云產(chǎn)高端卷煙原料致香物質(zhì)含量分析

何曉健 張麗梅 楊應(yīng)明 李枝樺 劉曉敏 江雪 李偉 李東節(jié) 饒智

摘要 [目的]對(duì)高端卷煙原料及一、二、三類卷煙原料致香物質(zhì)含量進(jìn)行分析及比較，旨在為高端煙葉生產(chǎn)及工業(yè)應(yīng)用提供參考。[方法]以昆明、曲靖、紅河、文山、保山、大理6個(gè)州市共61個(gè)批次中部煙葉復(fù)烤片煙樣品進(jìn)行致香物質(zhì)測(cè)定，同時(shí)經(jīng)過感官質(zhì)量評(píng)吸劃分為高端、一類、二類、三類原料。[結(jié)果]高端卷煙原料酯類致香物質(zhì)含量顯著高于一、二類卷煙原料，而新植二烯含量顯著低于其他價(jià)類卷煙原料。高端卷煙原料中酸類、醇類致香物質(zhì)含量高于其他價(jià)類卷煙原料，但差異不顯著。醛類、雜環(huán)類、酚類致香物質(zhì)含量在各價(jià)類卷煙原料間無顯著差異。高端卷煙原料除新植二烯外致香物質(zhì)總量及占總量比例顯著高于一、二類卷煙原料。[結(jié)論]云產(chǎn)高端卷煙原料中酯類致香物質(zhì)總含量、2-甲基四氫呋喃-3-酮（面包酮）、二氫獼猴桃內(nèi)酯、芳樟醇較高，新植二烯含量較低。

關(guān)鍵詞 高端卷煙原料;烤煙;致香物質(zhì);含量;感官質(zhì)量評(píng)吸

中圖分類號(hào) TS-41+1? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A? 文章編號(hào) 0517-6611（2021）13-0194-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.13.049

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Analysis of the Contents of Aroma Substances in Raw Materials of Yun produced High end Cigarette

HE Xiao jian， ZHANG Li mei， YANG Ying ming et al

（Hongyun Honghe Tobacco （Group） Co.，Ltd.，Kunming，Yunnan 650231）

Abstract [Objective]The analysis and comparison of the aroma substances content between the high end cigarette raw materials and the first， second and third categories of cigarette raw materials was carried out in order to lay a foundation for the production and industrial application of high end tobacco.[Method]A total of 61 batches of red cured tobacco samples from central tobacco leaves in 6 cities including Kunming， Qujing， Honghe， Wenshan， Baoshan， and Dali were used to determine the aroma substances，and they were classified into high end， first class， second classand third class raw materials by sensory quality evaluation.[Result]The content of ester aroma substances in high end cigarette raw materials was significantly higher than the first and second categories of cigarette raw，while the neophytadiene content was significantly lower than that in other price cigarette raw materials. The contents of acids and alcohols in high end cigarette materials were higher than those in other cigarette materials， but the difference was not significant. There is no significant difference in the content of aldehydes， heterocyclics， and phenolic aroma substances among the raw materials of cigarettes of various valences.Except for neophytadiene， the total amount and proportion of aroma substances in the total amount were higher than the first and second categories of cigarette raw.[Conclusion]The total content of ester aroma substances， 2 methyltetrahydrofuran 3 one， dihydrokiwi lactones， and linalool in the raw materials of high end cigarettes produced in Yunnan were relatively high， while the neophytadiene content was relatively low.

Key words High end cigarette material; Flue cured tobacco; Aroma substance;Content;Sensory quality evaluation

隨著國民生活水平的不斷提高，高端卷煙（條含稅調(diào)撥價(jià)171元及以上）消費(fèi)量日益增加，其逐漸成為保證行業(yè)效益穩(wěn)步增長的關(guān)鍵支撐力量[1]。高端卷煙的生產(chǎn)以高端原料為基礎(chǔ)，高端原料保障對(duì)卷煙企業(yè)尤為重要[2-3]。

作為煙葉化學(xué)成分的重要組成部分，煙葉中致香物質(zhì)的種類、含量和比例與煙葉的風(fēng)格特征、香氣質(zhì)和香氣量密切相關(guān)，致香物質(zhì)對(duì)煙草品質(zhì)有重要影響[4-9]。目前對(duì)各產(chǎn)區(qū)煙葉致香物質(zhì)差異有一些報(bào)道，但對(duì)高端卷煙原料致香物質(zhì)組成鮮見深入報(bào)道[10-13]。因此，該研究以云南6個(gè)核心煙葉產(chǎn)區(qū)中部煙葉復(fù)烤片煙為材料，根據(jù)其在卷煙配方中的定位進(jìn)行分類，分析高端卷煙原料致香物質(zhì)含量特點(diǎn)，及與一、二、三類卷煙原料的差異，為高端煙葉生產(chǎn)及工業(yè)應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

