魚(yú)蛋白有機(jī)肥料對(duì)番茄果實(shí)甜度及風(fēng)味的影響

潘 燁，謝貞清，金 娟（.中荷農(nóng)業(yè)部上海園藝培訓(xùn)示范中心，上海 0303；.上海鮮花港企業(yè)發(fā)展有限公司，上海 0303）

近幾年，魚(yú)蛋白肥料作為一種功能型肥料，受到種植者的關(guān)注。該肥料因含有小分子多肽、氨基酸、?；撬帷⒕S生素等多種活性物質(zhì)及豐富的鈣、鎂等中微量元素，可以作為家禽、家畜等的添加飼料進(jìn)行運(yùn)用。李美香[1]等發(fā)現(xiàn)使用魚(yú)蛋白可以提高番茄產(chǎn)量，提前番茄成熟時(shí)間，增強(qiáng)植株抗病性等。楊永華[2]等將魚(yú)蛋白應(yīng)用于烤煙，發(fā)現(xiàn)其對(duì)烤煙的品質(zhì)有所提高。試驗(yàn)通過(guò)在種植過(guò)程中將魚(yú)蛋白肥料作為葉面肥施用，以期提高番茄甜度，改善冬季溫室栽培番茄的口感。

材料與方法

試驗(yàn)地點(diǎn)及日常管理方式

試驗(yàn)在上海市浦東新區(qū)上海鮮花港7500 m2溫室中進(jìn)行。試驗(yàn)組與對(duì)照組番茄均采用高架無(wú)限生長(zhǎng)種植方式，種植于椰糠種植條中。種植開(kāi)始于2020 年9 月，種植密度保持在2 棵/m2。溫室采用Priva Integro 種植系統(tǒng)對(duì)種植環(huán)境進(jìn)行控制，室內(nèi)日間平均溫度在20～22℃，夜間平均溫度為16～17℃，相對(duì)濕度保持在60%～85%。

種植過(guò)程中，對(duì)照組與試驗(yàn)組番茄采用番茄營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行灌溉，EC 為3.0～3.5 mS/cm，pH 為5.5～6.0。使用的肥料配方詳見(jiàn)表1。

表1 番茄種植使用番茄營(yíng)養(yǎng)液配方

試驗(yàn)品種

試驗(yàn)選用櫻桃番茄‘阿魯’、串收番茄‘佳西娜’和大果番茄‘豐收’等3 種番茄，均來(lái)自荷蘭瑞克斯旺種苗集團(tuán)公司（表2）。

表2 試驗(yàn)品種

試驗(yàn)處理

每個(gè)品種種植40 棵植株施用魚(yú)蛋白肥料作為試驗(yàn)組，對(duì)照組番茄種植只從根部提供營(yíng)養(yǎng)液灌溉，進(jìn)行清洗的葉面噴施，除此之外不再進(jìn)行其他葉面肥補(bǔ)充。

試驗(yàn)組番茄定植的第1 周，將2 mL/L 的魚(yú)蛋白有機(jī)肥料直接澆灌于基質(zhì)上，作為基質(zhì)處理肥料施用，之后每周1 次將0.3 mL/L 的魚(yú)蛋白有機(jī)肥料噴施在試驗(yàn)植株上。番茄定植的第4 周，再次施用魚(yú)蛋白有機(jī)肥料為基肥，施用倍數(shù)為1500 倍。定植第4 周開(kāi)始，開(kāi)始施用與對(duì)照組相同的無(wú)土栽培專(zhuān)用配方肥。

根據(jù)番茄果型大小，進(jìn)行日常疏花疏果工作，櫻桃番茄每串保持12～15 果，串收番茄每串保持8～10 果，大果番茄每串保持2～3 果。

Brix 測(cè)量方法

根據(jù)番茄紅色判斷其成熟度，選擇成熟度相近的番茄果實(shí)使用儀器對(duì)其果實(shí)汁液進(jìn)行含糖量Brix 測(cè)定（圖1）。試驗(yàn)組和對(duì)照組各選取10 顆果實(shí)進(jìn)行測(cè)量分析。

