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      夏至花與食

      2021-08-03 02:23:19丁莉婭
      福建文學(xué) 2021年6期
      關(guān)鍵詞:過(guò)水面槐葉木槿

      丁莉婭

      臨近夏至,天氣逐日炎熱了起來(lái),白日里隨處蒸騰著暑氣。正午與同事飯后散步,也只得在門(mén)口枝葉交柯的欒樹(shù)白蠟濃蔭下溜達(dá),不再往更遠(yuǎn)的地方去。這時(shí)節(jié)的林蔭道,正是極富夏日情調(diào)的時(shí)候,白蠟與秋日的滿(mǎn)目金黃不同,此時(shí)是豐沛油亮的綠。欒樹(shù)則開(kāi)滿(mǎn)了繁密細(xì)碎的黃色小花,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,樹(shù)杪黃綠相間,是大自然最自然的調(diào)色。道上時(shí)常落了薄薄一層從欒樹(shù)上飄下的細(xì)碎黃花,如同下了一場(chǎng)黃花急雨。所幸有這條不算長(zhǎng)的林蔭道,仿佛在炎氣逼人的夏日偷得了幾分清涼。離這條林蔭道不遠(yuǎn),一處四合院人家的門(mén)口植有木槿。那日偶爾從那里路過(guò),居然已開(kāi)出了粉紫色的花朵。那是一株重瓣木槿,層層繁復(fù)的花瓣,像極兒時(shí)扎彩紙綢花的質(zhì)感,微皺輕薄。木槿葉片較小,呈菱狀卵形,邊緣有鋸齒,葉面摸上去有輕微的毛茸茸的感覺(jué),甚為可愛(ài)。那一樹(shù)柔枝舒條,映著后面的民居,很家常的樣子,心里想著“果然是實(shí)實(shí)在在的夏天了啊”。

      夏至前后,木槿花便開(kāi)了。早在先秦《禮記·月令》中古人就把木槿開(kāi)花視作仲夏的物候之一,故陸璣《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)疏》云:“五月始花,故月令,仲夏木槿榮?!贝笞匀坏奈锖颍偸遣戎鴷r(shí)間點(diǎn)的,如同一個(gè)恒久的約定,年年如此循環(huán)往復(fù)。木槿別稱(chēng)甚多,要說(shuō)最喜歡的,還是“朝開(kāi)暮落花”,雖然這名字有股凄清的調(diào)子。因其于清晨開(kāi)放,晚間即萎謝,單看其名便了解了此花的一生。明代王象晉《群芳譜》對(duì)木槿有過(guò)詳細(xì)記載,其中就提到了“朝開(kāi)暮落”這一特性:“木如李,高五六尺,多岐,枝色微白,可種可插,葉繁密如桑,葉光而厚,末尖而有椏齒,花小而艷,有深紅、粉紅、白色、單葉、千葉之殊,五月始開(kāi),朝開(kāi)暮落……”木槿一日之內(nèi)由盛而衰,陶淵明對(duì)此便感慨頗深:“采采榮木,結(jié)根于茲。晨耀其華,夕已喪之。人生若寄,憔悴有時(shí)。靜言孔念,中心悵而?!比松踩玳然ò泔h忽短暫,有過(guò)盛放的時(shí)刻,卻終是過(guò)客,道盡其間況味。木槿朝開(kāi)暮落的特性與日本物哀美學(xué)極為符合,日本的俳句短歌中就有不少寫(xiě)到槿花的,松尾芭蕉生活化地描寫(xiě):“路旁木槿花,馬兒一口吞掉它?!毙×忠徊鑴t感嘆:“老夫我也是過(guò)一天算一天呀花木槿?!倍由岚仔蹖?xiě)的短歌“盲目女孩坐廊緣,木槿花開(kāi)多岑寂”更為動(dòng)人,廊前木槿下靜靜坐著一個(gè)瞽目女孩,枝頭槿花繁茂鮮妍,卻又開(kāi)得無(wú)比寂寞。

