食育教育融入學(xué)校教育開展情況的調(diào)查研究

曾畫艷 曾沙沙 楊 陽(yáng) 宋祖玲

（[1]成都市雙流區(qū)婦幼保健院 四川·成都 621000；[2]廣州市白云區(qū)中大附屬外國(guó)語(yǔ)小學(xué) 廣東·廣州 510515）

在營(yíng)養(yǎng)科日常門診，很多家屬和孕婦都會(huì)傾向于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，普遍認(rèn)為“一個(gè)人吃兩個(gè)人補(bǔ)”，我們就發(fā)現(xiàn)糾正成人的飲食觀念非常困難，哪怕飲食觀念正確了，長(zhǎng)期形成的飲食習(xí)慣也很難調(diào)整。甚至有些人認(rèn)為“吃啥補(bǔ)啥，越野越補(bǔ)”，因?yàn)楂C奇心理和環(huán)境因素選擇野味等我們通常不攝入的膳食物種，從側(cè)面說(shuō)明我國(guó)食育教育的缺失。另外現(xiàn)在普遍宣傳，需要增強(qiáng)自身免疫力，依賴于日常飲食和營(yíng)養(yǎng)，提高居民健康素養(yǎng)，需要加深居民對(duì)于“食育”的真正理解。

“食育”一詞最早由日本石塚左玄于1896年在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出，但其并未對(duì)食育的含義給予詳細(xì)的解釋。2005年日本制定并頒布《食育基本法》中才對(duì)“食育”一詞做了詳細(xì)的釋義：“所謂食育，是可以讓人們習(xí)得與食物有關(guān)的知識(shí)，掌握如何選擇食物的能力以及形成良好飲食習(xí)慣的飲食計(jì)劃和飲食教育的總稱”。中國(guó)對(duì)食育的定義是：食育是尊崇天地自然之道，傳承祖先優(yōu)秀的飲食文化，保持生態(tài)環(huán)境的永續(xù)，增進(jìn)人類身心靈康樂(lè)的基礎(chǔ)教育。食育教育，中國(guó)比日本晚了100多年。美國(guó)、日本，以及歐盟許多國(guó)家都不斷在各階段學(xué)制教育中加強(qiáng)食育的教育，培養(yǎng)各類可以引領(lǐng)國(guó)民健康飲食的人才，包括營(yíng)養(yǎng)師等。日本已經(jīng)對(duì)食育的實(shí)施進(jìn)行了立法，我國(guó)尚處于起步階段。

根據(jù)衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》的通知，婦幼保健機(jī)構(gòu)需要定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)的托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健工作進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，內(nèi)容包括兒童膳食。托幼機(jī)構(gòu)至少每季度進(jìn)行1次膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。現(xiàn)在食育教育如此重要，于是我們?cè)诔啥际须p流區(qū)全區(qū)范圍內(nèi)對(duì)172家托幼園所進(jìn)行了調(diào)查。

1 雙流區(qū)托幼園所基本情況

雙流區(qū)托幼園所一共172所，其中教育部門辦園63所，其他部門辦園1所，地方企業(yè)辦園7所。所有托幼園所中，三級(jí)17所，二級(jí)120所，一級(jí)18所，無(wú)等級(jí)17所。幼兒總數(shù)51706人，工作人員7496人。雙流區(qū)托幼園所分布情況如下：

在172家托幼園所中，調(diào)查轄區(qū)內(nèi)所有托幼園所食育教育融入學(xué)校教育開展情況，一方面收集食育教育情況，另一方面為后期針對(duì)性指導(dǎo)和培訓(xùn)提供參考，收回有效問(wèn)卷146份，分析問(wèn)卷結(jié)果如下：

1.1 托幼園所食育教育課程設(shè)置情況和重視程度

有效問(wèn)卷146份中，127家托幼機(jī)構(gòu)設(shè)置食育教育相關(guān)課程，19家機(jī)構(gòu)未設(shè)置相關(guān)課程。93家托幼機(jī)構(gòu)開展食育教育引入家長(zhǎng)參與，另外53家機(jī)構(gòu)未引入家長(zhǎng)參與。146家托幼機(jī)構(gòu)均覺(jué)得開展食育教育是有必要的，且食育教育和德智體美勞一樣重要。

1.2 托幼院所食育教育具體開展頻率和參與情況

根據(jù)表2，我們可以看到占比60.27%的托幼園所開展食育教育的頻率不超過(guò)1次/月，根據(jù)2.1部分結(jié)果，有19家甚至未開展食育教育相關(guān)的課程，說(shuō)明食育教育的開展情況其實(shí)是有限的。