圖1 測(cè)量含糖量Brix 的果實(shí)成熟度比較

消費(fèi)者口感測(cè)試

一共邀請(qǐng)20 名受試者對(duì)此次試驗(yàn)的番茄果實(shí)進(jìn)行口感測(cè)試。選取對(duì)照組和試驗(yàn)組的串收番茄和櫻桃番茄各3 個(gè)作為樣本，將果實(shí)切塊，每個(gè)樣本中包含同一品種、同一處理的3 種番茄各1 塊。將測(cè)試樣品放入隨機(jī)編號(hào)為1～4 的紙杯中，分發(fā)給各位受試者（表3）。選取番茄的成熟度根據(jù)番茄紅色進(jìn)行判斷，盡可能選取成熟度接近的果實(shí)作為樣本。

表3 口感測(cè)試樣品分布圖

由于大果番茄‘豐收’成熟較慢，在進(jìn)行口感測(cè)試時(shí)，仍未達(dá)到合適的成熟度，因此口感測(cè)試并不包含大果番茄的口感測(cè)試。

在受試者品嘗完每一份樣品后，對(duì)樣品進(jìn)行甜度、汁水水平、果皮厚薄程度進(jìn)行打分，打分范圍為1～10，其中1 為最差，10 為最佳（表4），并且對(duì)番茄風(fēng)味進(jìn)行主觀排名，打分范圍為1～4，1 為最符合個(gè)人對(duì)番茄的口感要求，4 為最不符合。

表4 番茄口感測(cè)試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)通過(guò)Excel 2017 進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

試驗(yàn)結(jié)果

番茄植株長(zhǎng)勢(shì)

番茄定植的第1 周，將魚(yú)蛋白500 倍液作為主要肥料對(duì)番茄植株進(jìn)行澆灌，之后每周將其作為葉面肥施用，但是植株長(zhǎng)勢(shì)較弱，第1 穗花的形成時(shí)間較對(duì)照組遲了10 天。

從第4 周試驗(yàn)組的番茄植株使用與對(duì)照組相同的肥料，使用相同EC 和pH 的營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行滴灌，將魚(yú)蛋白有機(jī)肥料作為葉面肥施用后，番茄植株生長(zhǎng)開(kāi)始與對(duì)照組接近。

果實(shí)含糖量

由于初期生長(zhǎng)速度的差異，在試驗(yàn)組和對(duì)照組第1 串果實(shí)成熟時(shí)分別進(jìn)行果實(shí)Brix 測(cè)量，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)（圖2）。

圖2 番茄果實(shí)Brix 測(cè)量結(jié)果

結(jié)果表明，試驗(yàn)組第1 串‘阿魯’果實(shí)的含糖量為7.82，高于對(duì)照組的含糖量6.94；‘佳西娜’的含糖量在試驗(yàn)組和對(duì)照組之間并沒(méi)有顯著差異，分別為5.4 和5.29，試驗(yàn)組的含糖量在數(shù)值上比對(duì)照組的略高一些；‘豐收’番茄的對(duì)照組的含糖量比試驗(yàn)組的略高，分別為3.98 和3.6，但兩者之間沒(méi)有顯著差異。

口感測(cè)試結(jié)果

在口感測(cè)試盲測(cè)結(jié)果（表5）中，可以看出受試者普遍認(rèn)為試驗(yàn)組‘阿魯’‘佳西娜’的甜度均優(yōu)于對(duì)照組；然而，在汁水豐富程度方面，對(duì)照組的‘阿魯’果實(shí)和‘佳西娜’果實(shí)表現(xiàn)更優(yōu)；從果皮厚薄的打分上來(lái)看，試驗(yàn)組的‘阿魯’果實(shí)相對(duì)于對(duì)照組來(lái)說(shuō)果皮更薄，而試驗(yàn)組‘佳西娜’果實(shí)的果皮厚薄程度與對(duì)照組接近，分別被參試者打了6.6 分和6.7 分。

