《食品安全學(xué)》下的高校食品安全課程的課程思政教育研究

書 名：食品安全學(xué)

作 者：王際輝，葉淑紅 著

ISBN：978-7-5184-2469-6

出版社：中國輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2020-08-01

價(jià) 格：￥48.00

《食品安全學(xué)》一書指出，隨著社會(huì)的發(fā)展和生活的不斷提高，人們對食品、營養(yǎng)及風(fēng)味提出了更高要求，與此同時(shí)，食品安全問題也轉(zhuǎn)變成人們廣泛關(guān)注的一大焦點(diǎn)。在高校食品安全課程教育教學(xué)中，推進(jìn)課程思政教育是提升食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的一條重要途徑，對提升相關(guān)行業(yè)從業(yè)者道德素養(yǎng)，提升行業(yè)整體職業(yè)道德水平有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義?！妒称钒踩珜W(xué)》立足于教學(xué)、科研及生產(chǎn)實(shí)際，全面系統(tǒng)闡釋了食品安全性的一系列影響因素及食品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、食品安全性評價(jià)及相關(guān)實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容?，F(xiàn)在《食品安全學(xué)》一書指導(dǎo)下，對高校食品安全課程的課程思政教育進(jìn)行研究分析。

作為中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材，《食品安全學(xué)》由十一章節(jié)組成，第一章對食品安全性的歷史觀、現(xiàn)代內(nèi)涵及監(jiān)控進(jìn)行了介紹闡述。第二章對環(huán)境污染與食品、大氣污染對食品安全性的影響、水體污染對食品安全性的影響等內(nèi)容進(jìn)行了分析。第三章對植物性食物中的天然有毒物質(zhì)、動(dòng)物性食物中的天然有毒物質(zhì)等內(nèi)容進(jìn)行了介紹。第四章對食品添加劑對食品安全性的影響、農(nóng)藥殘留對食品安全性的影響等內(nèi)容進(jìn)行了分析。第五章對真菌對食品安全性的影響、細(xì)菌對食品安全性的影響、病毒對食品安全性的影響等內(nèi)容進(jìn)行了分析。另外幾章節(jié)還介紹了包裝材料和容器對食品安全性的影響、膳食結(jié)構(gòu)中的不良因素、食品質(zhì)量與保障等內(nèi)容。本書內(nèi)容詳實(shí)，層次分明，具有較強(qiáng)的社會(huì)性、實(shí)用性，致力于減少食品對社會(huì)大眾身體健康的負(fù)面影響，本書不僅可作為食品相關(guān)專業(yè)師生的參考教材，還可供從事食品生產(chǎn)、管理及科研工作的相關(guān)人員研究使用。

結(jié)合《食品安全學(xué)》一書來說，食品安全問題嚴(yán)重影響著人們的身體健康、生命安全，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，盡管近年來我國不斷加大對食品安全問題的監(jiān)管力度，并收獲了一定的成效，但諸如食品添加劑使用不規(guī)范、虛假宣傳、環(huán)境污染等現(xiàn)象依然屢禁不止，影響了社會(huì)的和諧穩(wěn)定。除此之外，社會(huì)大眾不斷增長的生活需求對推進(jìn)食品安全工作提出了更加嚴(yán)格的要求，所以為社會(huì)培養(yǎng)一批既有扎實(shí)專業(yè)素養(yǎng)又有良好職業(yè)道德的食品人才至關(guān)重要。高校食品安全課程是食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課，是探討食品中潛在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防手段，保障食品安全的學(xué)科。傳統(tǒng)食品安全課程教學(xué)橋梁專業(yè)理論知識的講授，教學(xué)方式單一，學(xué)生極易喪失學(xué)習(xí)興趣，并且缺乏對職業(yè)道德素養(yǎng)培養(yǎng)的有效重視。與此同時(shí)，傳統(tǒng)思政教學(xué)缺乏創(chuàng)新，難以適應(yīng)不斷發(fā)展的現(xiàn)代教學(xué)實(shí)際，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)熱情，思政教育成效不盡人意。大學(xué)階段是學(xué)生思想價(jià)值觀念形成的重要階段，通過結(jié)合食品安全課程特征，推進(jìn)食品安全課程思政教育，不僅可對學(xué)生開展專業(yè)知識技能傳授，還可將思政教育融入課堂教學(xué)中，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。

基于高校食品安全課程思政教育的重要意義，為切實(shí)推進(jìn)食品安全課程思政建設(shè)，可從以下幾方面著手：一是深入提煉隱含的思政元素。通過《食品安全學(xué)》了解到，食品安全課程教學(xué)不僅要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)掌握各式各樣的食品安全問題及防控手段，還要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。因而，對于食品安全課程思政教學(xué)而言，既是一個(gè)育人理念改革創(chuàng)新的過程，也是將諸如社會(huì)主義核心價(jià)值觀相關(guān)要求、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的理想及責(zé)任等思政元素融入食品安全課程教學(xué)過程。而食品安全課程中可提煉的思政元素包括有秉持可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)觀、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、工匠精神，等等。二是優(yōu)化教學(xué)方式方法。食品安全課程思政教學(xué)中，教師應(yīng)注重引入多樣豐富的教學(xué)方式方法，結(jié)合不同教學(xué)內(nèi)容選取適用的教學(xué)方式方法。比如，合作學(xué)習(xí)法、任務(wù)教學(xué)法、情景模擬法等，依托合理組織課程思政教學(xué)以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。比如，在“食品腐敗變質(zhì)危害”相關(guān)知識內(nèi)容教學(xué)過程中，教師可引入任務(wù)教學(xué)法開展教學(xué)，為學(xué)生設(shè)置各種食品腐敗對人體帶來的危害進(jìn)行歸納的學(xué)習(xí)任務(wù)，進(jìn)而引出“以人文本”思想與食品安全的緊密聯(lián)系，作為消費(fèi)者應(yīng)有效認(rèn)識各式各樣食品腐敗對人體造成的危害，積極配合相關(guān)部門開展食品安全監(jiān)管工作。三是加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。食品安全課程涉及大量思政元素，在食品安全課程思政教學(xué)中，教師應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，結(jié)合現(xiàn)階段食品安全管理現(xiàn)狀對食品安全課程相關(guān)理論知識展開講授。比如，就食品安全課程中有關(guān)食品安全監(jiān)管部門的內(nèi)容，為提升學(xué)生對我國食品安全監(jiān)管體系及流程的有效認(rèn)識，可引入當(dāng)下時(shí)事熱點(diǎn)開展講授。如近年來我國政府不斷提高對食品安全監(jiān)管的重視度，要求各級政府部門將食品安全監(jiān)管納為重要政治工作。因而，教師可進(jìn)一步結(jié)合食品安全監(jiān)管法律法規(guī)開展深入講授。如針對近年來頻頻被媒體曝光的外賣衛(wèi)生亂象，各地市場監(jiān)督管理局不斷對外賣商家衛(wèi)生狀況展開整頓，對公眾關(guān)注的食品安全問題進(jìn)行著重排查，致力于保障外賣食品安全?；诖?，教師可結(jié)合社會(huì)實(shí)情開展食品安全課程的課程思政教學(xué)，一方面幫助學(xué)生更有效地掌握理論知識，另一方面培養(yǎng)學(xué)生自主思考問題、解決問題的能力。