上海肖像

LI MINGYAN

吳越LVMH集團大中華區(qū)總裁外套Loro Piana?襯衫Fendi?手鏈Fred?腕表Zenith

吳越 是一座大舞臺

2020年的疫情點燃鄉(xiāng)情，讓我在業(yè)余時間聯(lián)手“一條”推出名為《吳問東西》的聚焦上海歷史人文的短視頻欄目，引發(fā)許多積極共鳴;其中的基本素材靈感，大都源于我在母親逝世后細心收集整理的她在這座城市的生活軌跡，挖掘出來很多有意思的故事和細節(jié)，很高興能和更多人分享。

我心目中講述上海最好的方式，不是懷舊，也不過分私人，更不厚古薄今，而是希望讓歷史走出檔案館來和現(xiàn)代人對話。上海的過往和今天以及未來產(chǎn)生連接，一脈相承，我認為這才是大家所需要的，我參與其中來努力推動。

我在南京西路恒隆廣場辦公室的窗邊，可以看到樓下的平安大樓，那兒是我還被懷在娘胎里的時候父母的住所：出生后，我們?nèi)矣职徇w到陜西北路延安中路口，現(xiàn)在也在我辦公室的視野之內(nèi)。從1980年移居加拿大，到1993年成為改革開放后最早的“海歸”之一，我回到上海出任迪奧香水化妝品公司首任中國總經(jīng)理，我的確充滿著上海情懷，見證了魔都的過去和現(xiàn)在，但更重要的是，我對這里的未來、對中國的年輕人、對世界的新事物都繼續(xù)充滿好奇，渴望不斷學(xué)習(xí)。

拿我熟悉的時尚行業(yè)來說，中國體量和底蘊開始對世界真正產(chǎn)生了影響，我們已進入了亞洲審美超級現(xiàn)代化的快車道。這個趨勢，在日本和韓國市場先行，如今喜見中國的接力，波瀾壯闊。

時尚行業(yè)一路發(fā)展，巴黎、倫敦、米蘭毫無疑問是舉足輕重的時尚中心。紐約的地位來源于美國的市場實力;在沒有美國市場之前，歐洲的品牌也不是大產(chǎn)業(yè)，是二戰(zhàn)結(jié)束后的美國富裕中產(chǎn)階級改變了時尚行業(yè)的形態(tài)：接著，1960年代和1970年代涌現(xiàn)出日本中產(chǎn)階級，他們追求品位，以他們的挑剔和實力，幫助這個產(chǎn)業(yè)走向“精致零售”——品牌專賣店、形象專柜、零售人員制服，基本都是日本市場創(chuàng)始。行業(yè)因此進步，逐漸普及到全世界。近30年來，精致零售影響和加速了整個奢侈品類的發(fā)展。

新世紀以來的中國消費者，順勢于“亞洲審美”的現(xiàn)代化、國際化趨勢，深受精致零售的影響和培育。在這種大背景下，上海因其良好生態(tài)和國際交融之歷史，聚集高端精致的消費人群，吸引互動，使得這座城市成為全球的時尚新高地。上海是個大舞臺，品牌好比是表演者，在此面對渴望時尚、擁抱變化的觀眾，展現(xiàn)各自的魅力。

上海的特點之一是“精致”，具備欣賞精致生活的集體基因，重視細節(jié)。即使在供給貧乏的閉塞年代，上海的時髦人也可以從有限的外國電影鏡頭里模仿時尚經(jīng)，扯布料自己在家做好看的衣服，把舊毛衣不斷拆了重新織成新款，還發(fā)明出各式各樣的“假領(lǐng)子”來解決襯衣替換不足或洗滌不便的問題……無時無處不精細。與北京宏偉的長安大街相比，上海的馬路窄小，有的幾乎能讓人同對門鄰居握個手，看到對方的服飾針腳，細微成為自然。上海如同某些品種的樹木，經(jīng)歷了百年的培植和日曬雨淋，木質(zhì)更為細膩堅實，形成特性。

