膽汁酸和脂肪酶對(duì)櫻桃谷肉鴨生長(zhǎng)性能、屠宰性能及養(yǎng)分回腸表觀消化率的影響

李元鳳，范明東，敖 翔，何 健*，申小云*

（1.西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川綿陽(yáng) 621000；2.四川鐵騎力士集團(tuán)馮光德實(shí)驗(yàn)室，四川綿陽(yáng) 621000）

膽汁酸是動(dòng)物膽汁的主要成分，在體內(nèi)通過(guò)介導(dǎo)膽汁酸受體而發(fā)揮相應(yīng)的生物學(xué)效應(yīng)。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，膽汁酸通過(guò)與其受體結(jié)合調(diào)控膽汁酸的腸肝循環(huán)過(guò)程，進(jìn)而調(diào)節(jié)糖脂代謝[1]。膽汁酸也能促進(jìn)食物中脂類(lèi)和脂溶性維生素的消化吸收，但高濃度的膽汁酸特別是疏水性強(qiáng)的膽汁酸表現(xiàn)出細(xì)胞毒性，可能導(dǎo)致妊娠期肝臟內(nèi)膽汁淤積，從而影響后代生長(zhǎng)發(fā)育[2]。脂肪酶能催化不溶性酯的水解、醇解、酯化等多種生化反應(yīng)，最終將脂肪水解為甘油和脂肪酸，從而促進(jìn)脂肪被機(jī)體吸收。前人研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加外源脂肪酶不僅可以提高小腸脂肪酶活性[3]，還可以補(bǔ)充幼齡動(dòng)物內(nèi)源消化酶的不足，為動(dòng)物生長(zhǎng)和繁殖提供能量和必需脂肪酸[4-5]。此外，外源脂肪酶[6]和膽汁酸[7]還能提高肉雞的增重速度及飼料轉(zhuǎn)化率。在肉鴨上研究發(fā)現(xiàn)，脂肪酶能顯著改善肉鴨體重，降低耗料增重比[8]。雖然膽汁酸和脂肪酶在肉禽上有一定研究，但有關(guān)二者對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)、養(yǎng)分消化利用率等有無(wú)協(xié)同效應(yīng)還未見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)旨在研究單獨(dú)添加膽汁酸、脂肪酶及合用對(duì)櫻桃谷肉鴨生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)以及養(yǎng)分回腸表觀消化率的影響，為后期生產(chǎn)應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 本試驗(yàn)使用的膽汁酸由山東龍昌動(dòng)物保健品公司提供，膽汁酸含量＞20%。脂肪酶活力為10 000 U/g，由廣東溢多利生物科技股份有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和試驗(yàn)飼糧 選用7 日齡櫻桃谷肉鴨（公鴨）360 只，隨機(jī)分為4 個(gè)處理，每個(gè)處理6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15 只鴨。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，膽汁酸組飼喂基礎(chǔ)日糧+300 mg/kg 膽汁酸，脂肪酶組飼喂基礎(chǔ)日糧+300 mg/kg 脂肪酶，合用組飼喂基礎(chǔ)日糧+300 mg/kg膽汁酸+300 mg/kg 脂肪酶。試驗(yàn)期28 d（8～35 日齡）。

基礎(chǔ)飼糧采用玉米-豆粕-菜粕-麥麩型飼糧，參照NRC（1994）肉鴨標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合我國(guó)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制。飼糧為顆粒料（環(huán)?？讖?.5 mm，壓縮比1:13），由四川鐵騎力士實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)，飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表 1。1～7 日齡育雛階段使用統(tǒng)一的商品肉鴨料（試驗(yàn)場(chǎng)提供），8～35 日齡育成階段使用試驗(yàn)飼糧。

1.3 飼養(yǎng)管理 動(dòng)物試驗(yàn)于2020 年1—2 月在四川鐵騎力士集團(tuán)馮光德實(shí)驗(yàn)室花荄試驗(yàn)基地開(kāi)展。試驗(yàn)開(kāi)始前對(duì)肉鴨舍及器具進(jìn)行沖洗，然后用高錳酸鉀和福爾馬林熏蒸，密閉門(mén)窗 24 h 以上，進(jìn)鴨前1 d 用消毒液通過(guò)高壓噴霧器再次進(jìn)行消毒。采用網(wǎng)上平養(yǎng)，保持鴨舍清潔衛(wèi)生，通風(fēng)狀況良好。試驗(yàn)鴨自由采食和飲水，光照、免疫等均按照常規(guī)飼養(yǎng)管理進(jìn)行。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能 分別在試驗(yàn)的第7、14、21 和28 天以重復(fù)為單位空腹2 h 后稱(chēng)重，記錄每個(gè)重復(fù)的體重。每周記錄添料量、余料量、浪費(fèi)量，統(tǒng)計(jì)每個(gè)重復(fù)各階段耗料量。按階段計(jì)算每個(gè)重復(fù)的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和耗料增重比（F/G）。試驗(yàn)期間有死亡或淘汰時(shí)，稱(chēng)鴨體重以及余料量。

