食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文質(zhì)量提升探究與實(shí)踐

張艷杰 安艷霞 林順順 艾志錄 張劍

食品產(chǎn)業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)重要的支柱產(chǎn)業(yè)，也是保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，承擔(dān)著保障民生、提供營養(yǎng)健康、 安全可靠食品的重大責(zé)任。目前，我國食品行業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的需求量日益遞增，對(duì)人才的質(zhì)量要求也越來越高，國內(nèi)開設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校已超過200所。作為涵蓋應(yīng)用化學(xué)、生物學(xué)、機(jī)械工程學(xué)、熱力學(xué)等學(xué)科的基本理論和知識(shí)，包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)等方向的一門綜合性和交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，食品科學(xué)與工程專業(yè)旨在培養(yǎng)具有食品生產(chǎn)管理、產(chǎn)品研發(fā)、食品質(zhì)量與安全、工程設(shè)計(jì)等能力的學(xué)生。在培養(yǎng)學(xué)生的過程中，有目的性的強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決問題的能力、加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力以及強(qiáng)化學(xué)生綜合設(shè)計(jì)及創(chuàng)新等方面的能力。高等院校是國家專門人才的培養(yǎng)基地，肩負(fù)著培養(yǎng)高素質(zhì)、專業(yè)性人才的重大責(zé)任，食品類高校肩負(fù)著培養(yǎng)食品行業(yè)高級(jí)專業(yè)人才的重任。本科畢業(yè)論文是大學(xué)本科教育最具綜合性的一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)之一，同時(shí)也是檢驗(yàn)學(xué)生理論素養(yǎng)、創(chuàng)新能力和邏輯思維的重要手段。 所以提升本科畢業(yè)論文的水平意義重大，畢業(yè)論文的質(zhì)量高低，既是學(xué)生學(xué)習(xí)能力評(píng)定的根據(jù)，又是考量高校高等教育水平的重要手段。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文主要形式是查閱文獻(xiàn)進(jìn)行選題、根據(jù)課題設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)分析、撰寫畢業(yè)論文以及進(jìn)行畢業(yè)答辯等環(huán)節(jié)。畢業(yè)論文旨在培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行文獻(xiàn)檢索和實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，深化學(xué)生技能水平，拓寬學(xué)生專業(yè)知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和邏輯思維，提高學(xué)生獨(dú)立分析的習(xí)慣以及解決專業(yè)問題的能力。

畢業(yè)論文是檢驗(yàn)高校高等教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效率的重要指標(biāo)，也是考核大學(xué)生綜合素質(zhì)能力的手段之一。深化本科畢業(yè)論文改革，提高畢業(yè)論文質(zhì)量，提高人才培養(yǎng)水平，將有利于我國食品工業(yè)的發(fā)展。

畢業(yè)論文存在的問題

論文選題質(zhì)量有待提升 論文的選題作為關(guān)鍵因素，直接影響著論文的質(zhì)量、可行性和創(chuàng)新性。本科階段的學(xué)生，對(duì)自身的科研水平認(rèn)識(shí)不足，僅憑個(gè)人興趣或者被動(dòng)分配獲得論文題目和研究方向，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)與專業(yè)契合度不高，實(shí)驗(yàn)可行性較差，創(chuàng)新性不足，在后期實(shí)驗(yàn)中由于興趣缺乏，導(dǎo)致論文質(zhì)量較低。此外，由于本科階段，學(xué)生缺乏一定的理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)操作技能，導(dǎo)致在后期實(shí)驗(yàn)中，遇見較多的困難，導(dǎo)致最終論文難以圓滿地完成，最終使得畢業(yè)論文的宗旨和對(duì)本科生培養(yǎng)所需達(dá)到的預(yù)期目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。

