成了宋代獨(dú)有的餐飲家具風(fēng)格，圍桌合食成為人們所認(rèn)同的一種習(xí)俗。

兩宋時(shí)期自然地理環(huán)境也是圍桌合食流行不得不思考的一個(gè)重要因素，適應(yīng)環(huán)境且具有實(shí)用性的物品，其發(fā)展前景較為廣闊。宋代信息傳播渠道眾多且發(fā)展較快，交通出行便利，流行物品迅速傳播的可能得到了實(shí)現(xiàn)。至南宋，都城選址臨安，這里一年四季都充斥著潮濕的味道，當(dāng)?shù)匾痪渲V語(yǔ)“雨夜便寒晴便熱”寫出了當(dāng)時(shí)的狀況，南方的氣候使得席地而坐的習(xí)俗給人們的身體帶來不適。且隨著北方移民數(shù)量的逐漸增多，南宋都城臨安城成為當(dāng)時(shí)世界上人口密集的城市之一，各個(gè)階層的接觸機(jī)會(huì)增多，社交活動(dòng)頻繁。圍桌合食的就餐方式一方面能夠讓人舒適地進(jìn)餐，另一方面可以減少空間使用問題，實(shí)用性遠(yuǎn)超席地而坐的分餐制。

宋代的城市生活發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，教育事業(yè)的繁榮減小了認(rèn)知領(lǐng)域的差距，階層流動(dòng)性增強(qiáng)，新興的社會(huì)階層大小商人和下層市民樂于向社會(huì)上層學(xué)習(xí)，刺激了新追求的產(chǎn)生。最早接受席地而坐的分餐制開始轉(zhuǎn)向圍桌合食的便是士大夫階層。城市生活將形形色色的人混雜在一起，宋代的士大夫注重與朋友之間的交流，于是士大夫的傳統(tǒng)觀念得到了更大范圍的傳播。城市的興起在推動(dòng)圍桌合食方面的作用顯而易見，人們的飲食地點(diǎn)具有多種選擇，不論是數(shù)不勝數(shù)的酒樓，還是隨處可見的“腳店”和食攤，都讓人們充分享受到吃飯的熱鬧氛圍，更便于人們接受圍桌合食。

四、結(jié)語(yǔ)

圍桌合食的傳統(tǒng)一直延續(xù)到現(xiàn)在，時(shí)間證明了它的合理性。宋代產(chǎn)生的這種飲食變革是多方面因素引起的，其能夠流行于當(dāng)時(shí)的社會(huì)，不僅是器物層面的進(jìn)步，也伴有歷史長(zhǎng)期的積累因素，還有經(jīng)濟(jì)發(fā)展后民眾生活水平的提高、思想觀念的改變等因素。圍桌合食已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，其意義在于儒家限制的等級(jí)制度被沖淡，可以讓人放下通行的禮儀，和家人或是朋友圍坐在一張桌子旁，享用同一個(gè)盤子中的佳肴，彼此的距離被拉近。圍桌合食從實(shí)用性角度也是值得稱贊的，坐姿的改變解放了人們的身心，遠(yuǎn)離了地面，有益于人們的身體健康。

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（作者單位 寧夏大學(xué)人文學(xué)院）