除外，我認為上海的特點也包括“寬容”。由于這是一座移民城市，1843年開埠以來從十萬人口發(fā)展到兩千五百萬居民，需要跟不同人群共同相處，寬容因此成為必須。而寬容是建立在交流的基礎(chǔ)之上的，歷史上有過的戶籍制凍結(jié)了人口流動，造成你來我往的交流缺失，并曾扭曲寬容形成“小氣”，一度給上海人帶來不佳的名聲。感慨和感謝改革開放，重啟人口流動的這幾十年來，海納百川的精神得到了發(fā)揚光大。

第三個特點也許是“規(guī)矩”。歷史上，估計上海是全國最早設(shè)立紅綠燈的城市吧。這有象征意義，對于外來的人，這里相對不依賴“關(guān)系”，可以以自己能力辦事，可按明顯的規(guī)矩走路。規(guī)范是個重要的生態(tài)，凸顯了上海營商環(huán)境的優(yōu)越。2020年初新冠疫情后，上海也是全球疫情管控最先進、最有效的城市，嚴格精準把握但不失人情味，給出一份“上海規(guī)矩”的精彩答卷。

我還要提及“國際化”，這是令無數(shù)人自豪的上海要素。如今，世界出現(xiàn)“撕裂”現(xiàn)象，社交媒體的“回音壁”總推送你想要看的和已經(jīng)喜歡的東西，加碼了偏見：這無助于人們的互相理解和存異求同。上海代表著繼續(xù)改革開放的中國，中國的實力日益壯大，正在改變?nèi)颍苍谄迫缃绺袆尤?。遵循“雙循環(huán)”國策，從個人到企業(yè)，從政府到市場，這里的魅力在于越來越國際化。

生活在這座不固化的大都市，我不認為有所謂“典型的上海人”或者“典型的上海”。上海的精彩，來自成千上萬的人們不斷“代表”不同的點和面?；厮輾v史，宋慶齡在大多數(shù)女性還裹著小腳的年代接受國際教育、支持革命，最后成為國家名譽主席：商人周慶云在太平輪遇難后選擇承擔(dān)賠償，變賣自己所有的家產(chǎn)，全家兩代人花三十多年還清所有債務(wù)，在沒有法律約束的時代執(zhí)意堅守誠信：華人辦報的鼻祖史量才，造就《申報》的輝煌歷史，在覺醒年代為啟蒙而吶喊，立下不朽功勛：著名匈牙利建筑師鄔達克，25歲從歐洲來滬，在此發(fā)跡并居住了29年之久，留下124棟珍貴建筑……諸如此類的眾多“上海人”之模范代表，未必都出生在上海，我想，今天也還是如此。

上海，風(fēng)格與時俱進，新舊共存，時髦的背后蘊藏著特別強大的能力，海納百川，古為今用，洋為中用。這里，時髦也是迭代的，美麗超越實際年齡，時尚感受體現(xiàn)在人生的不同階段。雖有百年歷史，依然青春年少。延續(xù)家族的傳承，我有幸在這個大舞臺上盡情演繹自我，享受蒸蒸日上的時尚。

在上海的風(fēng)花雪月里行走 陳丹燕

這里的街道上有春天會飄絮的梧桐樹，夏天會傳來響亮的知了叫聲，秋天大家都喜歡不要掃掉街上的落葉，可不知為什么，卻顯得矯揉造作。冬天常常有連綿不絕的雨，大樓外墻都濕透了，1920年代的紅磚呈現(xiàn)出斑駁的淡褐色，越發(fā)像紐約皇后區(qū)森林小丘一帶的房子，猶太人和上海人都喜歡住在那里。

這個街區(qū)的氣味有上海式的混雜，路過弄堂口寧波人家的廚房時，聞到過重鹽油煎小帶魚的特殊氣味，路過街邊意大利式的咖啡館，也聞得到混豆后格外強烈的咖啡香。再路過東北人開的餃子店，即使是在江南，店堂里也有一股熱騰騰的大蒜氣味。

這里的顏色當(dāng)然也是上海式的撞色，不光是沿街陽臺上飄飄蕩蕩的上海產(chǎn)藍白格子床單，九十年代的國產(chǎn)貨，耐磨、經(jīng)曬，還是提花織法的。還有別人家花園里盛放的歐洲改良月季，通紅的佛羅倫薩，藤本的，春天時高高爬上了圍墻。月季禁不住曬，太陽一好，只開一兩天，就一敗涂地，滿地的紅色落英。

