全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊屠宰性能、肉品質(zhì)和器官指數(shù)的影響

黃麗琴，李松橋，袁振中，唐晶，閆景彩*，唐啟源*

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙410128）

由于在產(chǎn)量、飼用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)效益等方面表現(xiàn)出的優(yōu)勢(shì)，全株玉米青貯及玉米秸稈青貯已然成為我國(guó)北方地區(qū)反芻動(dòng)物規(guī)?；曫B(yǎng)的主要飼草種類。但在我國(guó)南方地區(qū)，可耕地中水田占到總耕地面積的50.1%（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局）。水田通常地勢(shì)低洼，改種玉米（Zea mays）容易發(fā)生澇害及銹病，單產(chǎn)也不及水稻（Oryza sativa）高。因此，為了解決南方地區(qū)飼草的短缺問題，全株水稻應(yīng)該成為一個(gè)選擇。水稻飼用主要是利用口感較差的早稻，基本不影響人用糧的供應(yīng)，而且以全株水稻飼用，還可縮短早稻的生長(zhǎng)期，以便晚稻采用生育期相對(duì)較長(zhǎng)的品種，提高晚稻產(chǎn)量。目前，青貯是青綠飼料貯存的常用方法，新鮮全株水稻也主要利用青貯技術(shù)進(jìn)行貯存及品質(zhì)改善。但全株水稻由于自身貯藏性碳水化合物含量低，中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、灰分含量高，制作的普通青貯品質(zhì)較差，干物質(zhì)和中性洗滌纖維瘤胃降解率較普通青貯玉米分別低18.55%和12.70%［1］。對(duì)于木質(zhì)纖維素含量較高的飼料原料，酶解法處理對(duì)飼料品質(zhì)的改善尤其是纖維降解作用明顯，并且對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)具有積極的影響［1-4］。我國(guó)不僅是水稻種植大國(guó)，也是食用菌種植大國(guó)［5］。2018年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)4000萬(wàn)t，產(chǎn)生菌糠約1.3～2.0億t［6］。有研究表明，菌糠中的粗蛋白質(zhì)、粗纖維、木質(zhì)纖維等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均優(yōu)于作物秸稈［7］，且菌糠中還含有纖維素酶、木聚糖酶、漆酶等多種生物活性酶，酶活分別為16.56 U·g-1、11 IU·g-1、3602 U·g-1［8-10］。已有研究顯示，飼喂菌糠可改善動(dòng)物的胴體性狀［11-12］，隨著菌糠添加量的增加，或許有利于改善羊肉品質(zhì)和風(fēng)味，但對(duì)肝臟、心臟和腎臟功能有不利影響的趨勢(shì)［13］。目前，食用菌菌糠飼料的利用方式主要有菌糠直接飼喂［14-15］和在菌糠中添加復(fù)合菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵制成菌糠發(fā)酵飼料［16-17］，主要是利用菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而關(guān)于將菌糠的酶活價(jià)值利用到飼草料發(fā)酵中去的研究尚未見報(bào)道。因此，為了促進(jìn)食用菌菌糠的資源化利用，發(fā)揮食用菌菌糠的營(yíng)養(yǎng)與酶活價(jià)值，探索提升全株水稻飼料飼用價(jià)值的加工貯藏技術(shù)，作者所在科研團(tuán)隊(duì)利用湖南省瀏陽(yáng)市種植的再生稻頭季稻開展了全株水稻與食用菌菌糠共同發(fā)酵的試驗(yàn)研究，并用全株水稻與平菇（Pleurotus ostreatus）菌糠共發(fā)酵料進(jìn)行了瀏陽(yáng)黑山羊飼喂試驗(yàn)。本研究報(bào)道的是上述研究的一部分結(jié)果，研討了全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊屠宰性能、肉品質(zhì)和器官指數(shù)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

