基于古代“釜”器對現(xiàn)代廚具的造型改良設(shè)計研究

摘要：中國有句老話“民以食為天”，在中華文化中飲食文化有著舉足輕重的地位。伴隨著中華文化對飲食的狂熱崇拜，加工飲食的重要器具——炊具也是從發(fā)明走向繁榮，造就了中華民族源源不絕的炊具器物文化。但隨著近代工業(yè)的發(fā)展，絕大多數(shù)古代炊具由于其種類復(fù)雜、整合性低、使用率低下且繁瑣已經(jīng)不具有實用性價值，在時代長河中被拋棄?，F(xiàn)代廚具產(chǎn)品風(fēng)格多受外國影響，大多都是以極致簡約為主的設(shè)計風(fēng)格，極少有運用傳統(tǒng)文化元素。

中國有句俗語：“民以食為天”。在中華文化中飲食文化有著舉足輕重的地位。中國的飲食文化在大約 8000 多年的漫長的歷史歲月中，流傳下來的不單單是繁榮的美食美酒、飲食文化。伴隨著中華文化對飲食的狂熱崇拜，加工飲食的器具——炊具也從發(fā)明走向繁榮，造就了中華民族源源不絕的炊具器物文化。

根據(jù)研究資料顯示中原地區(qū)漢代青銅炊具可以詳細劃分為鼎、釜、甑、釜甑、鍪、鐎壺、鐎斗、刁斗、染爐和銅爐這十種器物類型。其中“釜”是最早出現(xiàn)的陶制炊具之一，平底無足，置于灶上使用，是古代普通老百姓日常生活所用只用。且據(jù)文獻調(diào)查可知“釜”在形制、功能以及隱喻繁衍等諸多方面上與我們現(xiàn)代炊具用語中的“鍋”具有高度的一致性，雖然現(xiàn)在“釜”一詞已經(jīng)沒有在普通炊具中的用法了，但仍然可以推演知“釜”乃是“鍋”的前身。王仁湘在《飲食與中國文化》一書中指出：“陶釜的發(fā)明在烹飪史上具有非常重要的意義，后來的釜不論質(zhì)料和造型產(chǎn)生過多少次變化，它們煮食的原理卻沒有改變。更重要的是，許多其他類型的炊器幾乎都是在釜的基礎(chǔ)上發(fā)展改進而成的?！?/p>

伴隨著古代青銅器的發(fā)明以及冶鐵技術(shù)的成熟，出現(xiàn)了以金屬制成的釜器如銅釜、鐵釜。漢代時期，鐵釜已經(jīng)成了主要炊具之一。此時鐵釜肩部多有環(huán)形耳，腹部圓鼓，底部收縮成很小的平底，因小底的穩(wěn)定性差，所以鐵釜多置于灶上使用，也可以在其上置甑或加蓋。到了唐代，由于唐朝人喜茶事，釜也成為了當(dāng)時非常重要茶具，后傳入了日本，在日本盛行，稱為茶釜亦或茶湯釜。茶釜指一種制作茶湯時需要使用的道具，是將泡茶用的熱水燒沸騰的道具的一種。在風(fēng)爐（煎茶道時使用的道具）上使用的茶釜被稱為風(fēng)爐釜。茶釜主要以小型的直徑30cm前后的大小為主，大部分都用鐵制作而成。是將從中國傳入日本的原型的鍑改良而來。明菴栄西廢止的喝茶習(xí)慣于日本再流行的當(dāng)時，人們將稱為磚茶的茶餅狀物體削入鍑中進行煮茶。茶釜大多數(shù)是直接放在爐上進行使用的，但也有從天花板上垂吊下來、掛在釜鎖上使用的小型茶釜，可以稱之為釣釜。除了煮茶功能外，茶釜也與其他多數(shù)的泡茶道具一樣具有觀賞功能，多數(shù)會在離爐狀態(tài)下讓客人從正面觀賞。

