雙高背景下高職餐飲專業(yè)群“產(chǎn)教融合協(xié)同育人”模式研究

■徐海軍

(浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，浙江 紹興 312000）

2019年《國家產(chǎn)教融合建設(shè)試點(diǎn)實(shí)施方案》提出深化職業(yè)教育產(chǎn)教融合，促進(jìn)職教教育鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接，是推動(dòng)職業(yè)教育優(yōu)先發(fā)展、人才引領(lǐng)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展相互貫通的戰(zhàn)略性舉措。2019年，國家教育部和財(cái)政部啟動(dòng)了“中國特色的高水平高等學(xué)校和專業(yè)群建設(shè)計(jì)劃”（簡(jiǎn)稱雙高計(jì)劃）。雙高計(jì)劃中發(fā)展產(chǎn)教融合致力于引領(lǐng)帶動(dòng)職業(yè)教育培養(yǎng)數(shù)萬名的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，使其成為支撐地方經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和服務(wù)國家行業(yè)發(fā)展的重要力量[1]。隨后，2020年10月，中共中央國務(wù)院印發(fā)《深化新時(shí)代教育評(píng)價(jià)改革總體方案》中提出產(chǎn)教融合是職業(yè)教育的有效出路。在提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃中，教育部謝俐司長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)教融合協(xié)同育人是職業(yè)教育的本質(zhì)特征和顯著優(yōu)勢(shì)[2]。因此，雙高建設(shè)背景下餐飲專業(yè)群建設(shè)擔(dān)負(fù)著餐飲技能人才培養(yǎng)的任務(wù)，隨著信息技術(shù)發(fā)展和傳統(tǒng)餐飲的升級(jí)，餐飲已經(jīng)進(jìn)入新模式、新工藝、新技術(shù)、新經(jīng)銷的時(shí)代，十四五期間餐飲專業(yè)群怎樣創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，深化產(chǎn)教融合協(xié)同育人，使未來餐飲群職業(yè)教育育人機(jī)制與大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展同步，需要我們深入思考和實(shí)踐。

一、區(qū)域?qū)Σ惋媽I(yè)新型人才需求的現(xiàn)實(shí)狀況

（一）主要問題

長(zhǎng)期以來，餐飲專業(yè)群人才培養(yǎng)課程設(shè)置與企業(yè)崗位要求不夠匹配，教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)操緊密度不高，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)就業(yè)達(dá)不到用人標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)學(xué)院“雙師”力量薄弱，專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)能力弱，參與企業(yè)技術(shù)開發(fā)能力不夠，難以把酒店實(shí)際工作過程帶入課程教學(xué)。同時(shí)，協(xié)同育人企業(yè)參與度不夠，科研合作、創(chuàng)新實(shí)踐缺乏共享平臺(tái)，餐飲企業(yè)難以深度融合到學(xué)院人才培養(yǎng)的制訂與實(shí)施中，校企缺乏有效的體制機(jī)制，協(xié)同效果不明顯。

（二）現(xiàn)實(shí)需求

深化產(chǎn)教融合，推動(dòng)本地區(qū)教育人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求相銜接，振興發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，培養(yǎng)新時(shí)代餐飲新型人才，深化產(chǎn)教融合，強(qiáng)化服務(wù)能力。最近浙江省出臺(tái)文件指出：“圍繞國家和浙江省重大發(fā)展戰(zhàn)略面向本區(qū)域或本行業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)建設(shè)300個(gè)左右定位準(zhǔn)確、特色鮮明、產(chǎn)學(xué)合作、人才培養(yǎng)質(zhì)量高、綜合實(shí)力強(qiáng)的浙江省級(jí)高水平專業(yè)群?！睘楦玫胤?wù)浙江旅游經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省建設(shè)，更好地服務(wù)建設(shè)高水平高職院校，進(jìn)一步明確十四五期間面臨的背景、發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展戰(zhàn)略、主要任務(wù)和重要舉措，在新的起點(diǎn)上科學(xué)發(fā)展，培養(yǎng)和造就更多的適應(yīng)地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整和旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要，能夠面向行業(yè)、面向地區(qū)、面向企業(yè)生產(chǎn)、管理、技術(shù)和服務(wù)一線的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，進(jìn)一步提升餐飲專業(yè)群辦學(xué)實(shí)力、辦學(xué)水平。

