優(yōu)化升級(jí)罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)體系蓄力十四五謀劃行業(yè)新發(fā)展

本刊編輯 孫鵬 馬冀圓

罐頭食品是一種能夠長期保存的食品，具有便于攜帶、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等特點(diǎn)。我國是目前世界最大的罐頭制造國和出口國，十三五期間，我國罐頭行業(yè)年產(chǎn)量最大達(dá)到1200 萬噸，產(chǎn)值達(dá)到1500 億元，其中出口占1/3。隨著我國罐頭行業(yè)技術(shù)水平和行業(yè)規(guī)模的提升，產(chǎn)品已經(jīng)具備了豐富的門類，如水產(chǎn)罐頭、畜肉類罐頭、禽類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭、食用菌罐頭、堅(jiān)果籽類罐頭等，滿足了消費(fèi)者多元化的需求。

4 月20 日至22 日，全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)第四屆第四次全體委員大會(huì)暨罐頭領(lǐng)域CAC 國際標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)在北京召開。來自中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、青島出入境檢驗(yàn)檢疫局、南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院、中國海洋大學(xué)、青島出入境檢驗(yàn)檢疫局，及上海梅林、廈門銀鷺、杭州娃哈哈、山東天同、大連真心、同福碗粥、廣州鷹金錢、義烏易開蓋、奧瑞金包裝等組成的委員和觀察員近80 人參加了會(huì)議。會(huì)議邀請(qǐng)了國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審評(píng)中心、聯(lián)勤保障部隊(duì)軍需能源質(zhì)量監(jiān)督總站、《輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量》雜志社等負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化工作的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同志作為特邀嘉賓出席。

會(huì)上，罐頭分技術(shù)委員會(huì)（以下簡稱罐頭分委會(huì)）秘書長仇凱對(duì)罐頭分委會(huì)2020年度及十三五時(shí)期的工作進(jìn)行了總結(jié)，同時(shí)提出2021 年度及十四五工作計(jì)劃報(bào)告，并對(duì)第四屆換屆籌備及標(biāo)準(zhǔn)提案作了說明。

優(yōu)化罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)體系 標(biāo)準(zhǔn)制修訂成果豐富

通過總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)以及根據(jù)行業(yè)需求，罐頭分委會(huì)對(duì)罐頭領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)體系框架進(jìn)行修改，增加了回收標(biāo)準(zhǔn)、智能制造標(biāo)準(zhǔn)和綠色評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；重新梳理了罐頭食品領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系；重點(diǎn)完成了罐藏食品工業(yè)術(shù)語、罐頭食品分類、罐藏食品熱穿透測(cè)試、熱力殺菌設(shè)備熱分布測(cè)試、食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)、罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等行業(yè)關(guān)鍵基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；制修訂了50 余項(xiàng)罐頭領(lǐng)域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化了罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)體系，基本解決了罐頭領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)老化及關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失問題。

我國現(xiàn)行罐頭分委會(huì)標(biāo)準(zhǔn)體系的主體為國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)97 項(xiàng)，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)3 項(xiàng)，國家標(biāo)準(zhǔn)24 項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)70 項(xiàng)，主要包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)。2016～2021 年度罐頭分委會(huì)發(fā)布了28項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》《罐頭食品分類》等7 項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，《貝類罐頭》《罐藏食品工業(yè)術(shù)語》《魚類罐頭中金槍魚品種鑒別方法 PCR 法》等21 項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具體情況如表1 所示。

表1 2016～2021 年度罐頭標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布目錄

國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化科研持續(xù)開展 國際標(biāo)準(zhǔn)化工作取得突破

