浙江衢州“紅美人”雜柑適宜采摘期與上市期研究

劉春榮，王登亮，吳雪珍，孫建城，查 波，鄭雪良，姜翔鶴，楊 波，鄭利珍，張炳連

(1 浙江省衢州市農業(yè)林業(yè)科學研究院，浙江衢州，324000；2 浙江省常山縣同弓鄉(xiāng)事業(yè)綜合服務中心，浙江常山，324200；3 浙江省常山縣農業(yè)農村局，浙江常山，324200；4浙江省衢州市柯城區(qū)農業(yè)農村局，浙江衢州，324000)

衢州市是浙江省柑桔主產區(qū)，主栽品種為椪柑和胡柚，2019年全市柑桔栽培面積23 500 hm2, 柑桔產量38萬t。近幾年為了調優(yōu)柑桔品種結構，引種了“天草”“春香”“春見”“沃柑”“不知火”“甜春桔柚”“雞尾葡萄柚”“紅美人”(愛媛28)等雜柑。其中，桔橙類雜柑“紅美人”的果實品質表現最為搶眼，成熟果實甜酸可口、汁多肉嫩、有香氣，囊瓣壁薄，有果凍般的食用感覺[1-2]，試銷市場深受消費者喜愛，平均銷售價達到25元/kg，部分示范園每667 m2產值超10萬元?，F全市發(fā)展“紅美人”800 hm2, 其中投產園約占65%。國內近些年來對“紅美人”桔橙的研究多集中于引進試種、栽培管理技術以及土壤葉片養(yǎng)分與果實品質關系等方面[1-7]。“紅美人”屬于高檔柑桔果實，什么時間采摘什么時間上市能表現該品種特有的品質屬性，目前尚未見報道。為此，我們于2016—2019年在衢州產區(qū)進行“紅美人”果實不同采摘期對品質的影響及適宜上市期的調查和試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

1.1.1 初步試驗 2016—2018年每年10—12月對“紅美人”果園(大棚設施栽培)進行果實品質調查，主要是觀察果實轉色情況、檢測可溶性固形物、品嘗風味，計算著色指數、風味指數，并對果實風味口感進行評價。時間上每月按上旬、中旬、下旬進行分類，每個時段要求調查果園數達到3個以上。

1.1.2 正式試驗 在前3年調查試驗的基礎上，2019年在衢州市衢江區(qū)橫路街道童何村余氏家庭農場的大棚設施栽培 “紅美人”果園(見圖1)進行試驗。果園土壤為黃壤，pH值5.7，有機質含量17.9 g/kg，基砧為枳,中間砧為滿頭紅桔，株行距4 m×4 m，2014年春季采用切接法高接“紅美人”，2016年開始投產，2016年10月搭建連棟大棚(肩高3.5 m，頂高4.0 m)。9月下旬開始，選擇樹體大小、生長結果較一致的18株樹作為試驗樹，經測量試驗樹的樹冠大小在2.42～3.11 m，平均冠徑2.85 m，樹高1.95～2.54 m，平均樹高2.31 m。分別在10月15日、10月25日、11月5日、11月15日、11月25日、12月5日采摘果實，采摘后隨機取15個果實檢測品質，其余果實于常溫庫房中貯藏，每10 d取10個果實進行品質檢測與風味品嘗。

圖1 浙江省衢州市衢江區(qū)橫路街道童何村余氏家庭農場的“紅美人”果園

1.2 試驗方法

常規(guī)方法測定單果質量、可溶性固形物、總酸含量、蔗糖及還原糖等。

果實著色程度用著色指數進行評價。著色分級標準：0級，綠色；1級，黃綠色；2級，黃色；3級，橙黃色；4級，橙紅色。著色指數=(∑各級著色果數×各級代表值)÷(總果數×最高級代表值)×100。

風味口感參照吳建鋒等人建立的風味指數進行評價[8]?！凹t美人”果實風味分級指數如下：0級，酸，不化渣，有異味；1級，偏酸，化渣性差；2級，微酸，肉嫩，化渣性不佳；3級，甜酸適中，化渣性好，肉嫩多汁，有香氣；4級，味甜爽口，肉嫩多汁，化渣性極好有果凍感，香氣濃郁。由5人試驗組成員觀察或品嘗后打分，以平均值為最后得分。

1.3 數據分析

采用SPSS 15.0軟件進行數據統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 不同采摘期鮮果的品質及風味

初步評價：2016—2018年采果調查發(fā)現，從10月上旬至12月中旬，單果質量逐漸增加，從125.3 g增加至160.3 g，增幅隨時間推移而逐漸變小?？扇苄怨绦挝镏饾u增高，10月上旬最低，12月上旬最高，增幅以11月上中旬大，而11月下旬至12月上旬小。著色指數的增幅前期快后期慢。風味指數的增幅是前期大后期小。從風味評價可以看出，在10月上旬已有較好的風味口感，隨著時間的推移風味漸佳，掛樹至12月中旬時的風味品質與12月上旬相似，著色略有改進，但風味指數相近，只有細微差別(見表1)。由此初步判斷，“紅美人”桔橙11月中旬已進入成熟期，11月下旬至12月上旬為完全成熟期，適宜采摘。

表1 不同采摘期“紅美人”品質風味初步評價(2016—2018年)

