試論明清時期陜西茶品牌的嬗變

姚健 樊志民

摘要 明清兩朝陜西茶大致經(jīng)歷從漢中茶、涇陽茶到紫陽茶的階段，每一階段茶對于當(dāng)時經(jīng)濟政治文化都產(chǎn)生了重要的作用，其制茶技藝各有特點。明清時期陜西茶品牌嬗變是由茶馬貿(mào)易制度的演變、人口遷徙融合、內(nèi)在文化濡化等因素造成的，陜西茶的發(fā)展有利于推動統(tǒng)一的多民族國家形成，有利于促使制茶技藝簡化，有利于陜西地區(qū)經(jīng)濟水平的發(fā)展。

關(guān)鍵詞 漢中茶;涇陽茶;紫陽茶;茶馬貿(mào)易

中圖分類號 S-058-? 文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2021）12-0248-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.12.065

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標識碼（OSID）：

On the Evolution of Shaanxi Tea in the Ming and Qing Dynasties

YAO Jian，F(xiàn)AN Zhi min （Northwest A&F University，Yangling，Shaanxi 712100）

Abstract Shaanxi tea in the Ming and Qing dynasties roughly went through stages from Hanzhong tea， Jingyang tea to Ziyang tea. Each stage of tea played an important role in the economy， politics and culture at that time， and its tea making techniques had their own characteristics. The brand evolution of Shaanxi tea during the Ming and Qing Dynasties was caused by the evolution of the tea horse trade system， population migration and integration， and internal culture. The development of Shaanxi tea is conducive to promoting the formation of a unified multi ethnic country， facilitating the simplification of tea making techniques， and promoting the development of Shaanxi regional economic level.

Key words Hanzhong tea;Jingyang tea;Ziyang tea;Tea horse trade

茶葉起源于我國西南地區(qū)，由于社會經(jīng)濟及茶文化的發(fā)展，陜西南部成為我國最北界、最重要的茶區(qū)之一。陜南獨具的緯度、海拔與濕熱的氣候條件是優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)的先天優(yōu)勢，因此陜南茶葉早在唐代便受到人們重視，陸羽在《茶經(jīng)》中記載，山南“金州 、梁州又下”[1]，唐代陸羽將漢水中上游劃為山南茶區(qū)。山南茶區(qū)茶葉品質(zhì)優(yōu)良，是上貢朝廷的主要貢品之一，《新唐書·地理志》記載，興元府（今陜西漢中市）“土貢轂、蠟、紅藍燕脂、夏蒜、冬笥、糟瓜、柑、枇杷、茶”，金州（今陜西安康市）“土貢麩金、茶牙、椒、干漆、白膠香、枳殼、雷丸、枳實、黃蘗，有橘官”[2]。宋代疆域縮小，為了戰(zhàn)事需要而進行的茶馬貿(mào)易促進了陜南茶業(yè)的繁榮。陜南開始大面積種植茶葉，宋代蘇轍在《論蜀茶五害狀》里提到，洋州和興元府三泉縣人戶以種茶為生[3]。洋州“西鄉(xiāng)縣產(chǎn)茶，亙陵谷八百余里”[4]。金州也產(chǎn)茶，“永興等路，惟是金州所出，乃影帶透漏山南私茶或南方雜偽末茶，其價高貴，陜西之民良以為苦”[5]。元代陜南茶業(yè)有所跌落，《元史·食貨志》關(guān)于漢中稅收的記載，也僅僅提到生姜稅，可見蒙古貴族對陜南茶業(yè)重視程度不高，以至于未有稅收。明代陜南茶業(yè)逐漸恢復(fù)，再次成為朝廷依賴的茶葉產(chǎn)地，《明史·食貨志》記載，朝廷下令“無主茶園令軍士薅采，十取其一，以易番馬，從之。于是諸產(chǎn)茶地設(shè)茶課司，定稅額，陜西二萬六千斤有奇?！绷硗饷魈嬷煸皩舨可袝粜掠谜f：“陜西漢中茶三百萬斤 ，可得馬三萬匹 ，四川松茂茶如之。”[6]朱元璋甚至因為禁私茶而殺掉駙馬都尉歐陽倫，可見陜西茶業(yè)在明代因為茶馬貿(mào)易而具有十分重要的地位?！肚迨犯濉な池浿尽酚涊d：“康熙四年，遂裁陜西苑馬各監(jiān)，開茶馬市場于北勝州;七年裁茶馬御史歸甘肅巡撫管理”[7]。管理陜西茶葉的茶馬司逐漸被裁減，清代陜南茶區(qū)日趨沒落。

