食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“賽學(xué)融通”的實(shí)踐教學(xué)改革研究

劉 穎

（襄陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖北·襄陽(yáng) 441050）

技能大賽是職業(yè)院校教育教學(xué)活動(dòng)的一種重要形式和有效延伸，是提升技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要抓手。探索技能大賽和學(xué)生實(shí)踐教學(xué)深度融合的“賽學(xué)融通”之路可以充分發(fā)揮技能大賽作用，不僅可以提升學(xué)生綜合素質(zhì)，改善實(shí)踐教學(xué)條件，還能倒逼專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與建設(shè)。在此背景下，高職院校大力推進(jìn)職業(yè)技能大賽，參與技能競(jìng)賽已經(jīng)成為職業(yè)院校教師專業(yè)發(fā)展和學(xué)生成長(zhǎng)進(jìn)步的重要環(huán)節(jié)，技能競(jìng)賽成績(jī)成為衡量職業(yè)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量與辦學(xué)聲譽(yù)的重要標(biāo)準(zhǔn)，形成了“普通教育有高考，職業(yè)教育有技能大賽”的局面。

1 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

1.1 技能大賽“功利現(xiàn)象”嚴(yán)重

一些學(xué)校比較重視技能大賽帶來(lái)的對(duì)學(xué)校知名度提升的影響，忽視了對(duì)專業(yè)發(fā)展、所有學(xué)生個(gè)人成長(zhǎng)、校企合作推動(dòng)等促進(jìn)作用。技能大賽的功利主義價(jià)值觀嚴(yán)重，只安排少數(shù)學(xué)生短時(shí)間突擊訓(xùn)練、參賽，對(duì)技能大賽的教學(xué)價(jià)值挖掘和利用不夠，無(wú)法使大賽成果惠及廣大師生。

1.2 實(shí)踐教學(xué)和技能大賽“兩張皮”的問(wèn)題

實(shí)踐教學(xué)在職業(yè)教育中的地位舉足輕重，不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更能提升學(xué)生的技能水品，從而更適應(yīng)職業(yè)崗位，技能大賽對(duì)學(xué)生有同等作用。但部分學(xué)校將技能大賽與實(shí)踐教學(xué)割裂開(kāi)來(lái)，技能大賽集訓(xùn)與常規(guī)教學(xué)沖突，成為教師和學(xué)生的負(fù)擔(dān)，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)與技能大賽相互促進(jìn)的效果。

1.3 實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目與職業(yè)崗位要求對(duì)接不緊密的問(wèn)題

職業(yè)院校的辦學(xué)是以就業(yè)為導(dǎo)向，學(xué)生的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該應(yīng)對(duì)職業(yè)崗位要求，尤其是實(shí)踐教學(xué)，但專業(yè)開(kāi)設(shè)實(shí)踐教學(xué)的時(shí)候存在兩者脫節(jié)現(xiàn)象。實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目不能緊密對(duì)接食品產(chǎn)業(yè)真實(shí)的生產(chǎn)過(guò)程，沒(méi)能找準(zhǔn)課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)崗位要求的對(duì)接點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和手段單一。

2 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)技能大賽與實(shí)踐教學(xué)融通探索

2.1 職業(yè)技能大賽精神融入學(xué)生德育教育

職業(yè)技能大賽弘揚(yáng)勞動(dòng)光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的時(shí)代風(fēng)尚，工匠精神、團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新精神是職業(yè)技能大賽精神的具體體現(xiàn)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)把職業(yè)技能大賽精神融入到學(xué)生德育教育全過(guò)程，推進(jìn)了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提高。

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)通過(guò)“我是未來(lái)的食品安全衛(wèi)士”演講比賽、職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)、制作烘焙作品參與學(xué)校飲食文化節(jié)等活動(dòng)提升學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)自豪感；通過(guò)企業(yè)見(jiàn)習(xí)、開(kāi)展農(nóng)牧食品企業(yè)文化講座、參加行業(yè)主管部門(mén)組織的“食品安全月”和“食品健康月”公益宣傳活動(dòng)等形式，將企業(yè)優(yōu)秀文化與工匠精神結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心專注、甘于奉獻(xiàn)的精神；開(kāi)展食品檢驗(yàn)職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)、技能競(jìng)賽技術(shù)規(guī)范解讀、技能競(jìng)賽項(xiàng)目訓(xùn)練、專業(yè)技能比武等多種形式，提升學(xué)生實(shí)踐技能和規(guī)則意識(shí)，將工匠精神“內(nèi)化于心，外化于行”；通過(guò)廣泛宣傳、公開(kāi)選拔等手段形成公平公正的競(jìng)賽團(tuán)隊(duì)組建機(jī)制；通過(guò)專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作、密切配合形成團(tuán)隊(duì)示范效應(yīng)等培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，有力推動(dòng)了專業(yè)教育質(zhì)量的提升。