表5 番茄口感測(cè)試結(jié)果

從番茄口感的主觀排名來(lái)看，70% 的受試者將試驗(yàn)組‘阿魯’排在1 位，30% 的受試者將對(duì)照組‘阿魯’排在1 位（表6）。無(wú)論是試驗(yàn)組還是對(duì)照組，‘阿魯’的接受度都比‘佳西娜’要高一些，受試者相對(duì)會(huì)更喜歡‘阿魯’這種櫻桃番茄的口感。另外，參試者排名結(jié)果顯示，無(wú)論是‘阿魯’還是‘佳西娜’，試驗(yàn)組的口感都優(yōu)于對(duì)照組。

討論與結(jié)論

魚(yú)蛋白有機(jī)肥料作為一種新型有機(jī)肥料，可以使用到有機(jī)栽培系統(tǒng)中，近年來(lái)受到市場(chǎng)的關(guān)注。在烤煙、露地番茄、蘋(píng)果等作物的種植中已有研究表明，應(yīng)用魚(yú)蛋白有機(jī)肥料可以提高作物質(zhì)量以及產(chǎn)量。本試驗(yàn)主要研究其對(duì)于設(shè)施番茄的果實(shí)甜度以及口感上的影響。

在試驗(yàn)初期，只將魚(yú)蛋白肥料作為無(wú)土栽培番茄的單一肥料施用，不補(bǔ)充基質(zhì)缺失的其他無(wú)機(jī)肥料，結(jié)果表明試驗(yàn)組番茄的生長(zhǎng)明顯滯后于對(duì)照組。因此，魚(yú)蛋白有機(jī)肥料可以作為設(shè)施無(wú)土栽培番茄的補(bǔ)充肥料，但在進(jìn)行推廣應(yīng)用時(shí)，也需要施用正常的無(wú)土栽培肥料，以補(bǔ)充植物正常生長(zhǎng)所需的大量元素。

對(duì)于不同品種的番茄，魚(yú)蛋白有機(jī)肥對(duì)其口感的影響也是不同的。在初期，魚(yú)蛋白有機(jī)肥料可以提高櫻桃番茄‘阿魯’的含糖量，但是對(duì)于其他品種的含糖量影響甚微。這可能與串收番茄‘佳西娜’和大果番茄‘豐收’的果實(shí)成熟時(shí)間較晚，光照在其成熟過(guò)程中出現(xiàn)下降有關(guān)，光合同化物量減少對(duì)其含糖量造成影響。

在口感測(cè)試中，從甜度打分可以看出，參試者普遍表示試驗(yàn)組的兩個(gè)品種更甜，結(jié)合試驗(yàn)組櫻桃番茄的口感排名看出，更多的參試者將試驗(yàn)組的‘阿魯’和‘佳西娜’排在對(duì)照組品種之前，高甜度的番茄更受消費(fèi)者偏愛(ài)。

在設(shè)施番茄的無(wú)土栽培過(guò)程中將魚(yú)蛋白肥料作為單一肥料，番茄植株的生長(zhǎng)速度較慢，可能會(huì)影響最終產(chǎn)量，因此在施用魚(yú)蛋白有機(jī)肥料的同時(shí)，需要同時(shí)施用無(wú)機(jī)肥料作為養(yǎng)分的補(bǔ)充。同時(shí)，補(bǔ)充魚(yú)蛋白有機(jī)肥料在提升番茄的含糖量和口感上有一定的作用，但這種作用隨著番茄果型的增大而減少。因此，在今后的生產(chǎn)中，需要對(duì)不同的番茄品種和果型調(diào)整魚(yú)蛋白有機(jī)肥料的施用濃度，以達(dá)到預(yù)期的效果。