端午吃粽南咸北甜

靜璇

中國(guó)人過節(jié)跟外國(guó)人不同，外國(guó)人多是用一些事情來區(qū)分不同的節(jié)日，比如情人節(jié)送花、萬(wàn)圣節(jié)扮鬼討糖果、圣誕節(jié)裝扮松樹彼此送禮物等等，而中國(guó)人則習(xí)慣用食物來區(qū)分節(jié)日，比如除夕吃餃子、正月十五吃元宵、中秋節(jié)吃月餅，而端午節(jié)的標(biāo)志性食物就是粽子。

南甜北咸，粽子說否！

到了端午節(jié)前后，北方人多喜歡包添加紅棗、豆沙等甜味餡料的粽子，吃的時(shí)候還會(huì)蘸白糖，南方人則更愛添加鮮肉、火腿、咸蛋黃等餡料制成咸粽。這明顯顛覆了我國(guó)“南甜北咸”的食物口味的偏好，這到底是什么原因呢？究其根源，雖然只是小小的一種食物，卻與整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)分布息息相關(guān)。

要知道，在我國(guó)古代，糖和鹽可不是每家每戶都能隨時(shí)吃到的調(diào)味品，而是如愛馬仕一般的奢侈品，只有那些有權(quán)有勢(shì)的高門大戶才能頓頓有糖和鹽吃。在人類社會(huì)的早期，對(duì)于糖的獲取非常困難，基本都是依靠自然界中存在的甜味物質(zhì)，比如蜂蜜。在我國(guó)，蜂蜜曾一度是貴重的舶來品。而我們的本土產(chǎn)品中，則有用大麥或米熬制成的糖稀，稱之為“飴”。飴的甜度比蜂蜜低得多，只能說是聊勝于無(wú)，但當(dāng)時(shí)也成為了甜味的主要來源。因?yàn)樾枰馁M(fèi)大量的糧食，飴的成本不低。如今，糖之所以如此普遍，主要是依賴于廣泛種植的糖料作物，其中以甘蔗最為重要。一畝土地種植的甘蔗大概可以榨出 500 公斤左右的糖。效率遠(yuǎn)高于用一畝地種植出的大米或者大麥制糖。然而，甘蔗也并非我國(guó)的產(chǎn)物，它來自于印度，雖然從漢朝就傳到了我國(guó)，但種植的規(guī)模非常小。到了唐代，我國(guó)才開始廣泛使用甘蔗制糖，但不論是唐，還是之后的宋元時(shí)期，糖都依舊是比較珍稀的食材。因?yàn)樘堑膬r(jià)格高昂，因此吃糖需要有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)支撐，作為宋代的首都，開封以及其周邊地區(qū)嗜甜就不足為奇了。北宋文人沈括的《夢(mèng)溪筆談》中，就將中國(guó)當(dāng)時(shí)的口味分布概括為“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”。這個(gè)時(shí)期，經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的南方，還停留在要用大量的食鹽來腌制保存食物，這種習(xí)慣一直延續(xù)至今。在元朝、明朝時(shí)期生活在開封一代的所謂上流社會(huì)的人們，時(shí)常以“臘雞”“咸魚”來稱呼南方人。

然而，到了明清時(shí)期，福建、廣東由于大量種植甘蔗，逐漸成為產(chǎn)糖中心，南方的糖價(jià)格大幅度降低，糖的消費(fèi)也隨之相應(yīng)增加，并且開始被普遍使用。反之，北方則因?yàn)殚L(zhǎng)期戰(zhàn)亂導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)衰退，在這些因素的影響下，吃糖在北方越來越成為了一件奢侈的事情。相比而言，食鹽的生產(chǎn)并不占耕地，用鹽調(diào)味成為了北方人普遍的選擇。這解釋了如今“南甜北咸”口味劃分的由來，但依然沒有說明粽子的口味偏好為什么與此相反？而要回答這個(gè)問題，還要分析粽子這種食物的功能！