2.2 職業(yè)技能大賽理念融入實(shí)踐教學(xué)模式

2.2.1 實(shí)施基于真實(shí)工作過(guò)程的實(shí)踐教學(xué)模式

職業(yè)技能大賽緊扣崗位核心能力和真實(shí)工作的過(guò)程、任務(wù)與要求命題，比賽內(nèi)容體現(xiàn)了行業(yè)企業(yè)先進(jìn)工藝和技能要求。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)將這一模式與理念融入到專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，實(shí)施以真實(shí)工作過(guò)程為基礎(chǔ)的“任務(wù)驅(qū)動(dòng)式”實(shí)踐教學(xué)模式使實(shí)踐教學(xué)過(guò)程職業(yè)化，學(xué)生專業(yè)技能得到實(shí)踐檢驗(yàn)，合理解決了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)新性不足的問(wèn)題，達(dá)到培養(yǎng)在食品行業(yè)“精檢驗(yàn)、懂營(yíng)養(yǎng)、融雙創(chuàng)、會(huì)加工”的復(fù)合型技術(shù)技能人才的目標(biāo)（如圖1）。

圖1：以真實(shí)工作過(guò)程為基礎(chǔ)的實(shí)踐教學(xué)模式

2.2.2 整合、內(nèi)化技能大賽項(xiàng)目，改革實(shí)踐教學(xué)課程體系

技能大賽項(xiàng)目知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)覆蓋范圍窄，要將其有效利用于常規(guī)教學(xué)中，還需要更好的整合、內(nèi)化。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及技能大賽項(xiàng)目和要求，遵循學(xué)生能力發(fā)展規(guī)律，構(gòu)建了以職業(yè)崗位能力為主線的“能力對(duì)接，三段漸進(jìn)”的模塊化實(shí)踐教學(xué)課程體系（見(jiàn)表1）。

表1：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程體系

2.3 職業(yè)技能大賽技術(shù)規(guī)范融入實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

一是找準(zhǔn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接點(diǎn)。解讀職業(yè)技能大賽項(xiàng)目及其技術(shù)技能規(guī)范和技能考核要求等，為項(xiàng)目化課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接提供權(quán)威依據(jù)。

二是依照“分解—融合—轉(zhuǎn)化”的路徑開(kāi)發(fā)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目。以全國(guó)職業(yè)院校技能大賽項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為相關(guān)課程實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目為例：首先從基礎(chǔ)課程入手，將大賽內(nèi)容中涉及的基礎(chǔ)技術(shù)技能部分分解出來(lái)，融入到基礎(chǔ)課程或某項(xiàng)目學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的課程內(nèi)容中去，并逐步轉(zhuǎn)化為到專業(yè)課程、核心課程常規(guī)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，并形成專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目手冊(cè)在課堂里實(shí)施，有效解決了實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目與職業(yè)崗位要求對(duì)接不緊密的問(wèn)題。通過(guò)該路徑轉(zhuǎn)化的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，學(xué)生技能基礎(chǔ)扎實(shí)，技能遷移能力強(qiáng)。

三是剖析大賽命題思路、試題內(nèi)容、技能要點(diǎn)以及參賽選手普遍出現(xiàn)的問(wèn)題，反求課堂教學(xué)成因，為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)診改把脈，指導(dǎo)教師瞄準(zhǔn)專業(yè)技能教學(xué)的短板，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容、變革教學(xué)方式，真正做到“以賽促改”。

2.4 職業(yè)技能大賽評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)融入實(shí)踐教學(xué)考評(píng)體系

2.4.1 根據(jù)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施實(shí)踐教學(xué)考核

依據(jù)職業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能規(guī)范，按照“單項(xiàng)技能—綜合技能—崗位職業(yè)技能”“分層遞進(jìn)，逐級(jí)進(jìn)階”的思路設(shè)計(jì)制定實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目、考核標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)各種類(lèi)型的技能競(jìng)賽形式組織校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)考核。實(shí)行教、考分離，考評(píng)委員由專業(yè)教師與行業(yè)專家共同組成，通過(guò)小組或班級(jí)技能競(jìng)賽，及專業(yè)、院部、學(xué)校三級(jí)技能抽考等形式對(duì)學(xué)生實(shí)施考核，使考核更接近實(shí)際工作要求，更具有實(shí)踐意義。

