桃樹不同方位（陰陽面）果實品質(zhì)分析

曲雪松 陳雙建 趙雪輝 成繼東 郭華 安棟 李智

摘 要：光照是果樹生長的必備條件，為了提升黃土高原地區(qū)桃果實品質(zhì)質(zhì)量，以黃金1號毛桃和中油十六號油桃為試驗材料，分析比較桃樹不同方位陰面和陽面果實的單果重、果形指數(shù)、可滴定酸、可溶性固性物、維生素C、總糖等品質(zhì)物質(zhì)的差異。結(jié)果表明：陽面毛桃的單果重、維生素C含量、糖酸比、單糖和總糖含量顯著高于陰面果（P<0.05），油桃陽面果與陰面果的單果重、維生素C含量差異不顯著;可溶性固形物含量在果實不同部位差異明顯，其中毛桃和油桃陽面果實頂部和面部的可溶性固形物含量均顯著高于陰面果對應(yīng)部位的含量（P<0.05），毛桃陽面果頂部可溶性固形物含量比毛桃陰面果頂部高38.46%（P<0.05），桃樹陰陽面對毛桃的底部可溶性固形物含量影響顯著（P<0.05），但對油桃底部影響不顯著。陽面的光照強度能夠顯著改善桃果實的品質(zhì)，在生產(chǎn)實踐中可以通過調(diào)整株行距、修剪、葉果比等措施提高透光率，提升果實的商品價值。

關(guān)鍵詞：桃;陰陽面;品質(zhì)

文章編號：2096-8108（2021）03-0006-04? 中圖分類號：S662.1? 文獻標識碼：A

Analysis of Peach Quality in Different Directions between? Shady and Sunny Side

QU Xuesong， CHEN Shuangjian*，ZHAO Xuehui，CHEN Jidong，GUO Hua，

AN Dong，LI Zhi

（Pomology Institute， Shanxi Agricultural University， Taiyuan 030031， China）

Abstract：

Light is a necessary condition for fruit tree growth. In order to improve the quality of peach fruit in the Loess Plateau.Taking Huangjin No.1 wild peach and Zhongyou No.16 nectarine as experimental materials， the differences of single fruit weight， fruit shape index， titratable acid， soluble solids， vitamin C， total sugar and other quality substances of shady and sunny fruits were analyzed and compared.The results showed that： the single fruit weight， vitamin C content， sugar acid ratio， monosaccharide and total sugar content of sunny peach were significantly higher than those of shady fruit （P< 0.05）， while the single fruit weight and vitamin C content of nectarine between sunny fruit and shady fruit had no significant difference;The contents of soluble solids in the top and face of wild peach and nectarine were significantly higher than those in the corresponding parts of shady fruit （P<0.05）. The content of soluble solids in the top of wild peach was 38.46% higher than that in the top of shady fruit （P<0.05）.The shady and sunny side had a significant effect on the soluble solid content at the bottom of the wild peach （P<0.05）， but had no significant effect on the bottom of the nectarine.The light intensity on the sunny side can significantly improve the quality of peach fruit. In the production practice， the light transmittance can be increased by the measures of plant row spacing， pruning， leaf fruit ratio， etc. so as to enhance the commodity value of the fruit.

Keywords：peach; shady and sunny side; quality

桃（Prunus persica L.）為薔薇科，李屬植物，在我國栽培歷史悠久[1]，目前我國栽培面積和總產(chǎn)量位居世界第一[2]。桃果實中營養(yǎng)價值豐富、老少皆宜，深受廣大消費者歡迎，其果實中的糖、酸、維生素C是其重要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是其品質(zhì)形成的重要基礎(chǔ)[3，4]。果實品質(zhì)的差異受品種、環(huán)境、栽培設(shè)施等影響[5-7]，其中環(huán)境因子包括光照強度、溫濕度、土壤等[8]。光照強度減弱會減少水果中的可溶性固形物、還原糖、花色苷等含量[9]，任小環(huán)[10]研究溫室中油桃果實品質(zhì)的主要成因發(fā)現(xiàn)，光照強度是導(dǎo)致果實可溶性固形物低、口味較淡、果個偏小的主要因素。劉淑芳等[11]以中油4號油桃為試材，研究4種不同透光度果袋對桃果實品質(zhì)影響，發(fā)現(xiàn)單層白色果袋單果重顯著高于其他3種紙袋。光照強度對桃品質(zhì)影響顯著[12]，但目前尚未有對桃樹陰陽面果實品質(zhì)差異的研究報到。本試驗通過研究毛桃和油桃不同方位光照對陰面、陽面果實的單果重、糖酸、維生素C等含量的影響，以及對同一果實頂部、面部、底部的可溶性固性物含量進行測定，探究桃樹陰陽面不同方位果實品質(zhì)差異，為生產(chǎn)中樹形確定和修剪等生產(chǎn)管理提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試驗的毛桃品種為黃金1號、油桃品種為中油十六號，兩個品種均采自山西省河曲縣榆林洼村，均為8年生桃樹，樹形為主干形，株行距為2 m×4 m，為常規(guī)田間管理，均未套袋。在果實進入完全成熟后，在陰面樹冠和陽面樹冠外圍1.5～2 m高度進行采樣，以3個果為一次重復(fù)，5次重復(fù)為不同的樹，測定不同理化指標。