      雖然是一日花,讓人不免生出慨嘆,但木槿花期頗長(zhǎng),自夏徂秋,皆能見(jiàn)到它綻放枝頭,也因此雖一日之內(nèi)榮落,從盛放到萎蔫,并不會(huì)讓人一味沉溺哀嘆,反會(huì)生出隱隱希望,期待明朝花開(kāi)。木槿古名為“舜”,“舜”即瞬,也同樣得自“僅榮一瞬”之意?!对?shī)經(jīng)·鄭風(fēng)·有女同車(chē)》寫(xiě)了一個(gè)如槿花般嬌艷的女子:“有女同車(chē),顏如舜華。將翱將翔,佩玉瓊琚。彼美孟姜,洵美且都。有女同行,顏如舜英。將翱將翔,佩玉將將。彼美孟姜,德音不忘。”這“舜華”便指的是木槿,詩(shī)中以槿花來(lái)譬喻姜姓女子姣好動(dòng)人的容顏,木槿是稱(chēng)得上這譬喻的。槿花開(kāi)于炎夏,繁茂嬌艷,它“不學(xué)桃花,亂向春風(fēng)落”,也“不與春爭(zhēng)艷”“開(kāi)花向秋前”,這不爭(zhēng)的個(gè)性讓它多了一份素樸安寧的美感,而那位姜姓女子也正如槿花般靜美。明代文震亨《長(zhǎng)物志》中寫(xiě)到木槿,簡(jiǎn)直貶抑得厲害,他將木槿稱(chēng)為“花中最賤”。槿花確是極家常的花,道旁籬落間總能見(jiàn)到它的身影,這質(zhì)樸簡(jiǎn)單的美,顯然不符合明末文人崇尚的雅趣。又說(shuō):“然古稱(chēng)舜華,其名最遠(yuǎn);又名朝菌。編籬野岸,不妨間植,必稱(chēng)林園佳友,未之敢許也。”但木槿的好,恐怕就在那份尋常的美。

      舊時(shí)以花入饌,并不鮮見(jiàn),木槿便是夏至?xí)r節(jié)最應(yīng)季的花饌。鄭逸梅《花果小品》中即說(shuō):“木槿嫩葉,可代茶飲。閩江之汀州人,以槿花拌面煎食,遂呼為面花。又《虞衡志》云,采紅木槿連葉包裹黃梅,鹽漬曝干以薦酒,名玉修。”可泡茶,可煎食,還可作佐酒小食,吃法頗多。清人潘榮陛言“盛夏食飲,最喜清新”。要說(shuō)木槿最適合夏日的清新吃法,還數(shù)槿花湯。那年去九江,在山里的一個(gè)農(nóng)家餐館第一次喝到槿花蛋湯。雞蛋的鮮嫩與木槿的軟滑,再加一點(diǎn)麻油的香味,整個(gè)口感是爽滑綿軟、清香回甘。店主是一對(duì)中年夫妻,在半山腰開(kāi)了間小店方便游客歇腳,自己也賺得一些收入,孩子們?cè)谏较鹿ぷ?,各自有自己的小家庭,一家人日子過(guò)得有滋有味。槿花是他們清早從山間木槿樹(shù)上現(xiàn)摘下來(lái)的,難怪吃著有一種天然的清香。從此那碗鮮滑的槿花湯,便成了關(guān)于那整個(gè)夏天的記憶。黛色山間繚繞虛浮的晨霧,滴翠樹(shù)林中流淌清澈的溪流,槿花嬌柔鮮艷地一樹(shù)樹(shù)盛開(kāi)在山路旁,不知怎么總讓人想起王摩詰那句“山中習(xí)靜觀朝槿,松下清齋折露葵”。

      一入夏至,最讓人期待的便是滿(mǎn)塘綠荷了。這時(shí)節(jié)荷花才剛開(kāi)不久,還沒(méi)到盛花期,但荷葉卻已是亭亭如蓋,鮮綠闊大的荷葉在暑風(fēng)中輕拂,當(dāng)中挺立著粉白二色的荷花。向晚時(shí)分,站在湖邊,即聞見(jiàn)清新淡雅的荷香,不是濃烈逼人,而是細(xì)細(xì)裊裊,這是獨(dú)有的夏天的清芬。有關(guān)綠荷,印象最深的,是《紅樓夢(mèng)》中溫柔安靜的香菱說(shuō)過(guò)的一段話:“不獨(dú)菱角花,就連荷葉蓮蓬,都是有一般清香的,但他原不是花香可比,若靜日靜夜或清早半夜細(xì)領(lǐng)略了去,那一股清香比是花都好聞呢。就連菱角、雞頭、葦葉、蘆根得了風(fēng)露,那一股清香也是令人心神爽快的?!毕懔夤皇呛苫ǖ闹?,她品評(píng)的這番話,比她向黛玉學(xué)詩(shī)所作的那些詩(shī)作實(shí)在好太多。不當(dāng)詩(shī)人,她足可以去當(dāng)植物鑒賞家了。這一番話,看似說(shuō)的是荷菱等植物的清香,但未始說(shuō)的不是香菱自己?!督鹆晔O副冊(cè)》,寶玉看到香菱的判詞便是“根并蓮花一莖香,平生遭際實(shí)堪傷”,香菱本名英蓮,蓮就是荷,菱與荷同生一池。清香淡雅、嫵媚裊娜,正是蓮花之態(tài)、菱花之香。閑倚曲檻、細(xì)嗅荷香,實(shí)在是消夏的絕佳方式。李笠翁《閑情偶寄》中提到“芙蕖”說(shuō):“有荷葉之清香,荷花之異馥,避暑而暑為之退,納涼而涼逐之生?!?/p>

