論軟冰漿料產(chǎn)品產(chǎn)供銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理流程的建立與實(shí)施

周華榮

上海邦透信息技術(shù)中心（有限合伙） 上海 200120

1 關(guān)于軟冰漿料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)供銷(xiāo)質(zhì)量管理流程：

隨著現(xiàn)制現(xiàn)售軟冰淇淋產(chǎn)品的興起，為了搶占市場(chǎng)份額，引領(lǐng)軟冰淇淋的行業(yè)發(fā)展，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司暨2010年世博會(huì)上提供了索非蜜斯牌軟冰淇淋后，由產(chǎn)品類(lèi)型匹配度相對(duì)較高的冷飲事業(yè)部專(zhuān)門(mén)成立了軟冰業(yè)務(wù)拓展組，開(kāi)始嘗試通過(guò)借助現(xiàn)有的特殊渠道加不斷開(kāi)拓新的連鎖客戶(hù)的方式進(jìn)行售賣(mài)軟冰漿料產(chǎn)品。

1.1 軟冰漿料產(chǎn)品較傳統(tǒng)硬冰比較

作為伊利集團(tuán)冷飲事業(yè)部一個(gè)新的業(yè)務(wù)拓展方向，軟冰漿料產(chǎn)品較傳統(tǒng)硬冰（冷凍飲品：雪糕、棒冰、冰淇淋、雪泥、雪霜）產(chǎn)品相比，在保質(zhì)期、生產(chǎn)基地配送輻射、客戶(hù)貨架期要求、發(fā)貨周期等方面都有很大不同：

（1）軟冰漿料產(chǎn)品相較于傳統(tǒng)硬冰18個(gè)月保質(zhì)期來(lái)講，其僅有6個(gè)月保質(zhì)期的產(chǎn)品特點(diǎn)，對(duì)原料采購(gòu)和生產(chǎn)、銷(xiāo)售提出了更高的要求。

（2）相較于傳統(tǒng)硬冰的以區(qū)域生產(chǎn)中心輻射配送周邊城市的布局來(lái)講，軟冰漿料產(chǎn)品目前只有一個(gè)生產(chǎn)基地，需要向全國(guó)進(jìn)行配貨，不同客戶(hù)的配貨要求因其經(jīng)營(yíng)類(lèi)型不同而不同，如：部分客戶(hù)只接受周末到貨、部分客戶(hù)只接受開(kāi)始營(yíng)業(yè)前到貨、需夜間到貨等等，不同的到貨要求對(duì)物流配送提出了挑戰(zhàn)。

（3）軟冰漿料產(chǎn)品的主要客戶(hù)為系統(tǒng)連鎖客戶(hù)，絕大部分客戶(hù)要求到貨后的產(chǎn)品其生產(chǎn)日期不能超過(guò)保質(zhì)期的三分之一，否則予以拒收[2]。這就意味著，從原料采購(gòu)到貨周期、原料檢驗(yàn)周期、產(chǎn)品生產(chǎn)周期、產(chǎn)品檢驗(yàn)周期、產(chǎn)品配送周期合計(jì)時(shí)間不能超過(guò)2個(gè)月，否則就存在著被客戶(hù)拒收的風(fēng)險(xiǎn)。

