復合保鮮劑對薄殼山核桃貯藏品質的影響

李文君,劉廣勤,王成章,*,葉建中,王紫衿

(1.中國林業(yè)科學研究院林產(chǎn)化學工業(yè)研究所,江蘇南京 210042; 2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所,江蘇南京 210014; 3.南京中森生物科技有限公司,江蘇南京 210042)

薄殼山核桃(Caryaillinoinensis(Wangenh.)K. Koch),是一種胡桃科(Julandaceae)山核桃屬(CaryaNutt)植物,別稱美國山核桃、碧根果、薄皮山核桃、長山核桃[1]。原產(chǎn)于美國,我國引進該樹種已有一百多年,目前在浙江、江蘇、江西、湖南、云南等地分布較廣,全國總栽種面積約4.6萬hm2,市場售價在80元/kg以上[2-3]。目前,我國市場上銷售的薄殼山核桃?guī)缀跞繌拿绹M口,每年的進口量都維持在3萬～5萬t,接近美國產(chǎn)量的1/3,占全球總產(chǎn)量10%～20%,并且逐年增長。另外,作為著名干果樹種,薄殼山核桃在適生地區(qū)也是優(yōu)良的行道樹和庭蔭樹,可作風景林,也適于河流沿岸、湖泊周圍及平原地區(qū)的“四旁”綠化[4-5]。其成熟果仁是很好的榨油原料,平均每100 g果仁中含油脂78.1 g,最高可達83%[6],主要成分為不飽和脂肪酸;平均每100 g果仁中含蛋白質15.4 g,最高可達22.5%,蛋白質中含有18種氨基酸,其中八種是人體所必需的氨基酸[5-7],同時還含有多種抗腦衰老和抗氧化活性成分[8-14]。因此,薄殼山核桃是良好的社會、生態(tài)、經(jīng)濟樹種,在我國消費市場潛力巨大,市場前景十分樂觀[14-15]。

然而,薄殼山核桃采摘后,在貯藏過程中,需要依靠自身脂肪及其他營養(yǎng)成分來支撐持續(xù)進行的呼吸作用和蒸騰作用,故貯藏時間越長,營養(yǎng)物質的含量越低,其品質也就越低[16]。隨著人們生活水平的提高,對于堅果零食的需求量也逐年遞增,無論是進口還是國內(nèi)生產(chǎn)的薄殼山核桃,都無法避免的面臨堅果保質期和貨架期短暫的問題[17-20]。目前,薄殼山核桃的保鮮多是改善包裝和貯藏條件[21-25],Jensen等[26]認為薄殼山核桃的最優(yōu)貯藏條件是貯藏溫度在11 ℃以下,同時包裝內(nèi)需要除氧劑和氮氣保護;Walton等[27]研究發(fā)現(xiàn),高水分含量的堅果需要貯藏在30 ℃以下;榮瑞芬等[28]從核桃采收后就開始采取低溫、避 光、減少處理時間等技術措施,最大程度降低了核桃脂肪的水解和氧化作用,延緩了核桃氧化進程;Baldwin等[29]研究發(fā)現(xiàn),以羧甲基纖維素和α-生育酚為主要原料制備可食用的保鮮劑對薄殼山核桃的保鮮具有較好的效果;陳柏等[30]通過研究不同保鮮劑咪鮮胺、抑霉唑、葡萄保鮮劑、ClO2和1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理青皮核桃,發(fā)現(xiàn)在-2～0 ℃下貯藏90 d,葡萄保鮮劑對核桃發(fā)霉和發(fā)粘抑制效果最好,對核桃的種殼色澤和種皮色澤保持效果亦顯著優(yōu)于其他處理,可以有效保持貯藏期間去青皮鮮核桃的感官品質,1-甲基環(huán)丙烯也能對清香鮮核桃進行貯藏保鮮[31]。

