新型益生菌發(fā)酵乳制品的研究與開發(fā)

趙藝

摘要：人在生長發(fā)育過程中，體內(nèi)的微生物菌群往往需要由宿主攝入益生菌來調(diào)節(jié)改善菌群平衡，以便能夠更好地保障自身的身體健康。我國不少大學(xué)已經(jīng)開始成立課題組，對益生菌發(fā)酵乳制品的開發(fā)進(jìn)行了研究，從目前來看，研究內(nèi)容相對較多，我們也根據(jù)他們的研究問題，對新型益生菌發(fā)酵乳制品的研究與開發(fā)進(jìn)行簡要探討。

關(guān)鍵詞：益生菌；發(fā)酵乳制品；新型產(chǎn)品；研究與開發(fā)

1. 前言

根據(jù)當(dāng)前的諸多研究表明，益生菌發(fā)酵對于人體的生理功能以及免疫系統(tǒng)都有著非常積極的保健作用，而且還在一定程度上能夠提高人體免疫力，建立一個相對完善的生態(tài)系統(tǒng)以及菌群。近幾年來，人們生活水平的不斷提高，人們對于自身身體狀況的重視程度也在不斷提高，這就使得人們逐漸開始注重自身身體的生理功能以及免疫功能的提高。不僅如此，近幾年來越來越多的發(fā)酵乳以及益生菌的研究，越來越強(qiáng)調(diào)將益生菌與發(fā)酵乳進(jìn)行結(jié)合，這也為新型功能性發(fā)酵乳制品提供了全新的研究方向，本文對其進(jìn)行簡要探討。

2. 對益生菌發(fā)酵乳制品的簡要探討

2.1 對益生菌的簡要探討

益生菌是對人體有益的一種活性微生物，它在人體的腸道系統(tǒng)以及生殖系統(tǒng)內(nèi)定植，在大部分情況下，能夠起到調(diào)節(jié)人體生態(tài)平衡，提高人體身體健康狀態(tài)的一類活性有益微生物。目前來看，對于人體有益的大部分微生物當(dāng)中，主要由細(xì)菌與真菌構(gòu)成，其中，乳桿菌、酵母菌等是較為常見的對人體有益的益生菌，由于他們定植于人體的腸道及生殖系統(tǒng)內(nèi)，對于人體的腸道功能有一定的改善作用，可以起到很好的防治便秘的作用，而且還可以幫助腸道蠕動進(jìn)行營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，以便能夠使得人體更好地吸收營養(yǎng)物質(zhì)。

2.2 益生菌的功效分析

益生菌，它主要定植于人體的腸道以及生殖系統(tǒng)內(nèi)部，對這兩個系統(tǒng)有一定的益處，其中最為常見的功效就是預(yù)防便秘，改善腸道功能。在人體腸道內(nèi)的益生菌群，可以平衡腸道的菌群狀態(tài)，幫助腸道的蠕動，使得腸道在消化的過程當(dāng)中能夠更加積極，預(yù)防機(jī)體發(fā)生腹瀉或者是便秘等不正常的問題。另外，益生菌還能夠使得腸道內(nèi)部的免疫功能受到激發(fā)，進(jìn)而增強(qiáng)人體的腸道免疫力，由于益生元是益生菌生存過程當(dāng)中的一個必不可少的成分，所以它在一定程度上對益生菌的生長產(chǎn)生了一定的影響，這在一定程度上間接影響人體的腸道健康以及人體自身免疫力的狀態(tài)。

從另一方面來看，由于益生菌菌群可以促進(jìn)腸道蠕動，在胃腸道當(dāng)中還可以產(chǎn)生一定的消化酶，作為消化過程當(dāng)中的輔助，這些酶可以很好地幫助人體的腸道進(jìn)行攝入食品的營養(yǎng)成分吸收。

2.3 對發(fā)酵乳的簡要探討

發(fā)酵乳一般是指通過牛乳等動物乳，經(jīng)過乳酸發(fā)酵等一系列工藝加工而成的一類乳制品，其中主要有酸牛乳干酪、酸性奶油等，發(fā)酵乳內(nèi)部往往含有有益活性菌群，這也在一定程度上使得發(fā)酵乳具有營養(yǎng)及保健功能。

3. 新型益生菌發(fā)酵乳制品的研究與開發(fā)

就目前來看，我國的新型功能性發(fā)酵乳制品的研究導(dǎo)向主要是對它的開發(fā)與生產(chǎn)的技術(shù)問題進(jìn)行研究，目前來看，研究內(nèi)容主要包括以下幾點(diǎn)，我們對其進(jìn)行簡要探討。

3.1 對具有健康調(diào)節(jié)功能的益生乳酸菌的功能進(jìn)行挖掘和評價

在這個調(diào)查過程當(dāng)中，可以發(fā)現(xiàn)，這些益生乳酸菌還具有一定的拮抗食源性，它在緩解酒精肝損傷，降低氧化應(yīng)激水平以及拮抗致病菌等多個方面都有一定的影響，可以說它是食源性危害的益生乳酸菌，比如說有一種益生乳酸菌可以緩解鉛中毒，這種植物乳酸桿菌具有一定的耐酸性，所以它對于鉛離子往往有一定的耐受能力，在使用的過程當(dāng)中，可以及時地對鉛離子進(jìn)行吸附，從而降低鉛的暴露含量，我們在對其進(jìn)行研究時，采用小鼠來進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，采用這一植物乳桿菌時，小鼠內(nèi)部的血液、肝臟、腎臟以及胃中的含量都有一定的改變，當(dāng)然小鼠機(jī)體內(nèi)的抗氧化能力也有一定的改變，可以說，植物乳桿菌CC FM 8661，具有緩解鉛中毒病理癥狀的作用。

3.2 利用系統(tǒng)組學(xué)來進(jìn)行益生菌生理代謝機(jī)制的研究

主要是對益生植物乳桿菌，它受到外界環(huán)境影響的響應(yīng)規(guī)律，比如說酸桿菌滲透壓等等，對于益生菌的生理生產(chǎn)性能所產(chǎn)生的影響，在這個過程當(dāng)中，我們以植物乳酸菌作為研究對象，進(jìn)行系統(tǒng)生物學(xué)的策略研究，詳細(xì)記錄該植物乳桿菌的生物反應(yīng)及調(diào)控機(jī)制，其中要詳細(xì)記錄它的基因組學(xué)及轉(zhuǎn)錄組學(xué)的代謝通路，確定關(guān)鍵基因，并且在整個的過程當(dāng)中要充分了解所產(chǎn)生的菌體的變化。

4. 結(jié)束語

根據(jù)以上陳述內(nèi)容，我們可以知道，益生菌以及發(fā)酵乳制品對于人體健康都有著非常好的促進(jìn)作用。它在吸收益生菌的過程中，往往需要一個理想載體，而發(fā)酵乳就是最為理想的載體。因此，在進(jìn)行益生菌與發(fā)酵乳制品的研究的過程中，要充分將益生菌的保健作用與發(fā)酵乳的健康功效進(jìn)行結(jié)合，這已經(jīng)成為了新型益生菌發(fā)酵乳制品的研究方向，而本文對益生菌發(fā)酵乳制品的開發(fā)及生產(chǎn)使用所需要關(guān)注的重點(diǎn)問題的研究，也是促進(jìn)新型益生菌發(fā)酵乳制品研發(fā)的重要環(huán)節(jié)。