本試驗(yàn)于2019年10-12月在瀏陽(yáng)市淳口淳豐養(yǎng)殖專業(yè)合作社進(jìn)行，試驗(yàn)期70 d，其中預(yù)試期10 d，正試期60 d。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)依據(jù)日糧不同分為兩個(gè)組，試驗(yàn)組為65%精補(bǔ)料+35%全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料，對(duì)照組為65%精補(bǔ)料+35%全株玉米青貯料；采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，選取18只體重為（15.53±2.22）kg的瀏陽(yáng)黑山羊，根據(jù)性別相同及體重相近原則首先組成9對(duì)，再隨機(jī)分入兩組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)2雌1雄共3只羊。全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料中全株水稻與平菇菌糠的配比為83∶17（干物質(zhì)基礎(chǔ)）。試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets（dry matter basis）

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)開始前對(duì)所有羊只進(jìn)行體內(nèi)驅(qū)蟲，并對(duì)羊舍進(jìn)行全面消毒，于每日8：00和17：00飼喂，先粗后精，羊只自由采食和飲水。

1.4 樣品采集與測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束后，每組選擇5只體重較接近平均水平的羊，禁食12 h，禁水2 h，運(yùn)送至屠宰場(chǎng)進(jìn)行頸動(dòng)脈放血屠宰。測(cè)定羊只的宰前活重、胴體重、屠宰率、眼肌面積和GR值（carcass fat content）。采集背最長(zhǎng)肌測(cè)定pH、失水率、肉色、剪切力、熟肉率及分析肌纖維組織學(xué)特性。

屠宰和肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定參考文獻(xiàn)［18-19］。經(jīng)甲醛固定的肌肉樣品委托武漢賽維爾生物科技有限公司測(cè)定肌纖維直徑、密度和橫截面積。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析

利用Microsoft Excel 2007軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行初步整理，用SPSS 23.0軟件進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)分析，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。統(tǒng)計(jì)結(jié)果P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊屠宰性能的影響

與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組羊的宰前活重、胴體重、眼肌面積及GR值均略高，屠宰率略低，差異均不顯著（表2）。

表2 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊屠宰性能的影響Table 2 Effects of whole plant rice and SMSof P.ostreatus co-fermented feed on slaughter performance of Liuyang black goat

2.2 瀏陽(yáng)黑山羊屠宰性能指標(biāo)間的相關(guān)性分析

宰前活重與屠宰率呈負(fù)相關(guān)，其余屠宰性狀之間均為正相關(guān)。其中胴體重與宰前活重（r=0.661*）顯著正相關(guān)；宰前活重與GR值顯著正相關(guān)（r=0.685*）；胴體重與屠宰率（r=0.666*）、GR值（r=0.939**）顯著正相關(guān)（表3）。

表3 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊屠宰性能間的相關(guān)關(guān)系Table 3 The correlations of whole plant rice and SMS of P.ostreatus co-fermented feed on slaughter performance of Liuyang black goat

2.3 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊常規(guī)肉品質(zhì)的影響

試驗(yàn)組和對(duì)照組背最長(zhǎng)肌的pH45min、L*、a*、b*和生肉剪切力差異均不顯著，但試驗(yàn)組肌肉pH24h、熟肉率顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），失水率顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），表明在本試驗(yàn)條件下，試驗(yàn)組瀏陽(yáng)黑山羊肉品質(zhì)優(yōu)于對(duì)照組（表4）。

表4 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊肉品質(zhì)的影響Table 4 Effects of whole plant r ice and SM Sof P.ostreatus co-fermented feed on meat quality of Liuyang black goat

2.4 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊肌纖維組織學(xué)特性的影響

試驗(yàn)組羊肌纖維直徑略低于對(duì)照組，差異不顯著；試驗(yàn)組羊肌纖維密度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）、肌纖維面積顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），表明在本試驗(yàn)條件下，試驗(yàn)組瀏陽(yáng)黑山羊肌纖維組織學(xué)特性優(yōu)于對(duì)照組（表5）。

表5 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊肌纖維組織學(xué)特性的影響Table 5 Effects of whole plant rice and SMSof P.ostreatus co-fermented feed on muscle fiber histological characters of Liuyang black goat

2.5 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊器官指數(shù)的影響

試驗(yàn)組與對(duì)照組羊的心臟指數(shù)、肝臟指數(shù)、肺臟指數(shù)和腎臟指數(shù)均無顯著差異；試驗(yàn)組羊脾臟指數(shù)顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），表明在本試驗(yàn)條件下，全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊脾臟發(fā)育有不良影響（表6）。