綜上,關于薄殼山核桃保鮮在貯藏方面的相關研究較多也較為成熟,而保鮮劑方面的研究極少,同時鑒于國內(nèi)薄殼山核桃種植規(guī)模的不斷加大和人們飲食需求的提高,本研究將主要考察以脫色紫膠等為主要成膜劑的不同保鮮劑涂抹在薄殼山核桃表面,并結合低溫、無氧及納米聚乙烯包裝對薄殼山核桃貯藏品質的影響。脫色紫膠具有良好的防腐、防水、黏附力和固色能力等特性,同時對人體無毒無刺激,因此,作為涂膜保鮮劑中的成膜劑而被廣泛應用[32-33];大豆分離蛋白具有較好的乳化性、水合性、吸油性、凝膠性、結膜性,因此添加到保鮮劑中,可促進保鮮劑乳化并保證迅速成膜[34-35];乳化漆蠟也具有較好的成膜性[33];青龍衣提取液是具有較強抑菌性能的天然抑菌劑[36]。因此,本文以脫色紫膠和大豆分離蛋白為主要成膜劑,青龍衣作為抑菌劑添加制備九種復合保鮮劑,以薄殼山核桃外觀、色澤以及果仁純?nèi)事?、脂肪含量、酸值、過氧化值和可溶性蛋白質含量等為評價指標,通過改善貯存環(huán)境、包裝條件以及涂抹保鮮劑等方法,研究薄殼山核桃組合保鮮工藝技術,為后續(xù)國內(nèi)薄殼山核桃等相關堅果食品行業(yè)提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

不同品種薄殼山核桃(余華、波尼、紹興、馬罕、考比、威奇塔) 各10 kg,2018年10月采摘于江蘇省宿遷市泗洪縣,去外果皮,陰干備用(烘箱法測果仁含水量約4%);脫色紫膠 昆明西萊克生物科技有限公司;大豆分離蛋白 西安夡寶生物科憃有限公司;乳化漆蠟 實驗室自制,方法參考[33];其他試劑 均為分析純;納米聚丙烯(PP)包裝袋子 食品級,規(guī)格12 cm×20 cm,佛山雙富包裝有效公司;除氧劑(主要原料鐵、鹽等) 食品級,50 cc,規(guī)格25 mm×50 mm,上海威勝包裝材料有限公司;枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)、肺炎鏈球菌(Streptococcuspneumoniae)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)、表皮葡萄球菌(Staphylococcusepidermidis) 中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心(CICC)。

JJ4/40型均質機 河北廊坊市盛通機械有限公司;RCT基本型(安全型)磁力攪拌器 德國IKA;BSA124S型電子天平 德國Sartorius;HH-S8型數(shù)顯恒溫水浴鍋 常州市儀都儀器有限公司;YSXT-06型索氏提取器 上海熙揚儀器有限公司;TST-E804-60A型電熱鼓風干燥箱 東莞特斯特儀器有限公司;RE-2000B型旋轉蒸發(fā)儀 鄭州市亞榮儀器有限公司;YC-200B型臺式恒溫振蕩器 上海超鴻儀器設備有限公司;UV759型紫外-分光光度計 上海佑科科學儀器有限公司;LDZX-50KBS型立式壓力蒸汽滅菌器 上海申安醫(yī)療器械廠;SW-CT-ZD型雙人單面凈化工作臺 蘇州凈化設備有限公司;HWS智能型恒溫恒濕培養(yǎng)箱 寧波江南儀器廠。

1.2 實驗方法

1.2.1 薄殼山核桃品種篩選及貯藏溫度的確定 挑選大小、形狀均勻一致、無損傷或損傷輕微、無病蟲害的品種名為威奇塔、波尼、金華、紹興、考比、馬罕的薄殼山核桃,分別利用納米聚丙烯(PP)包裝,同時加入10包除氧劑在貯藏期間吸收氧氣(30 d更換一次)抑制薄殼山核桃的氧化作用,并置于低溫(4 ℃,濕度50%～60%)和常溫(25 ℃,濕度50%～60%)下貯藏180 d,以不同品種的薄殼山核桃在不同溫度下的純?nèi)事省⒅竞繛橹笜撕Y選具體試驗的品種并確定貯藏溫度。

1.2.2 薄殼山核桃保鮮劑的制備 取脫色紫膠置于500 mL錐形瓶中,磁力攪拌器加熱至110 ℃溶解,降溫至80 ℃,將大豆分離蛋白溶解在200 g沸水中,然后緩慢加入到脫色紫膠中,再加入乳化漆蠟,最后加入EDTA-2Na 2 g,維生素E 2 g,900 r/min轉速下攪拌2 h;放置至室溫后均勻涂抹于薄殼山核桃表面,干燥后置于含有除氧劑的納米聚乙烯包裝內(nèi),貯藏于4 ℃下180 d,同時設置4 ℃、含有除氧劑的納米聚乙烯包裝組作為空白對照組。主要配方參數(shù)如表1所示。