還有聲音，這里的街聲算是和諧的。傍晚時有練習(xí)車爾尼299的鋼琴聲，也有一遍遍拉著巴赫練習(xí)曲的大提琴，還有七點半中央電視臺新聞聯(lián)播結(jié)束后，報告全國天氣預(yù)報時響起的《漁舟唱晚》。幾十年來，這檔天氣預(yù)報一直使用這支古曲，它們?yōu)檫@里帶來了安寧。然而最安寧的，是一個住在七樓的107歲的老人，他一生風(fēng)霜雨雪，如今日日研讀古畫里的山水，已不問魏晉。

了解這個街區(qū)的生命史，就會生出一點歷史感。武康路曾經(jīng)是福開森路，福開森是一位19世紀末來華的傳教士，他做了南洋公學(xué)的監(jiān)院，自己出資開拓了這條小路。五原路原名趙主教路，源于路上曾有一座小教堂，傳說那個小教堂里曾保留過聶耳的骨灰。上世紀四十年代，來自奧地利的畫家希夫就住在趙主教路斜對面的淮海大樓，那時它叫恩派亞大樓。他畫的上海市井畫里，總有長長細腰的上海小姐，腿倒是不長。這樣的身型，是典型的上海姑娘，經(jīng)久未變?；春Ｂ犯甙猜方唤绲慕挚冢美锊刂粭澬欠?，學(xué)者王元化最后的日子就在那里度過，完成了他最后一輪作品修訂：關(guān)于莎士比亞戲劇，關(guān)于五四運動，以及《文心雕龍》研究。

這個街區(qū)的生活方式是典型的上海式樣，混雜了天南地北的日常生活之需，保留著五湖四海而來的人生夢想?？偨Y(jié)起來，不過就是想要更摩登的生活?！澳Φ恰笔莻€上海詞，帶著一股對都市思維邏輯的追求，與對時髦的追求畢竟不同。也許這兩者之間的差異實際上有限，不用過分計較，但這里的人心里不大肯將兩者拉在一起了事。所以，這里的居民在萬人之中都認得出彼此，因為臉上的表情，身體的姿勢，還有說話的口音。當(dāng)然還有那股子心勁。

這個街區(qū)最好的時間，是黃昏時分。陽光在樹影里溫柔地閃爍，那些有遼闊西面的大樓，比如淮海大樓、瑞華公寓，它們朝向西面的玻璃窗，像鏡子一樣閃光。而南北向的大樓，比如西湖公寓、武康大樓、密丹公寓、自由公寓，窗子上則變得暗洞洞的。哪家提前開了燈，就好像大樓里突然睜開了一只眼睛。

這是我在千里萬里之外都想念的時刻。

這是個尊重日常生活的街區(qū)，它養(yǎng)育我長大。它幫助我成為一個寫上海也寫世界的作家。在《上海的風(fēng)花雪月》出版、行銷25年以后，我才有機會讓自己的書，自己的記憶，成為認識這個街區(qū)的行走路線。我得以向讀者介紹我的成長地理和寫作地理。

在2021年春天斑斑駁駁的街上，遙望著那一隊東張西望的讀者，聽他們站在當(dāng)年我看到文藝評論家李子云走來的樹影里，輕輕朗讀一小段我描寫的街道，這真是一個上海作家能感受到的最純粹的身心皆安。>陳丹燕在書中寫上海這座城市“自有它的一種蝕骨浪漫，那種浪漫來自異國風(fēng)格的老房子”，這句話概括了上海近代建筑的特點，而這些不同風(fēng)格的建筑構(gòu)成的街區(qū)和生活在這里的人一起，也塑造了上海獨特的海派文化。自今年5月起，陳丹燕攜手織城網(wǎng)絡(luò)，推出了一條特別的城市行走路線，把她過去在書中的那些描述變成了一場人人都可以參與的City Tour。參與者可以在建筑學(xué)專家的帶領(lǐng)下，實地探訪《上海的風(fēng)花雪月》中所描繪的些城市角落，并聆聽專家從建筑的角度為大家講解這些建筑如何反映了時代的樣貌，又如何塑造了上海這座城市獨特的現(xiàn)代性。

