博物館里做個(gè)“有文化的廚師”

95后川妹子張雪，是川菜博物館的“雙語(yǔ)體驗(yàn)師”。她在博物館不但為世界各地的游客講解川菜的歷史文化，而且教他們做菜，讓游客參與體驗(yàn)川菜的刀工、火候、色、香、味、形，全方位感受川菜的無(wú)窮魅力。在這個(gè)“活態(tài)主題博物館”里，張雪既當(dāng)導(dǎo)游又當(dāng)主廚，和吃貨游客以全新方式“玩川菜”。

2016年張雪從旅游外語(yǔ)學(xué)院畢業(yè)之后，放棄了專(zhuān)業(yè)對(duì)口的工作，獨(dú)自到成都學(xué)習(xí)烹飪。師傅常常對(duì)張雪說(shuō)，學(xué)廚師要沉得住氣，刀工不是一朝一夕能練成的，要靠長(zhǎng)時(shí)間的積累。師傅看到張雪的刀工已經(jīng)到了一定程度，便讓她開(kāi)始掌勺炒菜。顛鍋可不是一項(xiàng)輕松活，男廚師手臂粗、力氣大，練一段時(shí)間就能熟練上手了。作為女孩子，張雪得花更多的時(shí)間才能上手，這讓張雪吃了不少苦頭。由于長(zhǎng)時(shí)間顛鍋，張雪的手臂非常粗壯，一頭短發(fā)的張雪成了人們眼中的“假小子”。

學(xué)得一身廚藝的張雪卻沒(méi)有到飯店炒菜，而是在成都川菜博物館找到了一份很“特別”的工作——川菜體驗(yàn)師。

在博物館上班，張雪每天要迎接世界各地的游客，她用一口流利的英語(yǔ)向這些外國(guó)游客介紹有關(guān)川菜的知識(shí)。張雪帶著外國(guó)游客參觀與川菜相關(guān)的文物和圖文典籍，零距離接觸三千多年前的烹飪器皿，了解川菜從古蜀時(shí)期到現(xiàn)代的起源發(fā)展演變過(guò)程。

最后是整個(gè)互動(dòng)環(huán)節(jié)的高潮——現(xiàn)場(chǎng)演示川菜的做法。張雪頭戴廚師帽，穿著廚師服，教大家烹飪。游客將全方位感受川菜刀功、火候及成菜過(guò)程，感受川菜“炒菜不過(guò)油、不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌，急火短炒、一鍋成菜”的特點(diǎn)。

印象中，張雪最多的一次接待了大概200位外賓，從早上9點(diǎn)一直忙到晚上。她也不知道自己來(lái)來(lái)回回在館里走了多少次。外賓對(duì)川菜超乎想象的熱情，讓張雪全力以赴為他們服務(wù)，解答疑難。她對(duì)游客那份細(xì)心和熱情，讓游客十分滿(mǎn)意。

2018年8月，張雪作為出題官參加湖南衛(wèi)視的“漢語(yǔ)橋”節(jié)目，在“漢語(yǔ)大課堂”上，張雪對(duì)話(huà)30位外國(guó)同學(xué)，與他們探討不同國(guó)家的美食文化。

在別人眼里，張雪是一個(gè)“有文化的廚師”，她用英語(yǔ)向各國(guó)朋友介紹中國(guó)的美食，和外國(guó)友人愉快地交流，大家都記住了這個(gè)短發(fā)、笑起來(lái)眼睛瞇成一條縫的女孩。從2017年從業(yè)到現(xiàn)在，張雪接待過(guò)一百多個(gè)國(guó)家的幾千位外國(guó)友人，外國(guó)“學(xué)生”遍布美國(guó)、德國(guó)、墨西哥、澳大利亞、加拿大等地。

現(xiàn)在張雪每天上午還是會(huì)練習(xí)切土豆絲，訓(xùn)練刀工。喜歡看武俠小說(shuō)的張雪覺(jué)得練刀功就像是練劍，要做到專(zhuān)注、靜心、忘我。張雪說(shuō)：“你選擇一個(gè)行業(yè)一定要知道它最壞的一面，不然就會(huì)受不了。比如說(shuō)你覺(jué)得廚師很棒，會(huì)炒菜，但是你要從洗菜殺魚(yú)很臟很累的活開(kāi)始干，然后才能慢慢地一步一步走上來(lái)。”

（摘自《分憂(yōu)》2020年第12期）