明星店里的生意經(jīng)

李覲麟

差距6倍的投資費(fèi)用都給了明星？

明星餐飲店有這樣的共通之處：聲勢(shì)大、擴(kuò)張猛。

從門店數(shù)量來證明這一點(diǎn)，很直觀。

據(jù)招商信息顯示，陳赫、李晨、朱楨的賢合莊在全國(guó)門店已突破500家;鄭愷的火鳳祥鮮貨火鍋在國(guó)內(nèi)開業(yè)150家，其中直營(yíng)店20家;關(guān)曉彤的天然呆奶茶，首家直營(yíng)店開出不過半年有余，但目前門店數(shù)也早已突破百家……

電腦報(bào)通過向大量的明星餐飲品牌了解加盟規(guī)則，發(fā)現(xiàn)“明星IP+加盟擴(kuò)張”，幾乎是一則亙古不變的財(cái)富密碼。

經(jīng)歷了“天花板掉落”、“閉店”等風(fēng)波后的賢合莊，幾乎算得上是明星火鍋店中的絕對(duì)C位。在一眾明星餐飲店中，賢合莊從加盟難度到費(fèi)用，都更為苛刻。面對(duì)咨詢，賢合莊招商負(fù)責(zé)人羅經(jīng)理首先擺出一則限制條件：重慶、四川、上海、西藏不開放加盟。

通過這一層審核后，羅經(jīng)理仍然不會(huì)輕易給出加盟信息，而是讓意向加盟商填寫一張“賢合莊意向合作商申請(qǐng)表”，內(nèi)容從個(gè)人姓名、年齡、手機(jī)、地址、工作經(jīng)歷等個(gè)人隱私信息，到意向店鋪地址、投資預(yù)算、個(gè)人能力、對(duì)餐飲行業(yè)的核心認(rèn)識(shí)等都有所覆蓋。

這則申請(qǐng)表中提到，“本調(diào)查表將作為成功合作后的重要檔案信息，請(qǐng)務(wù)必如實(shí)填寫，如有隱瞞不實(shí)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，公司有權(quán)取消合作資格，需自行承擔(dān)損失，即便門店已經(jīng)開業(yè)。”

羅經(jīng)理也向電腦報(bào)表示了此表的重要性，“按公司流程，意向加盟商需要先填寫表格，通過公司的資質(zhì)審核之后，才能發(fā)送加盟資料。表格填寫得盡可能詳細(xì)，審核通過的幾率才會(huì)比較高?！?/p>

不過，當(dāng)電腦報(bào)以錯(cuò)誤信息進(jìn)行填寫之后，卻立即收到了對(duì)方發(fā)來的品牌介紹和加盟費(fèi)用政策表。

政策顯示，賢合莊的加盟費(fèi)就高達(dá)38萬元，并且不包含任何設(shè)備和物料。保證金五萬元也被標(biāo)注“品牌保證金不做后退還”，事實(shí)上，這在餐飲加盟中實(shí)屬少見。另外，加盟商還需交納每月5000元的管理費(fèi)，用于品牌的宣傳規(guī)劃和管理研發(fā)。

除了硬性交納的費(fèi)用，賢合莊還要求加盟商所租門店面積不低于300平方米，門面寬度不少于8米，層高3.5米以上。

不僅如此，小到燈具、桌椅、鍋具、牌匾、底料底油、香油、調(diào)味品，大到平面圖、施工圖、收銀系統(tǒng)，都是必須通過賢合莊母公司采購(gòu)的項(xiàng)目。

不少加盟商表示，這一套流程實(shí)行下來，門店還沒正式開張，基本上就已經(jīng)花費(fèi)了200萬元左右了。

火鳳祥招商負(fù)責(zé)人賀經(jīng)理也向電腦報(bào)推薦了性價(jià)比更高的項(xiàng)目，也就是火鳳祥原班人馬打造的新品牌，由鄭愷、王祖藍(lán)聯(lián)合加持的蛙二爺美蛙火鍋。