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陳菲 開創(chuàng)我們的“新天地” 陳驚雷

“檸萌”的上海辦公室距新天地很近，僅隔兩條馬路。我小時候走過新天地時，就覺得它是一個神奇的存在，是上海獨一無二的代表性地標(biāo)。作為土生土長的上海人，我是看著新天地一點一點被建造起來的，它的外表保留了上海經(jīng)典的石庫門面貌，內(nèi)部卻以時尚現(xiàn)代、國際化的建筑語言去重構(gòu)，既尊重歷史傳統(tǒng)又充滿創(chuàng)造力和想象力。我覺得這是海派文化作為上海精神內(nèi)核的外顯表達。海派文化，本就是吳越文化跟開埠后西方工業(yè)文明的融合，是新與舊、傳統(tǒng)與時尚、中國與國際的交融共生。

我從復(fù)旦國政系畢業(yè)后進入SMG工作，整整11年，南京西路威海路是我社會化的起點，也是我10年中的生活半徑。2014年我們4個合伙人決定下海創(chuàng)業(yè)，在給新公司選址那刻不約而同地決定：要在新天地！那時，SOHO復(fù)興廣場正在招租，我們成為了第一批入駐者。想來其中也蘊藏寓意：我們要開創(chuàng)屬于我們自己的“新天地”。

多年過去，這里換了許多租戶，而我們一直都在生長。在這個新的生活半徑里，我最常去的地方是楠書房，一個大隱隱于市的存在，約工作伙伴去那里聊正事，約朋友去那里小坐，甚至獨自一人享受放空的片刻。最喜下雨的午后，坐在楠書房的二樓小間，望著面前的小窗，焚香，泡茶。一窗之隔，窗外是入世的熱鬧喧囂，窗內(nèi)是獨處的自由心境。

從工作的第5年開始，我就一直處于滿載狀態(tài)。在這個城市里的那些年，我有個自己的隱秘角落，在比較“喪”的時刻，我會去外白渡橋，看著太陽光照耀在鋼架結(jié)構(gòu)的縫隙間，那種豐實的美感讓整個人獲得一種奇妙的能量。

也許它是某種外在的形式。人有時需要給自己找到一個連接內(nèi)心、汲取養(yǎng)分的符號，于我而言，外白渡橋就是這樣一個符號，楠書房的二樓臨窗小問也是。

平衡于入世和出世之間，是我對當(dāng)下人生階段的自我追求。

身處文娛行業(yè)，每天都充滿活力和創(chuàng)造力。影視工作需要藝術(shù)創(chuàng)作，策劃時與主創(chuàng)們彼此碰撞以激發(fā)創(chuàng)意;需要團隊協(xié)作，生產(chǎn)中與伙伴們共同打磨一個個作品：待到作品播出時，又會受到觀眾檢閱，需要與大量用戶交流。整個過程始終處于信息高頻交互的環(huán)境中，你可以說這是一份非常“入世”的工作?？墒俏視柽@份“入世”的侵蝕，我一直篤信創(chuàng)作首先要向內(nèi)自我求索，好的創(chuàng)作需要持續(xù)洞悉世界的參差多元和人性的幽微之處，而出離、留白，或許是通往精神自由之地的路徑。

工作中的我常常會被人說“你不太像上海女人”，我想這話的意思是覺得我比較大氣豪爽，挺好相處，對上海人的普遍誤解是斤斤計較、格局不大，但我眼中的上海人胸懷眼界海納百川，上海女人自有“腔調(diào)”，有著得體的分寸感。

我們公司出品的影視作品常常是講述大都市里發(fā)生的故事，假如要講一個展現(xiàn)當(dāng)下女性價值觀的故事，我們會選擇讓它發(fā)生在上海。因為耳濡目染，上海女性在職場上的參與度和在家庭生活中的話語權(quán)都是相當(dāng)突出的。上海女人所謂的“要強”，體現(xiàn)在對自我的認知和要求上，她們愛自己，希望自己變得更好，在乎自我價值的實現(xiàn)?！度选防锏念櫦言谖铱磥砭托U像上海女人的。