表1：雙流區(qū)托幼園所分布情況

表2：雙流區(qū)托幼園所開展食育教育頻率情況

1.3 托幼院所為了更好進(jìn)行食育教育需要人力資源情況

根據(jù)表3，我們可以看到，占比78.76%的托幼園所需要專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師開展食育教育，但是就我國(guó)現(xiàn)在的培養(yǎng)體系，大部分專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師基本上都在醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，托幼園所承擔(dān)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作的基本上也是由保健醫(yī)生來(lái)完成，所以現(xiàn)在需要專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)課程設(shè)置進(jìn)行指導(dǎo)，需要專業(yè)人員對(duì)食育教育相關(guān)教育知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕芽?，提高食育教育?nèi)涵的廣度和深度。

表3：雙流區(qū)托幼園所開展食育教育需要人力資源情況

1.4 為了以后更好發(fā)展食育教育，需要的投入和學(xué)習(xí)情況

為了更好地做好食育教育，需要各方面的配合，在家長(zhǎng)、學(xué)校、轄區(qū)婦幼機(jī)構(gòu)和政府的配合，調(diào)查結(jié)果顯示首先是提高家長(zhǎng)的保健意識(shí)和對(duì)食育教育的重視，其次是學(xué)校提高食育教育的重視程度，然后是政府加大投入力度和政策導(dǎo)向，最后是轄區(qū)婦幼機(jī)構(gòu)加大培訓(xùn)力度和對(duì)相關(guān)技術(shù)的支持。

關(guān)于轄區(qū)婦幼機(jī)構(gòu)提高的培訓(xùn)中，需要提高的學(xué)習(xí)內(nèi)容見表4：

表4：雙流區(qū)托幼園所開展食育教育提升和學(xué)習(xí)情況

根據(jù)表4，我們可以看到占比69.18%的托幼園所需要對(duì)食育教育專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行提高和學(xué)習(xí)，然后是結(jié)合專業(yè)教育知識(shí)，其次是食育教育相關(guān)書籍和教育方面的內(nèi)容，最后是全區(qū)開展情況。說(shuō)明存在對(duì)食育教育專業(yè)內(nèi)容的缺失和不自信。

2 討論

國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)辦公室和中國(guó)兒童中心發(fā)布的“中國(guó)十大城市0—6歲兒童健康狀況調(diào)查”表明：兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率為10.6%，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良為5.36%，兒童生長(zhǎng)遲緩率為3.83%；兒童超重發(fā)生率為5.95%，兒童肥胖為8.83%?！?—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確提出，要幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?！吨袊?guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》和《中國(guó)學(xué)齡前兒童膳食指南》（2016年）的出臺(tái)即表明相關(guān)部門已經(jīng)認(rèn)識(shí)到幼兒及青少年食育的重要性。

0-7歲是飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期。7歲以后，人的攝食習(xí)慣和飲食好惡基本形成。幼兒園是教育啟蒙基地，幼兒的安全和健康放在培養(yǎng)工作的首位，所以我們此次論文關(guān)注托幼園所的食育教育情況。我國(guó)食育尚處于起步階段，在政策制定、理論探索、實(shí)踐探索等方面均未形成體系，需充分借鑒國(guó)外食育經(jīng)驗(yàn)，從幼兒及青少年開始進(jìn)行全民推進(jìn)，多主體聯(lián)合共同提高食育效果。目前，學(xué)校也正在推進(jìn)食育，但是并未把食育列在與德育、智育、體育同等重要的位置。大部分學(xué)校食育老師都是由生活老師或者任教老師一起擔(dān)任，講解簡(jiǎn)單的飲食衛(wèi)生安全的內(nèi)容，講解內(nèi)容缺乏專業(yè)性和趣味性。調(diào)查幼兒園大部分也開展了食育教育，現(xiàn)在我們需要提高食育教育的內(nèi)涵和深度，需要配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師開展食育教育或者進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。需要在整個(gè)社會(huì)提高食育教育的氛圍，做好食育教育相關(guān)的健康促進(jìn)活動(dòng)，讓家長(zhǎng)們積極參與進(jìn)來(lái)，提高自我保健意識(shí)。作為有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的婦幼保健機(jī)構(gòu)也需要經(jīng)常下基層去指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)的托幼園所進(jìn)行食育教育內(nèi)容的把控，提高老師們的食育教育相關(guān)的授課質(zhì)量。

知識(shí)改變命運(yùn)，食育改變未來(lái)。把“食育”內(nèi)容有效融入教育中，聚焦“關(guān)注幼兒、關(guān)注體驗(yàn)、關(guān)注自然、關(guān)注生命”，引導(dǎo)幼兒通過(guò)多種方式去感受、體驗(yàn)食育文化，養(yǎng)成全園師生健康理念；提供均衡膳食，實(shí)施科學(xué)規(guī)范的衛(wèi)生保健和科學(xué)喂養(yǎng)方式，增強(qiáng)幼兒的健康意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒健康全面發(fā)展。