灌云豆丹甲天下，古今中外獨(dú)一家

我的家鄉(xiāng)是淮北第一神山大伊山山麓下一個歷史悠久的古城———灌云。家鄉(xiāng)有一道“化腐朽為神奇”的土菜，它聞名遐邇、久盛不衰，已在餐桌上闖蕩千余年，它就是神奇的特色美食“灌云豆丹”。豆丹菜肴是家鄉(xiāng)所特有的美食名片，就像“蘭州拉面”“沛縣狗肉”“無錫面筋”一樣，獨(dú)一無二，外地沒有。

家鄉(xiāng)人對豆丹美味有著與生俱來的愛戀，他們以無盡的想象將豆丹或燒或炒或炸或汆湯，創(chuàng)造出數(shù)不勝數(shù)、令人眼花繚亂的一系列烹調(diào)方法，使之成為灌云菜中最重要的部分?！肮嘣贫沟ぜ滋煜?，古今中外獨(dú)一家”是家鄉(xiāng)廣為流傳的民謠。

豆丹原是一種外形丑陋、令人生畏的小蟲。勤勞善良、心靈手巧的家鄉(xiāng)人，不僅有最先吃螃蟹者的勇氣，而且還善于掩其“丑”，取其“美”，為飲食美學(xué)提供了一個“化丑陋為美”的范例，也為中國美食菜譜增添了一款獨(dú)特美味。如果給家鄉(xiāng)所有菜肴頒獎的話，金牌非豆丹莫屬。

豆丹美食成名何時？如果追溯歷史，源于唐代，至于清朝則名氣倍增。文人雅士、名流貴客對豆丹推崇備至，慕名而食者大有人在。

詩人袁枚是位地道的美食家，對灌云豆丹有詩贊譽(yù)“庖制味甘真上口，調(diào)來火候貴中和”，“秋風(fēng)鱸魚尋常美，暑月鰣魚亦遜色”，在他的口中，豆丹佳肴已經(jīng)到了讓海鮮相形見絀的地步。

清吳儀浴在《海州食記》中記載：“豆丹肥美，食品珍之?！鼻鍩o名氏《江北百詠》中有詩句記錄這一食俗：“居民頓頓不棄它，妙食豆丹把味夸?！薄读凝S志異》的作者蒲松齡在《農(nóng)蠶經(jīng)》中寫到：“豆丹，捉之可凈，又可熬油。法掐頭，掐盡綠水，入釜少投水，燒之碟之。久則清油浮出。每丹一升，可得油四兩，皮焦亦可食?！鼻宕鷳騽〖依顫O感慨道：“北人（灌云）口流涎，南人悄避席。”古典文學(xué)名著《鏡花緣》的作者李如珍，常常以豆丹下酒佐餐，無豆丹不歡也。

豆丹美食雖然穿越了千年的時空，但名氣有增無減，更加受到現(xiàn)代文人、美食家的青睞。

連云港市飲食界烹飪大師周成祖贊道：“豆丹堪稱灌云傳統(tǒng)菜肴的活化石?！?/p>

作家彭云在《海州鄉(xiāng)譚》中寫道：“灌云豆丹真是飲食史上的一個奇跡，食后余味繞梁五日不去，令人流連忘返?！?/p>

江蘇省民間文藝家協(xié)會副主席崔月明對灌云豆丹倍加贊賞：“灌云豆丹，我所欲也?！?/p>

月是故鄉(xiāng)明，菜是家鄉(xiāng)美。豆丹不僅給人以物質(zhì)享受，更給人以精神的歡愉。許多背井離鄉(xiāng)、漂泊在外的灌云游子，他們思念家鄉(xiāng)，更加懷念家鄉(xiāng)特產(chǎn)———豆丹。每每品嘗到家鄉(xiāng)親人捎來的豆丹后，綿長濃郁的鄉(xiāng)情便在舌尖上蔓延、縈繞……

豆丹真正的名字叫“豆青蟲”，學(xué)名“豆天蛾”，俗稱豆蟲。豆丹別名豆參。這種蟲子之所以稱為“丹”，不僅是因?yàn)樗兜栗r美無比，更是因?yàn)樗鼧O有營養(yǎng);根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，豆丹的體內(nèi)幾乎包含了人體必須的七大營養(yǎng)素，被家鄉(xiāng)人譽(yù)為“豆中仙丹”。

家鄉(xiāng)人捉豆丹很奇怪，不叫“逮”，也不叫“捉”，而叫“拿”。將“拿”來的豆丹入饌，食法五花八門、千姿百態(tài)、豐富多彩：紅燒、汆湯、清炒，無論哪一種做法做出的都是一盤開胃的佳肴。

