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      《飲膳正要》的飲食養(yǎng)生原則

      2021-08-13 20:50:15王春華
      家庭醫(yī)學 2021年7期
      關鍵詞:乳母黃帝內經(jīng)陰陽

      王春華

      《飲膳正要》是我國飲食營養(yǎng)史上一顆璀璨的明珠,系元代飲膳太醫(yī)忽思慧所著。后人稱其是“我國歷史上第一部營養(yǎng)學專著”,不僅在國內飲食保健學史上占有重要的地位,在世界科技史上也享有盛譽。書中所包含的飲食養(yǎng)生原則,至今仍有現(xiàn)實指導意義。

      《飲膳正要》的陰陽平衡原則

      陰陽平衡是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生學的基本要點之一。因而,調理陰陽構成了中國傳統(tǒng)飲食保健學的最基本法則?!讹嬌耪ゐB(yǎng)生避忌》引《黃帝內經(jīng)》云,“夫上古之人,其知道者,法于陰陽,和與術數(shù)”,所以能“度百歲乃去”;并提出自己的觀點,“春夏秋冬四時陰陽生,病起于過用歟?蓋不適其性而強”。

      忽思慧認為,后來的人們不知道法于陰陽,故“半百而衰”;不知道四時陰陽不同,飲食不符合陰陽平衡的原則,不能適應不同季節(jié)的陰陽之性且嚴重違反之,因而導致過早衰弱、病死。所以他提出要“守中”,即達到陰陽的平衡。

      《飲膳正要》的因時而異原則

      鑒于病起于“不適其性而強”,《飲膳正要》提出了不同季節(jié)不同的飲食養(yǎng)生內容和要求。如春、夏、秋、冬四季的“氣”不同,飲食養(yǎng)生要根據(jù)氣的不同而適應其“性”?!按簹鉁兀耸雏溡詻鲋?,不可一于溫也,禁溫飲食及熱衣服”;“夏氣熱,宜食菽以寒之,不可一于熱也,禁溫飲食、飽食、濕地濡衣服”;“秋氣燥,宜食麻,以潤其燥,禁寒飲食,寒衣服”;“冬氣寒,宜食黍,以熱性治其寒,禁熱飲食,溫炙衣服”。

      忽思慧認為,一天之中的不同時辰,飲食也有區(qū)別,“一日之忌,暮勿飽食”;“夜不可多食”。這些要求從現(xiàn)代醫(yī)學知識來衡量也是很有道理的。

      《飲膳正要》的五昧調和原則

      “四氣五味”學說是傳統(tǒng)飲食保健學產(chǎn)生的理論依據(jù)之一。早在《黃帝內經(jīng)》中就有“味過于酸,肝氣以津,脾氣乃絕;味過于咸,大骨氣勞,短饑,心氣抑;味過于甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不衡;味過于苦,脾氣不濡,胃氣乃厚;味過于辛,筋脈沮馳,精神乃尖”的論述。《飲膳正要》奉五味四氣學說為圭臬,對此又有所發(fā)展,主張“五味調和,飲食口嗜,皆不可多也,多者生疾,少者生益,百味珍饌,日有慎節(jié),是為上者”。在《飲膳正要·五味偏走》中,作者詳細論述了五味的功能與歸經(jīng)。并舉例來論證,如“辛走氣,氣病勿多食辛”;“肝病禁食辛,宜食粳米、牛肉、葵棗之類”。

      對書中介紹的每一種食料,忽思慧都給出了性味或功效。如“犬肉,味咸溫,無毒安五臟”等。

      《飲膳正要》的衛(wèi)生原則

      飲食衛(wèi)生是達到飲食養(yǎng)生目的的首要條件?!讹嬌耪酚写罅筷P于飲食衛(wèi)生方面的論述,充分反映了貫徹預防為主的飲食思想。這也是我國傳統(tǒng)飲食保健學特色之一。在《飲膳正要·食物利害》中就說:“諸肉臭敗者,不可食”;“諸羊疫死者,不可食”;“魚餒者,不可食”;“面有餿氣不可食;生料色臭不可用;漿老而飯餿不可食”;等。

      《飲膳正要》的食忌原則

      在一定條件下,飲食禁忌對養(yǎng)生也是很必要的?!讹嬌耪分杏小梆B(yǎng)生避忌”“妊娠食忌”“乳母食忌”“飲酒避忌”等大量有關食忌的內容。如妊娠食忌中孕婦忌飲酒,忌食冰水的論述;乳母禁忌中“若子有病無病,亦在乳母之慎口。如飲食不知避忌,倘不慎行,貪爽口而忘身適性致疾,使子受患,是母令子生病矣”的論述;等。

      養(yǎng)生避忌中有關飲食方面的建議也很多。如“薄滋味、節(jié)嗜欲”等,主張飲食要有規(guī)律,要有節(jié)制,并且力戒飽食,尤其強調“暮勿飽食”和“夜不可多食”。這對預防腸胃病和急性胰腺炎確有重要意義。這種預防為主的飲食思想,來源于《黃帝內經(jīng)》“治未病”的思想。把預防作為一種重要的養(yǎng)生手段加以強調,是《飲膳正要》的進步。

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