以職業(yè)教育新發(fā)展理念主動(dòng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)提速和餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)，堅(jiān)持以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為主題，以調(diào)整優(yōu)化創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)為主線，以改革創(chuàng)新為動(dòng)力，以“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”為導(dǎo)向，堅(jiān)持規(guī)模、結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、效益的統(tǒng)一，不斷豐富系部辦學(xué)特色，增強(qiáng)系部核心競(jìng)爭(zhēng)力，提升綜合辦學(xué)水平，為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才，為助推地方餐飲業(yè)發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)[3]。餐飲專業(yè)群高度重視人才培養(yǎng)模式的探索和實(shí)踐，積極推進(jìn)教育教學(xué)改革，大膽創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，以校企合作、產(chǎn)教融合、協(xié)同育人作為教學(xué)模式改革的切入點(diǎn)，依托行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)餐飲高職人才。

二、餐飲專業(yè)群產(chǎn)教融合協(xié)同育人新模式

餐飲業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵在人才培養(yǎng)，餐飲專業(yè)群建設(shè)要深化校企合作產(chǎn)教融合，依托餐飲企業(yè)和行業(yè)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，特別是企業(yè)對(duì)新技術(shù)、新工藝、新食材、新設(shè)備的研究，專業(yè)人才培育要緊密對(duì)接，產(chǎn)教融合協(xié)同育人企業(yè)班，企業(yè)新型學(xué)徒制與訂單班，校企協(xié)同育人課程體系構(gòu)建，校企生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的共建，協(xié)同創(chuàng)新中心建設(shè)、社會(huì)服務(wù)成為新發(fā)展趨勢(shì)[4]。通過“六進(jìn)六化”新餐飲產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式，共同保障餐飲職業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，下面從六個(gè)方面踐行餐飲專業(yè)群有效路徑（見圖1）。

圖1 餐飲專業(yè)群協(xié)同育人模式

（一）“員工”角色進(jìn)校園，招生招工一體化

優(yōu)化生源，突出企業(yè)主體作用，宣講好企業(yè)班招生招工的機(jī)制和協(xié)議，將招生和用工相融合，學(xué)生雙重身份入校園，校企雙方合作成立冠名企業(yè)班，共同制定人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)評(píng)價(jià)方式，在校企企業(yè)班人才培養(yǎng)輸出的基礎(chǔ)上共同開展科研與技術(shù)合作，推動(dòng)區(qū)域餐飲企業(yè)發(fā)展新局面。專業(yè)群深入開展產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人機(jī)制研究，形成一套企業(yè)班校企一體化育人機(jī)制，開展校企聯(lián)合招生機(jī)制、聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制。例如，與咸亨集團(tuán)合作成立咸亨學(xué)院，開展技能傳承、企業(yè)文化品牌建設(shè)和員工培訓(xùn)等諸方面合作，與藍(lán)蛙、王品、綠茶等成立主廚班、店長(zhǎng)班、經(jīng)理助理班，聯(lián)合培養(yǎng)餐飲類人才。

（二）“學(xué)徒”身份進(jìn)行業(yè)，培養(yǎng)機(jī)制制度化

在“員工”角色進(jìn)入企業(yè)班之后，制定科學(xué)的訂單計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)崗位對(duì)接。校企雙方把學(xué)生作為企業(yè)“準(zhǔn)員工”加以培養(yǎng)，共同制定人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)計(jì)劃，實(shí)行了“1.5+0.5+1”教學(xué)時(shí)序安排。同時(shí)，專業(yè)群制定企業(yè)新型學(xué)徒制的學(xué)籍管理辦法、教學(xué)管理制度、學(xué)分管理辦法和學(xué)徒創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)施辦法等。與餐飲企業(yè)簽訂《校企產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人合作協(xié)議》《訂單班聯(lián)合培養(yǎng)合作協(xié)議》，協(xié)議明確校企雙方職責(zé)及其管理辦法，校企共同設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案。校企共同制定《企業(yè)班人才培養(yǎng)方案》，明確規(guī)定學(xué)院、企業(yè)、主廚（學(xué)生）三方的責(zé)、權(quán)、利。圍繞區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展及“一帶一路”中餐繁榮對(duì)高素質(zhì)創(chuàng)新人才和技術(shù)技能人才的需求，深化產(chǎn)教融合協(xié)同育人，與浙江餐飲行業(yè)公司等企業(yè)開展校企深度產(chǎn)學(xué)合作，建立校餐企雙主體聯(lián)合招生、聯(lián)合職教培養(yǎng)、一體化系統(tǒng)育人的長(zhǎng)效機(jī)制，形成現(xiàn)代企業(yè)新型學(xué)徒制的教學(xué)文件、管理制度[5]。