表1 薄殼山核桃保鮮劑主要配方Table 1 The main formulations of preservative of Carya illinoensis

1.2.3 薄殼山核桃保鮮劑的保鮮效果評價 依照1.2.2中方法配制的保鮮劑,冷卻至室溫后,得淺褐色或褐色澄清溶液,然后篩選30份(30顆/份)表面完好、質量基本相同的威奇塔薄殼山核桃分別涂抹不同的保鮮劑,室溫下置于培養(yǎng)皿中至表面完全干燥,編號記錄樣品名及日期,置于4 ℃(濕度50%～60%)下貯藏備用。首先觀察不同保鮮劑涂抹后的成膜性,考慮到低溫貯藏時可能產(chǎn)生的水汽,故貯藏180 d后水洗并觀察表面,砸開薄殼山核桃對內(nèi)部核桃仁進行感官評價。然后,為了篩選最佳保鮮劑配方,分別在涂抹不同保鮮劑的威奇塔薄殼山核桃貯藏0、30、60、90、120、150、180 d時測定其純?nèi)事?、脂肪含量、酸值、過氧化值和可溶性蛋白質含量,具體方法如下。

1.2.3.1 薄殼山核桃純?nèi)事实臏y定 按GB/T 5499-2008糧油檢驗 帶殼油料純?nèi)事蕶z驗法進行[37]。

1.2.3.2 薄殼山核桃脂肪含量的測定 按GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定中索氏抽提法進行[38]。

1.2.3.3 薄殼山核桃酸值的測定 按GB/T 5510-2011 糧油檢驗 糧食、油料脂肪酸值測定中的石油醚法進行[39]。

1.2.3.4 薄殼山核桃過氧化值的測定 按GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定進行[40]。

1.2.3.5 薄殼山核桃蛋白質含量的測定 按GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定中分光光度法進行[41]。

1.2.4 保鮮劑4的抑菌活性 考察保鮮劑4對金黃色葡萄球菌、肺炎鏈球菌、枯草芽孢桿菌和表皮葡萄球菌的抑菌活性。分別取保鮮劑4 溶液1、5、10 mL,至10 mL容量瓶內(nèi),甲醇定容至刻度,搖勻備用。首先分別配制對應的培養(yǎng)基,將菌種活化,之后待菌種生長期時接種至新鮮培養(yǎng)基上,同時放置3個牛津杯,將不同濃度的保鮮劑4注入,恒溫培養(yǎng),觀察抑菌圈大小[36]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗設3次重復,結果以平均值±標準偏差表示,使用SPSS Statistics 19軟件進行差異性顯著分析,利用Origin 2019軟件進行數(shù)據(jù)處理及繪圖。

2 結果與分析

2.1 薄殼山核桃試驗品種篩選及貯藏溫度的確定

薄殼山核桃在貯存過程中,容易氧化變質[10],由圖1可知,不同貯存溫度下不同品種的薄殼山核桃純?nèi)事事杂胁煌?但不同貯藏溫度對其脂肪含量的影響相對較大。脂肪含量作為薄殼山核桃品質較為重要的評價指標,在4 ℃貯藏條件下更穩(wěn)定，說明4 ℃的低溫下更有利用于薄殼山核桃的貯藏;另外,貯藏溫度為4 ℃時,不同品種薄殼山核桃的純?nèi)事什煌?其中馬罕品種的純?nèi)事事愿?其次是波尼和威奇塔,不同品種薄殼山核桃的脂肪含量不同,紹興脂肪含量最高,其次是威奇塔和波尼,但考慮到目前國內(nèi)市場上主流的薄殼山核桃零食產(chǎn)品品種和江蘇泗洪主推品種以威奇塔居多;因此,綜合考慮,在后續(xù)的保鮮劑的試驗中以威奇塔薄殼山核桃為試驗樣品。

圖1 不同貯藏溫度對不同品種的薄殼山核桃 對純?nèi)事?a)和脂肪含量(b)的影響Fig.1 Effect of different storage temperatures on the kernel percentage(a)and fat content(b)of Carya illinoinensis