學(xué)術(shù)界對于明清陜西茶葉的著述頗豐，多數(shù)學(xué)者從茶馬貿(mào)易的角度分析[9-11]，部分學(xué)者從茶禁等制度層面來探討陜西茶業(yè)[10，12-13]，也有學(xué)者考慮到陜西茶業(yè)在漢族與少數(shù)民族對外交流方面所起到的作用[14-16]，但幾乎沒有學(xué)者關(guān)注到陜西茶品牌的變化。筆者從陜西茶品牌嬗變的角度出發(fā)，探討陜西茶品牌嬗變的過程、原因及影響，以期對當(dāng)今陜西茶品牌的發(fā)展有所裨益。

1 從漢中茶到紫陽茶的發(fā)展

1.1 承唐繼宋的漢中茶

漢中茶即陜西南部漢中茶區(qū)所產(chǎn)之茶，或稱為漢茶，漢中茶區(qū)以西鄉(xiāng)、洋縣為主，西鄉(xiāng)縣每年征茶稅至20 680斤（10 340 kg）[17]，漢中茶區(qū)的重要性可見一斑。漢中茶區(qū)憑借明代茶馬貿(mào)易走向興盛，然茶馬貿(mào)易起源較早，最早記載見于唐代，明代熟悉茶馬貿(mào)易情況的官員楊一清也認為是“自唐世回紇入貢，已以馬易茶”[18]。安史之亂中回紇曾兩度出兵幫助唐王朝平亂，唐為答謝回紇贈送絹兩萬匹，回紇則送唐兩萬匹駿馬換茶和絲。吐蕃也在唐的影響下習(xí)得飲茶之風(fēng)，開元年間唐與吐蕃曾在赤嶺（即今日月山，在青海省湟源縣西）、隴州（轄今陜西千水流域和甘肅華亭縣地，治所在今陜西隴縣）等處互市，主要交換物品為馬和茶葉。宋代為抵御北部金、遼、西夏等政權(quán)的侵犯，茶馬貿(mào)易一度十分興盛。明代初期北元勢力長期騷擾北部邊疆，為緩解馬匹供應(yīng)問題，明朝廷在西北和西南同少數(shù)民族延續(xù)了唐宋的茶馬貿(mào)易政策。陜西具有重要的戰(zhàn)略地理意義，可與西北西南依靠位置優(yōu)勢開展互市，其境內(nèi)的陜南茶便頗受重視。陜南漢茶之所以能夠受到明朝廷的高度重視，不外乎因漢中府毗鄰西北茶馬貿(mào)易地而已，貿(mào)易的興衰將直接關(guān)系到茶生產(chǎn)情況[19]。

漢中茶的興盛還與人口增加有關(guān)。弘治末至正德初年的陜西總督馬政都御史楊一清曾認為漢中府“國初人民戶口不多，茶園亦少”，后“成化年間以來，各省逃移人民聚集栽植，茶株數(shù)多，已經(jīng)節(jié)次編入版籍。州縣分里，俱各增添，戶口日繁，茶園加增，不知幾處”。另外陜西按察司僉事唐希介也說：“漢中府金州、西鄉(xiāng)、漢陰三縣，俱系產(chǎn)茶地方。如漢陰一縣，原設(shè)在廊、新安二里，后因招撫流民，增添九里。近因大造黃冊，又添一里。今以十里之民，止納二里之課。況自招撫以來，其延安、慶陽、西安等府人民，流移到彼，不可勝紀。見今開墾日繁，栽種日盛，其沿江一帶多不起茶課”[20]。以上材料表明人口增加促進了茶葉種植面積的擴大，而茶課卻未增加，一定程度上是有利于漢茶發(fā)展的。但同樣應(yīng)看到：“止納二里之課”，除了茶課外剩余茶葉應(yīng)盡為商人所購買，或是成為憑借茶引按規(guī)定的商茶，或是違法售賣的私茶。

唐代占主導(dǎo)地位的制茶技藝為“蒸青”，基本以團茶為主，其制作分為采、蒸、搗、 拍、焙、穿、封7個步驟，將蒸制搗爛后的茶制成團餅，經(jīng)炭火焙干之后用竹子或繩子穿起來封存。唐代飲茶方式主要是煎茶法，團茶被碾成茶末后按照一定的步驟煮制成茶湯。宋代飲茶之風(fēng)相較于唐代更勝，團茶制作技藝得到空前的提升，其代表“龍鳳團茶”達到了中國制茶史上登峰造極的地步。但是其制作過于繁瑣，耗費大量物力人力，僅供上層人使用，不利于茶推廣和發(fā)展。明代后制茶技藝有較大變化，改為“炒青”，取代唐宋工藝繁雜的團茶，不僅便于制作，而且較大程度地保留了茶葉的本味。