（三）餐企項(xiàng)目進(jìn)課程，教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化

在技能實(shí)踐能力培養(yǎng)中，充分利用餐飲企業(yè)崗位項(xiàng)目進(jìn)行開發(fā)，項(xiàng)目設(shè)計(jì)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由單一到綜合，構(gòu)建“崗位實(shí)踐+能力創(chuàng)新”為導(dǎo)向的項(xiàng)目式實(shí)踐教學(xué)課程體系，通過“課堂小項(xiàng)目+模塊中項(xiàng)目+學(xué)期大項(xiàng)目+畢業(yè)匯報(bào)項(xiàng)目”方式推行項(xiàng)目化教學(xué)。與產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密對(duì)接，打造與餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈吻合的專業(yè)群課程體系，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。根據(jù)餐飲職業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律以及企業(yè)對(duì)技術(shù)技能人才實(shí)際工作能力要求，校企共同建設(shè)基于工作內(nèi)容的專業(yè)課程，開發(fā)相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容，開發(fā)項(xiàng)目課程教材。目前，專業(yè)群與餐企合作開發(fā)了“烹飪營養(yǎng)與安全”、“飲食文化”等4門省市級(jí)精品課程，開發(fā)了“飲食營養(yǎng)與安全”行業(yè)特色教材，編寫了“烹調(diào)工藝”、“面點(diǎn)工藝”等校企合作教材。同時(shí)，借助學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建學(xué)生自主學(xué)習(xí)的“移動(dòng)課堂”，建立網(wǎng)絡(luò)教學(xué)輔導(dǎo)系統(tǒng)的“移動(dòng)課堂”教學(xué)模式，通過校、企專家論證，高起點(diǎn)構(gòu)建企業(yè)訂單班核心課程資源庫。

（四）工匠師傅進(jìn)課堂，課程教學(xué)實(shí)戰(zhàn)化

將企業(yè)能工巧匠師傅引入課堂，參與校企協(xié)同育人全過程，在課程標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目?jī)?nèi)容、考核方式上實(shí)現(xiàn)教學(xué)的實(shí)戰(zhàn)化和職業(yè)化。發(fā)揮企業(yè)工匠師傅的專長(zhǎng)，加強(qiáng)雙師隊(duì)伍的培養(yǎng)，共促雙方隊(duì)伍從“巧匠”“教師”到“導(dǎo)師”“良師”的轉(zhuǎn)變，打造一支“理論水平高、實(shí)踐能力強(qiáng)、技術(shù)工藝精”的新餐飲專兼結(jié)合的“雙導(dǎo)師制”型的師資隊(duì)伍。同時(shí)，建立健全校企雙導(dǎo)師教師隊(duì)伍選拔、職業(yè)能力培養(yǎng)、教學(xué)能力考核和激勵(lì)機(jī)制，明確雙導(dǎo)師職責(zé)和待遇，選拔優(yōu)秀工匠擔(dān)任專業(yè)課師傅。目前，餐飲專業(yè)群通過校企互兼互聘、深度對(duì)接形式培育10名教學(xué)名師、15名行業(yè)技能大師、5名創(chuàng)新研發(fā)名師，推進(jìn)“名師進(jìn)校園、大師上講臺(tái)”工程，加快技能大師隊(duì)伍和專業(yè)教師隊(duì)伍的打造。