上海也代表著一種高度的物質(zhì)文明和先進文化的融會貫通，同時，這里的氛圍充滿令人敬佩的專業(yè)主義和工匠精神——所以當(dāng)一個影視劇的故事里要表現(xiàn)這些，那它也非常適合發(fā)生在上海。比如《好先生》中男主角的職業(yè)是米其林三星餐廳的主廚。而在制作這些故事的時候，我們也希望把這種專業(yè)主義和工匠精神發(fā)揮到極致——在一部叫好又叫座的劇集背后，精準的用戶洞察轉(zhuǎn)化為對劇作細節(jié)、服美化道等各個環(huán)節(jié)的精心打磨，共同構(gòu)建起觀眾們喜聞樂見的“真實”和“共情”。

還有一些有關(guān)時代性命題的洞察和探討，一直位于潮頭浪尖敢為天下先的上海，能夠為我們的作品提供最接地氣的表達場域。我們前不久熱播的新作《小舍得》，正是2020年在上海拍攝的。劇中虛構(gòu)了“江州”，是因為我們希望在教育生態(tài)的勾勒上做到南北兼容，加強普遍性。但在解題思路的表達上，我們更多選用了上海的教育惠民政策，比如上海關(guān)于來滬人員隨遷子女就學(xué)的政策（劇中的外來務(wù)工家庭子女米桃因此能夠在公辦小學(xué)就讀）以及2020年率先在全國實施的小升初民辦搖號政策。

陳菲

上海人，檸萌影業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO，2014年與合伙人創(chuàng)辦檸蔭影業(yè)之后，推出包括《三十而已》《二十不惑》《小別離》《小歡喜》《小舍得》《好先生》《九州縹緲錄》等熱門作品，其中不乏以上海為背景的影視劇。陳菲引領(lǐng)的檸蔭影業(yè)以“人塑內(nèi)容、內(nèi)容塑人”為企業(yè)使命愿景，不僅要做時代變遷的見證者，還要做社會發(fā)展中主流價值觀的表達者，用劇集記錄生活、記錄時代。

在最真實的生活里，如果有朋友第一次來上海，我會帶他們?nèi)コ陨虾Ｗ畹氐赖拿朗常@座海納百川的城市最大的福利之一就是它擁有世界各地的正宗美食，能夠滿足最挑剔的味蕾。我還會帶朋友去兜兜馬路，除了著名的“巨富長”、網(wǎng)紅武康路，我喜歡更安靜的紹興路、愚園路、安福路：名人故居也要逛逛，宋慶齡、魯迅、張愛玲、周恩來……他們都曾經(jīng)在這個城市留下印記。假如還有好的藝術(shù)展覽，那就一起去看展。當(dāng)然，如果時間只允許選一樣，我會帶朋友登船去浦江游覽，在黃浦江不算寬闊的江面上，城市的歷史和新顏在我們的兩邊徐徐展開，這正是上海最美的縮影。

從這浦江兩岸的縮影里可以看到，百多年來商業(yè)文明的積淀已鑄就這座城市濃厚的底色。而當(dāng)物質(zhì)文明發(fā)展到一定程度，人們得以企及更高的精神追求。

上海是精神文化消費非?；钴S的地方，常年有著各種各樣的藝術(shù)展覽和文化活動。比如每年6月的上海國際電影節(jié)影展，城市里的文藝青年們都已經(jīng)習(xí)慣了需要調(diào)好鬧鐘準點秒切才可能買到最想要的票，我也是其中之一。我總是習(xí)慣一個人去電影院，這被我視作一種抵達內(nèi)心的精神體驗。平時看電影，銀幕上還在走結(jié)尾字幕時，工作人員會把場燈打開，催促你離場，但是那么多年的上海電影節(jié)期間，所有放映場都保持著美好的傳統(tǒng)——等到所有字幕走完，燈才會亮起，盡管知道我們面對的只是一方銀幕，觀眾們還是會齊齊鼓掌，甚至起立叫好。在我看來，這好像就是一個非?！暗湫汀倍篮玫纳虾鼍?。

如果只讓我用一個詞描述上海，我會用“魔都”，這個來自日本作家村松梢風(fēng)的詞匯，今天已被廣泛應(yīng)用。中與西、新與舊、傳統(tǒng)與時尚、最古老和最前沿，所有文化在這樣一方水土交融，豐富多元，包容并蓄，上海正是一個充滿了活力、魅力和魔力的都市。