1.2 力挽狂瀾的涇陽茶

涇陽茶以茶加工于涇陽、三原地區(qū)而得名，稱“涇陽磚”，因在伏天加工，故又稱“茯茶”“茯磚茶”。涇陽縣位于關(guān)中平原中部，涇河下游，擁有肥沃的土壤與便利的灌溉資源，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件優(yōu)越。明代茯磚茶采用湖南安化黑毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵與發(fā)花制成茶磚，運往西北地區(qū)與少數(shù)民族開展貿(mào)易。茯磚茶依托涇河水、關(guān)中獨特的氣候與技術(shù)，深受高寒地區(qū)游牧民族的喜愛，明代后期成為茶馬貿(mào)易的茶葉主要來源。茯磚茶具有獨特的品質(zhì)與口感，能夠御寒提神、解油去膩，對人體有一定的疾病預(yù)防和健康調(diào)節(jié)作用，為其他茶葉所不及。另外，由于“漢川茶少而值高，湖茶多而值下”，并且“湖茶味苦，于酥酪為宜”[21]，其制作的茯磚茶價格比漢中茶低，適合西北少數(shù)民族的需要。

明代中后期漢中茶開始衰落，其重要的轉(zhuǎn)折事件是萬歷年間漢茶與湖茶之爭。萬歷二十三年（1595年）巡察御史李楠在《議禁湖茶疏》中寫道：“自湖茶行后，各自利于夾帶，短販得以盛行，甚至漢中、保寧僅止一二十引，茶戶欲辦本課，往往私販出邊，番族利私茶之賤，因而不肯納馬。此湖茶之有礙于漢、川也”[22]。李楠所奏反映了一個重要問題：行湖茶后嚴重導(dǎo)致私茶盛行，影響了正常的茶馬貿(mào)易。但御史徐僑反對禁湖南茶，理由是：“漢、川茶少而直高，湖南茶多而直下，湖茶之行，無妨漢中。漢茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪為宜，亦利番也。但宜立法嚴核，以遏假茶”[23]?！昂h之爭”矛盾尖銳，但不可否認的是：湖茶參與茶馬貿(mào)易已具備一定的規(guī)模，全面禁止已然無法實現(xiàn)。后戶部采取折中的措施，以漢茶為主，湖茶佐之，表面看是維護了漢茶的正統(tǒng)地位，實則給予了湖茶參與茶馬貿(mào)易的合法地位。自此至明末這一政策無改動，湖茶憑借漢茶無法比擬的優(yōu)勢在明中后期獨領(lǐng)風(fēng)騷，漢茶再未崛起過。

明代政府為鼓勵商人輸送米糧等至邊塞而施行給予食鹽運銷權(quán)的制度，即“開中”制度。關(guān)中商人為充分利用土地優(yōu)勢而勤勉開墾，出現(xiàn)了“疾耕積粟，以應(yīng)開中”的現(xiàn)象，涇三地區(qū)依靠販鹽積累了大量財富。但是，因人口增殖明代該地區(qū)面臨嚴峻的人口資源壓力，涇陽縣“涇之饒，原不出于土，故民亦不甚愛土”[24]，三原縣“中人之家不能逾十畝”[25]。人口與土地的矛盾逐漸尖銳，日漸增多的人口“精耕細作”卻所得糧食日少，相反，部分大地主依托開中獲得財富，農(nóng)商對比顯而易見，為維持生計缺乏土地的人們不得不外出尋找機會。涇三地區(qū)的人們被迫走上從商之路。明成化、弘治以后茶禁日馳，茶商取得了合法的運茶權(quán)和開中抽分權(quán)，川茶及漢中茶因為該征折色而湖茶茶引合法化，茶商成為支配茶葉流通的實際支配者。陜西商人從湖南購回茶葉在涇三地區(qū)加工成茯磚茶，利用其良好的商業(yè)環(huán)境和溝通中原與西北邊疆的地理優(yōu)勢，積極開展貿(mào)易，陜西商人以其財力雄厚被稱為“西秦大賈”。

