為什么有人“喝涼水也長胖”

袁越

米切爾·摩爾和美拉夫·摩爾是一對雙胞胎姐妹，兩人不但同為生理學(xué)博士，而且都是鐵人三項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的愛好者。如果她倆開一門關(guān)于新陳代謝的公開課，相信很多人都會(huì)去聽吧。事實(shí)上，兩人不但這么做了，而且成立了一家公司，推出了一種能夠隨時(shí)隨地監(jiān)控自己新陳代謝狀況的小設(shè)備，果然很快就火了。

這個(gè)名為Lumen的小玩意兒和哮喘呼吸器差不多大，使用者先憋氣10秒鐘，再對著它呼一口氣，它就能根據(jù)呼出氣體中的二氧化碳含量計(jì)算出此時(shí)此刻的“呼吸商”（RQ）。按照Lumen官網(wǎng)的說法，如果你每天早上起床后立即測一下呼吸商，就可以知道自己的代謝靈活性到底好不好，并根據(jù)測量結(jié)果調(diào)整自己的生活方式，這樣就可以延年益壽了。

眾所周知，新陳代謝指的是人體和環(huán)境的物質(zhì)交換過程，能量就是在這一過程中產(chǎn)生的。因?yàn)樯哪芰抗?yīng)一刻也不能中斷，所以人體必須根據(jù)當(dāng)前可用的營養(yǎng)種類迅速改變新陳代謝的模式。最常見的代謝模式有兩種，一種被稱為“吸收模式”，發(fā)生在剛剛吃完飯不久，人體會(huì)從食物中含有的碳水化合物中獲取能量；另一種被稱為“后吸收模式”，發(fā)生在餓了一段時(shí)間之后，人體會(huì)從自身的脂肪儲(chǔ)存中獲取能量。

我們也可以簡單地把這兩種模式稱為“燒糖”和“燒油”模式。如果一個(gè)人能夠靈活地在這兩種模式之間轉(zhuǎn)換，我們就認(rèn)為他的代謝靈活性非常高。

代謝靈活性是一個(gè)很新的概念，最早是由內(nèi)分泌學(xué)家大衛(wèi)·凱雷于1999年首次提出來的。他研究了胖人和瘦人在餓了一晚上之后的代謝狀況，發(fā)現(xiàn)瘦人可以很容易地轉(zhuǎn)為“燒油”模式，但胖人就不太行。他認(rèn)為胖人的代謝靈活性不夠好，這正是他們發(fā)胖的原因。這個(gè)概念被提出之后，迅速成為國際營養(yǎng)學(xué)界的熱點(diǎn)。

2018年8月4日出版的《內(nèi)分泌學(xué)評論》雜志刊登了一篇綜述，對這個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行了階段性的總結(jié)。文章認(rèn)為代謝靈活性與人體細(xì)胞對營養(yǎng)成分的感知能力，以及人體組織對營養(yǎng)成分的運(yùn)輸和儲(chǔ)存能力都有關(guān)系，是衡量一個(gè)人的肝臟、脂肪組織和肌肉組織健康狀況的重要指標(biāo)。其中最核心的要素則是肌肉細(xì)胞線粒體的數(shù)量和質(zhì)量，代謝靈活性不高的人往往是因?yàn)榫€粒體出了問題。

文章還認(rèn)為，原始社會(huì)的祖先們代謝靈活性應(yīng)該都非常高，因?yàn)槟菚r(shí)的人們生活動(dòng)蕩，經(jīng)常吃不飽飯，代謝靈活性不高的人是活不下去的。

既然代謝靈活性是如此重要，這個(gè)名為Lumen的代謝檢測儀是否有用呢？答案是未必。這家公司希望用戶每天早上起床后先用Lumen測一下自己的代謝模式，因?yàn)榻?jīng)過一夜的禁食，此時(shí)的代謝應(yīng)該是“燒油”模式，如果測出來的結(jié)果仍然是“燒糖”模式，就說明自己的代謝靈活性不佳，需要想辦法加以調(diào)整。

但是，美國農(nóng)業(yè)部下屬的人類衰老營養(yǎng)研究中心首席科學(xué)家蘇珊·羅伯茨認(rèn)為，一個(gè)人的代謝靈活性主要是由基因決定的，很難改變。而一個(gè)人的健康狀況則會(huì)受到多方面的影響，因此調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、堅(jiān)持鍛煉和作息規(guī)律等都要比強(qiáng)行調(diào)整代謝靈活性對健康更有效。