隨著近代工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，古代傳統(tǒng)炊具的實用性價值已經(jīng)逐漸喪失，并退出了歷史的舞臺?，F(xiàn)代炊具產(chǎn)品設(shè)計多數(shù)以簡約、合理、實用的設(shè)計風(fēng)格為主，故產(chǎn)品造型上多以簡潔的線條與硬朗的拐點來力求體現(xiàn)現(xiàn)代化制造水平。其傳達給消費者是工業(yè)、機械的冰冷情感，這對于現(xiàn)在情感化的設(shè)計趨向是背道而馳的。而現(xiàn)代廚具中融入中國傳統(tǒng)文化元素也是屬于廚具產(chǎn)品情感化設(shè)計的道路之一。傳統(tǒng)文化元素在現(xiàn)代產(chǎn)品的設(shè)計應(yīng)用是相當(dāng)受重視的，在文化的發(fā)展與元素中提取符號時，很多學(xué)者強調(diào)這不單單只是簡單的設(shè)計提取，而是對傳統(tǒng)文化的深入理解，同時也能夠增強民眾的中華文化自信。

項目小組通過結(jié)合古代炊具產(chǎn)品和現(xiàn)代年輕人用戶的問卷調(diào)查研究得知，這一代年輕人對古代炊具的了解程度較低。絕大多數(shù)人認(rèn)為現(xiàn)代廚具在功能和實用性上是具有絕對性的優(yōu)勢，但對古代傳統(tǒng)炊具也表露出了一定的興趣。同時受調(diào)研者也認(rèn)為現(xiàn)代炊具缺少情感化。由于中國現(xiàn)代廚具多受外國風(fēng)格影響多以簡潔、硬朗的造型給人留下不易親近、無趣的印象。這也大大影響了人在進行做飯時的心情。因此受調(diào)研者大多非常樂于接受現(xiàn)代炊具能夠在造型上、功能上進行情感化設(shè)計，增加中國傳統(tǒng)炊具文化元素。

經(jīng)過設(shè)計小組的研究與討論，以唐代“茶釜”作為主體的參考研究對象。將年輕人設(shè)定為產(chǎn)品的針對用戶，以現(xiàn)代年輕人中流行的“一人食”為主概念，設(shè)計一款居家使用的日常多功能使用的炊具產(chǎn)品設(shè)計。該產(chǎn)品的主體是一個可加熱的底座，底座造型的肩部有似鐵釜肩部的一對環(huán)形耳，底座頂部的三個支撐腳可以適用三種炊具（茶具、煎盤、小湯鍋）的擺放;底部有通風(fēng)口讓空氣流通得更好、火力更足;同時底座下配備一塊隔熱木板底座，防止桌子受到損壞。產(chǎn)品的加熱方式是可在底座中安裝酒精爐和可替換的煤氣罐來進行加熱的操作。產(chǎn)品配套的三種可替換炊具可以讓用戶根據(jù)自己的需求和使用場景來自由進行選擇，讓產(chǎn)品功能更具有整合性，能夠適應(yīng)于多種情況下的使用。

在本次造型改良設(shè)計研究過程中，對中國古代炊具以及“釜”器的傳統(tǒng)文化進行深入了解與調(diào)查。我們發(fā)現(xiàn)對于不主流的傳統(tǒng)文化，國內(nèi)的可查的文獻及圖片資料都較為缺少，其中對于唐代茶釜文化的信息缺失尤甚，本次研究過程中涉及對于茶釜大部分信息多源于日本的研究文獻。因此在今后的學(xué)習(xí)研究中，對于這些傳統(tǒng)文化應(yīng)該有更深入的研究與調(diào)查，豐富國內(nèi)對于茶釜等傳統(tǒng)文化的文獻資料，讓中國傳統(tǒng)文化能夠一直得以傳承。

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作者簡介：倪一純（1999-），女，上海人，本科生，上海工程技術(shù)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新項目負(fù)責(zé)人，工業(yè)設(shè)計專業(yè)，項目隊員：裴佳慧，黃思嘉，曾玲，李席.

課題研究項目：題目《以“釜”為原型的廚具改良設(shè)計》課題編號cx2007010

（上海工程技術(shù)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計學(xué)院 ?上海 ?201620）