中職西餐專業(yè)學(xué)生崗位綜合職業(yè)素養(yǎng)需求分析

姜冬雪 鄧軍

摘要：中職學(xué)校烹飪專業(yè)承載了培養(yǎng)專業(yè)技能扎實(shí)與綜合職業(yè)素養(yǎng)合格的專業(yè)人才的任務(wù)。為了達(dá)到培養(yǎng)高質(zhì)量的西餐烹飪專業(yè)人才的目的，本文分析了中職西餐專業(yè)學(xué)生崗位所需的綜合職業(yè)素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：中職? 西餐專業(yè)? 綜合職業(yè)素養(yǎng)

筆者針對(duì)職業(yè)道德進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要包括愛(ài)崗敬業(yè)精神、安全節(jié)約意識(shí)、服從安排態(tài)度等。通過(guò)對(duì)本校學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，筆者了解了學(xué)生在酒店內(nèi)工作所必備的綜合素養(yǎng)，并進(jìn)行分析。

一、調(diào)查對(duì)象與方法

1.調(diào)查對(duì)象

2019年12月至2020年1月，筆者從烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生和畢業(yè)生中隨機(jī)選擇了663名餐飲從業(yè)人員作為調(diào)查對(duì)象。

2.調(diào)查方法

根據(jù)餐飲業(yè)從業(yè)人員的具體情況和問(wèn)卷調(diào)查表。調(diào)查對(duì)象填寫調(diào)查問(wèn)卷前，筆者會(huì)向他們說(shuō)明本次調(diào)查的意義及目的，以電子問(wèn)卷形式發(fā)放，不記名填寫并當(dāng)場(chǎng)收回，共發(fā)放663份問(wèn)卷，回收663份。

3.統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)采用問(wèn)卷網(wǎng)軟件進(jìn)行系統(tǒng)分析。

二、結(jié)果

1.調(diào)查對(duì)象的一般情況及人際交往能力

在“調(diào)查對(duì)象的一般情況”中，男生450人，女生213人。其中，年齡在20歲以下的有178人，占26.85%;20歲至35歲371人，占55.96%;36歲至40歲114人，占17.19%。

在“人際關(guān)系中的交往能力”選擇中，與人交往沒(méi)障礙的有116人，占17.5%;受到多數(shù)人喜歡的有150人，占23.98%;只與少數(shù)人交往的人數(shù)有220人，占33.18%;與人交往困難的有168人，占25.34%。

2.調(diào)查對(duì)象的服從力

在“在實(shí)習(xí)過(guò)程中是否能完全服從酒店廚師長(zhǎng)或者師傅的工作安排”的選擇中，選擇完全服從的有160人，占24.1%;選擇基本服從的有192人，占28.4%;選擇不能服從的占10.41%。

3.調(diào)查對(duì)象的節(jié)約意識(shí)

在“工作中能有意識(shí)地節(jié)約原料控制成本嗎”的選擇中，忙的時(shí)候想不起來(lái)的有211人，占31.83%;選擇沒(méi)有這種意識(shí)的有127人，占19.16%。如表1所示。

4.調(diào)查對(duì)象的自感不足方面

在“覺(jué)得在實(shí)習(xí)中自身還有什么不足”的選擇中，選擇英語(yǔ)方面欠缺的人數(shù)最多，占24.25%。如表2所示。

三、西餐專業(yè)學(xué)生崗位綜合職業(yè)素養(yǎng)需求現(xiàn)狀分析及應(yīng)對(duì)措施的思考

1.現(xiàn)狀分析

被調(diào)查者基本共同的特點(diǎn)是年紀(jì)輕、吃苦精神弱，普遍存在不愿意加班，即使留下來(lái)加班也會(huì)挑些輕松的活干;對(duì)于酒店師傅的工作安排，大多數(shù)學(xué)生心里不愿意服從。

2.應(yīng)對(duì)措施的思考

（1）完善用人單位培養(yǎng)計(jì)劃

用人單位應(yīng)完善實(shí)習(xí)生培養(yǎng)計(jì)劃，組織崗前培訓(xùn)與專業(yè)培訓(xùn)，建立合理、科學(xué)的人才測(cè)評(píng)體系，幫助實(shí)習(xí)生盡早適應(yīng)工作環(huán)境。

（2）加強(qiáng)學(xué)校引導(dǎo)疏通作用

學(xué)校要合理安排教師擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生做崗前培訓(xùn)，幫助學(xué)生正視實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，并妥善解決。

（3）家長(zhǎng)起到配合作用

家長(zhǎng)要起到配合作用，與孩子多溝通，在他們遇到問(wèn)題時(shí)，鼓勵(lì)他們勇敢面對(duì)，鼓勵(lì)他們多與人溝通，學(xué)會(huì)服從組織安排，幫助實(shí)習(xí)生順利完成實(shí)習(xí)工作。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉愛(ài)坤.淺談中職學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題與對(duì)策[J].輕紡工業(yè)與技術(shù)，2011（5）.

※本文系大連市教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃專項(xiàng)課題“基于崗位能力需求的中職西餐專業(yè)教學(xué)策略研究”的成果，課題批準(zhǔn)號(hào)：ND2019204。

（作者單位：大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校）