1.4.2 養(yǎng)分回腸表觀消化率 養(yǎng)分回腸表觀消化率采用鹽酸不溶灰分內(nèi)源指示劑法[9]測(cè)定。每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取2 只接近平均體重的肉鴨，在第28 天禁食2 h 后用頸脫位法殺死。收集回盲交接點(diǎn)前15 cm 處到卵黃囊憩室段的回腸食糜，加入10%的鹽酸固氮，將同一處理2個(gè)重復(fù)的回腸食糜混勻后裝袋，-20℃冷凍保存。參照美國(guó) AOAC（2000）[10]的分析方法測(cè)定飼糧和回腸食糜粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的含量，用于計(jì)算養(yǎng)分回腸表觀消化率。能量用氧彈式測(cè)熱計(jì)測(cè)定。

養(yǎng)分回腸表觀消化率=（1－飼糧中酸不溶灰分含量/糞中酸不溶灰分含量×糞中養(yǎng)分含量/飼料中養(yǎng)分含量）×100%

1.4.3 屠宰性能測(cè)定 試驗(yàn)第28 天時(shí)每個(gè)重復(fù)選取2 只肉鴨（共48 只）進(jìn)行屠宰測(cè)定，采用頸外放血法，屠宰，拔毛，稱(chēng)量肉鴨的屠體重、半凈膛重、全凈膛重、單側(cè)胸肌重、腹脂重，計(jì)算其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率以及腹脂率，計(jì)算方法參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》（NY/T 823-2004）。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)先用Excel 軟件預(yù)處理，后經(jīng)SPSS 22.0 軟件處理，使用One-Way ANOVA 程序?qū)?shù)據(jù)進(jìn)行方差分析及Duncan's 法進(jìn)行多重比較。結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。P＜0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 膽汁酸和脂肪酶對(duì)櫻桃谷肉鴨生長(zhǎng)性能的影響 由表2 可見(jiàn)，4 個(gè)處理組肉鴨7、14、21、28、35 日齡體重以及全期的平均日增重與日均采食量差異均不顯著。合用組耗料增重比低于膽汁酸組（P＜0.05），但與對(duì)照組和脂肪酶組相比差異均不顯著。

表2 膽汁酸和脂肪酶對(duì)櫻桃谷肉鴨生長(zhǎng)性能的影響

2.2 膽汁酸和脂肪酶對(duì)櫻桃谷肉鴨養(yǎng)分回腸表觀消化率的影響 由表3 可見(jiàn)，合用組粗脂肪表觀消化率高于對(duì)照組和膽汁酸組（P＜0.05），與脂肪酶組差異不顯著。4 個(gè)處理組粗蛋白質(zhì)表觀消化率差異不顯著。4 個(gè)處理組能量回腸表觀消化率差異顯著（P＜0.05）。

表3 膽汁酸和脂肪酶對(duì)櫻桃谷肉鴨養(yǎng)分回腸表觀消化率的影響 %

2.3 膽汁酸和脂肪酶對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響 由表4 可見(jiàn)，4 個(gè)處理組肉鴨屠宰率、半凈膛率以及全凈膛率差異均不顯著。合用組胸肌率高于對(duì)照組和膽汁酸組（P＜0.05），與脂肪酶組差異不顯著。合用組腹脂率低于對(duì)照組和膽汁酸組（P＜0.05），與脂肪酶組差異不顯著。