2.2 不同保鮮劑的保鮮效果評價

2.2.1 不同保鮮劑對薄殼山核桃外觀的影響 觀察不同保鮮劑的防腐性及防水性,結果如圖2(a)所示,保鮮劑涂膜后的薄殼山核桃表面光滑,無明顯色變;其中保鮮劑8涂抹后的表面最為光亮、防水性最好,其次是保鮮劑9號、1號、4號。觀察不同保鮮劑的成膜性差異,其中除保鮮劑3成膜太薄和保鮮劑8成膜太厚,其余保鮮劑成膜均適中。180 d后,砸開取其果仁,發(fā)現(xiàn)果仁均無壞果、無異味,如圖2(b)所示。

圖2 左圖(a)為保鮮劑1～9涂膜后水洗前對比照,右圖(b)為其砸開后果仁Fig.2 The left picture(a):The photos of the preservative keeping agent 1～9 before coating and washing;the right picture(b):The nutlets after breaking

2.2.2 不同保鮮劑對薄殼山核桃貯藏中理化指標的影響

2.2.2.1 不同保鮮劑處理對薄殼山核桃純?nèi)事实挠绊?由表2可知,貯藏期間所有涂有保鮮劑的薄殼山核桃的純?nèi)事示?3%以上,貯藏期間純?nèi)事氏染徛陆岛竺黠@下降,均比未涂保鮮劑的空白對照的薄殼山核桃的純?nèi)事矢?說明保鮮劑對純?nèi)事实南陆凳怯幸欢ㄒ种谱饔玫摹Ｍㄟ^顯著性分析可知,貯藏60 d內(nèi),同一時間段內(nèi)涂抹不同保鮮劑對薄殼山核桃純?nèi)事实挠绊懖⒉伙@著(P>0.05),僅相對空白對照組具有一定顯著性(P<0.05),但貯藏120 d后,與空白對照組相比顯著性增加(P<0.05);相同組保鮮劑涂抹下的薄殼山核桃不同時間段的純?nèi)事实淖兓蠖鄶?shù)從貯藏90 d開始有顯著變化(P<0.05)。其中,涂有保鮮劑4的薄殼山核桃在貯藏180 d時純?nèi)事蕿?5.67%,而涂有保鮮劑7的純?nèi)事首畹蜑?3.23%,而空白對照組最終純?nèi)事蕿?0.67%。涂有保鮮劑4的薄殼山核桃純?nèi)事氏啾绕鹗贾?2.21%下降了6.54%,而空白對照組下降了11.54%,說明在保鮮劑4作用下,薄殼山核桃純?nèi)事氏陆党潭葴p少了5%。但整體而言,純?nèi)事嗜杂谐掷m(xù)下降趨勢,這可能是由于在貯藏過程中,薄殼山核桃內(nèi)部果仁的水分逐漸減少,同時自身也有消耗,導致純?nèi)事视兴陆怠?/p>

表2 不同貯藏時間下不同保鮮劑對薄殼山核桃純?nèi)事实挠绊?%)Table 2 Effect of different preservers on the kernel percentage of Carya illinoinensis under different storage time(%)

2.2.2.2 不同保鮮劑處理對薄殼山核桃脂肪含量的影響 脂肪含量是薄殼山核桃中最重要的營養(yǎng)價值所在,是衡量薄殼山核桃質量優(yōu)劣的關鍵指標。由表3可知，薄殼山核桃本身的脂肪含量比較高,貯藏期間,涂有保鮮劑的薄殼山核桃脂肪含量均在67%以上,貯藏期間,脂肪含量先明顯下降后緩慢下降,均比未涂保鮮劑的空白對照的薄殼山核桃的脂肪含量高,說明保鮮劑對脂肪含量的下降具有一定的抑制作用。通過顯著性分析可知,貯藏期間,同一時間段內(nèi)涂抹不同保鮮劑對薄殼山核桃脂肪含量的影響并不顯著(P>0.05);相同組保鮮劑涂抹下的薄殼山核桃不同時間段的脂肪含量的變化從貯藏90 d開始有顯著變化(P<0.05)。其中,涂有保鮮劑4的薄殼山核桃在貯藏180 d時,脂肪含量最高為69.32%,而涂有保鮮劑2和5的脂肪含量最低為67.12%,而空白對照組最終脂肪含量為62.72%。涂有保鮮劑4的薄殼山核桃脂肪含量相比起始值74.71%下降了5.39%,而空白對照組下降了11.99%,說明在保鮮劑4作用下,薄殼山核桃脂肪含量下降程度減少了6.60%,脂肪含量的下降得到了明顯抑制,但仍有持續(xù)下降的趨勢,這可能是由于在貯藏過程中,薄殼山核桃內(nèi)部消耗所致,致使脂肪含量有所下降。

