吃土的日子

黎戈

水上勉寫過一本書，直譯就是《吃土的日子》。書的緣起是一群雜志社的編輯，慫恿他在輕井澤的山莊里住了一年，利用手邊現(xiàn)成的材料，也就是地里應(yīng)季采集的菜蔬水果，依照他小時(shí)候在寺廟里做小和尚時(shí)習(xí)得的素菜烹飪方式，料理三餐并寫些食記。

寫吃食時(shí)，引經(jīng)論典，在寫作中是很常見的。水上勉的特別之處，是他寫吃食的時(shí)候，引的是禪宗故事，并加以詮釋，在飲食中悟道。他九歲就到寺廟出家了，性格得以在大師兄和住持的精神塑造中成型。師父并沒有成天傳授佛學(xué)典籍，而是在瑣事中指導(dǎo)他。

比如洗完臉，大師兄會(huì)說：“怎么可以把洗臉?biāo)S便亂倒？應(yīng)該澆在樹根上?！彼环艑W(xué)就要去寺廟幫廚，洗菠菜時(shí)，順手扔了被很多泥巴纏繞、很難清理的根部，住持就走過來說：“不要把最好吃的部分扔掉?！鄙说纳罘浅€省，每次客人來了，住持就對他說：“去地里看看，能弄出點(diǎn)什么菜來？”水上勉就去地里采摘，與土地磋商，即興發(fā)揮出待客的菜式。

他的菜譜也簡單，很少超過五個(gè)程序，取材也不高端，但是手法充滿了惜物之心。他幾乎從不提起師父的傳道，倒是記得住持教過他很多做菜的細(xì)節(jié)，這是與生活相連的鮮活記憶。比如寺廟做梅干的手法很細(xì)致：將雨季淋過雨的梅子采摘下來，還要等著配它的紫蘇慢慢長好了，一起腌制。在七月最熱的日子里晾曬，如果受潮了，就得全部用梅汁重新擦過再曬。

禪宗的修行就是：具體入微。把一根蘿卜的各個(gè)部位都加以利用，細(xì)細(xì)理出，做出美味的食物，這就是精進(jìn)。不同的風(fēng)土，會(huì)長出不同滋味的食物，輕井澤水上家的蘿卜，特別辣，有股濃重的蘿卜味，這是因?yàn)檩p井澤的土地深情地改變了蘿卜的質(zhì)地。而這種蘿卜的個(gè)體意志，也必須好好地尊重，吃的人應(yīng)當(dāng)細(xì)細(xì)品嘗。

他還說起一個(gè)故事，日本僧人到中國求學(xué)，看見一個(gè)典座（寺廟的高級管理人員，負(fù)責(zé)僧眾的衣食等雜務(wù)）走了三十多里的山路去買香菇，僧人很吃驚：“你這么大的年紀(jì)，怎么不在廟里坐禪辯道、思考公案呢？”而典座作為采買的廚師，盡心致力于服務(wù)僧眾，心無旁騖，這就是“道”。

一月，所有的植物都在休眠，只能用菜干和豆腐做菜。一塊微不足道的豆腐，要洗了又洗，用海帶醬油汁慢煮，一邊看書一邊候著，把滋味都煮進(jìn)豆腐。食材沒有高下之分，野菜也能讓人嘗出土地的味道。

水上勉出生于一個(gè)貧苦的木工家庭，父親每天都要進(jìn)山伐木，帶的飯盒里，下飯的只有大醬和鹽，然后父親會(huì)在干活的地方周圍，即時(shí)尋找土當(dāng)歸或楤木芽果腹，以這樣簡素的方式生活著的父親，卻活到了八十五歲。水上勉小時(shí)候覺得父親很寒酸，可是寫著這本山中伙食書的他，半生已過，已然明白：真誠品嘗食物的舌尖，才是最高貴的。通過對食物的回憶，他與土地，與父親，與過往，達(dá)成了和解。

四月，位于高寒地帶的輕井澤，迎來了春的萌發(fā)。穿著高筒靴，水上勉仍然能感到泥土的寒意逼人。在水湄舊處，往年收獲芹菜的地方，準(zhǔn)時(shí)長出了芹菜。這突破冰雪、信守生命諾言的綠葉，讓人感動(dòng)。

七月，是收獲山椒的季節(jié)。他的外祖母，則是靠著吃罐子里腌制的山椒，活到了八十三歲。在輕井澤的廚房里，煮著以山椒做佐餐小菜的早飯時(shí)，水上勉會(huì)想到這個(gè)腿腳不便、臥病在床的山村老婦人。每天，她把筷子伸進(jìn)罐子里撈腌山椒，一副吃得美美的、總也不厭的樣子。食物除了有酸甜苦辣咸五味，還有第六味，叫作“余味”，就是吃了還想吃的味道，外祖母是深諳山椒第六味的人。曾經(jīng)滾動(dòng)在外祖母的舌尖，如今又滾動(dòng)在水上勉舌尖的山椒，成了他思念外祖母的食媒。

看著看著，我會(huì)想起古老的中國?！傲率秤艏笆?，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴”，也是這樣與土地息息相關(guān)的，循月而至的簡樸生活。

我頂喜歡的事，就是一邊看書，一邊和媽媽拉家常。攤開一本書在餐桌上，同一張桌子的另一角，媽媽在剝白菜：她先把白菜葉子扒開，再把梗和嫩葉部分切開，前者需要先下鍋，后者易熟所以后下鍋。最外面一層已經(jīng)黃掉的葉子，媽媽也不會(huì)扔掉它，而是拿它包住剩下的菜心，算是一層保鮮膜，免得菜心枯萎。

我對媽媽講一些書里的內(nèi)容，媽媽不是很懂，但也認(rèn)真聽著。我告訴媽媽：“你做菜就是水上勉這本書里說的‘道！”媽媽愛惜食材，有真誠而樸素的嘗味態(tài)度，耐心又溫柔地對待最平常的食物。和她在一起，哪怕過著最簡單的家庭生活，吃著青菜豆腐、蘿卜白菜這樣的粗茶淡飯，我也覺得滿足安寧。我對媽媽，就像水上勉對初春的第一叢破土而出的芹菜那樣，充滿感激之情。

（平林月摘自江蘇鳳凰文藝出版社《平淡之喜》一書，Winnie.J圖）