日語課程教學(xué)中日本飲食文化的運用研究

書 名：日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實

作 者：徐靜波 著

ISBN：978-7-2080-8268-7

出版社：上海人民出版社

出版時間：2009-01-01

價 格：￥135.00

飲食文化具有多樣性和特殊性，不同國家在不同的地理環(huán)境以及不同的歷史文化背景的影響下，形成了獨具自身民族文化特色的飲食文化。飲食文化在人們的日常生活中占據(jù)了重要比重，可以通過語言等方式向更加廣泛的方向進行傳播。而在我國的日語課程教學(xué)中，已經(jīng)開始引用關(guān)于日本飲食文化的相關(guān)部分作為教學(xué)內(nèi)容。由上海人民出版社出版的《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實》一書對日本的飲食文化進行了深刻有力的研究，并轉(zhuǎn)化為具體生動的文字，追述了日本自數(shù)千年前的繩文時代的飲食文化到當(dāng)今日本社會的飲食文化，基于文獻資料嚴謹闡述了各種日本飲食，并生動地融入了作者自身在日本社會的切實體驗?！度毡撅嬍澄幕芬粫撌龅闹攸c集中在通過飲食的表面探討日本飲食文化的內(nèi)在文化意蘊，以及研究日本的飲食文化同其他文化領(lǐng)域之間的關(guān)聯(lián)性，并通過飲食文化中的詳細分類，揭示日本文化同其他東亞大陸文化之間的密切聯(lián)系，亦展現(xiàn)出了自己的獨特性。我們在充分認識東亞文化圈內(nèi)一定的同質(zhì)性的同時，也應(yīng)對每一區(qū)域的文化獨自性給予足夠的關(guān)注?！度毡撅嬍澄幕簹v史與現(xiàn)實》全書共分9個章節(jié)，詳細地敘述了日本飲食的起源。描述了上古時代日本人的飲食生活；日本飲食文化的初期；日本料理的早期展開；日本料理的完成期；日本飲食的近代化變革；現(xiàn)代日本飲食生活；日本的酒文化和茶文化?！度毡撅嬍澄幕簹v史與現(xiàn)實》可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用，對于研究日語課程教學(xué)中日本飲食文化的運用同樣具有重要的現(xiàn)實意義。

充分結(jié)合日語課程教學(xué)和日本飲食文化，需要先充分了解并掌握日本飲食文化的內(nèi)涵與特色。筆者在通讀《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實》的基礎(chǔ)上，并結(jié)合日本飲食文化在現(xiàn)實生活中的體現(xiàn)，對日本飲食文化的內(nèi)涵與特點作出簡要的總結(jié)。第一，飲食品種豐富而分量小。日本民族人民將飲食作為生活中十分重要的事情，在飲食方面投入的大量精力使得研發(fā)出了十分多樣的飲食種類。在正規(guī)的一餐中，主食、副食、配菜、水果和甜品等一應(yīng)俱全，并且日本人民追求營養(yǎng)均衡。雖然日本料理中的菜品種類多，但是每一樣的菜品的分量較少。這與日本人民的飲食習(xí)慣息息相關(guān)，既吃飯支持八分飽，并且少食多餐。第二，生鮮占比大。日本的地理環(huán)境特殊，海岸線綿長，水域面積廣闊，而且北方還有千島寒流和日本暖流經(jīng)過而形成北海道漁場，水產(chǎn)食品豐富，因此形成了喜好生鮮的飲食習(xí)慣。日本的飲食理念是追求原汁原味，并保護其營養(yǎng)價值，因此日本人民更喜歡生食的飲食方式，這與中國的飲食方式大不相同，例如雞蛋在我國一般是用來煎或者煮著吃，但是在日本雞蛋往往是用來生吃的，除此之外日本人民認為新鮮的食材最具營養(yǎng)價值，因此日本人民在挑選食材時對食材的新鮮度要求十分高。第三，器具和飲食環(huán)境講究。在日本的飲食文化中，器具的擺放和飲食環(huán)境的塑造是其中的一大特點。拼擺多以山、船、島、川等為圖案，并且在數(shù)字上作出嚴格要求，以三、五、七單數(shù)擺列。因為日本料理中飲食品種多，菜品的數(shù)量較少，所以可以通過擺放形成自然和諧的意境。盛菜的器皿大多是方形、船形、五角形、圓形、仿古形等。器皿的材質(zhì)大多是瓷制或者木制，整體上呈現(xiàn)高雅大方的觀賞效果。一份完整的日本料理可以被看作是一件藝術(shù)品，菜品之間的色澤搭配自然和諧，飲食環(huán)境高雅大方，為食用者帶來放松舒暢的飲食體驗。

高校日語課程教學(xué)正在追求創(chuàng)新自身的教學(xué)內(nèi)容和方式，跳脫出原教材課程內(nèi)容固有的模式，正在嘗試融入豐富的日本飲食文化，既可以拓寬日語專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)日語的視野，又可以激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)日語的積極性和熱情。在日語課程教學(xué)中應(yīng)用日本飲食文化，能夠為學(xué)生營造出積極愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到日本當(dāng)?shù)氐膬?yōu)秀傳統(tǒng)文化，切身感受到日本飲食文化的內(nèi)涵與特點，以助于更好地學(xué)習(xí)日語課程。日語教師可以結(jié)合日本飲食文化中不同的內(nèi)容，結(jié)合教材引進相應(yīng)的飲食文化內(nèi)容，加深學(xué)生對日語詞匯或者短句的學(xué)習(xí)與理解。日語課程教學(xué)與日本飲食文化的結(jié)合需要高校日語專業(yè)的教師具備扎實的語言功底，對日本社會和飲食文化的變遷具有深刻地掌握與研究，在教學(xué)活動中應(yīng)當(dāng)結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)心理特點，合理講授日本飲食文化內(nèi)容與課程教材內(nèi)容。例如，日語教師可以讓學(xué)生在課堂上充分相互討論與交流，探討自己吃過的日本菜的感受，通過輕松愉快的課堂交流氛圍，順利地引進教學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對課堂知識的記憶。除此之外，日語教師還可以充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)如多媒體設(shè)備等，通過視頻、圖片等展示方式向?qū)W生生動展示日本的飲食文化包括歷史發(fā)展背景等。

綜上所述，在我國的現(xiàn)代日語課程教學(xué)中應(yīng)用日本飲食文化有利于改變現(xiàn)代高校日語教師自身的教學(xué)理念，豐富日語課程教學(xué)內(nèi)容，突破和創(chuàng)新教學(xué)模式，利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力和發(fā)現(xiàn)問題與解決問題的能力，有利于充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)日語的主觀能動性，進一步增強日語課程的教學(xué)效果，保障日語教學(xué)的整體質(zhì)量?！度毡撅嬍澄幕簹v史與現(xiàn)實》一書在研究日本飲食文化方面具有重要意義，有利于日語課程教學(xué)和日本飲食文化兩者之間的有效結(jié)合。