      綠荷菡萏既可賞,但最妙的是這鮮嫩碧綠的荷葉還可用來(lái)做一味消夏食物——荷葉粥。北京雖是北地,但各處湖塘也植有不少荷花。清末沈太侔《春明采風(fēng)志》記云:“什剎海,地安門(mén)迤西,荷花最盛,六月間士女云集,皆在前海之北岸,同治間忽設(shè)茶棚,添各種玩意?!比缃袷矂x海依然是賞花勝地,每年七八月間,荷花市場(chǎng)沿湖一帶即開(kāi)滿(mǎn)了大片荷花,湖岸的垂柳間夏蟬其時(shí)正唱得熱烈,雖是炎蒸的暑天,而湖中翠綠如蓋的荷葉、嫣紅清麗的荷花,則完全是一幅夏日清景。除去什剎海,北京各大公園如北海、圓明園、頤和園等處皆植有品種各異的荷花,仲夏時(shí)節(jié),也完全能體會(huì)到“江南可采蓮,蓮葉何田田”的盛景。正因遍植荷花,人們便動(dòng)巧思來(lái)讓尋常植物成為日常生活中的一飲一食。這不能不說(shuō)是生活的藝術(shù)。舊時(shí)北京人家夏天的餐食,處處皆含有清涼意味。極有韻味的便數(shù)荷葉粥。金受申在《老北京的生活》中細(xì)述過(guò)此粥的做法:“家庭熬荷葉粥之法,實(shí)只光熬粳米粥,俟粳米開(kāi)花,粥湯微膩,即以‘二蒼荷葉(嫩荷葉無(wú)荷香清味,老荷葉味苦,故喝荷葉粥必須用適中之二蒼荷葉)一張,將離蒂近處硬筋以手折斷,蓋于鍋中粥皮之上,隨即將粥鍋端下,加鍋蓋燜妥。如欲加白糖,須在未蓋荷葉時(shí)放入,方能甜香合一。今之莊館喝荷葉粥,皆臨時(shí)加糖(家庭亦多半如此),滋味差得太遠(yuǎn)了。粥至涼時(shí),綠汁由荷葉頂溢出,粥湯很少荷香,其味皆在米粒中,為荷葉粥中真品?!比□r嫩適中的荷葉蓋于粥上,讓米粒充分吸收荷葉的香氣,如此熬出來(lái)的,是一鍋瑩亮軟糯且伴有淡淡清香的粥。那粥的顏色也十分好看,是種淺淡的黃,又泛著些微的碧色。如今在北京的一些飯館,還能喝上荷葉粥。某年夏天在護(hù)國(guó)寺大街的惠豐門(mén)丁肉餅店曾喝到過(guò),這家的荷葉粥有涼有熱,當(dāng)時(shí)點(diǎn)的是涼粥,入口倒也爽口怡人,只是少了點(diǎn)清香的氣息,許是荷葉不那么新鮮的緣故。

      《紅樓夢(mèng)》第三十五回,寶玉也吃過(guò)荷葉粥,只是賈府鐘鳴鼎食之家,這食物的名字叫得雅致,也做得更為繁復(fù)精細(xì)。他們稱(chēng)之為“蓮葉羹”。那一回,寶玉因金釧兒事被父親痛打一頓,賈母等人來(lái)怡紅院看望他。時(shí)值夏日,王夫人問(wèn)他:“你想什么吃?回來(lái)好給你送來(lái)的?!睂氂裥Φ溃骸耙驳共幌胧裁闯?,倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些?!辟Z府的蓮葉羹是極為講究的。鳳姐都說(shuō)這羹“口味不算高貴,只是太磨牙了”,在用料上這羹選用的是御田胭脂米、碧粳香稻米、紅稻米等,將這些米磨成粉,做成粉團(tuán)嵌入銀模子中,印出各式花形。再將粉團(tuán)放入加了鮮嫩荷葉熬煮的雞湯中,口感清潤(rùn)滑爽。后文還提到了做羹湯的銀模子,“原來(lái)是個(gè)小匣子,里面裝著四副銀模子,都有一尺多長(zhǎng),一寸見(jiàn)方,上面鑿著有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有蓮蓬的,也有菱角的,共有三四十樣,打得十分精巧”。就連見(jiàn)多識(shí)廣的薛姨媽看后都笑道:“你們府上也都想絕了,吃碗湯還有這些樣子。若不說(shuō)出來(lái),我見(jiàn)這個(gè)也不認(rèn)得這是作什么用的?!敝贿@一點(diǎn),足見(jiàn)賈府對(duì)于烹調(diào)及其器具的講究。