表3 不同貯藏時間下不同保鮮劑對薄殼山核桃脂肪含量的影響(%)Table 3 Effect of different preservers on the fat content of Carya illinoinensis under different storage time(%)

2.2.2.3 不同保鮮劑處理對薄殼山核桃酸值的影響 酸值是脂肪中游離脂肪酸含量的標志,而脂肪的含量也與其游離脂肪酸含量相關,可作為脂肪水解程度的指標,即酸敗的指標。由表4可知,貯藏期間,涂有保鮮劑的薄殼山核桃酸值先明顯上升后緩慢上升,均比未涂保鮮劑的空白對照的薄殼山核桃的酸值低,說明涂抹保鮮劑對其酸值上升是有一定抑制作用的。通過顯著性分析可知,貯藏30 d后,同一時間段內(nèi)涂抹不同保鮮劑對薄殼山核桃酸值的影響開始顯著(P<0.05),隨著時間的增加,顯著性增加;而相同組保鮮劑涂抹下的薄殼山核桃不同時間段的酸值從貯藏開始就有顯著變化(P<0.05)。其中,涂有保鮮劑4的薄殼山核桃在貯藏結束時酸值最低為0.70 mg/g,而涂有保鮮劑2和9的酸值最高為0.78 mg/g,而空白對照組最終酸值為0.85 mg/g。涂有保鮮劑4的薄殼山核桃酸值相比起始值0.35 mg/g增加了1倍,而空白對照組相比起始值0.35 mg/g增加了1.43倍,說明在保鮮劑4作用下,薄殼山核桃酸值增加程度減少了0.43倍,酸值的增加得到了明顯改善,但仍然無法阻止酸值的繼續(xù)上升,這是因為在長期的貯藏過程中,微生物、酶和熱使得其內(nèi)部脂肪慢慢水解,從而產(chǎn)生了游離的脂肪酸,酸值逐漸提高。

表4 不同貯藏時間下不同保鮮劑對薄殼山核桃酸值的影響(mg/g)Table 4 Effect of different preservers on the acid value of Carya illinoinensis under different storage time(mg/g)

2.2.2.4 不同保鮮劑處理對薄殼山核桃過氧化值的影響 過氧化值是衡量油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標,以100 g樣品中過氧化物的克數(shù)表示,可以用來評價其樣品質量優(yōu)劣和變質程度。由表5可知,貯藏期間,涂有保鮮劑的薄殼山核桃過氧化值先緩慢上升后明顯上升,均比未涂保鮮劑的空白對照的薄殼山核桃的過氧化值低,說明保鮮劑對其的升高是有一定抑制作用的。通過顯著性分析可知,貯藏30 d后,同一時間段內(nèi)涂抹不同保鮮劑對薄殼山核桃過氧化值的影響顯著(P<0.05);相同組保鮮劑涂抹下的薄殼山核桃不同時間段的過氧化值的變化從貯藏開始有顯著變化(P<0.05)。其中,涂有保鮮劑4的薄殼山核桃在貯藏結束時過氧化值最低為3.32 Mm/kg,而涂有保鮮劑9的過氧化值最高為3.72 Mm/kg,而空白對照組最終過氧化值為3.89 Mm/kg。涂有保鮮劑4的薄殼山核桃過氧化值相比起始值0.78 Mm/kg增加了3.26倍,而空白對照組相比起始值0.78 Mm/kg增加了3.99倍,說明在保鮮劑4作用下,薄殼山核桃過氧化值增加程度減少了0.73倍,過氧化值的增加得到了明顯改善,但仍有繼續(xù)增加的趨勢,這是因為在長期的貯藏過程中,微生物、酶和熱使得其內(nèi)部脂肪慢慢水解,從而產(chǎn)生了游離的脂肪酸,過氧化值逐漸提高。