論文選題時(shí)間有待優(yōu)化 為畢業(yè)論文的完成預(yù)留充足的時(shí)間以及合理的時(shí)間規(guī)劃是保證本科畢業(yè)論文質(zhì)量的又一重要因素，而目前大多數(shù)高校把本科畢業(yè)論文工作集中安排在了大四的學(xué)習(xí)階段，在這一年中，本科的學(xué)生要集中完成論文選題、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)處理、論文撰寫以及畢業(yè)答辯等諸多學(xué)習(xí)任務(wù)，但這一時(shí)間段，也是本科生考研、復(fù)試、報(bào)考公務(wù)員、事業(yè)單位以及找工作的黃金時(shí)間，一些學(xué)校還在這個(gè)學(xué)年安排了本科生進(jìn)入相關(guān)企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，導(dǎo)致許多學(xué)生將大部分時(shí)間和精力投入到了這些事情當(dāng)中，沒有充足的時(shí)間去完成畢業(yè)論文，嚴(yán)重影響了畢業(yè)論文的質(zhì)量。

論文撰寫不規(guī)范 本科畢業(yè)論文本質(zhì)上是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的、科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)性論文，其寫作方式和方法具有明確的規(guī)范和定義。撰寫畢業(yè)論文的目的是培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作、結(jié)果分析、數(shù)據(jù)處理、討論并得出結(jié)論的能力。學(xué)生不僅需要具備查閱文獻(xiàn)、使用科研工具的能力，同時(shí)也需要縝密的邏輯思維和一定的寫作功底。目前的本科學(xué)生，對(duì)論文的閱讀并不廣泛，對(duì)外文文獻(xiàn)閱讀不足，導(dǎo)致對(duì)課題的思路深度思考不夠，理論依據(jù)不足;其次，論文的行文水平不夠，數(shù)據(jù)處理不到位，文章章節(jié)布局不合理，導(dǎo)致所想表達(dá)的結(jié)論無法明確地描述，缺乏深度的見解;最后，畢業(yè)論文寫作有許多細(xì)節(jié)，對(duì)圖像、表格、標(biāo)點(diǎn)及語言都有一定的要求，需要進(jìn)行專業(yè)的學(xué)習(xí)才能得到滿意的論文。學(xué)生在這些方面缺乏培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，導(dǎo)致文章質(zhì)量不高。

缺乏相應(yīng)的管理機(jī)制 學(xué)生在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的過程中，與指導(dǎo)教師缺乏溝通，教師也缺乏指導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的困難無法及時(shí)得到解決，論文質(zhì)量難以得到保證。學(xué)生的論文質(zhì)量參差不齊，一些學(xué)生的論文存在造假剽竊的行為，一些學(xué)生的論文則是較為優(yōu)秀，本科畢業(yè)論文獎(jiǎng)懲機(jī)制的缺乏，讓許多學(xué)生從根本上對(duì)此不重視。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和論文撰寫之前，缺乏相關(guān)的實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)，儀器教學(xué)和撰寫培訓(xùn)等工作，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)驗(yàn)和論文寫作過程中的難度較大，影響論文撰寫進(jìn)度和質(zhì)量。

提高論文質(zhì)量的建議

做好準(zhǔn)備工作 優(yōu)化選題環(huán)節(jié) 確定研究課題是本科生開始畢業(yè)論文工作的第一步，指導(dǎo)教師應(yīng)把畢業(yè)論文相關(guān)內(nèi)容融入到日常的教學(xué)工作中去，結(jié)合實(shí)際情況指導(dǎo)論文選題，為畢業(yè)論文的撰寫和畢業(yè)答辯的順利進(jìn)行做好準(zhǔn)備工作。任由學(xué)生完全自己選題和完全由導(dǎo)師確定選題都是不可取的。指導(dǎo)教師應(yīng)充分發(fā)揮帶頭和引導(dǎo)作用，結(jié)合學(xué)生的興趣、特長和專業(yè)背景知識(shí)及技能，與學(xué)生進(jìn)行溝通交流，共同完成選題環(huán)節(jié)。

