梓潼片粉，給夏季降點(diǎn)溫

季天明

步入夏季，我總是沒(méi)什么食欲，整個(gè)人像是失了魂一般，只想吃些辛香麻辣的燒烤。苦惱的是，刺激過(guò)后，總要忍受一段時(shí)間的上火。于是，我和朋友決定去四川旅游，借著川辣刺激一下味蕾。意外的是，在四川綿陽(yáng)市，我們收獲了一道既開(kāi)胃又能為夏季降溫的美食——梓潼片粉。

提到四川米粉，為大眾所熟知的一定是綿陽(yáng)米粉，它是四川傳統(tǒng)名吃之一，有著1800多年歷史。我去四川旅游，其中一個(gè)目的也是為了吃綿陽(yáng)米粉?？墒钦嬲搅司d陽(yáng)，我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝怂坪醺鼝?ài)的是梓潼片粉。

梓潼縣隸屬綿陽(yáng)市，當(dāng)?shù)仄厶?hào)稱梓潼鄉(xiāng)土風(fēng)味小吃三絕之一，食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱時(shí)嚼之，柔韌涼爽，給人以寒涼的感覺(jué)。據(jù)說(shuō)在夏天吃，解饑除渴，且具有清熱解毒、益氣通脈的功效。

說(shuō)了那么多，不嘗一嘗，我實(shí)難斷定真假。我們點(diǎn)完單后不過(guò)幾分鐘，老板便將片粉端了上來(lái)。只見(jiàn)不銹鋼碗里盛滿了綠色的長(zhǎng)條粉，碗底的豆芽菜隱約可見(jiàn)，最上面還撒著蔥花、蒜粒、花椒粉和熟油辣子，層次分明，引得我們胃口大開(kāi)。用筷子迅速攪拌均勻后，我?jiàn)A起一段片粉送進(jìn)口，味香爽口，還伴有一股涼意襲來(lái)，頓覺(jué)暑熱全消。

一抹綠，算得上是梓潼片粉區(qū)別于其他地方美食最大的特色。梓潼片粉酷似涼皮，又有著根本的差別，它口感更加Q彈，通體發(fā)綠，形如綠綢，食客看一眼，食欲就會(huì)大增?！斑@個(gè)綠，可不是什么人工色素后期合成的，而是以綠豆淀粉為主料，將其調(diào)成稀漿，再加入韭菜汁或者青菜汁、菠菜汁等調(diào)色制成的，成分天然?！遍e聊時(shí)，川菜館的老板向我們介紹。

梓潼片粉好吃，價(jià)格卻不貴，在當(dāng)?shù)仄毡閮H有八元，這在物價(jià)飛漲的今天，無(wú)疑是物美價(jià)廉。但不要覺(jué)得價(jià)錢低，就認(rèn)為它做法簡(jiǎn)單。按照民間傳統(tǒng)工藝，梓潼片粉必須配清甜井水精細(xì)操作，直到綠豆粉和青菜汁、韭菜汁中的自然色素稀釋成漿，才能舀入平底圓形金屬鍋內(nèi)蕩平，放入沸水鍋中擺動(dòng)數(shù)下。待粉漿凝結(jié)成薄膜狀，再將平鍋提出，放入清水冷卻。上餐桌前，用刀切成寬約一寸的長(zhǎng)條，吃時(shí)一片一片撕開(kāi)，薄滑透明，故稱片粉。

在梓潼片粉制作過(guò)程中，有經(jīng)驗(yàn)的師傅總能在信手拈來(lái)間做到“蒸得薄、切得細(xì)”，使片粉同時(shí)具備“筋、薄、細(xì)、穰”四大特色，倍兒有嚼頭。再澆以豆豉醬汁、窩油高醋，配上辣椒香油，視之綠盈水泛，食之麻辣沖味，嚼之柔韌涼爽，可謂清嫩爽口，鮮味獨(dú)特。

不僅如此，梓潼片粉還有另一妙處，不僅可以冷著吃，還可以熱著吃。寒熱均具，陰陽(yáng)相宜，無(wú)怪人稱其絕。

有人說(shuō)，梓潼片粉，像梓潼的民風(fēng)一樣，淳厚樸實(shí)，剛?cè)嵯酀?jì)，這話似乎有一定道理。據(jù)老板介紹，這道美食最早起源于光緒年間。那時(shí)，梓潼東壩有一位仇姓廚師，他常常為人做席，經(jīng)驗(yàn)豐富，在一次次的實(shí)踐中才做出了梓潼片粉。發(fā)展至今，梓潼片粉的包裝形式越來(lái)越多，除了最傳統(tǒng)的鮮片，還有了即食方便的干片，可以用于饋贈(zèng)親友。我回程之前特意買了很多。

在酷熱難耐的夏天，吃一碗清涼開(kāi)胃的梓潼片粉，絕對(duì)是幸福之事。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）