表6 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊器官指數(shù)的影響Table 6 Effects of whole plant rice and SMSof P.ostreatus co-fermented feed on organ indexes of Liuyang black goat（g·kg-1）

3 討論

3.1 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊屠宰性能的影響

屠宰性能是反映動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)［20］。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組和對(duì)照組羊的宰前活重、胴體重、屠宰率、眼肌面積和GR值差異均不顯著，說明與全株玉米青貯相比，全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊屠宰性能無不良影響。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組羊的宰前活重高了5.62%，原因可能是全株水稻經(jīng)過生物處理質(zhì)地變?nèi)彳洀亩岣吡孙暳系倪m口性，增加了羊的采食量［21］所致，但由于羊只間個(gè)體差異較大，從而導(dǎo)致最終結(jié)果差異不顯著。試驗(yàn)組羊屠宰率較低，可能是由于宰前活重較大所致，相關(guān)性分析也表明，宰前活重與屠宰率呈負(fù)相關(guān)。馬琴琴等［22］的研究也顯示灘羊屠宰率與宰前活重呈負(fù)相關(guān)，趙亞星等［23］對(duì)肉羊的研究也得到了相同的結(jié)果。試驗(yàn)組羊宰前活重、胴體重、眼肌面積和GR值均略高于對(duì)照組，且宰前活重與胴體重、眼肌面積、GR值均呈正相關(guān)，表明試驗(yàn)羊只的胴體增重中肌肉組織與脂肪組織是協(xié)調(diào)的，試驗(yàn)組胴體并未因增重較快而造成脂肪含量異常升高。

3.2 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊常規(guī)肉品質(zhì)的影響

本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組與對(duì)照組背最長(zhǎng)肌L*、a*和b*值均無顯著差異，說明全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊的肉色無不利影響。屠宰后45～60 min肌肉的p H被公認(rèn)為區(qū)分生理正常和生理異常肉的一項(xiàng)重要指標(biāo)［24］，pH值在6.0～7.0均為正常的肉質(zhì)［25］。本試驗(yàn)中試驗(yàn)組與對(duì)照組背最長(zhǎng)肌的pH45min均在正常值范圍內(nèi)，且無顯著差異。與pH45min比較，兩組羊肉pH24h均出現(xiàn)了下降的現(xiàn)象，這是由于動(dòng)物在屠宰后血液循環(huán)停止，肌肉細(xì)胞由有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸，此過程中產(chǎn)生了大量的乳酸導(dǎo)致p H值下降［26］。但試驗(yàn)組背最長(zhǎng)肌p H24h平均值為6.30，顯著高于對(duì)照組（p H24h=5.69）。背最長(zhǎng)肌p H24h≥6.10是DFD（dark firm dry）牛羊肉的判定標(biāo)準(zhǔn)值［27］，雖然本試驗(yàn)中試驗(yàn)組pH24h高于DFD肉的判定標(biāo)準(zhǔn)，且試驗(yàn)組肌肉的失水率顯著低于對(duì)照組，熟肉率顯著高于對(duì)照組，但試驗(yàn)組與對(duì)照組背最長(zhǎng)肌亮度、剪切力無差異，并未表現(xiàn)出DFD肉肉色發(fā)暗、質(zhì)地較硬的性狀，說明試驗(yàn)組背最長(zhǎng)肌p H24h雖然大于6.10，但并非為DFD肉，且嫩度相比對(duì)照組更好。表明在本試驗(yàn)條件下，全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料可以提高瀏陽(yáng)黑山羊肌肉品質(zhì)。目前，p H24h≥6.10被作為牛羊DFD肉的判定標(biāo)準(zhǔn)，從本試驗(yàn)的結(jié)果看，瀏陽(yáng)黑山羊DFD肉pH24h的判斷標(biāo)準(zhǔn)或許應(yīng)該高于普通牛羊。