罐頭分委會(huì)在十三五期間，承擔(dān)多項(xiàng)橫向縱向課題研究，包括《進(jìn)口新型薄壁金屬材料及進(jìn)口廚具危害物檢測(cè)技術(shù)及遷移研究》《食品中重點(diǎn)污染因素及罐藏食品標(biāo)準(zhǔn)再評(píng)估研究》2 項(xiàng)國家科技部十三五科技專項(xiàng)，建設(shè)食品接觸材料應(yīng)用評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室推進(jìn)罐頭領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化與相關(guān)TC 的協(xié)同；建設(shè)食品接觸材料與食品相容性評(píng)價(jià)研究平臺(tái)，開展罐頭食品安全評(píng)價(jià)、相容性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)研究等工作；開展國內(nèi)外罐頭食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比研究，重點(diǎn)針對(duì)中國、歐盟、美國、CAC 發(fā)布罐頭食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，為十四五罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)劃奠定基礎(chǔ)。在國際標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程方面，罐頭分委會(huì)重點(diǎn)開展罐頭食品金屬容器國際標(biāo)準(zhǔn)化工作，立項(xiàng)《薄壁金屬容器 術(shù)語和分類 第1 部分：開頂罐和蓋》（ISO/WD 24021-1）和《薄壁金屬容器 易開蓋和易撕蓋 尺寸》（ISO/WD 5099）2 項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)，打破了我國在該領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)為零的現(xiàn)狀。并探索國際食品法典委員會(huì)粥類罐頭、荸薺罐頭等國際標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)罐頭食品行業(yè)實(shí)質(zhì)參與國際標(biāo)準(zhǔn)工作。同時(shí)，在國際標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤及轉(zhuǎn)化上，罐頭分委會(huì)進(jìn)行了我國罐頭領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與國際CAC 標(biāo)準(zhǔn)一致性評(píng)估工作，目前現(xiàn)有的國際標(biāo)準(zhǔn)38 項(xiàng)中，已轉(zhuǎn)化19 項(xiàng)，其中有9 項(xiàng)轉(zhuǎn)化為國家標(biāo)準(zhǔn)，10 項(xiàng)轉(zhuǎn)化為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

明確罐頭行業(yè)十四五發(fā)展目標(biāo) 以標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展

我國雖然是罐頭制造大國和出口大國，但隨著全球罐頭發(fā)展趨勢(shì)的不斷變化，以及新材料、新包裝和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，我國罐頭行業(yè)發(fā)展仍然面臨挑戰(zhàn)。與國外發(fā)達(dá)國家相比，我國罐頭食品人均消費(fèi)量不足6 千克/年（美國人均90 千克/年），國內(nèi)消費(fèi)需求不足，亟待進(jìn)一步釋放；據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國罐頭生產(chǎn)企業(yè)2700 余家，截至2020 年12 月，罐頭行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量為686 家，行業(yè)還需要進(jìn)一步整合，亟待形成規(guī)?；笮推髽I(yè)；目前我國罐頭食品領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)參與度較低，另外受到行業(yè)傳統(tǒng)加工方式以及低利潤等因素的影響，我國在罐頭食品貿(mào)易中處于較弱勢(shì)地位。基于以上原因，明確罐頭領(lǐng)域“十四五”的主要任務(wù)和發(fā)展目標(biāo)，對(duì)推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重大意義。

未來“十四五”，罐頭分委會(huì)將重點(diǎn)開展罐頭食品領(lǐng)域高質(zhì)量發(fā)展、綠色工廠和綠色產(chǎn)品評(píng)價(jià)、智能制造、質(zhì)量提升等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究和制定工作；加大國際標(biāo)準(zhǔn)化工作力度，開展重點(diǎn)產(chǎn)品和原料國際標(biāo)準(zhǔn)化工作；與軍需相關(guān)機(jī)構(gòu)共同合作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化以及科研工作，促進(jìn)軍民融合；以感官質(zhì)量評(píng)價(jià)、功能評(píng)價(jià)、貨架期、相容性評(píng)價(jià)等科研工作為基礎(chǔ)，研究構(gòu)建“十四五”罐頭領(lǐng)域高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系，為行業(yè)發(fā)展提供保障；開展形式多樣的標(biāo)準(zhǔn)宣貫工作，推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)罐頭行業(yè)的客觀認(rèn)識(shí)。

爭(zhēng)取到2026 年，基本實(shí)現(xiàn)罐頭領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化體系升級(jí)，高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)性顯著增強(qiáng)，基本實(shí)現(xiàn)國內(nèi)和國際雙循環(huán)的良性運(yùn)行；中國罐頭標(biāo)準(zhǔn)國際影響力和貢獻(xiàn)力大幅提升，在國際標(biāo)準(zhǔn)化工作中能夠聽到更多中國的聲音；開展軍民融合標(biāo)準(zhǔn)化工作，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展；配合中國罐頭食品行業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)推廣工作，推動(dòng)罐頭食品國內(nèi)需求釋放。