我以為，最實(shí)用、最好吃的做法是：先將豆丹肉放入鍋中，用少許的油炸（家鄉(xiāng)人俗稱“緊”）一下。再將蔥、蒜、姜和辣椒放入油鍋中煸炒出香味，放入青菜或絲瓜或番瓜（最好是吊瓜）翻炒，然后將“緊”好的豆丹入鍋，放入適量的鹽、胡椒粉，中火燜煮至熟透。出鍋裝盆時，將菜盛在盆底，豆丹覆蓋其上，最后將炸好的適量紅辣椒油澆在豆丹上即可。吃豆丹的方法十分特別，為了讓大家開心，編個口訣：提箸凝視，叨起聞之，細(xì)嚼慢咽，贊曰好吃！

豆丹在家鄉(xiāng)人生活中占據(jù)的地位非同一般，它已經(jīng)形成一整套的灌云豆丹飲食風(fēng)俗。

每年的農(nóng)歷七月，老百姓爭先恐后去豆地“拿”豆丹?！澳谩倍沟ひ话阋谠绯?，手里隨便拿一根小棍或者柳條，背上簍子，走進(jìn)豆地，用棍子一掀豆葉，豆丹便像果實(shí)那樣掛滿了豆枝，一個一個地揪下豆葉將豆丹拿到手里，連同豆葉一起放進(jìn)簍子里。運(yùn)氣好的話，一個人一個早晨就可以“拿”到幾斤甚至十幾斤，背回家就可烹而食之。

豆丹長至2寸左右的成蟲時候，走在家鄉(xiāng)城鄉(xiāng)的大街小巷、農(nóng)家小院，你可以看到各個角落都有人在搟豆丹，大大小小的碟碗盆都盛滿了豆丹。

這幾年，飲食文化催生了紅紅火火的豆丹經(jīng)濟(jì)，有一批“豆丹經(jīng)紀(jì)人”專門從全國各地收購銷售豆丹多達(dá)2萬噸，豆丹的銷售額更是高達(dá)2億元。

在縣城的菜市場里，以搟豆丹為營生的很多城區(qū)婦女憑著一根搟面杖（俗稱“搟餃竹”）和幾只碗盆，每天凈賺兩三百元，樂此不疲。這樣的場面，這樣的情景，一定會令你嘆為觀止。仄仄的街頭巷尾飄散著濃濃的豆丹味，清香四溢，隨風(fēng)流轉(zhuǎn)。

豆丹貫穿了我的童年，在食物匱乏的鄉(xiāng)村歲月里，豆丹成蟲季節(jié)是我最喜愛、最解饞的時節(jié)，對豆丹的鐘愛之情不可言狀。孩提時代，每到這個時節(jié)，母親也和家鄉(xiāng)的農(nóng)村人一樣，天麻麻亮，趕在上早工之前，就到生產(chǎn)隊(duì)的黃豆地里“拿”豆丹，每次都能“拿”到好幾斤豆丹放在壇子里。等上午收工后，父母帶著我一起搟豆丹，然后母親用最簡單的調(diào)料將豆丹烹制給我們兄弟姊妹解饞。最常見的是用小青菜燒豆丹，雖然是鄉(xiāng)村土法庖制，但別具鮮美，吃得津津有味，至今難忘。

花香自有蝴蝶來。灌云豆丹聲名遠(yuǎn)播，因此吸引牽動著無數(shù)中外食客和青年“吃貨”。常有外地朋友來訪，席間初見餐桌上這一奇怪的肉食，大吃一驚，再三鼓勵之后，“冒險”品嘗一口，便左一筷右一筷，邊吃便贊嘆：“灌云豆丹，人間至味。不吃不知道，味道真奇妙！”

豆丹既能入饌，也可入藥。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆丹喝甘露食豆葉，天然無毒，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需鈣鎂鋅等微量元素，有養(yǎng)胃補(bǔ)脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋之功效。

最近幾年家鄉(xiāng)已經(jīng)有企業(yè)把豆丹制成罐頭，漂洋過海遠(yuǎn)銷美國、加拿大、英國等許多國家，倍受各界人士的喜愛和歡迎，讓很多老外過了一回嘴癮。

歲月如歌，年華似水。不知不覺時光一晃半個世紀(jì)，又是一年豆丹節(jié)。只可惜，江山依舊，豆丹已非。也不知從何時起，豆丹一夜之間從奴隸到將軍，身價飆升。如今的灌云豆丹，已經(jīng)不再是記憶中的普通小吃了，已經(jīng)成為各大賓館、飯店菜譜上的座上賓。據(jù)說最貴時一盆豆丹價值七八千元，對于老百姓來說簡直是天價。

遙想當(dāng)年，恍如隔世。豆丹漲價，對于普通百姓、工薪階層來說，也只能偶爾嘗嘗鮮、解解饞，要想大快朵頤已不可能了。豆丹成了家鄉(xiāng)老灌云人一片難舍的記憶。

灌云豆丹離普通百姓已漸行漸遠(yuǎn)，就跟許多美好的事物一樣，令人悲喜交集……

（灌云縣委統(tǒng)戰(zhàn)部供稿）

（責(zé)編 ?董西飛）