黃魚、花膠與意面 LIMINGYAN

每天早上9點左右，我走進Da Vittorio，穿越吧臺、大廳，然后進入開放式廚房，開始一天的工作。這里是上海最美妙的地段之一，每一扇大大的窗都面對著浦東頗具魔幻感的高樓大廈、充滿歷史感的黃浦江，以及街上不同深淺的盎然綠意。除了用餐區(qū)，廚房里也有窗戶。我常常會在熱火朝天工作中的某一刻，從一扇窗望出去，想著：“這里好像是我的一座小島?！闭丈溥M窗里的光線，特別是早上的那一縷縷光線，對于我而言是專屬于上海的能量，靜謐卻又生機勃勃，也是這座城市最打動我的時光。

Stefano Bacchelli

34歲，出生于托斯卡納。2019年來到上海，就任Da Vittorio Shanghai行政主廚，領(lǐng)銜逾35人的專業(yè)廚師團隊。餐廳開業(yè)以來僅三個月就獲得了第一顆米其林星，并于2020年10月獲得第二顆米其林星。

2018年秋天，我第一次來到上海，做了為期一周的探訪。當(dāng)時，我在Da Vittorio瑞士圣莫里茨店擔(dān)任主廚，但是Vittorio Cerea家族希望我離開歐洲，把這家誕生于上世紀60年代、幾次獲得過米其林三星的傳奇餐廳帶到上海，成為上海店的行政主廚——這也是Da Vittorio在歐洲以外的第一家分店。對于出生于意大利托斯卡納鄉(xiāng)村，一直在法國、瑞士和意大利工作的我而言，上海是完全陌生的。在到達這個城市之前，我的理性已經(jīng)告訴我應(yīng)該對這一機會說Yes，但是真正讓我最后決定接受這份邀約的原因，還是我一直能感受到上海的能量：有力的、快速的、拓展的、開放的。上海與我的家鄉(xiāng)是如此不同，那是一種激動人心的不同，似乎是在說：“看，在這里你將擁有屬于你的時刻。只要愿意付出，讓新的事情發(fā)生，一切就會為你開放?！?/p>

2019年，我正式搬遷到上海。同年，Da Vittorio在上海外灘金融中心開業(yè)。這兩年多的時間里，可以說上海這座城市帶給了我非常多的機遇和幸運。DaVittorio上海店開幕短短幾個月內(nèi)就有幸成為當(dāng)年的米其林一星餐廳。然而就在我們意氣風(fēng)發(fā)地走入2020年時，新冠疫情襲來。那個農(nóng)歷新年，我正在意大利探親，每天關(guān)心著有關(guān)中國疫情的新聞，也很難不為餐廳的前景感到擔(dān)心。幸好中國的疫情很快得到控制，餐廳重新恢復(fù)了良好的營業(yè)狀態(tài)。2020年10月，Da Vittorio上海店榮幸地摘下了米其林二星。我們開始擁有了越來越多一而再再而三來到餐廳用餐的?？停麄儚目腿酥饾u成為朋友，再加上配合愈發(fā)默契的團隊與同事，這一切都讓我產(chǎn)生了更多被上海張開雙臂接納和歡迎的感覺。

我選擇租下的住宅離餐廳很近，騎自行車大約5-10分鐘，也可以步行。這讓我每天上下班的過程都變得很愉快：從家里到餐廳，我會穿越一些帶著濃濃上海風(fēng)情的老城廂，看到許多熟悉的上海面孔，上了點年紀的叔叔阿姨常常會呆在自己家的外面，晾衣服、聊天，許多時候在做萊，孩子們在弄堂里奔跑。時間久了，我們會每天微笑著向彼此打招呼，帶來一種溫暖熟悉的情感。

意大利人和中國人都對家庭傳統(tǒng)有著很深刻的依戀，許多家庭會有代代相傳的傳統(tǒng)和菜譜。上海的老城廂生活讓我重溫了這種傳統(tǒng)。在我小的時候，父親是家中的大廚，很擅長做菜。我們的身邊常常圍繞著各種動物，每天能吃到家中母雞產(chǎn)下的新鮮雞蛋，我們還有自己的菜園。這些場景在我童年時再自然不過，并沒有產(chǎn)生特殊的意義，但是現(xiàn)在重新想來，正是因為那種與家庭、與自然的深刻連接，那種與優(yōu)質(zhì)食物和快樂的連接，才讓我變成了現(xiàn)在的我。

