《詩經》中的飲食文化

書 名：中國古代飲食

作 者：王明德 著

ISBN：978-7-2240-0147-1

出版社：陜西人民出版社

出版時間：2002-09-01

價 格：￥13.00

我國飲食文化源遠流長，是中華民族傳統文化中不可或缺的一部分。博大精深、內涵深厚的中華飲食文化深深根植于中華民族文化沃土中，在世界上擁有著舉足輕重的地位。飲食文化作為人類一系列文化類型中歷史最悠久、內容最豐富的文化形式，這一特征在我國第一部詩歌總集《詩經》中得到充分體現?！对娊洝酚娠L、雅、頌三部分組成，詩歌種類多樣，所記載歷史內容真實、豐富，其中包括大量與飲食相關的內容，通過這些描述，可幫助人們提高對先人們飲食習慣、風俗的有效認識，感受中華飲食文化的博大精深?！吨袊糯嬍场芬粫鵀閲鴥韧鈴V大讀者全面系統地介紹了古往今來中華各民族風俗的形成、內容和特征?，F基于本書，對《詩經》中的飲食文化進行研究分析。

《中國古代飲食》一書共分為八章，在第一章原始社會飲食淺窺中，介紹了茹毛飲血與有巢氏的傳說，燧人氏的故事與熟食的開始，伏羲、神農與民食等內容。在第二章古代飲食原料中，介紹了《詩經》《禮記》，反映出了先秦時的飲食原料，《呂氏春秋》列舉的名貴食品，張騫從西域引進的飲食原料，東漢時臨海地區(qū)和臺灣的飲食原料等內容。在第三章古代名饌及其掌故中，介紹了儀狄、杜康與釀酒，先秦時期的六類主要菜肴，最早的一組名食——周八珍等內容。后面幾章還介紹了飲宴禮儀與歷代名宴、節(jié)日飲食、古時少數民族食俗片斷、歷代名家論飲食等內容?！吨袊糯嬍场芬粫哂型怀龅目茖W性、系統性，其不僅注重展現中國飲食文化的博大精深，還追求研究中國古代飲食對現代的啟示，既可作為各類院校的公選課教材，也可作為旅游管理、酒店管理等相關專業(yè)的參考教材，另外還可供相關從業(yè)者、愛好者研究使用。

結合《中國古代飲食》一書中論述的《詩經》《禮記》中反映的先秦時飲食原料等相關內容而言，《詩經》作為我國最早的文學作品合集，其中記載了大量的中國古人飲食文化，在漫長歷史長河中，逐步形成了博大精深的飲食文化。這些飲食文化的形成不僅幫助古代人民彼此建立了和諧融洽的關系，還促進了倫理道德的形成，即不再滿足于原始先民時期的“飽腹”需求，飲食逐漸被賦予了深厚的內涵、意義。

首先，《詩經》中包含有大量的谷物種類?！对娊洝肥珍浀?00余篇詩歌中涉及到飲食共計有46篇，由此表明《詩經》中涉及的飲食原料種類十分豐富，包括有谷物、肉類、果蔬等。飲食作為人類生存發(fā)展的物質基礎，中國邁進農業(yè)社會后，即將糧食作為主食，五谷“稻、黍、稷、麥、菽”在《詩經》中均有提及，《詩經》中尚未出現“五谷”的稱謂，只在《周頌·噫嘻》中“率時農夫，播厥百谷”，提及有“百谷”?！拔骞取弊钤绯霈F于春秋時期，《論語》中提到“四體不勤，五谷不分”。前面提到的“百谷”并非指一百種，而指的是多的意思，因為除去五谷之外，《詩經》還提及到其他多種谷物，比如《小宛》中的“握粟出卜”，《鴇羽》中的“不能蓺稻粱”，等等。而“五谷”的出現，也并不意味著先民發(fā)現的谷物種類變少，而是表明了人們對谷物逐漸形成了相對明確的分類概念，并且表明那一時期的谷物主要有五種。

其次，《詩經》中野菜野果占據極高比重?！对娊洝分刑峒肮叻N類的詩篇有二十余篇，包括《關雎》《谷風》《卷耳》《七月》《園有桃》《甘棠》等。比如，《關雎》中提及的“參差荇菜，左右采之”，即描述的是一名女子采摘野菜的情景?！对娊洝分蓄l繁出現野菜，一定程度上反映了那一時期果蔬種植技術仍較為落后，也反映了當時人們所處的生存環(huán)境仍較為惡劣，采摘野菜是當時人們謀生的一項重要手段。

再次，《詩經》中的飲食器具及烹飪方式。《詩經》中提及的烹飪器具以鼎為主，通過《中國古代飲食》可了解到，古代的鼎外部形態(tài)主要為三足兩耳，主要用于烹煮食物?！对娊洝分羞€提及到籩、豆、莒、筐等飲食器具，其中，尤以籩、豆為那一時期的主要飲食器具，比如，《豳風·伐柯》中提到“我覯之子，籩豆有踐”。另外，《詩經》中還提及到多樣豐富的烹飪方法，比如，《小雅·瓠葉》中提到“有兔斯首，炮之燔之”，其中，“燔”指的是用泥巴包裹著未去毛的動物放在大火中煨熟。

最后，《詩經》中的飲食美學思想。通過長期的社會實踐，先民逐漸認識到飲食是生存的基礎，因而對食物缺乏表現出深切的憂慮。這一點在《詩經》中得到充分體現，比如，《唐風·鴇風》提到“王事靡盬，不能蓺稷黍，父母何怙？”詩篇描述了徭役繁重，糧食缺乏，對父母沒有人照顧的深切憂慮，該種政治關懷、憂患意識反映了一種直面現實的理念，對后世美學、藝術精神的形成發(fā)展產生了尤為深遠的影響。另外，《詩經》中還強調烹飪的“和而不同”?！昂投煌彼枷胱罹叽硇缘难哉摮鲎浴墩撜Z》，主要指的是和諧的同時又不千篇一律，相互不同又相互不沖突。倘若從飲食文化角度分析“和而不同”，則追求的是一種調和，而該種調和的烹飪方法及思想在《詩經》中亦有所體現。比如，《商頌·烈祖》中提到的“亦有和羹，既戒既平”，便體現了這一思想，意為周王調勻五味，調和五聲，以實現自身內心的平靜，實現政事的順利完成。“和而不同”的思想對后世飲食文化影響深遠，基于“和而不同”思想的指導以及不斷對異域飲食文化精華進行吸收汲取，推動了中國飲食文化的不斷發(fā)展。