夏吃豆，勝過(guò)肉

劉紹貴

中國(guó)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，自古有俗語(yǔ)說(shuō)“夏吃豆，勝吃肉”。豆類既能健脾祛濕，又可清熱解暑，是“打著燈籠難找”的佳品。

扁豆 調(diào)理脾虛腹瀉

扁豆性甘淡、溫和。所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)和維生素C含量較高，并含微量元素鋅，有利于促進(jìn)智力和視力發(fā)育，提高人體免疫力。作為藥用，一是加入淡補(bǔ)、緩補(bǔ)、平補(bǔ)的方藥中用，如參苓白術(shù)散中即用到了扁豆，以治療脾胃虛弱，呃逆、食少久泄、小兒疳積;二是消暑化濕，治療暑濕吐瀉、食欲不振等癥，如六合定中丸;三是用于婦女脾虛濕濁帶下?，F(xiàn)代常用于夏日胃腸型感冒、急性或慢性胃腸炎、消化不良等。消暑解毒宜生用，健脾止瀉或治白帶過(guò)多宜炒用。

消暑化濕，可用扁豆荷葉粥，即可取白扁豆50克、冰糖30克、鮮荷葉1張，粳米100克，煮粥食，但糖尿病患者不宜用。

赤小豆 健脾除濕養(yǎng)胃

赤小豆有健脾養(yǎng)胃、除濕利水、和血排膿之功。藥用可入湯劑，也可入丸、散，還可研粉外敷。入食可用于煮粥。民間有用赤小豆與紅棗、桂圓肉煮食同來(lái)補(bǔ)血者。也可用赤小豆與粳米煮粥或蒸飯吃，或制作豆沙。夏季多用本品與冬瓜，做成“赤小豆冬瓜湯”佐餐食。或用赤小豆打粉，以冷開水調(diào)和，外敷治療腮腺炎。但本品不宜大量和長(zhǎng)時(shí)間使用;口干咽燥、五心煩熱、潮熱盜汗屬陰虛津傷者應(yīng)慎用;孕婦不宜用。

蠶豆 利水益氣消腫

蠶豆功在健脾益氣、利水消腫。它從未完全成熟至老熟時(shí)均可作為菜蔬。其營(yíng)養(yǎng)亦較豐富，蛋白質(zhì)含量?jī)H次于大豆，碳水化合物含量?jī)H次于綠豆。

用蠶豆400克、花生仁200克、紅糖適量，放入瓦罐燉湯，做成“蠶豆花生湯”食用，對(duì)慢性腎炎有一定輔助治療作用。另以蠶豆500克去殼、磨粉，每次30～60克，加適量紅糖，用開水調(diào)勻服，對(duì)厭食癥有益。

但臨床上有一種遺傳性疾病，會(huì)因食用蠶豆而誘發(fā)，醫(yī)學(xué)上稱之為蠶豆病，且多見于小兒，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腎功能衰竭而死。故有易發(fā)傾向的兒童要禁止食用。

綠豆? ?清暑緩解口角炎

綠豆可清熱解毒，利水消暑。有“濟(jì)世良谷”之美譽(yù)。在酷熱的夏日，用其熬成綠豆粥或制成綠豆沙、冰激凌，消暑解渴已成為許多人的享受。同時(shí)，綠豆可解多種毒，對(duì)于腫脹、痱子、瘡癬、口角炎都有療效。

治口角炎，推薦綠豆蛋花湯。取小半碗綠豆放入冷水中，待水燒開5分鐘后立即關(guān)火。接著取1個(gè)雞蛋，沖入燒好的綠豆水中，即成。每天早晚各1次，3～4天為一個(gè)療程，一般1周左右即可痊愈。

需要注意的是，做綠豆蛋花湯的綠豆不能燒得很熟，否則會(huì)使綠豆中的有機(jī)酸和維生素遭到破壞，影響功效，只要煮5分鐘左右，看到水變?yōu)榍寰G色的時(shí)候，就可以打雞蛋了。