1.3 兼收并蓄的紫陽茶

清代以前有“漢中之茶獨產(chǎn)西鄉(xiāng)”[26]之說，隨著明代的衰亡，清統(tǒng)治者將蒙古西藏等產(chǎn)馬地區(qū)納入版圖，每年可獲取大量進貢的馬匹，不再需要以換取馬匹的粗制的磚茶，漢中茶逐漸退出歷史舞臺，取而代之的是紫陽茶的興起，紫陽縣成為陜南最大的產(chǎn)茶縣。紫陽得名于道教南派創(chuàng)始人張伯端（號紫陽真人），境內(nèi)無冬寒，氣候垂直變化較大，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，紫陽縣是全國迄今已發(fā)現(xiàn)的兩大富硒區(qū)之一，這塊土地上生長的動植物天然含硒。

清代紫陽茶生產(chǎn)的情況，前人有許多記述，“清代陜南惟紫陽茶有名，而本縣之茶則絕跡市場”[27]。西鄉(xiāng)作為漢茶的主要產(chǎn)地，其重要性已不存在，盧坤記載紫陽縣產(chǎn)茶情況：“山內(nèi)產(chǎn)茶，即在包谷地內(nèi)，地坎地邊，到處皆有”[28]。光緒三年（1877年），紫陽知縣告誡下屬：“為貢茶事，案奉各憲檄飭查照上屆貢茶數(shù)目，嚴催采辦，務(wù)于二月內(nèi)申解等因，奉此合行催辦，……照依后開各數(shù)目傳喻各茶戶，遵照上例，作速采辦細嫩上好茶葉，務(wù)于二月內(nèi)照數(shù)送，當(dāng)堂領(lǐng)價，以憑申解?！氵`，速速，須案”[29]。紫陽茶因為茶葉質(zhì)量高，茶葉飽滿，香味醇厚，成為上貢佳品。作為貢茶，紫陽茶的原材料、制作技藝必然是極高的，據(jù)記載“茶之原質(zhì)色香，味較他處所產(chǎn)俱勝，谷雨前毛尖，尤稱上品”[27]。貢茶由茶戶采摘谷雨前最好的嫩葉進行烘焙，為皇宮所用，茶葉要求技藝高，加工過程繁瑣，百姓負擔(dān)較重。綜上所述，清代以紫陽縣為主產(chǎn)區(qū)的紫陽茶興起，陜南茶業(yè)再次復(fù)興。

2 茶品牌嬗變的成因

陜西茶在明清幾百年時間里發(fā)生的變化有其深刻的歷史原因，不可忽視茶馬貿(mào)易制度、人口遷徙融合、內(nèi)在文化濡化對陜西茶業(yè)的影響，但又必須看到陜西茶不同發(fā)展時期有其主要的影響因素，每個因素在其發(fā)展階段發(fā)揮作用不同，需要有針對性地討論。

2.1 茶馬貿(mào)易制度的演變

陜南是明代茶馬貿(mào)易的主要茶源地，茶馬貿(mào)易制度的興衰對其茶葉的生產(chǎn)有較大影響。明代茶馬貿(mào)易肇始于洪武五年（1372年），“詔有司定稅額，設(shè)茶馬司于秦挑河諸州，自碉門、黎雅抵朵甘、烏思藏行茶之地凡五千余里，于是西番諸部落之市馬者悉至”[30]。郭孟良將明代茶馬貿(mào)易劃分為4個階段，“第一個時期從洪武初至正統(tǒng)十四年金牌信符制度廢弛為止，是茶馬貿(mào)易迅速興起和繁榮時期，其特點是具有較強的官方強制性質(zhì);第二個時期自景泰初至弘治年間，是茶馬貿(mào)易中衰和式微期;第三個時期自弘治末至正德初，是短暫的調(diào)整改革期;第四個時期自正德中至明末，是再度衰落期，官市貿(mào)易雖幾經(jīng)調(diào)整，仍無法改變其江河日下的趨勢”[31]。在茶馬貿(mào)易興起和繁榮時期，政府采取強有力的舉措促進貿(mào)易的進行，主要采取金牌信符制度，這是一種帶有強制性質(zhì)的制度。在中衰和式微期，陜西茶作用更加凸顯。四川茶“番馬悉由陜西道，川茶多泡爛”，不得不改收折色，景泰二年全停衛(wèi)所兵丁運茶，茶馬貿(mào)易的重心轉(zhuǎn)移到西北三大茶馬司，茶葉主要依靠陜西茶和收繳的私茶。雖然這一時期易馬數(shù)量減少，“以此易馬多不過數(shù)百匹，至千匹而止”，然而確是漢中茶最受依賴的時期。弘治末至正德初進行短暫的調(diào)整，收效甚微。正德中至明末是茶馬貿(mào)易的再度衰落期，商人資本大量參與到貿(mào)易中，政府的主導(dǎo)性減弱。