2.4.2 多極聯(lián)動(dòng)，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)

一是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)借鑒企業(yè)管理中的360度考核法，在輪崗實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、技能大賽實(shí)踐模塊中引入企業(yè)行業(yè)專家評(píng)價(jià)、同行評(píng)價(jià)、小組互評(píng)等多元化的評(píng)價(jià)主體，對(duì)其他項(xiàng)目主要推廣學(xué)生互評(píng)，將第三方評(píng)價(jià)作為實(shí)踐教學(xué)成績(jī)?cè)u(píng)定的重要依據(jù)。一方面調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，另一方面也彌補(bǔ)了教師一人評(píng)價(jià)的局限性。

二是完善實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)制定了過(guò)程性與結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。除了注重評(píng)價(jià)學(xué)生的最終學(xué)習(xí)結(jié)果和基本職業(yè)能力外，還要評(píng)價(jià)學(xué)生的創(chuàng)新性、合作性、職業(yè)態(tài)度、工作習(xí)慣等多種因數(shù)，可以通過(guò)綜合評(píng)價(jià)促進(jìn)學(xué)生的素質(zhì)的全面提升。

三是注重評(píng)價(jià)結(jié)果的反饋。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)結(jié)合“分層遞進(jìn)，逐級(jí)進(jìn)階”的實(shí)踐教學(xué)考核方案，采取分階段對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)，將每一階段的測(cè)評(píng)結(jié)果與學(xué)生進(jìn)行溝通反饋。一方面有效減少了部分學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中“混日子”的狀態(tài)，使其第一時(shí)間獲知自己對(duì)知識(shí)技能掌握的程度，另一方面教師也能通過(guò)過(guò)程控制及時(shí)了解教學(xué)效果，便于根據(jù)學(xué)情適當(dāng)調(diào)整優(yōu)化，分層分類(lèi)教學(xué)。

3 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)技能大賽與實(shí)踐教學(xué)融通探索成果

3.1 建立了技能大賽與專業(yè)實(shí)踐教學(xué)雙向促進(jìn)機(jī)制

一是挖掘了職業(yè)技能大賽“依照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、呈現(xiàn)典型工作過(guò)程、考量核心職業(yè)能力”的教學(xué)價(jià)值，推進(jìn)了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革，使大賽成果惠及廣大師生。

二是將職業(yè)技能大賽項(xiàng)目承載的技術(shù)規(guī)范、崗位要求以及參賽選手的得失情況動(dòng)態(tài)反饋到教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)指導(dǎo)教師瞄準(zhǔn)專業(yè)技能教學(xué)的短板，及時(shí)動(dòng)態(tài)調(diào)整課程內(nèi)容、變革教學(xué)方式、創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境、提升教師課程實(shí)施水平和能力都有重要意義。

三是引入競(jìng)賽機(jī)制的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成果以技能大賽成績(jī)的方式直觀呈現(xiàn)，有力推動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)新性的提升，也有利于學(xué)生職業(yè)責(zé)任感的培養(yǎng)和職業(yè)成長(zhǎng)。

3.2 “四融入”的實(shí)踐教學(xué)改革實(shí)踐創(chuàng)新

將職業(yè)技能大賽精神融入學(xué)生德育教育，將技能大賽模式與理念融入專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式，將技能大賽標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范融入實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將技能大賽評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)融入實(shí)踐教學(xué)考評(píng)體系，系統(tǒng)設(shè)計(jì)并推進(jìn)了“賽學(xué)融通”的實(shí)踐教學(xué)改革，解決了實(shí)踐教學(xué)與職業(yè)崗位需求脫節(jié)、教學(xué)方式單一和評(píng)價(jià)方式落后等問(wèn)題，提升了專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.3 “分解—融合—轉(zhuǎn)化”的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)路徑創(chuàng)新

成果通過(guò)解析職業(yè)技能大賽項(xiàng)目，探索了一條將大賽技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn)和要求轉(zhuǎn)化為實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的路徑，有效解決了技能大賽與實(shí)踐教學(xué)“兩張皮”的問(wèn)題，以及實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目與職業(yè)崗位要求對(duì)接不緊密的問(wèn)題，具有較高的可操作性和推廣價(jià)值。通過(guò)該路徑開(kāi)發(fā)的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目對(duì)提升學(xué)生技能水平效果明顯。