1.2 試驗方法

單果重測定：采用稱量法。

果形指數(shù)測定：為果實縱徑與橫徑比值。

可溶性固形物含量測定：利用PLA-1（Atago，日本）數(shù)字折射儀測定不同部位可溶性固形物含量。

可滴定酸含量測定：隨機取果肉10 g加入1 g交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮和50 mL蒸餾水，利用打樣機混勻，以5 000 r/min離心10 min后取上清液，利用NaOH滴定法[13]測得。

可溶性糖組分含量測定：單糖、雙糖和總糖含量利用菲林試劑熱滴定法[15]測定。取桃果實10 g于研缽中，研磨后移入100 mL容量瓶中用蒸餾水定容，在80 ℃水浴鍋中水浴20 min后用于測定單糖;取桃果實10 g于研缽中，研磨后移入100 mL容量瓶中并加5 mL濃鹽酸后用蒸餾水定容，在80 ℃水浴鍋中水浴20 min后用于測定總糖含量。取菲林試劑A液B液各5 mL混合，利用標準求得單糖和總糖含量，多糖為總糖含量減去單糖含量。

糖酸比：為總糖含量與可滴定酸含量比值。

維生素C含量測定：利用鉬藍比色法[14]測定：取桃果實10 g于研缽中，加少量草酸-EDTA，研磨后定容到100 mL容量瓶中，取上清液1 mL于試管中，加5 mL草酸-EDTA，0.5 mL偏磷酸-乙酸，1 mL5%硫酸搖勻后加2 mL鉬酸銨溶液，于760 nm處測定吸光值。先利用標準維生素C制作標準曲線，求出果實中維生素C含量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2016軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和整理，利用origin 2019進行柱形圖的制作，通過SAS9.0軟件進行不同理化指標顯著性差異分析。

2結(jié)果與分析

2.1 桃樹不同方位陰陽面果實大小比較

桃樹不同方位（陰面和陽面）果實受光照強度不同，果實大小存在差異（如表1所示），從黃金1號毛桃和中油十六油桃樹體陰陽面果實比較來看，其中陽面毛桃單果重最大，比陰面毛桃高23.25%（P<0.05）;而油桃陰陽面單果重差異不顯著（P>0.05）。毛桃和油桃陰陽面果實的果形指數(shù)為0.96～1.05，且差異均不顯著（P>0.05），說明樹體陰陽兩面不同部位的光照環(huán)境條件對果形影響不明顯。

2.2 桃樹不同方位果實陰陽不同部位可溶性固形物含量比較

對毛桃和油桃果實陰面、陽面不同部位可溶性固形物含量測定如圖1所示，由圖可知桃果實的頂部可溶性固形物含量高于面部，果實的面部可溶性固形物含量高于果實底部。其中，中油十六油桃的不同部位可溶性固形物含量均顯著高于黃金1號毛桃不同部位的含量。結(jié)果測得，毛桃和油桃陽面果實的頂部和面部的可溶性固形物含量均顯著高于陰面果實對應(yīng)部位的含量（P<0.05），其中黃金1號毛桃陽面果實頂部可溶性固形物含量比毛桃陰面果實頂部高38.46%（P<0.05）;中油十六號油桃底部可溶性固形物含量低于20%，且油桃陰陽面果實底部可溶性固形物含量差異不顯著（P>0.05）;而黃金1號毛桃陽面果實底部可溶性固形物含量比陰面果實高23.71%（P<0.05）。光照對毛桃、油桃果實的頂部和面部的可溶性固形物含量影響顯著（P<0.05），對毛桃的底部影響顯著（P<0.05）。桃果實不同部位由于光照強度不同，使得桃樹陰面接受直射光量少，導(dǎo)致陰面溫度低于陽面，陰面果實受光照和溫度兩個因素的疊加影響，導(dǎo)致陽面果實不同部位可溶固形物含量均高于陰面果實。