茶法茶禁日益松弛也影響茶馬貿(mào)易制度的變化，陜西茶地位變化取決于其對于茶馬貿(mào)易的作用，明代為馭邊曾倚仗陜茶，然清代疆域空前擴展，解決了明代長期備受困擾的民族問題。中原王朝強化了中央集權(quán)，對馬匹需求量下降，因而陜西茶葉地位不斷下降。

2.2 人口遷徙融合的推動

隨著社會生產(chǎn)力的不斷進步與人口增長，中部平原及地勢相對低緩的丘陵山地幾遭開發(fā)殆盡，山區(qū)則成為更多迫于生計壓力與逃避戰(zhàn)爭而不得不遷移的人口的選擇。陜南作為陜西地區(qū)茶葉主產(chǎn)地，長期以來人口稀少是有原因的，除去不變的自然環(huán)境與交通外，動亂嚴重制約著當(dāng)?shù)夭枞~的發(fā)展。宋金對峙時期，南宋在漢中進行頑強的斗爭，人口損失嚴重。元朝蒙古人并不重視該地的發(fā)展，明朝建立很長時間內(nèi)陜南人口仍然嚴重不足，明宣宗時漢中官員曾乞求政府組織移民，但遭拒絕?！缎趯嶄洝肪砥咭挥涊d：“初，陜西漢中府奏：本府所屬一十三州縣，止有四十七里，民少役繁，金州、南鄭諸縣多閑田，乞徒山西、陜西、四川附近州縣丁多之家，以實其地。上謂行在戶部曰：人情安土，遷之殆難，其與六部議，至是議奏天下郡縣人民版籍已定，產(chǎn)業(yè)有恒，若遽遷之，地鄉(xiāng)不無驚擾，不可遷。從之”[32]。政府以“番漢頑民多潛遁山谷間，不供征賦，不守法度”拒絕向陜南移民。梁方仲先生制成明代初期的各地區(qū)里數(shù)圖表，其中漢中共計五十三里，商州三十里[33]。按照明代“一里一百一十戶、一戶五口人”計算，共計約有45 650人，人口密度過于稀疏，于是導(dǎo)致“無主茶園”大量存在。后經(jīng)“減其租賦、寬其徭役”，獎勵藏匿深山老林的農(nóng)民回平原耕種，漢中府人口才愈來愈多，田培棟先生《陜西社會經(jīng)濟史》書中具體的人口數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示[37]，到嘉靖時陜南人口達至明代頂峰。

萬歷后陜南地區(qū)多次發(fā)生自然災(zāi)害與戰(zhàn)亂，人口流失嚴重，陜南茶業(yè)走向沒落。從明末到清康熙年間“三藩之亂”平定，陜南山區(qū)動蕩達50年之久。明代末期李自成、張獻忠曾在陜南與政府軍隊反復(fù)較量，同時陜南也是地方武裝爭斗的場所，康熙十三年（1674年）起，吳三桂占據(jù)漢中長達5年。各種武裝力量往來陜南，導(dǎo)致當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟遭受巨大的破壞。明末名臣盧象異對秦巴山區(qū)東部的殘破景象有如下描述：“兵燹頻仍，一望荒郊，于遺殆盡。臣每介馬而馳于窮崖絕谷中，百里不見炊煙，不逢人跡。即有一二鵠面鳩形之輩，寄息山巖石窟之間，所食皆草根樹皮，遙望官兵，輒駭而他……山民本非土著，生理鮮少，落落晨星，一當(dāng)寇警，死者十三，逃者十七，就中投入賊伙者亦多，迄今地畝拋荒，廬舍煨盡，幾于千里不毛”[34]。戰(zhàn)禍使得原本數(shù)量不多的陜南人口大量減少，有清一代政府采取措施吸引流民入陜南開發(fā)?！昂V填四川”使得湖廣行省的人口延伸至陜南，由于遷入陜南的移民亦以湖廣為主，因此，可以將其看作“湖廣填四川運動的延續(xù)”[35]。康熙晚期開始，各地流民涌入秦巴山區(qū)，到道光朝為止。移民涌入為陜南帶來了充足的勞動力。