3.3 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊肌纖維組織學(xué)特性的影響

肌纖維直徑、面積和密度等是評(píng)定肌肉組織結(jié)構(gòu)的主要指標(biāo)，這些指標(biāo)與肉的嫩度密切相關(guān)［24］。肌纖維的直徑越大，則嫩度越差；肌纖維的密度越大，則嫩度越好［28-29］。本研究結(jié)果中，試驗(yàn)組背最長(zhǎng)肌肌纖維直徑小于對(duì)照組，差異不顯著；但肌纖維密度顯著大于對(duì)照組，肌纖維面積顯著小于對(duì)照組。表明試驗(yàn)組肌肉具有更好的嫩度。結(jié)合上一條的分析，說明在本試驗(yàn)條件下，全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料有改善瀏陽(yáng)黑山羊肉品質(zhì)的潛力。

3.4 全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊器官指數(shù)的影響

器官指數(shù)的大小反映了動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的快慢、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的多少、對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力的強(qiáng)弱等［30］。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組和對(duì)照組羊的心臟指數(shù)、肝臟指數(shù)、肺臟指數(shù)和腎臟指數(shù)均無顯著差異。表明全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊的心臟、肝臟、肺臟和腎臟的生長(zhǎng)發(fā)育無不利影響，心臟、肝臟、肺臟和腎臟器官的生長(zhǎng)發(fā)育速度與機(jī)體生長(zhǎng)的速度協(xié)調(diào)。脾臟是機(jī)體主要的免疫器官，脾臟指數(shù)可在一定程度上說明其功能的強(qiáng)弱［31］。本研究結(jié)果中，試驗(yàn)組羊的脾臟指數(shù)顯著低于對(duì)照組，表明全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)脾臟發(fā)育有不利影響。這可能與本試驗(yàn)中試驗(yàn)組日糧鈣的含量偏高有關(guān)。有研究顯示鈣離子和鐵、鋅等離子吸收方面具有拮抗效應(yīng)，機(jī)體內(nèi)過量鈣可造成鐵含量的下降［32-33］，而鋅對(duì)免疫的形成和穩(wěn)定有重要作用，人和哺乳動(dòng)物體內(nèi)鋅含量減少時(shí)，脾的重量會(huì)減少［33］。郭曉強(qiáng)［34］在鈣離子對(duì)肝和脾組織鐵狀態(tài)的影響研究中發(fā)現(xiàn)，機(jī)體中過多的鈣可造成肝臟和脾臟鐵含量下降及脾臟對(duì)鐵攝取功能的TfR1和DMT 1表達(dá)減少。參試羊的血常規(guī)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果（本研究未表述）顯示，試驗(yàn)組羊的血紅蛋白含量顯著低于對(duì)照組。因此推測(cè)，可能是由于試驗(yàn)組日糧中鈣的含量偏高，抑制了機(jī)體對(duì)鐵、鋅等金屬離子的吸收，引起機(jī)體內(nèi)一系列離子失衡，從而導(dǎo)致脾臟指數(shù)下降。

菌糠的鈣含量通常較高，本次試驗(yàn)所用的平菇菌糠鈣含量達(dá)到5.36%，但在本次試驗(yàn)的飼糧配制過程中忽略了該問題，導(dǎo)致試驗(yàn)組飼糧鈣含量過高。今后在菌糠的應(yīng)用中應(yīng)注意這個(gè)問題?？梢酝ㄟ^調(diào)整菌糠添加量或是減少精補(bǔ)料中鈣的添加量，使含菌糠飼糧的鈣含量控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi)。

4 結(jié)論

相對(duì)全株玉米青貯料而言，飼喂全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料對(duì)瀏陽(yáng)黑山羊屠宰性能及心臟、肝臟、肺臟、腎臟器官指數(shù)無不良影響，而且可獲得更好的瀏陽(yáng)黑山羊肉品質(zhì)。

本研究中出現(xiàn)的飼喂全株水稻與平菇菌糠共發(fā)酵料導(dǎo)致山羊脾臟指數(shù)降低的問題，以及肌肉pH24h高出DFD肉pH24h標(biāo)準(zhǔn)卻未導(dǎo)致DFD肉發(fā)生的問題，其中的原因、機(jī)理及可重復(fù)性需要做進(jìn)一步研究。