（4）軟冰漿料生產(chǎn)所需的部分原料為專(zhuān)用、用量少且保質(zhì)期短，無(wú)法提前進(jìn)行大量備貨；軟冰漿料產(chǎn)品所需的主要原料牛奶需要提前向伊利集團(tuán)液態(tài)奶事業(yè)部進(jìn)行申請(qǐng)調(diào)貨、物流需對(duì)現(xiàn)有硬冰生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行評(píng)估，確定停掉哪條生產(chǎn)線可以既滿(mǎn)足軟冰的排產(chǎn)又不影響該線提供硬冰產(chǎn)品品項(xiàng)的供貨；生產(chǎn)結(jié)束后，按照軟冰漿料產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)要求，需要近11天的時(shí)間才可以確認(rèn)產(chǎn)品是否符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求可以發(fā)貨；軟冰漿料產(chǎn)品通過(guò)汽車(chē)運(yùn)輸?shù)男问綇暮戏使S發(fā)出，受客戶(hù)要求低發(fā)貨起訂量的原因影響，軟冰漿料的配送基本上都是以“零擔(dān)”物流的形式進(jìn)行，物流公司為保障運(yùn)輸成本，需要進(jìn)行拼車(chē)，對(duì)于距離合肥工廠較遠(yuǎn)的華南等城市，到貨周期近15天；

1.2 標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)供銷(xiāo)質(zhì)量管理流程

如何針對(duì)軟冰漿料產(chǎn)品與傳統(tǒng)硬冰產(chǎn)品的特性不同，借助硬冰現(xiàn)有的運(yùn)作資源，在滿(mǎn)足客戶(hù)需求的前提下，避免出現(xiàn)客戶(hù)斷貨、公司產(chǎn)品積壓、報(bào)廢的風(fēng)險(xiǎn)，就必須對(duì)軟冰業(yè)務(wù)運(yùn)作全過(guò)程進(jìn)行梳理，需建立匹配軟冰業(yè)務(wù)運(yùn)作特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)供銷(xiāo)質(zhì)量管理流程。

基于對(duì)軟冰業(yè)務(wù)運(yùn)作過(guò)程的分析，影響建立標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理流程的兩大端口，分別從客戶(hù)端、生產(chǎn)端對(duì)如何在滿(mǎn)足客戶(hù)要求的同時(shí)，避免公司產(chǎn)品積壓、報(bào)廢風(fēng)險(xiǎn)的解決入手，以“過(guò)程方法”為識(shí)別指引，分別識(shí)別每一端口的影響過(guò)程；

Step 5:Assignment with a composition entitled If I had a magical remote control…課堂的最后要求學(xué)生結(jié)合討論的內(nèi)容寫(xiě)一篇題為“假如我也有一支神奇遙控器”的小作文，檢測(cè)和鞏固課堂所學(xué)語(yǔ)法知識(shí)點(diǎn)。

（1）客戶(hù)端的過(guò)程識(shí)別圖：

圖1 客戶(hù)需求實(shí)現(xiàn)過(guò)程圖示

（2）生產(chǎn)端的過(guò)程識(shí)別圖：

圖2 軟冰漿料產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程圖示

（3）對(duì)客戶(hù)端、生產(chǎn)端分析出來(lái)的影響因素按照“因果圖”進(jìn)行排列，找出主要影響因素，針對(duì)影響因素制定控制措施：

①分析圖。

圖3 客戶(hù)端、生產(chǎn)端產(chǎn)供銷(xiāo)主要影響因素分布圖

②組織生產(chǎn)、供應(yīng)、物流、銷(xiāo)售就每一主干線上因素對(duì)在滿(mǎn)足客戶(hù)要求的同時(shí)，避免公司產(chǎn)品積壓、報(bào)廢風(fēng)險(xiǎn)的影響進(jìn)行分析，共同探討如何解決分析過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況，最終制定如下控制措施：

a.銷(xiāo)售預(yù)測(cè)。銷(xiāo)售預(yù)測(cè)目標(biāo)：至少達(dá)到銷(xiāo)售預(yù)測(cè)計(jì)劃準(zhǔn)確率標(biāo)準(zhǔn)的要求，專(zhuān)版包材需提交書(shū)面確認(rèn)的銷(xiāo)售計(jì)劃。