陸羽認為茶“上者生爛石”，即生長在巖石風(fēng)化后的土壤上的茶葉為上等茶，白河、紫陽、石泉等地都是荒山僻壤，移民加速向“爛石”區(qū)域開發(fā)，這些地方極適合上等茶葉的生產(chǎn)。移民涌入，促進了制茶技術(shù)的提升。清乾隆以后，湖廣川湘一帶的破產(chǎn)農(nóng)民大量涌入，他們占據(jù)山林，墾荒種糧，同時恢復(fù)了茶葉生產(chǎn)。紫陽縣南與四川萬源緊鄰，東部離湖北較近，“巴茶”與“湖茶”又具有悠久的制茶歷史，隨著人口流動，原有的制茶技藝也被帶到紫陽一帶。清康熙《紫陽縣新志·物產(chǎn)》載“地皆磽瘠，他無所產(chǎn)，唯紫茶充賦”[36]，紫陽縣土地貧瘠，移民只能效仿土著開墾更偏遠的林地，繼而從事茶葉生產(chǎn)。同時，擁有制茶技藝的移民融合土著的技藝，制作出口味優(yōu)于前時磚茶的紫陽青茶。以種植紫陽青茶為主的紫陽茶區(qū)在清朝中期最高年產(chǎn)量為1 500 t，其中紫陽縣1 000 t以上[37]。

2.3 內(nèi)在文化濡化的拉力

明清時期文化也是促使陜西茶變化的重要拉力之一，宮廷文化、宗教文化、詩歌文化都直接或間接地改變和推廣了陜南茶。宮廷文化，顧名思義，是指宮廷范圍內(nèi)的文化，廣義上來說，宮廷文化是指封建社會時期以宮廷為核心的上流文化。龔斌認為，“作為主宰整個社會的宮廷，一方面極力維護皇權(quán)的絕對尊嚴，不允許民間‘僭越皇族的一切;另一方面卻又強制推行他們制造出來的帝王至尊、皇權(quán)神授等許多思想觀念，迫使人們接受宮廷的某些文化”[38]。幾千年來，以封建專制皇權(quán)獨尊思想為核心的宮廷文化決定著中國的歷史走向，深刻影響著中華民族的文化特征。盡管葉茶、散茶早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中已出現(xiàn)，然而一直并未被上流社會所喜愛，明太祖出身下層，對葉茶情有獨鐘，他即位之后即廢龍鳳團茶，改葉茶、散茶為進貢之茶。雖然茶馬貿(mào)易陜茶仍為團茶，可在內(nèi)地茶域內(nèi)已悄然展開一場曠日持久的“茶葉革命”，上流文化盡皆模仿，以至于明代專制泡茶的茶壺成為主要的茶具。宮廷享用的茶即貢茶，對地區(qū)茶葉生產(chǎn)具有指導(dǎo)意義，茶區(qū)的茶葉生產(chǎn)幾乎可以說都是圍繞貢茶展開的。開展宗教活動離不開茶，隨著宗教活動的興盛，茶的地位日益突出。漢族以外的民族接受茶相對較遲，“食肉飲酪的民族中，吐蕃是最先接受茶的，其后是遼金治下的民族，蒙古族應(yīng)該是從全面統(tǒng)治中國開始后才接觸到茶”[39]。茶在藏傳佛教的地位，唐代起就深受漢傳佛教的影響。寺院興茶已是共識。有明一代蒙古雖與中原王朝聯(lián)系較少，卻積極致力于與西藏的聯(lián)系，俺答汗和索南嘉措1578年在青海湖東面的仰華寺會面，這次大會后就有蒙古各部落的貴族子弟108人出家。藏傳佛教在蒙古得到了較好的傳播，佛事需要大量用茶，也間接改變了蒙古人不喜飲茶的習(xí)慣，蒙古族還創(chuàng)造了“炒茶”，茶得以逐漸融入少數(shù)民族的生活。提及宗教，不得不重視陜西境內(nèi)的道教。道教作為本土宗教，歷史悠久，漢代備受推崇，陜南許多道教名山，有“八大道教名山”之說，如終南山、太白山、紫柏山、塔云山等。道家講“清靜無為”，探求長生不老的煉丹之術(shù)，有“辟谷”之術(shù)，日常同樣看重飲茶。陜南茶葉種植與道教有著密不可分的聯(lián)系，同樣，茶品種口味的改變也與道家的需求分不開。修道者逐求簡樸的生活，飲茶亦漸趨清淡。用于茶馬貿(mào)易的團茶緊壓茶和涇陽茶磚滋味醇厚，而葉茶相對清新，符合道家的需求。唐代以后有大量描寫陜南茶葉的詩歌。唐朝詩人薛能《西縣途中二十韻》：“汗涼風(fēng)似雪，漿度蜜如沙。野色生肥芋，鄉(xiāng)儀搗散茶”[40]。岑參在金州，有《郡齋平望江山》詩：“水路東連楚，人煙南接巴。山光圍一郡，江月照萬家。庭樹純栽桔，園畦半種茶”[40]。姚合在金州任職剌史時，他在《別友人山居》寫道：“獨向山中覓紫芝，山人勾引住多時。摘花浸酒春愁境，燒竹煎茶夜臥遲”[40。晚唐李洞《送廬郎中赴金州》詩：“危棧窺猿頂，公庭掃鶴毛。出軍青壁罅，話到白眉毫”[41]。通過這些詩句，唐代陜南茶之滋味可見一斑。宋代文人中吟詠陜南茶文化最具代表性的是呂陶的《以茶寄宋君儀有詩見答和之》詩：“九峰之民多種茶，山村櫛比千萬家。朝脯伏臘皆仰比，累歲憑恃為生涯。一朝使者忽禁榷，振舉法令搖三巴”[42]。到了明清時期，陜南山區(qū)開發(fā)力度加大，陜南茶與文人聯(lián)系更加密切。明朝王九思《金州州守惠茶賦謝》詩：“老去難勝酒，閑來獨倚樓。使君題玉版，仙茗自金州”[43]。清初安康文人劉應(yīng)秋的《新茶》：“雀舌經(jīng)春長，陰巖初吐芽。淡黃肥夜雨，輕白映朝霞”[44]。嘉慶年間著名文人葉世倬《春日興安州中雜詠》：“桃花未盡開菜花，夾岸黃金照落霞。自昔關(guān)南春來早，清明已煮紫陽茶”[45]。陜南茶常散見于歷代文人的詩作中，不乏關(guān)于生產(chǎn)加工、烹煮飲用的描寫，其對陜南茶的影響無疑是不容忽視的。