推行本科生畢業(yè)論文導(dǎo)師制 導(dǎo)師制是一種教育制度，與學(xué)分制、班建制同為三大教育模式。導(dǎo)師制由來已久，早在十四世紀(jì)，牛津大學(xué)就實(shí)行了導(dǎo)師制，其最大特點(diǎn)是師生關(guān)系密切。導(dǎo)師不僅要指導(dǎo)他們的學(xué)習(xí)，還要指導(dǎo)他們的生活。近年來，國內(nèi)各高校都在探索研究生教育以外的高等教育也能建立一種新型的教育教學(xué)制度——導(dǎo)師制，以更好地貫徹全員育人、全過程育人、全方位育人的現(xiàn)代教育理念，更好地適應(yīng)素質(zhì)教育的要求和人才培養(yǎng)目標(biāo)的轉(zhuǎn)變。這種制度要求在教師和學(xué)生之間建立一種“導(dǎo)學(xué)”關(guān)系，針對(duì)學(xué)生的個(gè)性差異，因材施教，指導(dǎo)學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)與生活。在提高本科生論文質(zhì)量的教學(xué)過程中，導(dǎo)師的作用必不可少，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)研究、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題是導(dǎo)師的義務(wù)。導(dǎo)師要根據(jù)學(xué)生的特長和知識(shí)儲(chǔ)備因材施教，把課題的內(nèi)容規(guī)范化、合理化、個(gè)性化。導(dǎo)師與學(xué)生之間應(yīng)當(dāng)做到多溝通多交流，定期與學(xué)生進(jìn)行學(xué)術(shù)討論，定期指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，及時(shí)跟進(jìn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)進(jìn)度。同時(shí)，對(duì)學(xué)生在課題和實(shí)驗(yàn)及論文撰寫方面遇到的問題要及時(shí)給予幫助和支持，保證實(shí)驗(yàn)和論文撰寫順利進(jìn)行。

建立完善的制度 由于本科課程缺乏畢業(yè)論文及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等相關(guān)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，導(dǎo)致許多學(xué)生對(duì)所研究的領(lǐng)域理解得深度不夠，對(duì)前沿知識(shí)把握不足，同時(shí)在科研論文寫作方面能力欠佳，因此在對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行進(jìn)一步的設(shè)計(jì)、相關(guān)儀器的操作流程規(guī)范及畢業(yè)論文撰寫時(shí)感到無從下手，甚至在反復(fù)修改試驗(yàn)方案后仍然無法理順?biāo)悸?。因此，要保證實(shí)驗(yàn)方案新穎適用、論文水平高優(yōu)質(zhì)，就應(yīng)該在學(xué)生的科研素質(zhì)的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)方面加大力度，設(shè)立定期的實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)課程.在日常的學(xué)習(xí)教育中開設(shè)與論文和實(shí)驗(yàn)相關(guān)的技術(shù)講座，比如“如何進(jìn)行合理的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)” “與食品相關(guān)的前沿知識(shí)講座”“如何進(jìn)行科學(xué)的文獻(xiàn)檢索”“如何對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行深度挖掘”“科研論文研討會(huì)”等，對(duì)學(xué)生進(jìn)行循序漸進(jìn)的、專業(yè)的培訓(xùn)，提高學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文的認(rèn)知。建立完善的獎(jiǎng)懲措施，在畢業(yè)論文的開題、中期審查、組會(huì)、評(píng)閱等各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有完善的管理措施和實(shí)施細(xì)則，對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)合理、論文質(zhì)量?jī)?yōu)秀的學(xué)生和導(dǎo)師給予獎(jiǎng)勵(lì)，而對(duì)論文質(zhì)量較差，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)拙劣及涉及抄襲剽竊、數(shù)據(jù)造假、格式嚴(yán)重雜亂的論文，應(yīng)當(dāng)考慮進(jìn)行嚴(yán)厲的處罰。通過相應(yīng)的制度約束和嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲措施，調(diào)動(dòng)學(xué)生和導(dǎo)師的積極性，從而提高畢業(yè)論文的質(zhì)量。

本科畢業(yè)論文是大學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是對(duì)多年學(xué)習(xí)的總結(jié)，同時(shí)也是提高學(xué)生學(xué)術(shù)修養(yǎng)、融會(huì)貫通大學(xué)所學(xué)技能的一個(gè)重要手段。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文工作是高校教師的一項(xiàng)非常重要的工作。本文介紹了本科生畢業(yè)論文教學(xué)中出現(xiàn)的問題和建議，希望能為食品專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

作者簡(jiǎn)介：張艷杰，女，漢族，河南鄭州，博士，講師，速凍食品品質(zhì)調(diào)控及谷物功能成分

張艷杰 安艷霞 林順順 艾志錄 張劍

河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院