梅山飲食文化的挖掘?qū)χ新殞W(xué)校地方特色課程開發(fā)的意義與價(jià)值探究

陳新欣

摘 要：中職學(xué)校地方特色課程的開發(fā)，對(duì)專業(yè)技能型人才的培養(yǎng)有著直接影響。本文以湘中地區(qū)梅山飲食文化為例，分析梅山飲食文化的內(nèi)涵、特點(diǎn)及價(jià)值，探索、挖掘梅山飲食文化對(duì)中職學(xué)校地方特色課程開發(fā)的意義。

關(guān)鍵詞：梅山飲食文化 ? ?中職學(xué)校 ? ?地方特色課程開發(fā)

職業(yè)教育對(duì)于地方特色、地方文化、地方經(jīng)濟(jì)的重視度比較高。本文以湘中地區(qū)梅山飲食文化為例，通過挖掘、整理、研究梅山地區(qū)飲食習(xí)俗資料、梅山地方菜譜等，探討梅山飲食文化融入中職學(xué)校地方特色課程的意義與價(jià)值，為開發(fā)地方特色課程資源、探索特色專業(yè)發(fā)展路徑打下基礎(chǔ)。

一、中職學(xué)校地方特色課程的內(nèi)涵

地方特色課程是根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和國家關(guān)于課程改革的規(guī)定，依據(jù)本地實(shí)際情況，由地方獨(dú)立規(guī)劃、開發(fā)和安排的課程。對(duì)于地方特色課程，一方面，中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣Y源，圍繞學(xué)校自身的專業(yè)特色、教育理念和教育目標(biāo)進(jìn)行開發(fā);另一方面，要發(fā)揮學(xué)生的主體作用，充分考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與認(rèn)知能力，通過實(shí)踐與理論的結(jié)合，不斷進(jìn)行調(diào)整、改進(jìn)、完善，開發(fā)出具備一定特征和影響力的課程。中職學(xué)校地方特色課程的內(nèi)容選擇，應(yīng)當(dāng)既能夠拓寬學(xué)生的視野，充分反映地方的特點(diǎn);又有助于培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感。

二、中職學(xué)校地方特色課程開發(fā)的意義

將地方特色資源融入中職學(xué)校地方特色課程的開發(fā)中，能夠突出中職教育的地方特色，同時(shí)也是保護(hù)和傳承地方特色文化的途徑之一。在教學(xué)上，地方特色課程對(duì)于促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展、學(xué)生個(gè)性發(fā)展，培養(yǎng)符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展需要的專業(yè)人才等具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

三、梅山飲食文化的挖掘?qū)χ新殞W(xué)校地方特色課程開發(fā)的意義

（一）梅山飲食文化的內(nèi)涵

梅山地區(qū)地處湖南中部，歷史悠久。梅山地區(qū)是多民族聚居之地，少數(shù)民族種類眾多，包含苗族、瑤族、土家族等。幾千年來，由于交通閉塞等原因，梅山地區(qū)形成了相對(duì)封閉的空間，各民族間互相交融，逐漸形成相對(duì)獨(dú)立、特色鮮明的區(qū)域性民族文化，即梅山文化。

梅山飲食文化作為梅山文化的一部分，是在獨(dú)特的自然環(huán)境、生產(chǎn)方式、歷史傳統(tǒng)等多個(gè)因素的綜合作用下形成的。梅山飲食中濃郁的鄉(xiāng)土氣息和地域特色，也成為湖湘飲食文化中的重要分支。梅山菜隸屬湘菜。按照地域分類，湘菜大致可分為湘江、洞庭湖和湘西三個(gè)流派。從地域文化、菜系歷史、現(xiàn)實(shí)口碑等方面分類，可以更加精細(xì)地將湘菜分為長沙菜、常德菜、岳陽菜、新化菜、瀏陽菜、衡東土菜、茶陵祖庵家菜、武岡菜、永州菜、郴州菜、湘西菜等，其中新化菜是梅山地區(qū)菜系的代表。

（二）梅山飲食文化的特點(diǎn)