（五）實(shí)訓(xùn)雙創(chuàng)進(jìn)中心，產(chǎn)研推進(jìn)同步化

校企共建創(chuàng)新浙菜實(shí)訓(xùn)中心，面向區(qū)域、餐飲企業(yè)開展人才培養(yǎng)，將企業(yè)項(xiàng)目引入創(chuàng)新中心，構(gòu)建集實(shí)踐教學(xué)、社會(huì)培訓(xùn)、企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)和社會(huì)技術(shù)服務(wù)于一體的高水平職業(yè)教育專業(yè)化產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)中心，完善“虛實(shí)一體、群內(nèi)共享”的實(shí)踐教學(xué)條件。根據(jù)餐飲專業(yè)群內(nèi)各專業(yè)的共生性，以校內(nèi)烹飪實(shí)訓(xùn)大樓為校內(nèi)店，打破群內(nèi)專業(yè)間藩籬，變實(shí)踐教學(xué)為實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，真實(shí)呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈間專業(yè)聯(lián)系[6]。共建共享產(chǎn)學(xué)合作中心，實(shí)現(xiàn)校企資源互補(bǔ)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心由企業(yè)出資，基地的建設(shè)和使用標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)行業(yè)的高要求，重點(diǎn)打造“技能實(shí)訓(xùn)中心”“餐飲創(chuàng)業(yè)孵化中心”“餐飲研發(fā)中心”和“職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定基地”等四個(gè)基地。中心在職業(yè)教學(xué)、社會(huì)培訓(xùn)、技能鑒定、技術(shù)比武和產(chǎn)品研發(fā)等方面開展服務(wù)，同時(shí)發(fā)揮學(xué)院的人才優(yōu)勢(shì)、設(shè)備設(shè)施優(yōu)勢(shì)，利用良好的實(shí)訓(xùn)中心基礎(chǔ)，建成有特色的產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人技能實(shí)訓(xùn)中心、餐飲創(chuàng)業(yè)孵化、餐飲研發(fā)基地。整合浙菜創(chuàng)新基地營養(yǎng)檢測(cè)中心，為餐飲企業(yè)和團(tuán)餐行業(yè)提供食品產(chǎn)品和工藝開發(fā)、食品安全和營養(yǎng)檢測(cè)分析、食品項(xiàng)目鑒定和安全仲裁等服務(wù)，帶動(dòng)和引領(lǐng)全省餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

（六）企業(yè)文化進(jìn)校園，素質(zhì)培養(yǎng)職業(yè)化

企業(yè)文化進(jìn)校園，校企共同開展學(xué)生管理工作，實(shí)行雙元管理，將優(yōu)秀企業(yè)文化和核心價(jià)值觀融合到學(xué)生日常的學(xué)習(xí)生活中去，在班級(jí)、實(shí)訓(xùn)中心和寢室建立企業(yè)文化長(zhǎng)廊，根植企業(yè)文化，實(shí)訓(xùn)中心冠名企業(yè)LOGO，提前宣講企業(yè)精神，開啟企業(yè)管理模式。

三、推行專業(yè)群產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式新成效

（一）融入課程思政，提升職業(yè)素養(yǎng)

深化產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的新方向在于課程思政，開展授帽儀式、拜師儀式，嵌入傳統(tǒng)文化的教育，學(xué)生在素養(yǎng)提升方面成效明顯，突出工匠精神和勞模精神培養(yǎng)，幫助學(xué)生塑造良好的職業(yè)道德、職業(yè)精神，打造愛勞動(dòng)、講誠信、能吃苦、善創(chuàng)新的新餐飲職業(yè)人，課程思政的隱性教育使學(xué)生的道德素養(yǎng)、思想品德符合社會(huì)主義核心價(jià)值觀的要求，引用海底撈、外婆家等餐飲職業(yè)案例。在《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》提出“落實(shí)好立德樹人根本任務(wù)，健全德技并修、工學(xué)結(jié)合的育人機(jī)制，深入產(chǎn)教融合、校企合作，育訓(xùn)結(jié)合，健全多元化辦學(xué)格局”，思政元素嵌入學(xué)生企業(yè)教學(xué)的全過程，突展思政育人的新空間，與企業(yè)之間“同向同行、協(xié)同育人”，將人才的產(chǎn)業(yè)需求側(cè)與職業(yè)教育供給側(cè)有機(jī)雙向耦合，學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃與社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)有機(jī)統(tǒng)一。

（二）搭建網(wǎng)絡(luò)資源，優(yōu)化平臺(tái)學(xué)習(xí)