表5 不同貯藏時間下不同保鮮劑對薄殼山核桃過氧化值的影響(Mm/kg)Table 5 Effect of different preservers on the POV value of Carya illinoinensis under different storage time(Mm/kg)

2.2.2.5 不同保鮮劑處理對薄殼山核桃可溶性蛋白質含量的影響 可溶性蛋白質也是薄殼山核桃果仁的主要營養(yǎng)成分,其含量的變化也是衡量薄殼山核桃品質變化的重要指標。由表6可知,貯藏期間,涂有保鮮劑的薄殼山核桃可溶性蛋白質含量先上升后下降,均比未涂保鮮劑的空白對照的薄殼山核桃的可溶性蛋白質含量高,說明保鮮劑對其可溶性蛋白質含量的下降是有一定抑制作用的。通過顯著性分析可知,貯藏30 d和150 d時,同一時間段內(nèi)涂抹不同保鮮劑對薄殼山核桃可溶性蛋白質含量的影響顯著(P<0.05),貯藏期間涂抹同一保鮮劑的相互之間具有一定顯著性(P<0.05);相同組保鮮劑涂抹下的薄殼山核桃不同時間段的純?nèi)事实淖兓瘡馁A藏開始就有顯著變化。其中,涂有保鮮劑4的薄殼山核桃在貯藏結束時可溶性蛋白質含量最高為7.35%,而涂有保鮮劑2的可溶性蛋白質含量最低為7.05%,而空白對照組最終可溶性蛋白質含量為6.88%。涂有保鮮劑4的薄殼山核桃可溶性蛋白質含量高相比起始值6.15%增加了1.2%,而空白對照組比起始值增加了0.73%,說明在保鮮劑4作用下,薄殼山核桃可溶性蛋白質含量增加程度提高了0.47%,但整體上可溶性蛋白質含量下降趨勢仍然十分嚴重,這是因為在長期的貯藏過程中,微生物、蛋白質水解酶和熱使得其內(nèi)部蛋白質慢慢水解,從而導致蛋白質含量下降。

表6 不同貯藏時間下不同保鮮劑對薄殼山核桃可溶性蛋白質含量的影響(%)Table 6 Effect of different preservers on the protein content of Carya illinoinensis under different storage time(%)

2.3 保鮮劑4的抑菌活性

綜上,以保鮮劑4為進一步試驗對象,按照1.2.4中方法,將保鮮劑4分別稀釋1倍、2倍和10倍,考察其對枯草芽胞桿菌、肺炎鏈球菌、金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌的抑菌效果,以其抑菌圈大小為指標,結果如圖3和表7所示。由表7可知,保鮮劑4對以上4種常見菌均具有一定的抑制效果,濃度越大抑菌效果越好,對表皮葡萄球菌和肺炎鏈球菌的抑菌效果較好。

圖3 樣品對4種菌的抑菌效果Fig.3 Antibacterial effect of sample against 4 kinds of strains注:從左到右依次是a. 枯草芽孢桿菌B. subtilis; b. 肺炎鏈球菌S. pneumoniae;c. 金黃色葡萄球菌 S. aureus;d. 表皮葡萄球菌S. epidermidis。

表7 樣品的抑菌圈Table 7 Antibacterial circles of samples

3 結論

本研究使薄殼山核桃貯藏在4 ℃下,輔助納米聚乙烯包裝并加入除氧劑;同時涂抹配方為脫色紫膠10 g、大豆分離蛋白10 g、沸水200 mL、乳化漆蠟2 g、青龍衣提取液3 mL、EDTA-2Na 2 g和維生素E 2 g的保鮮劑4,可使其純?nèi)事氏陆党潭葴p少了5%,脂肪含量下降程度減少了6.60%,酸值增加程度減少了0.43倍,過氧化值增加程度減少了0.73倍,可溶性蛋白質含量增加程度提高了0.47%。最大程度地降低了其脂肪的水解和氧化作用,尤其降低占主要氧化作用的脂肪自氧化作用,從而,最大程度的保持其功能性不飽和脂肪酸和抗氧化功能成分的穩(wěn)定,延遲延長貨架期,最終保證在其流通、銷售的過程中均具有良好的營養(yǎng)價值和感官品質。