準(zhǔn)確有效的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，是確保產(chǎn)品滿(mǎn)足客戶(hù)要求、避免積壓的有效手段；我們采取了滾動(dòng)式預(yù)測(cè)管理，即在每月上旬對(duì)接下來(lái)3個(gè)月的銷(xiāo)售計(jì)劃進(jìn)行預(yù)測(cè)，每月下旬對(duì)次月銷(xiāo)售計(jì)劃再次進(jìn)行精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，作為生產(chǎn)排產(chǎn)的主要依據(jù)。為避免銷(xiāo)售預(yù)測(cè)流于形式，提高銷(xiāo)售業(yè)務(wù)人員對(duì)所轄客戶(hù)的掌控力度，將銷(xiāo)售預(yù)測(cè)的計(jì)劃準(zhǔn)確性納入?yún)^(qū)域負(fù)責(zé)人的績(jī)效KPI，通過(guò)實(shí)際發(fā)貨與計(jì)劃發(fā)貨的比值進(jìn)行銷(xiāo)售計(jì)劃準(zhǔn)確率的考評(píng)，實(shí)際得分情況大于銷(xiāo)售計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)要求的，則該項(xiàng)KPI得分，實(shí)際得分低于銷(xiāo)售計(jì)劃準(zhǔn)確率標(biāo)準(zhǔn)要求的，根據(jù)得分情況，不同區(qū)間匹配不同分值，低于下限的，則得分為零。

b.原輔料備貨。備貨準(zhǔn)則：本著次月計(jì)劃全部滿(mǎn)足、另兩月按照比例備貨，后期補(bǔ)足的原則進(jìn)行。

生產(chǎn)工廠見(jiàn)到軟冰漿料產(chǎn)品3個(gè)月的銷(xiāo)售計(jì)劃時(shí)，按照次月計(jì)劃生產(chǎn)所需原物料100%備貨、其余兩月分別按照生產(chǎn)所需原物料的百分之五十、百分之三十進(jìn)行備貨，在接到下一個(gè)銷(xiāo)售計(jì)劃時(shí)，依據(jù)現(xiàn)有備貨情況與最新需求進(jìn)行匹配，補(bǔ)足差額，整個(gè)備貨過(guò)程中需要對(duì)專(zhuān)版信息進(jìn)行二次確認(rèn)；

c.原輔料檢驗(yàn)。主要針對(duì)軟冰漿料產(chǎn)品生產(chǎn)所需專(zhuān)用原料而言，針對(duì)檢驗(yàn)周期較長(zhǎng)的原料，采用快速檢測(cè)方法與常規(guī)檢驗(yàn)方法相結(jié)合的方式，縮短檢驗(yàn)結(jié)果出具周期；對(duì)有衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)要求的，動(dòng)態(tài)關(guān)注檢驗(yàn)情況，如有異常，及時(shí)進(jìn)行處理，必要時(shí)啟動(dòng)緊急處理響應(yīng)流程。

d.生產(chǎn)排產(chǎn)。軟冰業(yè)務(wù)組根據(jù)銷(xiāo)售計(jì)劃，結(jié)合品項(xiàng)現(xiàn)有庫(kù)存、安全庫(kù)存、去年同期和上月銷(xiāo)售計(jì)劃的準(zhǔn)確率等數(shù)據(jù)，根據(jù)各個(gè)品項(xiàng)客戶(hù)需求的分布情況，結(jié)合貨架期要求及生產(chǎn)工廠的倒班安排等信息，制定初版的生產(chǎn)計(jì)劃安排，生產(chǎn)工廠見(jiàn)到初版生產(chǎn)計(jì)劃后，對(duì)可否安排初版生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行排產(chǎn)進(jìn)行評(píng)估，并將最終評(píng)估結(jié)果反饋軟冰業(yè)務(wù)組；若遇初版生產(chǎn)計(jì)劃不能按時(shí)進(jìn)行，軟冰業(yè)務(wù)組需對(duì)不能完成的情況進(jìn)行調(diào)查分析，最終確認(rèn)結(jié)果非生產(chǎn)方原因的，需將分析情況及時(shí)與可能受到影響的所在區(qū)域業(yè)務(wù)人員進(jìn)行溝通，業(yè)務(wù)人員根據(jù)情況做出調(diào)整，最終確?？蛻?hù)需求得到滿(mǎn)足。