校企合作建立完善的餐飲專業(yè)群網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，及時(shí)更新餐企教學(xué)信息資源，提供最新餐飲發(fā)展信息以及市場(chǎng)對(duì)餐飲人員的要求與需求信息。充分運(yùn)用校園網(wǎng)資源和企業(yè)網(wǎng)絡(luò)課堂，提升傳統(tǒng)教學(xué)，完善教師、學(xué)生網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)平臺(tái)，及時(shí)更新校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源信息，大力開發(fā)數(shù)字化專業(yè)教學(xué)資源，積極開發(fā)餐飲專業(yè)群網(wǎng)絡(luò)精品課程，建立學(xué)生自主學(xué)習(xí)管理平臺(tái)，提升產(chǎn)教融合管理工作的信息化水平，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的共享，拓展學(xué)生學(xué)習(xí)空間。從專業(yè)群建設(shè)的要求出發(fā)，明確功能布局，建設(shè)專業(yè)群共享的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心，校企共同加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室信息化建設(shè)，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)信息化水平。利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)構(gòu)造食品營養(yǎng)檢測(cè)虛擬實(shí)驗(yàn)室，在虛擬VR實(shí)驗(yàn)室里學(xué)生可以自由地做各種餐飲實(shí)訓(xùn)，驗(yàn)證所學(xué)的各種烹飪?cè)?。運(yùn)用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，在教學(xué)課件制作中設(shè)計(jì)出一些三維的、交互式的、具有沉浸感的烹調(diào)工藝、西餐工藝及原料學(xué)等內(nèi)容，以滿足學(xué)生從各個(gè)角度觀察和學(xué)習(xí)的需要，使其仿佛身臨其境，便于更好地理解學(xué)習(xí)內(nèi)容。

（三）拓展產(chǎn)學(xué)基地，創(chuàng)設(shè)多維合作

在現(xiàn)有產(chǎn)學(xué)合作下，實(shí)習(xí)就業(yè)比較豐富，在雙創(chuàng)中心和校外實(shí)訓(xùn)基地基礎(chǔ)上，建設(shè)了具有輻射引領(lǐng)作用的高水品專業(yè)化產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地，規(guī)范、深化和提升校企合作育人水平。拓展境內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，在人才培養(yǎng)、技能培訓(xùn)、科研攻關(guān)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)開展多維度、多層次的立體合作。

（四）加強(qiáng)社會(huì)服務(wù)，協(xié)同區(qū)域發(fā)展

在產(chǎn)教融合中，充分利用品牌企業(yè)優(yōu)勢(shì)資源開展開放性、職業(yè)性、實(shí)踐性合作辦學(xué)，拓展領(lǐng)域、橫向聯(lián)合，提高辦學(xué)效率。與境內(nèi)外學(xué)校合作辦學(xué)，派專業(yè)教師和企業(yè)師傅赴國外講學(xué)，傳播宣講中國飲食文化，制作中式菜肴，邀請(qǐng)境外餐飲學(xué)生來院學(xué)習(xí)中國烹飪技藝。開展鄉(xiāng)村振興服務(wù)，使本專業(yè)的優(yōu)質(zhì)教育資源發(fā)揮更大的利用效率，在鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目中發(fā)揮帶頭作用。在社會(huì)服務(wù)中，專業(yè)群與梅味軒、綠茶餐飲公司等大型餐飲企業(yè)合作開發(fā)營養(yǎng)菜單設(shè)計(jì)、菜單營養(yǎng)成分分析。擔(dān)任地區(qū)中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、西式烹調(diào)、西式面點(diǎn)等工種的技師、承擔(dān)高級(jí)技師培訓(xùn)鑒定任務(wù)。

四、結(jié)束語

通過對(duì)餐飲專業(yè)群職業(yè)教育產(chǎn)教融合協(xié)同育人人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，與長(zhǎng)三角重點(diǎn)餐飲企業(yè)特別是浙江省內(nèi)餐飲企業(yè)形成利益共同體，構(gòu)建校企共享、共同培育校企行聯(lián)動(dòng)新機(jī)制。精準(zhǔn)定位餐飲行業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理新技術(shù)，研判餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，引入最新國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和品牌餐飲企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，升級(jí)餐飲專業(yè)群實(shí)踐教學(xué)體系，打造對(duì)接企業(yè)生產(chǎn)一線的實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源。通過校企協(xié)同育人踐行新餐飲人才培養(yǎng)過程，營造了校企教學(xué)多維度的合作互動(dòng)，探索出可復(fù)制的產(chǎn)教融合、協(xié)同育人模式有效實(shí)施路徑，為地方餐飲經(jīng)濟(jì)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才[7]。