表4 膽汁酸和脂肪酸對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響（n=12）

3 討 論

3.1 膽汁酸和脂肪酶對(duì)櫻桃谷肉鴨生長(zhǎng)性能的影響 膽汁酸是膽汁的主要成分，可以乳化食物中的油脂，形成脂肪微粒，提高動(dòng)物對(duì)脂類(lèi)的消化和吸收利用率，從而改善動(dòng)物生產(chǎn)性能。脂肪酶不僅具有多種催化能力，可有效提高動(dòng)物機(jī)體在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)于脂肪的吸收和利用，還可以補(bǔ)充部分必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如必需脂肪酸、脂溶性維生素、色素等）[4]。此外，脂肪酶還具有其他一些酶的活性，但脂肪酶活性發(fā)揮與反應(yīng)體系特點(diǎn)、溫度、pH 以及底物特異性等密切相關(guān)。在食物的消化過(guò)程中，膽汁酸還能起到輔助脂肪酶的作用，脂肪被膽汁酸乳化后更易被脂肪消化酶消化，同時(shí)脂肪酶活性增強(qiáng)。本研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃谷肉鴨飼糧中單獨(dú)添加膽汁酸和脂肪酶或者二者合用對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能均無(wú)促進(jìn)作用，這與戴朝洲等[11]的研究結(jié)果不一致。馬卿山等[12]研究發(fā)現(xiàn)，低能量飼糧中添加1 000 U/kg 脂肪酶能夠顯著改善肉雞全期耗料增重比，與王政等[13]在白羽肉雞上添加海洋脂肪酶的研究結(jié)果一致。李祥林等[7]研究發(fā)現(xiàn)在28 日齡的AA 白羽肉雞飲水中全天添加350 mg/kg 的膽汁酸（含量30%）能顯著提高肉雞生長(zhǎng)性能，提高采食量，與本試驗(yàn)結(jié)果不一致，原因可能與動(dòng)物品種、添加量以及飼喂周期等有關(guān)。膽汁酸和脂肪酶合用組肉鴨日增重和日采食量均無(wú)顯著差異，但耗料增重比顯著低于膽汁酸組，說(shuō)明在食物的消化過(guò)程中膽汁酸可能通過(guò)增強(qiáng)脂肪酶活性，提高脂肪的利用率，從而改善飼料轉(zhuǎn)化效率。

3.2 膽汁酸和脂肪酶對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響 屠宰性能指標(biāo)可以從表觀上反映營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在不同組織及同一組織的不同部位中沉積量差異[14]。屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)[15]。肉用性能良好的標(biāo)準(zhǔn)一般為屠宰率大于80%，全凈膛率大于60%[16]。本試驗(yàn)中，肉鴨的平均屠宰率84.63%，全凈膛率77.03%，表明肉鴨的肉用性能良好。膽汁酸能通過(guò)調(diào)控胰脂肪酶和脂蛋白脂酶的活性，提高其對(duì)脂肪的水解代謝[17]，從而促使多余的脂肪被分解，可有效防止動(dòng)物生長(zhǎng)后期脂肪的過(guò)多沉積。腹脂在肉雞養(yǎng)殖業(yè)中常作為廢棄物處理，若其沉積過(guò)多，不僅影響飼料利用率，還降低胴體品質(zhì)[18]。前人研究還發(fā)現(xiàn)，高脂日糧會(huì)促進(jìn)肉雞腹脂過(guò)度沉積[19]，導(dǎo)致胴體品質(zhì)下降。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，櫻桃谷肉鴨飼糧中膽汁酸和脂肪酶合用能顯著提高胸肌率，降低腹脂率，說(shuō)明膽汁酸和脂肪酶在未改變甚至提高肉鴨生長(zhǎng)性能的同時(shí)，可有效改善櫻桃谷肉鴨的胴體品質(zhì)。

3.3 膽汁酸和脂肪酶對(duì)櫻桃谷肉鴨養(yǎng)分回腸表觀消化率的影響 Lai 等[20-21]研究均證實(shí)了日糧中添加膽汁酸能夠顯著降低肉雞腹脂率，促進(jìn)飼料養(yǎng)分的吸收。22～42日齡嶺南黃公雞飼糧添加4 U/g 脂肪酶顯著提高粗脂肪的利用率，但顯著降低了能量的利用率[22]。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組和膽汁酸組相比，膽汁酸和脂肪酶合用顯著提高粗脂肪表觀消化率，3 個(gè)試驗(yàn)組能量表觀消化率也顯著提高，這與其提高飼料轉(zhuǎn)化率的效果相一致，說(shuō)明脂肪消化率提高可能是耗料增重比改善的主要原因。添加脂肪酶可以顯著提高肉鴨對(duì)能量的表觀利用率，提高脂肪的能量?jī)r(jià)值，可以直接沉積在體脂內(nèi)，減少由日糧碳水化合物合成體脂的能量消耗。從養(yǎng)分?jǐn)z入量來(lái)看，加入膽汁酸和脂肪酶對(duì)各養(yǎng)分的攝入量均無(wú)顯著影響，說(shuō)明添加外源膽汁酸和脂肪酶可能通過(guò)提高養(yǎng)分的利用率，從而改善耗料增重比，提高飼料轉(zhuǎn)化效率。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，膽汁酸和脂肪酶合用雖然不影響櫻桃谷肉鴨增重和采食量，但顯著提高飼料轉(zhuǎn)化效率；二者合用還可以顯著提高胸肌率，降低腹脂率，改善胴體品質(zhì)，可能與粗脂肪和能量表觀利用率顯著提高相關(guān)。