正式評價：從10月15日至12月5日單果質量逐漸增加，其中10月增加最明顯，而11月15日后無顯著性變化?？扇苄怨绦挝镆彩窃?0月增加明顯，11月15日后無顯著性變化?？偹嶂饾u下降，10月采摘的總酸顯著高于其后采摘的，前5個時期采摘的又顯著高于12月5日采摘的。固酸比逐漸增加，從11月5日開始有較高的固酸比(16.0)，表現為甜而爽口。總糖含量逐漸上升，10月顯著低于11月，11月又顯著低于12月。著色指數也不斷增加，前期增加快，后期增加慢，11月15日達97.8%，顯著高于以前各時期，表現為果實著色橙紅，非常美觀，此后無顯著變化。風味指數隨采摘期的變化與著色指數類似，也是在11月15日即達到最佳風味，此后不再有顯著變化(見表2)?？诟酗L味評價與2016—2018年的初步評價基本一致：10月15日的口感汁多肉較嫩，甜酸適中，有淡淡的香氣，化渣性尚可；10月25日口感為汁多肉嫩，甜酸適中，有甜橙般香氣，化渣性較好；11月5日已初步表現出“紅美人”固有的品質風味，肉嫩汁多，甜酸適中，有香氣，化渣性好；11月15日的口感為肉嫩汁多，甜而爽口，香氣濃，化渣性好，“果凍感”初出；11月25日的口感為肉嫩汁多，甜而爽口，香氣濃，化渣性極好，“果凍感”明顯，充分展現了“紅美人”固有品質風味；12月5日的口感與11月25日一樣。各處理果實口感都有“鮮味”。

表2 2019年不同采摘期“紅美人”果實品質和風味

綜合評價：4年的觀測與試驗表明，11月中旬至12月上旬“紅美人”桔橙表現出該品種固有的特性，為適宜采摘期。其中，11月下旬至12月上旬果實完全成熟，風味口感表現為肉嫩多汁、甜而爽口、香氣足、“果凍感”明顯，充分體現了“紅美人”的品質特點，是最佳采摘期。留樹至12月上旬后的果實開始陸續(xù)出現果實軟化的現象，尤其是大果更加明顯，在翌年2月后果實出現浮皮，軟化現象更重，果肉逐漸喪失新鮮口感。

2.2 不同采摘期果實的適宜上市期

從采摘期及貯藏期的可溶性固形物及風味口感評價來看，10月中下旬采摘的果實雖然品質尚可，但風味偏酸、口感偏淡、香氣不明顯、化渣性不佳，不宜早采上市，在較大的果園考慮到勞動力和后期市場等因素可在此期采摘后單果套袋貯藏90～120 d后再上市(需要貯藏的時間與果實大小有關。經試驗品嘗，大的果實約貯藏90 d風味變得更好適合上市了，而小果約需貯藏120 d后風味變好才適合上市)，可溶性固形物含量提高，酸度下降，風味口感有改進，可延長銷售期。11月上旬采摘的果實，適宜上市期為采摘后30～60 d后，短期貯藏后風味口感有改進，尤其是化渣性由好變?yōu)闃O好，有“果凍感”。11月中旬采摘的果實“果凍感”初起，采摘10～30 d后上市，則風味口感有改進，尤其是化渣性由好變?yōu)闃O好，“果凍感”由初起變?yōu)槊黠@。11月下旬至12月上旬采摘的果實已充分成熟，品種特性充分呈現，適宜上市為采摘后至翌年1月中旬，風味口感表現最佳，尤其是香味、化渣性和新鮮感突出?！凹t美人”成熟果實貯藏至翌年2月以后口感雖然甜、化渣，但容易有“陳味(貯藏味)”，缺乏新鮮感，不宜提倡。

2.3 可溶性固形物含量與風味指數的關系

試驗發(fā)現，“紅美人”果實若可溶性固形物含量低，則風味淡、口感不佳，當可溶性固形物含量超過12.5%后，風味濃、香氣足、甜酸適中或甜而爽口，其特有風味才有辨識度。經統(tǒng)計分析，“紅美人”果實的可溶性固形物含量(x，%)與風味指數(y)存在著極顯著的正相關性，線性回歸方程為：y=3.236 3x+53.406(R2=0.763 9，p<0.001)。

3 小結與討論

2016—2019年取樣研究結果表明，在浙江衢州地區(qū)，10月中旬“紅美人”桔橙果實，雖然已不酸，但是風味淡、化渣性不佳。其適宜采摘期為11月中旬至12月上旬，果實風味口感好，尤其是化渣性極佳、有“果凍感”。10月中下旬早采的果實，宜貯藏90～120 d后上市；11月上旬采摘的果實，宜貯藏30～60 d后上市；11月中旬采摘的果實，貯藏10～30 d后上市風味口感更佳；11月下旬至12月上旬采摘的果實，宜在采摘后至翌年1月中旬上市，風味口感表現最佳，尤其是香味、化渣性和新鮮感突出，貯藏至翌年2月則會產生“貯藏味”。

“紅美人”果實的可溶性固形物含量與風味指數存在著極顯著的正相關性。在“紅美人”果園生產管理中，應注重研究和落實提高可溶性固形物含量的管理技術措施，以生產風味品質更佳的果實。本試驗對11月中旬前各期采摘的未成熟果實能貯藏至什么時候，即什么時間開始出現風味品質不佳、什么時候風味品質嚴重變差等沒有研究，需要以后試驗明確。在品嘗果實風味時發(fā)現，以枳為砧有提高“紅美人”果實可溶性固形物的趨勢，但不同砧木對“紅美人”果實可溶性固形物含量及綜合品質的影響尚待進一步驗證。大果的果肉脆而化渣性比中小果略差，中小果的化渣性好，在適宜期采摘的中小果化渣性極佳，“果凍感”更突出，但什么范圍的果實化渣性表現突出、綜合品質更優(yōu)尚待明確。部分果園的“紅美人”果實有“鮮味”，豐富了口感層次，提高了果品檔次。追溯其原因，可能與施用羊糞、蠶砂、菜籽餅和氨基酸等肥料有關，具體原因、配比與機理則有待研究。