“目前這個(gè)項(xiàng)目在內(nèi)招期可以做200平方米以下的門店，投資加盟費(fèi)是20萬元，和5萬元保證金。整體投資不算房租需要100萬元左右。如果做200平方米以上的門店，投資的加盟費(fèi)是30萬元和5萬元項(xiàng)目保證金，整體投資不算房租需要140萬至150萬元的投資。”

從羅經(jīng)理和何經(jīng)理提供的賢合莊、天然呆、火鳳祥品牌介紹來看，他們將“超級(jí)明星IP+互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)勢(shì)收割流量”作為市場(chǎng)推廣策略。陳赫、李晨、關(guān)曉彤等人的社交平臺(tái)數(shù)據(jù)，成為了一塊活字招牌。

為賢合莊供應(yīng)原料的廠家投資金額遠(yuǎn)低前者

然而明星的加持成本對(duì)于加盟商來說實(shí)在有些昂貴，任職于重慶一家大型規(guī)模調(diào)味品工廠的馮哲告訴電腦報(bào)，賢合莊、譚鴨血、每味每客、巴倒?fàn)C等品牌都是其公司的合作對(duì)象。

“我們與賢合莊合作的是清湯、醬料、鹵料等，說實(shí)話，明星代言品牌加盟費(fèi)太高了，找到源頭利潤(rùn)才會(huì)更高?！瘪T哲介紹，同樣使用他們提供的明星餐飲店原材料，但加盟其他沒有明星招牌的品牌，包含加盟費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、裝修費(fèi)等費(fèi)用在內(nèi)的總投資可以低至35萬元。

明星“老板”到店，還需再花100萬元

在招商宣傳中占據(jù)大量篇幅的明星介紹，似乎毫無爭(zhēng)議地?fù)纹鹆嗣餍遣惋嫷甑母噜孱^。但實(shí)際上，沖著明星花了大價(jià)錢的加盟商，可能并不知道明星掌柜、明星合伙人其實(shí)只是代言人的另一種說法。

外界以為賢合莊的老板就是陳赫、李晨和朱楨，但實(shí)際上他們的頭銜是明星合伙人，盡管招商負(fù)責(zé)人宣稱陳赫是股東之一，但電腦報(bào)通過企查查搜索發(fā)現(xiàn)陳赫、朱楨已于2020年1月15日退出該公司。

細(xì)數(shù)當(dāng)紅的一眾明星餐飲店，明星們的頭銜可謂五花八門。任職燒江南品牌官的黃曉明、灶門坎品牌主理人孫藝洲、黃魚先生品牌官尹正、天然呆金牌店長(zhǎng)關(guān)曉彤、辣斗辣掌門人杜海濤、斗鎏明星掌柜Angelababy同樣如此……仿佛一夜之間，明星們都弄清了餐飲業(yè)的門道，順利開起了門店。

然而，很多粉絲看到明星和店面的宣傳后，深信自己的捧場(chǎng)就是在支持自己的偶像，可這些明星與餐飲店的關(guān)系遠(yuǎn)沒有那么簡(jiǎn)單，至于在門店服務(wù)、材料供應(yīng)鏈上的把控則更有可能與明星無關(guān)。

鄭愷的火鳳祥鮮貨火鍋在國(guó)內(nèi)開業(yè)150家，其中直營(yíng)店20家

即便是持有股份，明星所占比例也是極少的。天然呆所屬公司“成都天然呆餐飲管理有限公司”的法人代表和主要成員中并沒有看見關(guān)曉彤的姓名。不過，彤夢(mèng)心緣（成都）文化傳媒有限公司持股35%，而這家公司的法人代表是關(guān)曉彤的父親關(guān)少曾。

事實(shí)上，已經(jīng)有不少媒體指出，多家明星店背后其實(shí)共屬于同一公司。根據(jù)招商經(jīng)理發(fā)送的信息可以看到，這種明星IP+餐飲供應(yīng)鏈的方式已經(jīng)成為了一種可以不斷復(fù)制、不斷收獲的模式。