不同生態(tài)環(huán)境下青稞的營養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素差異性分析

張華國 劉國一

(西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，西藏 拉薩 850000)

大麥作為一種最早被馴化的作物，現(xiàn)已經(jīng)成為世界第四大谷物，在釀酒、食品加工、飼料中獲得廣泛應(yīng)用。相比較于覆蓋著穎殼栽培的大麥，青稞是一種6棱無殼大麥，是青藏高原藏民同胞們的主食。由于青稞中含有的β-葡聚糖對人體健康十分有利，因此引起廣大科研人員的關(guān)注[1]。眾所周知，在作物生產(chǎn)中，品種、環(huán)境、栽培管理措施都會直接影響到產(chǎn)量，且不同生態(tài)環(huán)境條件下同一品種的農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量均存在明顯區(qū)別。青稞產(chǎn)量、光合特性、生長等同樣會受到不同栽培管理模式的影響，諸如播種量、施肥量、水肥運籌模式等。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，由于品種、栽培條件的不同，青稞品質(zhì)也會出現(xiàn)明顯不同，且在一些研究報道中也明確指出單一栽培措施會直接影響到青藏高原的青稞品質(zhì)，但是卻很少有研究不同生態(tài)環(huán)境下多種因素對于青稞品質(zhì)所造成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與試驗點

選擇6個能夠適應(yīng)不同生態(tài)區(qū)域的主載或特色品種，5個縣的主載品種為藏青2000、喜拉22號，藏青25、黑青稞、紫青稞、藍(lán)青稞為特色品種。選擇曲水縣、波密縣、江孜縣、普蘭縣、乃東區(qū)。

1.2 試驗方法

在5個不同生態(tài)區(qū)域選擇試驗地，要求地勢較平、茬口一致、肥力均勻。播種之前需要取土進(jìn)行有效分析，對土壤本身的肥力情況進(jìn)行充分了解；在各個試驗小區(qū)施入氮肥(尿素)、磷肥(磷酸二銨)，其中50%的尿素可以用作基肥、50%用作追肥，100%磷酸二銨用作基肥，要求種子必須要飽滿、粒大[2]。

在檢測青稞品質(zhì)時有必要參考GB5009.3-2-16《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》。

在測定水分含量時可以利用直接干燥法。

測定灰分含量時有必要參考GB5009.4-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定》，并借助灼燒法。

測定淀粉含量時可以參考GB5009.9-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定》，并借助酸水解法。

測定粗纖維含量時可以參考GB/T5009.10-2003《植物類食品中粗纖維的測定》，并利用Fiber tec 2010半自動纖維分析儀、酸堿洗滌法。

測定粗蛋白含量時可以參考GB5009.5-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》，利用K9840半自動凱氏定氮儀。

測定β-葡聚糖含量時可以參考AOAC995.16方法，并使用酶-比色法。

測定總黃體酮含量時可以參考NY/T1295-2007《蕎麥及其制品中總黃體酮含量的測定》，并利用分光光度計。

測定礦質(zhì)元素含量時，參考NY/T1653-2008《蔬菜、水果及制品中礦質(zhì)元素的測定電感耦合等離子體發(fā)射光譜法》[3]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

在整理數(shù)據(jù)時可以借助Excel2007，在進(jìn)行顯著性分析時可以利用SPSS17.0統(tǒng)計軟件。

2 結(jié)果

2.1 不同生態(tài)環(huán)境下青稞營養(yǎng)成分的差異性分析

江孜青稞的淀粉含量最高，其次是曲水；波密的粗蛋白含量最高，其次是乃東；波密的粗纖維含量最高，其次是乃東；乃東的β-葡聚糖含量最高，其次是普蘭；普蘭的總黃體酮含量最高；乃東的花青素含量最高，其次是普蘭，詳情見表1。

表1 青稞營養(yǎng)成分在不同生態(tài)環(huán)境下的差異性分析

2.2 不同生態(tài)環(huán)境下青稞礦質(zhì)元素的差異性分析

江孜的青稞Ca含量最高，普蘭的CU含量最高，乃東的Fe含量最高，曲水的K含量最高，江孜的Mg、Mn含量最高，波密的P含量最高，普蘭的Zn含量最高，詳情見下表2。

表2 青稞礦質(zhì)元素在不同生態(tài)環(huán)境下的差異性分析

3 結(jié)論

在不同生態(tài)環(huán)境下，青稞中的營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素也會出現(xiàn)明顯變化，如粗淀粉、粗蛋白、 粗纖維等。其中在半干旱地區(qū)，粗淀粉的含量比較高，這說明在干旱條件下更有助于青稞積累淀粉；在亞寒帶干旱氣候區(qū)域，粗蛋白、粗纖維含量低，說明隨著氣溫的降低其含量也會明顯降低[4]。研究發(fā)現(xiàn)，在曲水、波密兩地β-葡聚糖的含量比較低，這是因為這兩個區(qū)域的降雨量比較多、日照時間段；隨著氣溫的降低，在一定范圍內(nèi)會更好的積累總黃酮與花青素的含量，且二者呈明顯的正相關(guān)，說明低溫能夠更好合成總黃酮、花青素。

綜上所述，通過調(diào)查不同生態(tài)環(huán)境下青稞營養(yǎng)元素、礦質(zhì)元素的差異性，在一定程度上能夠提供一個科學(xué)的依據(jù)來規(guī)范栽培青稞，以此可以幫助青藏高原提高青稞產(chǎn)量，確保青稞品質(zhì)優(yōu)良。