烹飪專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)與技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)融合的實(shí)踐研究

桑宇平

[摘 要] 在中職院校中，烹飪專(zhuān)業(yè)是一個(gè)十分依賴(lài)實(shí)踐技能的專(zhuān)業(yè)，對(duì)學(xué)生實(shí)踐水平的要求十分高，學(xué)生就業(yè)也需要取得技能鑒定證書(shū)。研究烹飪專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)與技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)融合的實(shí)現(xiàn)，需要從課程標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)計(jì)劃、教材、實(shí)訓(xùn)基地以及評(píng)價(jià)五個(gè)方面實(shí)施。

[關(guān) 鍵 詞] 烹飪專(zhuān)業(yè)；課堂教學(xué)；技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）22-0140-01

在很多中職院校中，烹飪專(zhuān)業(yè)都是熱門(mén)專(zhuān)業(yè)之一，烹飪專(zhuān)業(yè)的就業(yè)也需要得到職業(yè)技能鑒定證書(shū)。因此，對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教學(xué)需要從技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，以資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)作為學(xué)生的培養(yǎng)方向，在教學(xué)中將技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合起來(lái)。

一、課前階段

（一）制定和技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相融合的課程標(biāo)準(zhǔn)

首先，需要設(shè)置課程標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定相關(guān)課程，讓課程設(shè)置和崗位相結(jié)合，課程的內(nèi)容能夠和工作任務(wù)相對(duì)接，課程教學(xué)能夠和生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，課程評(píng)價(jià)能夠和社會(huì)評(píng)價(jià)相聯(lián)系。其次，在烹飪專(zhuān)業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)中，需要充分結(jié)合技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)以及資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，需要以工作就業(yè)為導(dǎo)向，建立以崗位要求為基準(zhǔn)的課程體系。因此，烹飪專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)需要中職院校、烹飪行業(yè)以及相關(guān)單位共同參與制定，需要讓單位招聘標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)，真正意義上實(shí)現(xiàn)技能鑒定和教學(xué)互融的人才培養(yǎng)體系。例如，邀請(qǐng)技能鑒定考試人員、酒店管理人員、教師以及行業(yè)專(zhuān)家到學(xué)校中，根據(jù)課程體系的建

立展開(kāi)討論，制定出一套綜合的實(shí)用性課程標(biāo)準(zhǔn)，成為烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

（二）制定和技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相符合的培養(yǎng)計(jì)劃

在中職院校中，對(duì)人才的培養(yǎng)需要以就業(yè)為導(dǎo)向，需要參考行業(yè)對(duì)職業(yè)的實(shí)際需要。對(duì)應(yīng)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)和行業(yè)就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，制定科學(xué)系統(tǒng)的培養(yǎng)計(jì)劃，確定科學(xué)的教學(xué)課程設(shè)置，對(duì)實(shí)踐課程和理論課程展開(kāi)調(diào)整，和技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相融合的教學(xué)，需要制定出詳細(xì)的人才培養(yǎng)計(jì)劃，計(jì)劃中的內(nèi)容需要和技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)一一對(duì)應(yīng)。例如，人才培養(yǎng)計(jì)劃需要包含專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)、學(xué)年年限、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、就業(yè)范圍、教學(xué)進(jìn)程、教師情況以及實(shí)習(xí)情況等。通過(guò)詳細(xì)的培養(yǎng)計(jì)劃，學(xué)生烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)能夠有序進(jìn)行，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)能夠形成科學(xué)的體系，能夠在科學(xué)規(guī)范的模式下進(jìn)行培養(yǎng)。

二、課中階段

（一）開(kāi)發(fā)和技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的教材

在人才培養(yǎng)計(jì)劃的基礎(chǔ)上，學(xué)校需要根據(jù)課程體系，開(kāi)發(fā)出和技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的教材。在教材中，除了必須的理論知識(shí)以外，需要加入技能鑒定考試內(nèi)容，開(kāi)發(fā)出一系列切合學(xué)生的實(shí)用性教材。教材的開(kāi)發(fā)需要涵蓋理論課程和實(shí)訓(xùn)課程，需要充分呈現(xiàn)出崗位的特點(diǎn)，增加實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容。例如，烹飪專(zhuān)業(yè)教材需要和工學(xué)相結(jié)合，堅(jiān)持以項(xiàng)目為單位的編寫(xiě)原則，將理論知識(shí)充分結(jié)合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，構(gòu)建一套理論實(shí)訓(xùn)一體化的教材。在教材中，需要將重點(diǎn)放在烹飪崗位的核心技能以及技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)上。這樣開(kāi)發(fā)出來(lái)的教材才能充分達(dá)到崗位技能要求，滿(mǎn)足行業(yè)對(duì)人才的需求。

（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的合作

將課程教學(xué)和技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相融合，需要實(shí)訓(xùn)基地的配合。中職院校需要加強(qiáng)和相關(guān)企業(yè)的合作，建立企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生能夠在企業(yè)的真實(shí)崗位中進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，得到實(shí)踐技能的訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)校和企業(yè)的合作，企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)崗位和實(shí)訓(xùn)教師，學(xué)生在企業(yè)的崗位中得到一對(duì)一的教學(xué)，企業(yè)的實(shí)訓(xùn)教師都是具備技能鑒定證書(shū)的專(zhuān)業(yè)人員，能夠給學(xué)生提供更加有針對(duì)性的教學(xué)，讓學(xué)生更加了解崗位的實(shí)際需要以及要求。在學(xué)校的學(xué)習(xí)中，學(xué)生也能針對(duì)崗位的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行有針對(duì)性的補(bǔ)充提高，讓學(xué)生的主動(dòng)性得到加強(qiáng)，推動(dòng)學(xué)生達(dá)到技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)。

三、建立課堂評(píng)價(jià)機(jī)制

根據(jù)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校需要調(diào)整自己的評(píng)價(jià)方式，需要在教學(xué)評(píng)價(jià)中加入技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)教學(xué)活動(dòng)展開(kāi)綜合的評(píng)價(jià)。例如，在考試中，將實(shí)踐考試作為主要考試內(nèi)容，將理論考試內(nèi)容作為輔助考試內(nèi)容。教師設(shè)計(jì)的考試題目也需要根據(jù)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)考察學(xué)生的操作水平以及處理問(wèn)題的能力。在上文中提到的實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)也可以增加實(shí)訓(xùn)基地的評(píng)價(jià)。在企業(yè)中的指導(dǎo)教師也可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)和指導(dǎo)，要求學(xué)生能夠在實(shí)訓(xùn)基地中掌握更加豐富的經(jīng)驗(yàn)，提升自己的能力。針對(duì)不同的學(xué)生，教師也需要差別對(duì)待，重點(diǎn)關(guān)注能力薄弱的學(xué)生，需要綜合考量學(xué)生的進(jìn)步情況，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。學(xué)生也可以對(duì)教師和企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行評(píng)價(jià)，也可以對(duì)同班同學(xué)展開(kāi)評(píng)價(jià)，形成科學(xué)的評(píng)價(jià)網(wǎng)絡(luò)，讓烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)課程和技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)更好地融合起來(lái)。

綜上所述，本文研究了烹飪專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)與技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)融合的教學(xué)實(shí)踐。首先，在課前階段，需要制定和技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相融合的課程標(biāo)準(zhǔn)和培養(yǎng)計(jì)劃；其次，在課中階段，需要開(kāi)發(fā)和技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的教材，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的合作；最后，需要建立課堂評(píng)價(jià)機(jī)制，以此來(lái)和技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)融合，提高烹飪專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)的實(shí)效性。

參考文獻(xiàn)：

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