選取紅云紅河集團(tuán)庫存2015—2018年云南昆明、曲靖、紅河、文山、保山、大理6個(gè)煙區(qū)共61個(gè)批次中部煙葉復(fù)烤片煙，其中昆明22個(gè)、曲靖5個(gè)、紅河13個(gè)、大理6個(gè)、保山6個(gè)、文山9個(gè)?？緹熎贩N為紅大、K326、NC102和云87。每個(gè)批次片煙取3個(gè)樣品，每個(gè)樣品3 kg。

1.2 樣品的測(cè)定

樣品致香物質(zhì)檢測(cè)參考《煙草及煙草制品 致香成分的檢測(cè)同時(shí)萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法》TCJC-ZY-IX-014—2012，將檢測(cè)到的75種致香物質(zhì)按酮類、醛類、醇類、酯類、酸類、酚類、雜環(huán)類和烯烴類分成8類。由紅云紅河集團(tuán)技術(shù)中心評(píng)吸委員會(huì)專家評(píng)吸評(píng)價(jià)，結(jié)合原料在不同類別卷煙中的實(shí)際應(yīng)用情況，分為高端、一類、二類、三類原料。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析主要以SPSS 16.0和Excel 2010進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同價(jià)類卷煙原料酮類致香物質(zhì)含量比較

由表1可知，不同價(jià)類卷煙原料中的3-羥基-2-丁酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、氧化異佛爾酮、胡薄荷酮、茄酮、β-大馬酮、香葉基丙酮、β-紫羅蘭酮、1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮、1-（3-吡啶基）-乙酮等酮類致香物質(zhì)含量差異均未達(dá)到顯著水平（P>0.05），其余酮類致香物質(zhì)在部分價(jià)類卷煙原料中存在差異（P<0.05），其中高端卷煙原料中1-戊烯-3-酮、面包酮、金合歡基丙酮 A、金合歡基丙酮 B含量較高。高端卷煙原料中酮類致香物質(zhì)總含量與其余價(jià)類卷煙原料差異不顯著（P>0.05）。

2.2 不同價(jià)類卷煙原料醛類致香物質(zhì)含量比較

由表2可知，不同價(jià)類卷煙原料中的3-甲基-2-丁烯醛、2-吡啶甲醛、5-甲基糠醛、1H-吡咯-2-甲醛、苯乙醛、壬醛、藏花醛等醛類致香物質(zhì)含量差異均未達(dá)到顯著水平（P>0.05），其余醛類致香物質(zhì)在部分價(jià)類卷煙原料中存在差異（P<0.05），其中己醛、糠醛、4-吡啶甲醛、1-甲基吡咯-2-甲醛含量在高端卷煙原料中較高。高端卷煙原料中醛類致香物質(zhì)總含量與其余價(jià)類卷煙原料差異不顯著（P>0.05）。

2.3 不同價(jià)類卷煙原料醇類致香物質(zhì)含量比較

由表3可知，不同價(jià)類卷煙原料中的3-甲基-1-丁醇、苯甲醇、苯乙醇、寸拜醇、西柏三烯二醇等醇類致香物質(zhì)含量差異均未達(dá)到顯著水平（P>0.05），其余醇類致香物質(zhì)在部分價(jià)類卷煙原料中存在差異（P<0.05），其中糠醇、芳樟醇、寸拜醇、植醇含量在高端卷煙原料中較高。高端卷煙原料中醇類致香物質(zhì)總含量高于其余價(jià)類卷煙原料，但差異不顯著（P>0.05）。

2.4 不同價(jià)類卷煙原料酯類致香物質(zhì)含量比較

由表4可知，高端卷煙原料中的丁內(nèi)酯、鄰苯二甲酸二丁酯、棕櫚酸甲酯、棕櫚酸乙酯等酯類致香物質(zhì)含量均高于其余價(jià)類卷煙原料，但差異均未達(dá)到顯著水平（P>0.05）。高端卷煙原料中二氫獼猴桃內(nèi)酯、肉豆蔻酸甲酯、亞麻酸甲酯含量較高。高端卷煙原料中酯類致香物質(zhì)總含量顯著高于一、二類卷煙原料（P<0.05）。

2.5 不同價(jià)類卷煙原料酸類致香物質(zhì)含量比較

由表5可知，高端卷煙原料中2-甲基丁酸、戊酸、己酸、棕櫚酸等酸類致香物質(zhì)含量均高于其余價(jià)類卷煙原料，但未達(dá)到顯著水平（P>0.05）。高端卷煙原料酸類致香物質(zhì)總含量高于其余價(jià)類卷煙原料，但未達(dá)到顯著水平（P>0.05）。

