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    國色天香牡丹餅

    2021-07-15 16:40:12鐘芳
    青春期健康 2021年11期
    關(guān)鍵詞:牡丹花武則天牡丹

    文/鐘芳

    周敦頤的《愛蓮說》有道:“牡丹,花之富貴者也……牡丹之愛,宜乎眾矣?!蹦档?,花姿華貴,富麗堂皇,超逸群卉,素有“國色天香”“花中之王”之稱。地處中原的洛陽是著名的十三朝古都,以盛產(chǎn)牡丹出名,有“千年帝都”“牡丹花城”的美譽(yù)。一到花開的季節(jié),各個品種的牡丹爭奇斗艷,花團(tuán)錦簇,姹紫嫣紅,觀賞者絡(luò)繹不絕,競睹牡丹的倩姿芳容。來到洛陽,在賞花容、飽了眼福之余,品嘗一下洛陽獨(dú)具特色的花香馥郁的美食也是一大樂事。

    我國自古就有以花作食的傳統(tǒng)習(xí)俗?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載:“牡丹,味辛寒。主治寒熱中風(fēng),瘈疭痙,驚癇邪氣,除癥堅(jiān),瘀血,留舍腸胃,安五臟,療癰瘡。一名鹿韭,一名鼠姑。生山谷?!蹦档げ粌H是一種名貴的觀賞花卉,還是美味佳品和良藥。宋人《翁牖閑評》中有“牛酥煎牡丹”的記載。明代《遵生八牋》曾記載“牡丹新落花瓣亦可煎食、蜜浸”。以牡丹為原料做成的美食,可以炸、熘、爆、炒、蒸、燉、煮等,選料主要使用牡丹花瓣、牡丹花蕊、牡丹根、牡丹籽等,菜品不僅芬芳濃郁,香艷美味,亦為養(yǎng)生佳品,具有豐富的藥用保健價(jià)值。

    牡丹花瓣色澤鮮艷,厚實(shí)多汁,除用來作菜肴外,還可用于制作點(diǎn)心糕餅,其天然色澤與自然香味倍受人們的青睞。首先,將挑選好的牡丹花瓣清洗、撈出、瀝干后,加入適量的白糖放進(jìn)攪拌機(jī)攪拌成泥,然后放入壇子腌制,進(jìn)入發(fā)酵階段,一般情況下需要發(fā)酵3個月以上。發(fā)酵后便成為牡丹花醬,這是制作牡丹糕的核心原料。再在各種不同種類的豆沙里按一定比例加入牡丹花醬,攪拌均勻,餡料就制好了。其次,把豆粉、面粉、白糖、牡丹籽油混合,再加入一定比例蒸熟的面粉、奶粉、泡打粉、蛋液攪拌均勻,這就是牡丹餅外面的那層皮了。最后,把餡料放入面皮里包裹好,刷上蛋液,放入烤箱烤熟即可。

    說起牡丹餅的起源,還有一段溫馨動人的故事。據(jù)《山堂肆考》記載:唐貞觀年間,武則天被發(fā)送長安感業(yè)寺當(dāng)尼姑,心情郁悶,便借花消遣,以牡丹花瓣、豆子、紅棗等為原料制作香甜素餅,十分好吃。此時(shí)正恰高宗相訪,武則天便以餅傳情。不久還宮,立為皇后。因牡丹餅出自皇家,時(shí)人又稱此餅為“天皇餅”。唐代李商隱在詩中寫道:牡丹成餅何人事,傳情媚娘運(yùn)復(fù)來。素餅本無覆天意,機(jī)緣才是人心階。宋代黃庭堅(jiān)在《漁家傲》中亦有“方猛省,無聲三昧天皇餅”之句,說的就是牡丹餅。武則天十分喜愛牡丹,對帶給自己好運(yùn)的牡丹餅更是情有獨(dú)鐘。每年牡丹盛開時(shí)節(jié),武則天便令御廚采取嫩花做成精美香甜的牡丹餅,供賞花時(shí)品嘗,并賜給重臣近侍。后來,牡丹餅隨牡丹傳到了日本。北宋時(shí),出現(xiàn)了一種類似牡丹餅的“東坡酥”,人們在賞牡丹時(shí)便吃這種用牡丹花瓣做的甜品。南宋吳自牧的《夢粱錄》說,北宋南遷杭州后,牡丹餅也傳到杭州,蘇杭的“金銀炙焦牡丹餅”盛極一時(shí),成為吳越人最喜愛的糕點(diǎn)。

    時(shí)過境遷,經(jīng)過千余年的傳承和發(fā)展,這種甜點(diǎn)工藝慢慢流傳至民間,成為人們喜愛的時(shí)令糕點(diǎn)。如今,牡丹餅的制作材料是以豆類粉為主,再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等,餡中輔以精心炮制的牡丹花瓣,使這一傳統(tǒng)食品更加芳香四溢,營養(yǎng)價(jià)值高且全面。同時(shí),餅面上也印制出不同種類的牡丹圖案,更顯美觀雅致。

    取一枚剛烤好的牡丹餅,一股誘人的清香立刻撲鼻而來,饞得人直流口水。迫不及待地咬上一口,只覺酥松綿軟、香甜可口,還散發(fā)著淡淡的牡丹花馨香,是一道色香味俱全的小吃。

    牡丹鮮花中富含多種營養(yǎng)成分,包括多酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多種礦物元素、脂肪和淀粉,可增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽。此外,牡丹茶也是一道獨(dú)特的飲品。輕抿牡丹酒,整個口腔里緩緩充盈花香,也讓人充分感受到牡丹文化的瑰麗多姿和博大精深。

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