不同薄膜包裝對(duì)貯藏中薩米脫甜櫻桃的保鮮效果

湯瑩，慕鈺文*，朱少聰

1. 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院（蘭州 730070）；2. 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所（蘭州 730070）；3. 甘肅省農(nóng)科院張掖節(jié)水農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站（張掖 734000）

甜櫻桃由于其風(fēng)味獨(dú)特、外觀商品性好，是目前在市場(chǎng)中較為暢銷的鮮食水果。甜櫻桃果實(shí)皮薄且汁多，屬于不耐貯藏食品種類。采摘后如不采取有效貯藏措施，幾天內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味變淡、枯梗、褐變、果實(shí)軟化等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，失去其商品價(jià)值和食用價(jià)值[1]。因此，開展甜櫻桃貯藏保鮮技術(shù)研究，對(duì)保持其果實(shí)品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味、延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)、提高甘肅甜櫻桃產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量、效益和競(jìng)爭(zhēng)力具有十分重要的意義。

王寶剛等[2]研究了自發(fā)氣調(diào)箱對(duì)甜櫻桃貯藏品質(zhì)的影響。相關(guān)研究表明，在溫度0 ℃，RH 90%～95%條件下，某些品種甜櫻桃貯藏30 d左右，還能保持果實(shí)新鮮[3-4]。在生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)，塑料薄膜包裝是新鮮水果上應(yīng)用最多的包裝材料[5]。采用塑料薄膜包裝不僅能隔離微生物的侵染，有效降低果蔬的生理代謝速度，同時(shí)還具備價(jià)格低廉、方便易用的特點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用在新鮮果蔬上[6]。在甜櫻桃生產(chǎn)中采用塑料薄膜，可保持果實(shí)新鮮，減少果品損失，增加銷售貨架期，吸引和方便消費(fèi)者。但生產(chǎn)中普遍存在著薄膜包裝的種類、型號(hào)多樣的情況，應(yīng)用模式也較為隨意，沒有按照不同水果自身的生理特性，去選擇貯藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的適宜包裝材料和規(guī)格。PE（聚乙烯）、PVC（聚氯乙烯）和高CO2滲出保鮮袋是目前甜櫻桃貯藏中常見的幾種薄膜包裝。此次試驗(yàn)旨在通過試驗(yàn)明確不同PE（聚乙烯）、PVC（聚氯乙烯）和高CO2滲出保鮮袋在甜櫻桃貯藏中的保鮮效果，從而為生產(chǎn)提供可靠依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1) 供試果實(shí)于2015年6月10日采自甘肅省天水市麥積區(qū)甘泉鎮(zhèn)大櫻桃生產(chǎn)基地，品種為薩米脫櫻桃，八成熟。果實(shí)采收時(shí)，剔除傷病果，選擇八成熟、大小均勻的果實(shí)，裝入襯有不同薄膜包裝袋的塑料筐中，每袋5 kg，每處理重復(fù)3次。汽車運(yùn)輸1.5 h后，在甘肅省大櫻桃工程技術(shù)研究中心試驗(yàn)用冷庫預(yù)冷24 h，扎口，碼垛，在0±0.1 ℃下冷藏。

2) PE保鮮膜、PVC保鮮膜均購(gòu)于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，高CO2滲出保鮮袋為山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究所生產(chǎn)。

3) 主要化學(xué)藥劑：磷酸緩沖液；活性炭（粉）；草酸（分析純）；NaOH溶液；酚酞；VC（抗壞血酸）；硫代巴比妥酸；福林試劑；碳酸鈉溶液；甲硫氨酸（Met）；鄰苯二酚；等。

4) 儀器與設(shè)備：JY202電子天平，上海浦春計(jì)量?jī)x器有限公司；GY-1果實(shí)硬度計(jì)，樂清市愛德堡儀器有限公司；GMK-835F酸度計(jì)，韓國(guó)G-WON高科技公司；DANSENSOR氣體分析儀，丹麥丹圣貿(mào)易有限公司；PAL-1數(shù)顯手持式測(cè)糖儀，日本 ATAGO公司；TU1810分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；HC-2518R高速冷凍離心機(jī)，杭州華創(chuàng)科學(xué)器材有限公司；HH-501水浴鍋，金壇市杰瑞爾電器有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1) 試驗(yàn)共5個(gè)處理，即0.02 mm PE膜、0.03 mm PE膜、0.03 mm PVC膜、0.05 mm PVC和高CO2滲出保鮮袋，以塑料筐不襯膜為空白對(duì)照。以測(cè)定入庫前果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)作為初始值，之后定期進(jìn)行檢測(cè)，每次取30個(gè)果。