      夏至日應(yīng)時(shí)的消暑食物中,就北京而言,尤以涼面為最,也即過(guò)水面。清代《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》即載:“夏至大祀方澤,乃國(guó)之大典。京師于是日家家俱食冷淘面,即俗說(shuō)過(guò)水面是也。乃都門(mén)之美品。向曾詢(xún)及各省游歷友人,咸以京師之冷淘面爽口適宜,天下無(wú)比。諺云:‘冬至餛飩夏至面。京俗無(wú)論生辰節(jié)候,婚喪喜祭宴享,早飯俱食過(guò)水面。省妥爽便,莫此為甚?!毕娜粘詻雒?,原是北京的舊俗,尋常人家皆喜食。而早在唐代,涼面就已出現(xiàn),只是那時(shí)稱(chēng)作“冷淘”。唐玄宗時(shí)官修的、專(zhuān)述政府各部門(mén)職司、官佐的典籍《唐六典》中有載“太宮令夏供槐葉冷淘”。唐時(shí)夏日朝會(huì)燕饗,供應(yīng)給官員的食物中,即有此味。杜工部《槐葉冷淘》詩(shī),就提到了這一消暑面食:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來(lái)近市,汁滓宛相俱……碧鮮俱照箸,香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪,勸人投此珠……君王納涼晚,此味亦時(shí)須?!蹦纤瘟趾椤渡郊仪骞分校斒隽嘶比~淘的做法:“于夏采槐葉之高秀者,湯少瀹,研細(xì),濾清,和面作淘。乃以醯醬為熟騡,簇細(xì)茵而盤(pán)行之,取其碧鮮可愛(ài)也?!辈上禄睒?shù)嫩葉,將其洗凈用水汆過(guò)再研磨濾汁,以槐汁和面,揉好的面條碧瑩瑩的,吃時(shí)再將醋醬拌入冷面中,觀感上已是很好看了,又帶有一種獨(dú)特的槐葉香。至宋代,冷淘依然是夏令時(shí)節(jié)的應(yīng)時(shí)美味?!稏|京夢(mèng)華錄》多次提到“冷淘”,可見(jiàn)它是當(dāng)時(shí)市井間的尋常食物。與之類(lèi)似,《夢(mèng)粱錄》中也記載了南宋臨安市肆供應(yīng)銀絲冷淘、筍齏淘、筍菜淘面、絲雞淘等。

      與如今的過(guò)水面不同,唐時(shí)的冷淘是烹制前就已調(diào)味。槐葉淘即采青槐嫩葉搗碎加鹽和入面中,其色鮮碧,不加面碼,直接食用,令人爽心適口。過(guò)水面則是將鍋中煮熟的面條撈出,隨即在涼水中過(guò)一下,京城舊時(shí)講究些的人家,這水用的是從深井新汲的井水,“隨刀落銀縷,煮投寒泉盆”。過(guò)一下之后的面條,變得爽滑且?guī)Я藳鲆猓詴r(shí)再于面條中加入作料,或如炸醬、芝麻醬。而麻醬涼面,是夏日獨(dú)有的風(fēng)味。芝麻醬加點(diǎn)溫開(kāi)水澥開(kāi),往里稍加點(diǎn)鹽,再用醬油、辣椒油、香油、蒜泥調(diào)好料汁。同時(shí)還得備好紅綠相間的各種菜碼,碧鮮鮮的黃瓜絲、紅脆脆的水蘿卜絲、白瑩瑩的豆芽菜,待吃時(shí)將這些菜碼放入面中澆上麻醬、料汁,一攪一拌,一碗爽滑鮮香的過(guò)水面就好了。

      責(zé)任編輯陳美者

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