3 陜西茶歷史意義

3.1 推動統(tǒng)一的多民族國家形成

明清時期陜西茶在經(jīng)濟貿(mào)易方面起到了重要的作用，茶是溝通內(nèi)地與邊疆地區(qū)的媒介，通過茶葉貿(mào)易，邊疆少數(shù)民族獲取到了生活缺乏的茶葉、布匹等，中原漢族得到了馬匹和皮毛等。明代以茶馬互市為主要經(jīng)濟交流，加強了中央王朝與西北少數(shù)民族的交流，尤其是明中期以后，貿(mào)易進一步擴大。有清一代將蒙古納入版圖，雖然因戰(zhàn)爭需求馬匹而產(chǎn)生的茶馬貿(mào)易已發(fā)生改變，但經(jīng)濟文化意義上的交流仍超前代。中原王朝進一步加強了對少數(shù)民族地區(qū)的控制，茶在推動多民族國家形成中的作用不可忽視。

3.2 促使制茶技藝簡化

陜西茶曾長期用于茶馬貿(mào)易，不同經(jīng)濟文化背景下飲茶方式略有不同，對茶制作技藝亦起到交流發(fā)展的作用。茶發(fā)展歷史悠久，同樣飲茶茶具亦有不同發(fā)展，大致有唐碗、宋盞、明壺、清蓋碗等，每一種茶具在當(dāng)時占據(jù)主要地位。唐宋飲茶以烹煮為主，宋代社會經(jīng)濟發(fā)展，代表茶為龍鳳團茶，有人曾評論龍鳳團茶有獨特的制作工藝，《東溪試茶錄》記載要求如下：“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱為茶病”[46]。由此可看出龍鳳團茶制作工藝要求較高，制茶過于崇尚繁瑣。及明太祖罷團茶以后，散茶用于茶馬貿(mào)易，明代沈德符撰《野獲編補遺》載：“上以重勞民力，罷造龍團，惟采芽茶以進。……按茶加香物，搗為細餅，已失真味……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗”[47]。自朝廷推崇葉茶之后，有利于改善繁雜的制茶技藝，有利于制茶技藝的提升。