作為端午節(jié)祭祀用的食物，粽子可不是每天都有機(jī)會(huì)吃到的。既然食用的機(jī)會(huì)稀少，在烹制時(shí)，人們自然而然會(huì)放一些平時(shí)舍不得吃的食材。在北方，甜味難得，所以粽子里會(huì)放加了糖的豆沙和棗，還會(huì)蘸著白糖吃，是一種多少有點(diǎn)奢侈的享受。南方日常吃甜就較多，過節(jié)的時(shí)候想到的自然是比糖還要珍貴的食材，肉就被挑選了出來。所以江南地區(qū)，咸肉、火腿、蛋黃就順理成章的成為了粽子的餡料，中秋節(jié)的月餅也是同樣的道理。

投粽護(hù)尸，屈原說錯(cuò)！

關(guān)于端午節(jié)，我們最耳熟能詳?shù)墓适履^于，戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚國(guó)大夫屈原，因?yàn)閲?guó)破而無(wú)能為力，于五月初五這天含恨投入汨羅江中自盡。楚國(guó)人民因舍不得賢臣死去，于是有許多人劃船追趕拯救，這便是端午節(jié)賽龍舟的最初起源。百姓們更為了避免魚蝦啃食屈原的尸體，遂將粽子投入江中喂飽魚蝦。于是，端午、粽子、屈原、龍舟就拉上了關(guān)系。這個(gè)我們從小就聽過了無(wú)數(shù)次的故事可信嗎？史書說，未必！

這個(gè)故事最早出現(xiàn)在南北朝一個(gè)名叫吳均的人寫的一本名為《續(xù)齊諧記》的書中，這時(shí)屈原已經(jīng)去世超過750年了。那么《續(xù)齊諧記》又是一本什么樣的書呢？有點(diǎn)像《子不語(yǔ)》、《聊齋志異》、《閱微草堂筆記》之類的小說。所以，這個(gè)故事恐怕只能作為一個(gè)民間傳說，不能太當(dāng)真。

那么端午節(jié)到底是怎么來的？粽子又是何時(shí)發(fā)明的？這兩個(gè)問題恐怕都要追溯到夏商周時(shí)期。在我國(guó)古代，端午節(jié)還真不是一個(gè)充滿歡樂的節(jié)日，這是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為每當(dāng)仲夏到來，洪水和瘟疫也將隨之而來。因此，早年間與端午有關(guān)的很多習(xí)俗諸如懸掛菖蒲艾草、佩戴香包、喝雄黃酒，都是對(duì)抗疫病的方法。粽子則是用來祭祀的食物，祭祀的對(duì)象也并非屈原，而是天地中的大地。祭祀的時(shí)間也并非端午，而是夏至日。南梁時(shí)代的《荊楚歲時(shí)記》就有明確記載：“夏至節(jié)日食粽”，也就是說，粽子最初是夏至日祭祀大地的祭品。但隨著時(shí)間的推移，我國(guó)的一些節(jié)日與習(xí)俗也不斷發(fā)生著變遷，端午節(jié)與夏至日時(shí)間上比較接近，于是兩節(jié)就逐漸合攏，并以端午為主，粽子也就成為了端午節(jié)的應(yīng)景食品。

原來，粽子、端午節(jié)均跟屈原關(guān)系不大，那么賽龍舟呢？總該有聯(lián)系了吧！答案似乎仍然不盡如人意。龍舟在我國(guó)古代的起源也是眾說紛紜，有說是起源于勾踐操練水軍的，如唐代劉禹錫曾引古書說：“因勾踐以成風(fēng)，拯屈原而為俗?！庇姓f是具有“送瘟”功能的，目標(biāo)是把瘟病快些送走，但卻保留著體育競(jìng)技的形式。如宋代《岳陽(yáng)風(fēng)土記》載：“其實(shí)競(jìng)渡也，而以為攘災(zāi)?！敝钡矫髑?，仍有不少地方的地方志中顯示龍舟慶典的功能是“攘災(zāi)”。

其實(shí)，何必去深究端午節(jié)與粽子、屈原和龍舟之間的關(guān)聯(lián)，我們只需了解這都是祖先遺留下來的寶貴的風(fēng)俗習(xí)慣即可，這些風(fēng)俗同其他事情一樣，隨著社會(huì)生活的變遷而不斷進(jìn)步和變遷著，不變的是人們崇敬忠臣的一片初心。