行為導(dǎo)向教學(xué)模式在中職烹飪專業(yè)中的應(yīng)用研究

蔣海燕

中職教育的職能是培養(yǎng)初中級的技能型和實用性人才，學(xué)生除了要掌握理論知識外，更要掌握某項技能，是針對專門的崗位進(jìn)行人才教育的模式。傳統(tǒng)的中職教育模式存在的主要問題在于側(cè)重理論教育，忽視實踐教學(xué)，從而導(dǎo)致學(xué)生實踐能力較差，與社會需求存在一定的差距。行為導(dǎo)向教學(xué)模式是對傳統(tǒng)教育模式的創(chuàng)新，借助行為導(dǎo)向的教育方式，可以讓學(xué)生通過實踐掌握某種知識和技巧，對于學(xué)生綜合能力的提升有著積極的意義。

一、行為導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)用的必要性

烹飪專業(yè)需要學(xué)生反復(fù)實踐，才能真正掌握操作技巧。但是由于學(xué)生存在的個體差異，他們有的動手能力不足，而教師又做不到因材施教，因此教學(xué)效果并不理想。行為導(dǎo)向教學(xué)通過教師布置任務(wù)的方式，來發(fā)揮學(xué)生的主體作用。在任務(wù)完成過程中，可以培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力，強(qiáng)化學(xué)生的理論知識，提升學(xué)生的實踐能力，讓學(xué)生在實踐過程中反復(fù)驗證知識。此外，教師在學(xué)生實踐過程中可以更好地看到學(xué)生處于何種水平，并對落后的學(xué)生進(jìn)行幫助，使他們可以不斷提升專業(yè)能力。

二、行為導(dǎo)向教學(xué)法在烹飪專業(yè)中的應(yīng)用實踐

1.制定項目任務(wù)。教師制定項目任務(wù)時需要結(jié)合學(xué)生興趣以及學(xué)習(xí)情況，選擇可操作性強(qiáng)的任務(wù)，還要圍繞課堂教學(xué)的內(nèi)容，選擇難易適中的任務(wù)，既有一定難度，又不能過于難?？紤]到學(xué)生之間存在的差異性，可以采取由易到難的方式，逐步提升任務(wù)的難度，以此強(qiáng)化學(xué)生的技能水平。項目任務(wù)要與學(xué)生未來就業(yè)方向保持一定的關(guān)聯(lián)性，且任務(wù)項目要有趣味性，以激發(fā)學(xué)生興趣，讓學(xué)生從被動學(xué)習(xí)，變?yōu)橹鲃犹骄俊?/p>

2.布置項目任務(wù)。明確項目任務(wù)之后，教師要組織梳理項目內(nèi)容，可以讓學(xué)生進(jìn)行小組討論，明確項目任務(wù)需要用到的知識和技能，教師在一旁做好指導(dǎo)，必要時可以提供一些資料，提升學(xué)生分析問題的能力。比如，教師可以給出“菜肴加工任務(wù)單”，讓學(xué)生根據(jù)任務(wù)清單明確需要使用到的材料、工具和技術(shù)。

3.項目任務(wù)實施。在項目任務(wù)實施階段，學(xué)生需要按照任務(wù)要求，設(shè)計實踐方案，通過實踐的方式驗證自己的設(shè)計，這可以讓學(xué)生感受到成功的喜悅。實施階段必須要求學(xué)生獨立完成，目的是鍛煉學(xué)生的實踐能力，如果遇到一些困難，學(xué)生自己無法處理，可以求助教師指導(dǎo)。教師在這個過程中，要關(guān)注每一位學(xué)生的實踐情況，做好記錄，方便最后的總結(jié)和分析。對于部分加工任務(wù)，可能個人難以獨立完成，教師可以安排小組合作的方式，成立學(xué)習(xí)小組，讓幾個同學(xué)共同參與到某一項目任務(wù)中，發(fā)揮集體的力量，以提升任務(wù)的完成質(zhì)量。教師在學(xué)生完成任務(wù)之后，要結(jié)合學(xué)生的實踐過程、安全情況、勞動紀(jì)律等內(nèi)容，做好任務(wù)實施總結(jié)，及時提出小組或者個人存在的問題并予以糾正。

4.項目任務(wù)評價。項目任務(wù)評價是行為導(dǎo)向教學(xué)的最后環(huán)節(jié)，也是最為重要的環(huán)節(jié)。項目任務(wù)評價是針對學(xué)生在項目任務(wù)布置、實施階段中，對學(xué)習(xí)情況、參與情況、學(xué)習(xí)能力、實踐能力等方面的評估，以最終學(xué)生實際完成的菜肴成品作為重要的評估依據(jù)，同時還要對學(xué)生在學(xué)習(xí)和實踐過程中的表現(xiàn)進(jìn)行評估?？梢圆扇⌒〗M評價、學(xué)生自評、教師評價結(jié)合的方式，目的在于保證評價的客觀性，然后采取積分的方式，教師、小組、學(xué)生各占一定的分值，最后得出綜合得分。對于學(xué)生的評價，我們應(yīng)該做到客觀，同時要以鼓勵為主，以提升學(xué)生的自信。