好一杯茉莉花茶

楊程程

月令花語(yǔ)

農(nóng)歷六月，當(dāng)江南的梅雨季和我們說(shuō)再見(jiàn)以后，暖空氣占了優(yōu)勢(shì)，冷空氣只好藏了起來(lái)——南北方終于進(jìn)入了夏天最炎熱的時(shí)候。農(nóng)歷六月是入夏的第三個(gè)月，所以又叫“季夏”;因?yàn)檠谉?，它還有“伏月”“暑月”之稱。

五月石榴紅似火，六月荷花滿池塘——“荷月”或者“蓮月”也成了衣歷六月的美稱。而最受孩子們歡迎的，還得說(shuō)是在農(nóng)歷六月成熟的甘美的荔枝，因此農(nóng)歷六月也被稱為“荔月”。

端石雕荔枝擺件 廣東省博物館藏

月令風(fēng)物志

農(nóng)歷六月有著說(shuō)變就變的天氣，剛剛還太陽(yáng)高照，小狗也被曬得直吐舌頭，下一秒又會(huì)“哭”個(gè)不停，下起傾盆火雨，把人們淋個(gè)措手不及。不過(guò)，古人還是很喜歡這個(gè)月份，他們?cè)谵r(nóng)歷六月會(huì)做哪些有趣的事情呢？

過(guò)半年

春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日，而在古代，有些地方的人會(huì)在農(nóng)歷六月的時(shí)候加一個(gè)可以慶祝的節(jié)日——叫作“過(guò)半年”，意思是一年已經(jīng)過(guò)了一半，大家需要中場(chǎng)休息啦！

不同地方過(guò)半年的日子稍有不同，有的在六月初一，有的在六月初六，還有的在六月十五……每個(gè)地方過(guò)半年也有自己的特色，人們會(huì)吃湯圓、祭拜神明、翻曬衣物和書(shū)籍、宴請(qǐng)賓客等。

觀蓮節(jié)

“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅?！鞭r(nóng)歷六月還有著諸多不可錯(cuò)過(guò)的盛夏美事，賞荷花、采蓮蓬、吃蓮子是人們?cè)诹碌膶傧硎?。蘇杭一帶就將農(nóng)歷六月二十四定為荷花的生日，也稱觀蓮節(jié)。這一日，水上畫(huà)舫云集，人們或在船上或在岸邊觀賞美景、吟詩(shī)作畫(huà)，還會(huì)放荷花燈呢！

出水芙蓉圖頁(yè) 故宮博物院藏

染指甲

古時(shí)候沒(méi)有五顏六色的指甲油，愛(ài)美的女子們?cè)趺慈局讣啄?？有首唐?shī)中寫(xiě)道：“俗染纖纖紅指甲，金盆夜搗鳳仙花?！痹瓉?lái)鳳仙花就是染指甲最好的染料。“六月六，采紅花，采回紅花染指甲?！泵磕贽r(nóng)歷六月初六，女子們會(huì)采摘鳳仙花的花瓣，拌上明礬，將其搗碎，再用碎布把鳳仙花泥包裹在手指、腳趾上。幾個(gè)小時(shí)后取下碎布，如花兒一般嬌紅的指甲就是她們的美麗官言。

張熊鳳仙花圖扇頁(yè) 故宮博物院藏

機(jī)智的古人不僅用花來(lái)染色，還用花來(lái)制茶。茉莉花茶是花茶中的大宗，它是我國(guó)較早制作的花茶之一，也是最受人們喜歡的花茶之一。它因產(chǎn)地不同，制作技藝也不盡相同，各具特色。比如吳裕泰茶莊就有一種獨(dú)特的茉莉花茶制作技藝，并且在2011年入選了第三批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”。今天我們有幸邀請(qǐng)到了吳裕泰茉莉花茶制作技藝的第五代傳承人——孫丹威老師，讓我們一起探索茉莉花茶的奇妙世界吧！

吳裕泰茉莉花茶制作技藝

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案

項(xiàng)目名稱：吳裕泰茉莉花茶制作技藝

傳承時(shí)間：100余年

主要傳承地：北京市

入選時(shí)間：2011年

入選第三批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”

我與傳承人面對(duì)面

吳裕泰茶莊創(chuàng)建于清代光緒年間，如今已是知名的中華百年老字號(hào)了。吳裕泰茉莉花茶制作技藝的第五代傳承人孫丹威老師與茉莉花茶結(jié)緣40多個(gè)春秋，一直以來(lái)，她制作茉莉花茶時(shí)只采用春茶茶坯，堅(jiān)持茉莉花“三不采原則”，即上午不采、陰天不采、雨后三天不采，還在拼配中適當(dāng)增加徽茶茶坯所占比重，并且運(yùn)用“低溫慢烘”等獨(dú)門技藝，讓獨(dú)一無(wú)二的茉莉茶香跨越時(shí)空，香飄四海。

孫老師您好，很多人都喜愛(ài)鮮花，邢鮮花也能做成可以飲用的花茶嗎？茉莉花茶適合什么人飲用呢？

孫丹威：老北京人愛(ài)喝茶，特別愛(ài)喝花茶，“以花入茶”在明清時(shí)就已成為尊貴地位的象征。茉莉花茶實(shí)際上是在加工后的綠茶里加入茉莉花制作而成的。它區(qū)別于性涼的綠茶和性熱的紅茶，茶湯溫和，男女老少都可以飲用。茉莉花茶如此特別，它的制作流程是不是很復(fù)雜呢？

孫丹威：茉莉花茶的制作分為選坯、印花、折配三個(gè)環(huán)節(jié)。首先是選坯，每年春天我都要到茶葉原產(chǎn)地收購(gòu)茶坯，封箱保存。等到六月份茉莉花開(kāi)，在晴天的午后采摘完茉莉花，才開(kāi)始第二道工序——印花。茶坯經(jīng)過(guò)與茉莉花拌和、窨（xūn）花、通花、出花、烘干等一系列統(tǒng)稱為印花的工藝技術(shù)處理后，就有了茉莉花茶的雛形。最后，它們會(huì)被運(yùn)到北京完成拼配，就是把不同產(chǎn)地、不同口味的茉莉花茶雛形按照一定比例混合，這是茉莉花茶制作的點(diǎn)睛之筆，也是不外傳之秘方喲！

沒(méi)想到，茉莉花茶的制作這樣不容易，那么，制作把茶一般需要多長(zhǎng)時(shí)間，我們?cè)谀睦锬芷飞弦槐诘能岳蚧ú枘兀?/p>

孫丹威：一整套制作茉莉花茶的工序需要花費(fèi)大半年。對(duì)于從事花茶制作的茶師來(lái)說(shuō)，一年中大概有大半的時(shí)間都需要待在茶葉產(chǎn)區(qū)，風(fēng)吹日曬，十分辛告！如果你們想喝上一杯清香的茉莉花泰，歡迎到北京的吳裕泰茶文化陳列館做客。在這里，大家不僅可以品茶，還可以了解茉莉花茶的歷史故事，欣賞傳統(tǒng)的條文化之美！

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