e.成品檢驗(yàn)。軟冰漿料產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，第一時(shí)間按照標(biāo)準(zhǔn)要求采集樣品，優(yōu)先安排進(jìn)行檢驗(yàn)，過(guò)程中動(dòng)態(tài)觀察檢驗(yàn)結(jié)果，如有異常，提前進(jìn)行溝通，對(duì)異常樣品的備貨進(jìn)行補(bǔ)生產(chǎn)，以確保滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。

f.產(chǎn)品發(fā)貨。在等待檢驗(yàn)結(jié)果出具的期間，對(duì)客戶(hù)的報(bào)單情況進(jìn)行整理，確保在檢驗(yàn)結(jié)果出具的第一時(shí)間就可以按照?qǐng)?bào)單順序進(jìn)行發(fā)貨。對(duì)客戶(hù)急需、但因到貨周期長(zhǎng)不能按照預(yù)期到貨的，必要時(shí)啟用緊急發(fā)貨處理流程[3]。

（4）針對(duì)對(duì)以上各種可能影響因素控制措施的整合，最終形成了：以定期的產(chǎn)供銷(xiāo)溝通會(huì)議為主、日常動(dòng)態(tài)的產(chǎn)供銷(xiāo)信息溝通為輔的軟冰漿料產(chǎn)品產(chǎn)供銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理流程。

（5）自軟冰漿料產(chǎn)品產(chǎn)供銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理流程開(kāi)始運(yùn)行以來(lái)，極大的滿(mǎn)足了客戶(hù)對(duì)到貨產(chǎn)品貨架期的要求，克服了軟冰漿料產(chǎn)品短保質(zhì)期的弊端，大大降低了生產(chǎn)工廠因原輔材料備貨超量導(dǎo)致出現(xiàn)的積壓、報(bào)廢的可能性，降低了工廠因此可能產(chǎn)生的生產(chǎn)成本；該流程的運(yùn)行在生產(chǎn)工廠需要進(jìn)行為期3個(gè)月的設(shè)備改造檢修時(shí)遇到了極大的挑戰(zhàn)：當(dāng)時(shí)組織各區(qū)域營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理對(duì)市場(chǎng)上反饋回來(lái)、檢修期間的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)計(jì)劃進(jìn)行了數(shù)次評(píng)審，評(píng)審后又對(duì)部分熱銷(xiāo)品項(xiàng)進(jìn)行了適度的放大備貨，工廠也完全按照要求進(jìn)行了全品項(xiàng)、全數(shù)量備貨[4]。

2 結(jié)語(yǔ)

沒(méi)曾想，市場(chǎng)的實(shí)際銷(xiāo)售情況遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于放大后的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)計(jì)劃備貨，差額近5000箱，導(dǎo)致部分重點(diǎn)連鎖客戶(hù)出現(xiàn)了斷貨，造成了非常不好的市場(chǎng)影響。這個(gè)情況的出現(xiàn)，充分說(shuō)明了軟冰漿料產(chǎn)品產(chǎn)供銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理流程在應(yīng)對(duì)諸如生產(chǎn)工廠檢修周期超長(zhǎng)情況時(shí)的不足，需要對(duì)可能存在的非正常情況進(jìn)行識(shí)別，對(duì)如何滿(mǎn)足非正產(chǎn)情況下的備貨制定相應(yīng)的管理流程，作為現(xiàn)有流程的補(bǔ)充，避免再次出現(xiàn)因斷貨等問(wèn)題對(duì)市場(chǎng)不利的影響。

以上是我對(duì)軟冰漿料產(chǎn)品產(chǎn)供銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理流程建立與實(shí)施的淺顯總結(jié)。