2.6 不同價(jià)類卷煙原料雜環(huán)類致香物質(zhì)含量比較

由表6可知，不同價(jià)類卷煙原料中2-戊基呋喃、2，3-二氫苯并呋喃、吲哚、去氫去甲基煙堿、3-（1-甲基乙基）（1H）吡唑[3，4-b]吡嗪、2，3′-聯(lián)吡啶、苯并[b]噻吩等雜環(huán)類致香物質(zhì)含量差異均未達(dá)到顯著水平（P>0.05），吡啶含量在部分價(jià)類卷煙原料中存在差異（P<0.05），高端卷煙原料中雜環(huán)類致香物質(zhì)總含量與其余價(jià)類卷煙原料差異不顯著（P>0.05）。

2.7 不同價(jià)類卷煙原料酚類致香物質(zhì)含量比較

由表7可知，不同價(jià)類卷煙原料2-甲氧基-4-乙烯基苯酚含量差異未達(dá)到顯著水平（P>0.05），其余酚類致香物質(zhì)在部分價(jià)類卷煙原料中存在差異，高端卷煙原料中丁基化羥基甲苯含量顯著高于一、二類卷煙原料（P<0.05）。高端卷煙原料中酚類致香物質(zhì)總含量與其余價(jià)類卷煙原料差異不顯著（P>0.05）。

2.8 不同價(jià)類卷煙原料烯烴類致香物質(zhì)含量比較

由圖1可知，不同價(jià)類卷煙原料蒽含量差異未達(dá)到顯著水平（P>0.05），高端卷煙原料中新植二烯含量顯著低于其他價(jià)類卷煙原料（P<0.05）。

2.9 不同價(jià)類卷煙原料致香物質(zhì)總含量及相關(guān)比較

由表8可知，高端卷煙原料中致香物質(zhì)總含量低于其余價(jià)類卷煙原料，但差異不顯著（P>0.05）。除了新植二烯外致香物質(zhì)含量高于其他價(jià)類卷煙原料，但差異不顯著（P>0.05）。高端卷煙原料中除新植二烯致香物質(zhì)含量占致香物質(zhì)總量比例顯著高于一、二類卷煙原料（P<0.05）。

3 討論與結(jié)論

烤煙中致香物質(zhì)種類很多，含量各有差異，不同煙區(qū)烤煙致香物質(zhì)也存在差異，對(duì)評(píng)吸質(zhì)量影響及貢獻(xiàn)各不相同[14-15]。但是卷煙品牌在發(fā)展過程中，針對(duì)不同卷煙原料的使用逐漸形成獨(dú)特的風(fēng)格特色和配方的定位及原料使用習(xí)慣，尤其對(duì)高端卷煙原料使用尤為嚴(yán)格，必須達(dá)到特定評(píng)吸質(zhì)量才能進(jìn)入卷煙配方[16-17]。

該研究針對(duì)高端卷煙及一、二、三類卷煙配方中原料致香物質(zhì)成分及含量研究表明，高端卷煙原料酯類致香物質(zhì)含量高于一、二價(jià)類卷煙原料，而新植二烯含量顯著低于其他價(jià)類卷煙原料。高端卷煙原料中酸類、醇類致香物質(zhì)含量高于其他價(jià)類卷煙原料，但差異不顯著。醛類、雜環(huán)類、酚類致香物質(zhì)含量高端卷煙原料與其他價(jià)類卷煙原料間無顯著差異。李許濤等[18]研究認(rèn)為對(duì)烤煙評(píng)吸結(jié)果影響最大的是酯類致香物質(zhì)和新植二烯，這與該研究高端卷煙原料中酯類致香物質(zhì)含量高、新植二烯含量低特點(diǎn)相一致。此外，該研究表明，雖然高端卷煙原料致香物質(zhì)總含量低于其他價(jià)類卷煙

原料，但除新植二烯外致香物質(zhì)總量及占總量比例高于其余價(jià)類卷煙原料。

煙葉品質(zhì)具有多樣性與差異性，很難確切說明煙葉致香物質(zhì)具體種類對(duì)煙葉香氣質(zhì)量的貢獻(xiàn)[19]。曹建敏等[15]對(duì)烤煙中28種致香成分與評(píng)吸質(zhì)量相關(guān)性研究發(fā)現(xiàn)，新植二烯、2-甲基四氫呋喃-3-酮（面包酮）、二氫獼猴桃內(nèi)酯、芳樟醇對(duì)感官質(zhì)量直接影響較大，其中新植二烯為顯著負(fù)相關(guān)，面包酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、芳樟醇為直接正相關(guān)。該研究中高端卷煙原料同樣有面包酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、芳樟醇較高，新植二烯較低的特點(diǎn)。但是具體香氣成分構(gòu)成能否與原料在品牌中定位形成較為穩(wěn)定的對(duì)應(yīng)關(guān)系，還需要進(jìn)一步研究。

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