3.3 提升陜西地區(qū)經(jīng)濟水平 明代中前期易馬主要依靠川陜地區(qū)的茶葉，沉重的賦稅和勞役加重了人民的負擔(dān)?！独m(xù)文獻通考》說：“明代茶課惟川陜?yōu)樽钪亍盵48]。洪武初年規(guī)定“凡賣茶之地，令宣課司三十取一”，而川陜地區(qū)“每十株官取一”，其稅賦比他地多兩倍。同樣，運輸也增加了川陜邊境衛(wèi)所軍士的經(jīng)濟負擔(dān)，“每歲茶易馬匹領(lǐng)軍未至，比寄派各衛(wèi)軍余餧養(yǎng)。夫邊境之軍，地方苦寒，生藝寡薄，平常之日，衣食固有所不贍，而復(fù)以養(yǎng)馬責(zé)之，一有瘦損倒死，重則追賠本色，輕則追納肉臟銀兩，家業(yè)不逮，鬻及男女，彼何辜哉！此寄養(yǎng)茶馬之未平也”[49]。繁重的賦稅阻礙了社會經(jīng)濟的發(fā)展，陜南地區(qū)原本生于脆弱壞境中的人們生活更加艱苦。明中后期湖南黑茶成為茶馬貿(mào)易主要依靠的茶葉以后，朝廷對于陜南地區(qū)依賴度降低，百姓得以較多從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。關(guān)中地區(qū)以涇陽三原為中心發(fā)展的磚茶加工與貿(mào)易帶動周邊經(jīng)濟發(fā)展。涇三地區(qū)出現(xiàn)一批跨省的大茶葉商人，如涇陽的劉一興“以經(jīng)營茶業(yè)、藥材為主，商號多設(shè)四川、西康等地”。社樹姚家，“分為恒昌、惠謙、燕義、居敬、祝新、仁在七支，不但在涇陽、三原、西安開設(shè)貨棧、錢號，而且發(fā)展到巴蜀康藏云貴地區(qū)，以雅安為中心”，這些成為明清涇陽經(jīng)濟繁榮的縮影。清代移民涌入，促進了當(dāng)?shù)厣搅值拈_發(fā)、茶區(qū)面積擴大。清嚴如熤《三省邊防備覽》記載：“陜省興、漢二屬暨終南山一帶地方險要，請改設(shè)官屬，以資控制，以重稽防事。竊照陜西興安直隸州，濱臨漢水，背負終南，為秦楚之關(guān)鍵，亦荊襄之門戶。萬山重疊，永惜四塞奧區(qū)，形式最為險要，該州管轄平利、洵陽、白河、紫陽、石泉、漢陰六縣，通計地方四千余里。以前俱系荒山僻壤，土著無多，自乾隆三十七、八年以后，則川楚間有歉收處所，窮民就食前來，旋即棲谷依巖，開墾度日，而河南、江西、安徽等處貧民，亦多攜家室來此，該地開荒，絡(luò)繹不絕，是以近年戶口驟增至數(shù)十萬”[50]。大量流民進入更加偏僻荒蕪的深山對茶區(qū)面積擴大有重要意義，茶葉遠銷關(guān)隴，促進了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展。

4 結(jié)語

陜西茶曾在歷史上起到一定的積極作用，對建設(shè)統(tǒng)一的多民族國家和帶動經(jīng)濟文化交流等具有重要意義。無論是漢中茶、涇陽茶，還是紫陽茶，茶葉的興盛衰亡與歷史條件緊密聯(lián)系。漢中茶憑借緊鄰西北的優(yōu)越地理優(yōu)勢受到重視，而漢中茶區(qū)在明代中后期因為人口流失嚴重和較為落后的茶葉制作技藝而逐漸衰落;關(guān)中地區(qū)不種植茶葉，來自湖南的黑茶進行二次加工即被賦予獨特的陜西文化色彩;清代康熙以后雖然多有外來移民，但漢中茶未能復(fù)興，取而代之的是加工技藝要求更高的紫陽茶。3種茶最本質(zhì)的差別在于口感，漢中茶為獲取馬匹行銷少數(shù)民族地區(qū)，故而是粗制的團茶緊壓茶;涇陽磚茶經(jīng)過發(fā)酵，其滋味更宜酥酪;紫陽青茶滋味醇厚，香氣濃郁，除作為貢品外，銷往關(guān)中、隴南等地，茶葉質(zhì)量高。3種茶各具優(yōu)勢特點，陜西茶的嬗變是一個動態(tài)的替代的過程，研究有利于厘清陜西地區(qū)茶文化經(jīng)濟的發(fā)展變化過程，對于當(dāng)下陜西茶的生產(chǎn)銷售有借鑒意義。

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