2) 腐爛率、果肉褐變率、果柄干枯率的計(jì)算[7]。

3) 果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（SSC）：以手持式數(shù)顯測(cè)糖儀測(cè)定，單位以%計(jì)；果實(shí)可滴定酸，用GMK-835F酸度計(jì)測(cè)定；果實(shí)硬度，用GY-1果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定；O2和CO2濃度：用DANSENSOR氣體分析儀測(cè)定；丙二醛濃度：采用硫代巴比妥酸比色法[8]測(cè)定；多酚氧化酶：參照陳昆松等[9]方法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同薄膜包裝對(duì)薩米脫櫻桃腐爛率的影響

從圖1可以看出，不同薄膜包裝的薩米脫櫻桃的腐爛率隨貯藏期的延長(zhǎng)而增加。貯藏至45 d時(shí)，高CO2滲出保鮮袋和對(duì)照組的腐爛率均在10%以上，而其它處理組的腐爛率均在10%以下。說明高CO2滲出保鮮袋對(duì)櫻桃腐爛的抑制作用不明顯；貯藏至60 d，0.03 mm PVC薄膜包裝的腐爛率較其它處理組最低。結(jié)果說明相對(duì)于其它薄膜包裝，0.03 mm PVC薄膜處理能更好地抑制薩米脫櫻桃果肉腐爛，有較好的貯藏效果。

圖1 不同薄膜包裝對(duì)薩米脫櫻桃腐爛率的影響

2.2 不同薄膜包裝對(duì)薩米脫櫻桃可溶性固形物和可滴定酸的影響

從表1可以看出，各處理的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨著貯藏期的延長(zhǎng)而降低?？扇苄怨绦挝镔|(zhì)量分?jǐn)?shù)和可滴定酸是果實(shí)品質(zhì)的重要組成部分，直接影響櫻桃的整體風(fēng)味[10]。在貯藏過程中，當(dāng)果實(shí)中的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低的速度高于可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降的速度時(shí)，容易導(dǎo)致貯藏后期果實(shí)糖酸比失調(diào)，從而對(duì)果實(shí)風(fēng)味造成嚴(yán)重的影響[11]。貯藏至60 d時(shí)，不同薄膜包裝處理對(duì)薩米脫櫻桃的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響差異明顯。在各處理中，0.03 mm PVC處理可以有效保持可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，對(duì)保持櫻桃果實(shí)品質(zhì)效果較好。

表1 不同薄膜包裝對(duì)薩米脫櫻桃可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

2.3 薄膜包裝對(duì)薩米脫櫻桃褐變和果柄干枯的影響

果柄干枯率、果肉褐變率對(duì)果實(shí)的貯藏品質(zhì)、商品性有較為明顯的影響。由表2可知，各處理組櫻桃的果柄干枯率和果肉褐變率隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸增加。貯藏至45 d時(shí)，對(duì)照組的果柄干枯率達(dá)28.35%，而處理組的果柄干枯率均低于10%。結(jié)果說明薄膜包裝袋可以有效保持袋內(nèi)水分，延遲果柄干枯現(xiàn)象。貯藏至45 d時(shí)，對(duì)照組果實(shí)的褐變率達(dá)31.75%，而PE和PVC包裝的果肉褐變率均不到10%。貯藏至60 d時(shí)，對(duì)照組果柄干枯率在40%以上，果肉褐變明顯；高CO2滲出保鮮袋包裝的果實(shí)褐變率為46.43%，果柄干枯率為21.65%，而0.03 mm PVC薄膜包裝的果柄干枯率（13.67%）和果肉褐變率（14.62%）均低于其他處理組。因此，0.03 mm PVC薄膜處理對(duì)抑制薩米脫櫻桃果肉褐變和果梗干枯效果明顯，有利于保持果實(shí)貯藏。