梅山菜以酸辣、雜燴、壇子秘釀、生吃等為特色，形成了“和而不同、辣而不烈”的主要特點(diǎn)。在食材上，梅山菜原料豐富、種類繁多，具有濃郁的地域特色。在烹飪方式上，梅山菜注重本色，烹制方式極具鄉(xiāng)土特色，菜量較大。代表菜肴有梅山雷打鴨、新化三合湯、新化辣子粑、水車魚凍、奉家筍粑、五加皮豬腳等。

（三）梅山飲食文化的挖掘價(jià)值

目前，關(guān)于梅山地區(qū)文化的文獻(xiàn)綜述、文學(xué)專著等越來越多，研究方向涉及梅山地區(qū)的宗教、歷史、民俗、武術(shù)、醫(yī)藥等諸多領(lǐng)域。近年來，梅山飲食產(chǎn)業(yè)也以其豐富的自然旅游資源和文化支撐，逐漸受到國內(nèi)外學(xué)者和美食愛好者的關(guān)注。

（四）梅山飲食文化的挖掘?qū)χ新殞W(xué)校地方特色課程開發(fā)的意義

通過探索、挖掘湖南梅山飲食習(xí)俗，將地方傳統(tǒng)文化融入中職學(xué)校校本課程中，能夠豐富地方特色課程素材，有助于地方特色課程文化的形成，同時(shí)還能提升學(xué)生的專業(yè)能力，保護(hù)和傳承地方特色文化。

1.梅山飲食文化的挖掘有助于中職學(xué)校地方特色課程文化的形成

教育特色要以課程特色為基礎(chǔ)。開發(fā)校本課程，是中職學(xué)校特色文化創(chuàng)建的重要途徑和突破口。利用梅山特色飲食文化優(yōu)勢(shì)，因地制宜整合學(xué)校的課程資源，開發(fā)地方特色課程，能夠豐富湖南中職學(xué)校的特色文化內(nèi)容，把當(dāng)?shù)氐奶厣優(yōu)橹新殞W(xué)校的特色，進(jìn)一步發(fā)展學(xué)校的特色文化。

2.梅山飲食文化的挖掘能夠豐富地方特色課程素材

將梅山飲食文化融入地方特色課程的開發(fā)，能夠增加課程的多樣性，增強(qiáng)課程的地方適應(yīng)性，同時(shí)促進(jìn)地方發(fā)展。通過挖掘梅山飲食文化在原料、風(fēng)味、工藝、配方等方面的特色，拓寬學(xué)生知識(shí)面，豐富湘菜品種，弘揚(yáng)湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)飲食文化。

3.梅山飲食文化的挖掘有助于幫助學(xué)生提升專業(yè)能力

梅山飲食文化是湖南的特色文化，挖掘、整理梅山飲食文化并融入校本課程中，更加貼近當(dāng)?shù)貙W(xué)生的實(shí)際生活，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的實(shí)踐參與度。同時(shí)，將梅山飲食文化融入地方特色課程，適應(yīng)市場(chǎng)需求和學(xué)校辦學(xué)條件，課程貼近實(shí)際需求，對(duì)學(xué)生知識(shí)技能的培養(yǎng)更具有針對(duì)性。通過對(duì)梅山菜新做法、新食材的了解，學(xué)生會(huì)產(chǎn)生新的菜品制作創(chuàng)意，衍生更多新產(chǎn)品，這對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展具有重要意義。

四、小結(jié)

隨著教育改革的快速發(fā)展，中職學(xué)校應(yīng)不斷開發(fā)與生活密切相關(guān)的課程，以便提高學(xué)生的綜合能力。地方特色校本課程是課程改革的需要，也是培養(yǎng)社會(huì)型人才的需要，更是建設(shè)校園文化的需要。因此，中職學(xué)校及教師應(yīng)積極推進(jìn)地方特色校本課程的開發(fā)，提高課程開發(fā)能力，拓寬知識(shí)面，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，為我國教育體制改革貢獻(xiàn)力量。

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（作者單位：湖南省商業(yè)技師學(xué)院）