當(dāng)然，作為廚師，與這座城市產(chǎn)生連接的最好方式之一是食材和食物。我們希望為食客帶來具有意大利內(nèi)核的Da Vittorio，但這并不意味著我們需要復(fù)刻每一道菜。事實上，主廚必須得接受一點：某些地域性食材無法運輸?shù)狡渌鼌^(qū)域或國家，即使是在最佳運輸條件下，它們依然會失去最新鮮的品質(zhì)，無法被餐廳使用;而有些食材即使能在當(dāng)?shù)卣业剑部赡芘c原產(chǎn)地的品質(zhì)相去甚遠。這意味著我們需要去發(fā)掘更多本土食材，這并不是一種所謂“融合”或本地化的考量，而是出于對食物的尊重。在上海店的菜單上，品質(zhì)優(yōu)良的崇明鴨、肉質(zhì)肥厚的崇明鴿、皮皮蝦和云南牛肝菌都是常見食材。我個人的最愛還包括將嫩滑的花膠與意大利扁面混合的黃魚花膠意面，這道菜在本地食客中也非常受歡迎，使用花膠的靈感來自于中餐廳。

在上海，我最愛的餐廳可能是中餐廳新榮記和日本餐廳宮田。除了最重要的口味之外，這兩家餐廳對于食材的尊重都讓我心生敬佩。他們堅持使用最優(yōu)質(zhì)的食材，而且也非常善于運用當(dāng)季食材，以最恰當(dāng)?shù)氖址ㄈゼぐl(fā)它們最美味的狀態(tài)。在那里品嘗食物的時候，你能夠感受到廚師在食物上傾注的激情。你能夠感受到他們并非只是把烹飪作為一種職業(yè)，而是作為生活;他們帶著充沛的熱情，我認為這一點至關(guān)重要。這也是我對我的團隊一直在強調(diào)的要求：尊重食材、尊重客人。有些客人曾經(jīng)告訴我，為了能夠預(yù)約到Da Vittorio用餐，他們需要提前幾個月在行程上做好規(guī)劃，這是一件充滿儀式感的事情。我們能為客人創(chuàng)造出他們所期待的體驗嗎？能夠滿足他們的想象嗎？這正是所謂fine dining的意義之一。中國有越來越多曾經(jīng)在國外留學(xué)、生活的年輕人，他們希望看到這個市場的發(fā)展與變化，也帶來了許多新的想法，我期待著能夠和他們一起，把上海的fine dining推向一個新的層次。

許多歐洲朋友問過我同一個問題：如果來上海探訪，我會帶他們?nèi)ツ男┑胤?，感受怎樣的上海。對此，我的回答是：第一，我們會用步行的方式去探索外灘附近的老城廂，這是一些雖然可能正在逐漸消失，卻最能表現(xiàn)上海精神的地方，它們是真實可觸及的上海生活，充滿著煙火氣，也充滿著人情味。除此之外，擁有許多開放空間的思南公館也是我喜歡的地方，我常常去那里吃早餐。第二，一定要去吃一碗正宗的上海蔥油拌面。作為一個對“面”充滿了熱情的意大利人，我最喜愛的上海本地小吃就是蔥油拌面。幸運的是，在上海許多街頭小店就能吃到一碗頂級美味的蔥油拌面——我個人經(jīng)常會去的是雁蕩路的幾家面館。當(dāng)然，不能錯過的還有上海的夜景。雖然上海的白日光線一直是我的最愛，但上海的夜晚亦是獨屬于這座城市、無可替代的美。除了外灘和陸家嘴摩天大廈那些魔幻的燈光變幻之外，上海還有許多24小時營業(yè)的餐廳、便利店和一些非常有趣、值得探索的酒吧。

我始終覺得，我是在最正確的時候來到了上海。我會對自己說，請抓住這些時刻，請更加努力地去創(chuàng)造，這里是你的空間。

Da Vittorio Shanghai

中山東二路600號

BFC外灘金融中心北區(qū)N3幢3樓