表2 不同薄膜包裝對(duì)櫻桃果柄干枯率和果肉褐變率的影響

2.4 薄膜包裝對(duì)薩米脫櫻桃貯藏環(huán)境中O2和CO2濃度的影響

甜櫻桃果實(shí)對(duì)CO2具有很強(qiáng)的忍耐力[12]。從表3可以看出，高CO2滲出保鮮袋包裝與對(duì)照組中的O2和CO2濃度相似，這可能是由于高CO2滲出保鮮袋透氣性較好，不利于高CO2環(huán)境的形成。在貯藏期間，0.03 mm PVC薄膜所形成的O2濃度為9.3%～15.2%，0.02 mm PE薄膜所形成的O2濃度為15.2%～16.7%，0.03 mm PE薄膜所形成的O2濃度為13.2%～17.8%，結(jié)果表明PVC薄膜包裝對(duì)袋內(nèi)低O2氣體環(huán)境形成效果較好。0.03 mm PVC薄膜所形成的CO2濃度為4.7%～8.6%，0.02 mm PE薄膜所形成的CO2濃度為3.8%～4.6%，0.03 mm PE薄膜所形成的CO2濃度為3.6%～6.6%，結(jié)果說明PVC薄膜更有利于高CO2氣體環(huán)境的形成，對(duì)櫻桃果實(shí)呼吸形成抑制，延緩衰老。同時(shí)，說明塑料薄膜包裝還可以起到自發(fā)性氣調(diào)的作用，可延長(zhǎng)甜櫻桃果實(shí)貯存時(shí)間。

表3 不同薄膜包裝對(duì)薩米脫櫻桃O2和CO2濃度的影響

2.5 不同薄膜包裝對(duì)櫻桃果實(shí)MDA和PPO的影響

由活性氧自由基引發(fā)的膜脂過氧化反應(yīng)會(huì)對(duì)膜的結(jié)構(gòu)和功能造成傷害，丙二醛（MDA）作為膜脂過氧化反應(yīng)的產(chǎn)物，反映了膜受損程度情況[13]。如圖2所示，不同薄膜包裝的薩米脫櫻桃果實(shí)MDA濃度隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高。其中對(duì)照組果實(shí)的MDA濃度上升較快，而0.03 mm PVC包裝的櫻桃果實(shí)MDA濃度上升速度最慢。由此表明，0.03 mm PVC包裝可有效抑制果實(shí)MDA濃度上升，有利于保護(hù)櫻桃果實(shí)的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。

圖2 MDA濃度的變化曲線

多酚氧化酶（PPO）是植物組織酶促褐變反應(yīng)和衰老過程中的主要酶類之一。PPO在有氧存在的條件下，可催化多酚類物質(zhì)氧化變成醌，隨后聚合成褐色素或黑色素，引起褐變[14]。研究發(fā)現(xiàn)適宜的保鮮膜包裝可有效地抑制PPO活性，進(jìn)而延緩褐變的發(fā)生[15]。如圖3所示，不同薄膜包裝的薩米脫櫻桃果實(shí)PPO活性隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高；但在整個(gè)貯藏期，不同薄膜包裝處理的櫻桃果實(shí)PPO活性均低于對(duì)照，薄膜包裝能夠抑制薩米脫櫻桃果實(shí)的PPO活性。同時(shí)，在同一貯藏期內(nèi)，0.03 mm PVC薄膜處理的果實(shí)PPO活性均最低，說明0.03 mm PVC薄膜包裝對(duì)抑制櫻桃果實(shí)PPO活性升高有更好效果。

圖3 PPO活性的變化曲線

3 結(jié)論與討論

貯藏至45 d時(shí)，對(duì)照組果實(shí)褐變明顯（褐變率為31.75%），而使用PE和PVC包裝的櫻桃，周圍低O2環(huán)境的形成，從而抑制PPO活性，減緩褐變的發(fā)生；同時(shí)0.02 mm PE，0.03 mm PE和0.03 mm PVC薄膜包裝的褐變率均低于9%；貯藏至60 d，0.03 mm PVC包裝的果實(shí)褐變率低于15%。因此，對(duì)于5 kg的容量，0.03 mm PVC薄膜包裝對(duì)果實(shí)褐變的發(fā)生有明顯的抑制作用。

薄膜包裝有利于形成高CO2低O2氣體環(huán)境，可以起到自發(fā)性氣調(diào)的作用，延長(zhǎng)甜櫻桃果實(shí)貯存時(shí)間。在冷藏條件下，通過不同薄膜包裝對(duì)薩米脫櫻桃貯藏性能的研究結(jié)果表明，薄膜包裝雖然不能改變薩米脫櫻桃的褐變和衰老趨勢(shì)，但可以延緩其褐變和衰老的速度。貯藏至60 d時(shí)，0.03 mm PVC包裝的甜櫻桃果柄干枯率均小于13.7%，果肉褐變率小于14.7%，腐爛率小于11.7%，而其它處理的腐爛率均大于16%，果肉褐變率大于18%，果柄干枯率大于18.4%。試驗(yàn)表明采用0.03 mm PVC包裝的薩米脫櫻桃貯藏效果最好。