2.3 桃樹不同方位陰陽面果實可滴定酸含量比較

由表1可知，油桃和毛桃樹體陰面部位果實的可滴定酸含量均高于陽面部位果實，但差異不顯著（P>0.05）。

2.4 桃樹不同方位陰陽面果實可溶性糖組分含量比較

果實中可溶性糖含量是桃品質(zhì)的重要理化指標，如圖2所示為毛桃、油桃陰面和陽面不同部位果實的可溶性糖含量，其中單糖、雙糖、總糖在中油十六油桃中含量顯著高于黃金1號毛桃，其中油桃樹體陽面部位果實總糖含量比毛桃樹體陽面部位高40.24%（P<0.05）。毛桃樹體陽面部位和油桃陽面部位單糖和總糖含量均顯著高于陰面部位果實（P<0.05），其中毛桃陽面部位果實中單糖含量是毛桃陰面的1.28倍（P<0.05），而雙糖在桃果實中含量為陽面果實含量高于陰面果實，但含量差異不顯著（P>0.05）。糖類代謝是營養(yǎng)物質(zhì)代謝中最重要的部分，對果實品質(zhì)和糖類組分含量起著重要的作用，光照強度對糖類的運輸、代謝和積累起著重要的作用，顯著影響果實的品質(zhì)。

2.5 桃樹不同方位陰陽面果實糖酸比比較

由表1可知，毛桃樹體陽面部位果實的糖酸比最高，為18.68，比毛桃陰面部位高59.39%（P<0.05），而毛桃陰面和陽面部位糖酸比差異不顯著（P>0.05）。

2.6 桃樹不同方位陰陽面果實維生素C含量比較

桃果實中維生素C含量較高，其中陽面部位毛桃果實中維生素C含量比陰面毛桃果實高82.62%（P<0.05），而油桃陰陽面不同部位果實中維生素C含量差異不顯著（結(jié)果見表1）。在果實成熟時，光照強度能夠明顯促進毛桃果實維生素C的合成。

3 討論

桃果實的理化指標反映桃的品質(zhì)，王巍等[16]通過測定總糖、可滴定酸分析了糖酸比，綜合評價了20個鮮食桃品種果實的品質(zhì)，為平谷地區(qū)鮮食桃品質(zhì)的評價和品種改良提供參考，與本研究中反映陰陽面不同部位果實測定指標相似。張磊[17]研究不同果袋對不同桃品質(zhì)的影響發(fā)現(xiàn)：套袋增加果實的縱、橫徑和果形指數(shù)，但差異不顯著，這與本研究中陰陽面不同部位果實果形指數(shù)差異不顯著的結(jié)論一致，說明光照會增大果實的質(zhì)量，但對果形影響不明。果實在樹冠內(nèi)的位置也影響果實的品質(zhì)特征。 Lewallen， Kara[18]探究光對兩個桃果品質(zhì)特性的影響，發(fā)現(xiàn)樹上的內(nèi)部果實較小、可溶性固形物含量較低，是由于冠層位置導(dǎo)致光照程度不一樣，這與研究中陰面不同部位果實可溶性固性物含量顯著低于陽面部位的果實，且果實頂部間的差異明顯的結(jié)論相似。維生素C在桃中含量較高，劉淑芳等[11]研究發(fā)現(xiàn)不同套袋對油桃維生素C含量影響不顯著，本研究發(fā)現(xiàn)陰陽面不同部位的油桃中維生素C含量差異不顯著。趙師成等[19]以‘信陽五月鮮桃為試材，研究了4種不同透光度的果袋對果實著色、單果重、果形指數(shù)、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維生素C等品質(zhì)指標的影響，表明透光度好的白色透明塑料袋能有效改善果實的品質(zhì)指標。Ioannis S. Minas等[20]研究表明，光照是影響桃果品質(zhì)屬性的因素，在生產(chǎn)實踐中可以通過定植合理的株行距、高光效修剪、改良冠層果實位置、合理葉果比等管理措施來提高透光率，促進光照，能夠顯著提高桃果實品質(zhì)，有助于市場消費，帶來較高的生產(chǎn)效益。

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[20]S-Minas Ioannis， Georgia Tanou， Athanassios Molassiotis. Environmental and orchard bases of peach fruit quality[J]. Scientia Horticulturae， 2018， 235.

收稿日期：2021-01-25

基金項目：山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院育種工程項目（罐藏桃新品種選育研究，編號：17yzgc042）;山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技引領(lǐng)工程項目（2020cyyl-17）

第一作者簡介：曲雪松（1990-），女，碩士，研究實習(xí)員，主要從事桃栽培生理及遺傳育種研究。電話：15735179476;E-mail：919462554@qq.com

通訊作者：陳雙建（1973-），男，碩士，研究員，主要從事桃新品種選育和栽培技術(shù)研究。E-mail：shuangjianchen@126.com