如何降低種蛋長(zhǎng)期儲(chǔ)存產(chǎn)生的不利影響

任淑靜 潘雪男

摘? 要：種蛋剛產(chǎn)出時(shí)的溫度與母雞體溫相同，隨后迅速下降，在溫度下降到某一水平之前會(huì)一直發(fā)育。種蛋溫度下降過慢或過快，儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)均會(huì)影響胚胎的發(fā)育，進(jìn)而影響種蛋孵化率。本文介紹了降低長(zhǎng)期儲(chǔ)存對(duì)種蛋胚胎發(fā)育不利影響的技術(shù)手段。

關(guān)鍵詞：種蛋;胚胎;孵化率;母雞

中圖分類號(hào)：S815.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2021）01-0046-06

當(dāng)前，新型冠狀病毒肺炎（Corona Virus Disease 2019，COVID-19，簡(jiǎn)稱“新冠肺炎”）大流行正給全球市場(chǎng)造成大范圍的混亂。一些國(guó)家受到的影響比其他國(guó)家的嚴(yán)重得多，隨著飯店和快餐連鎖店的關(guān)閉，全球消費(fèi)者對(duì)禽肉的需求已經(jīng)下降。

一些國(guó)家出臺(tái)政策，禁止進(jìn)口禽肉以保護(hù)本國(guó)市場(chǎng)，而本國(guó)家禽養(yǎng)殖場(chǎng)也需要減少15%～25%的飼養(yǎng)量，以穩(wěn)定本國(guó)的禽肉市場(chǎng)。此外，許多傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（wet markets）的關(guān)閉給發(fā)展中國(guó)家的家禽業(yè)帶來巨大影響。雖然很難預(yù)測(cè)10周后的情況（從種蛋產(chǎn)出到肉雞上市所需的時(shí)間），但預(yù)計(jì)目前的市場(chǎng)行情會(huì)保持下去，一些孵化場(chǎng)已經(jīng)減少了種蛋的孵化量。

為了減少向孵化場(chǎng)供應(yīng)的種蛋數(shù)量，雞場(chǎng)可能會(huì)提早淘汰高齡種母雞，對(duì)年齡稍輕的種母雞強(qiáng)制換羽可能也是一種選擇。顯然現(xiàn)在既不是將地面蛋送往孵化場(chǎng)的時(shí)候，也不是對(duì)種蛋草率分級(jí)的時(shí)候。

在向孵化場(chǎng)持續(xù)供應(yīng)種蛋時(shí)，如果種蛋在儲(chǔ)藏室保存的時(shí)間較長(zhǎng)，一旦進(jìn)行孵化，儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)對(duì)種蛋的孵化率和出殼雛雞的質(zhì)量帶來不利影響。

1? 種蛋長(zhǎng)期儲(chǔ)存的后果

○ 種蛋內(nèi)部質(zhì)量下降：蛋白呈水樣，卵黃膜變脆弱。

儲(chǔ)存會(huì)降低種蛋的質(zhì)量。隨著濃蛋白與稀蛋白比例的下降，種蛋中的蛋白最終會(huì)變成水樣。水分從蛋白擴(kuò)散到蛋黃，導(dǎo)致蛋黃出現(xiàn)斑駁，蛋黃的卵黃膜變脆弱。

○ 由于水分蒸發(fā)，蛋重會(huì)減輕。

雞蛋水分蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致蛋重減輕，這可以通過暗室照蛋驗(yàn)證：隨著水分蒸發(fā)，種蛋的氣室逐漸增大。

○ 胚胎活力降低，種蛋孵化率下降。

儲(chǔ)存會(huì)對(duì)入孵種蛋的胚胎產(chǎn)生不良影響。隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，胚盤細(xì)胞逐漸衰退和死亡，進(jìn)而導(dǎo)致胚胎活力下降。這種直接影響在孵化時(shí)會(huì)變得更明顯。孵化早期和晚期的胚胎死亡率將更高，孵化率更低。此外，雞蛋儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，孵化率下降的速度就越快。

圖1為3年間從荷蘭3家孵化場(chǎng)收集的孵化數(shù)據(jù)，共展示了511個(gè)繁殖周期（或? ? ?24 234個(gè)繁殖批次）。與人們普遍認(rèn)為的結(jié)果相反，圖1顯示，低齡母雞所產(chǎn)種蛋的孵化率受長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存（儲(chǔ)存時(shí)間為8 d～14 d）的影響大于高齡母雞所產(chǎn)種蛋受到的影響（25～ 30周齡和51～60周齡的母雞所產(chǎn)種蛋在儲(chǔ)存期間孵化率每天分別下降0.8%和0.4%）。

所有年齡段的母雞所產(chǎn)種蛋隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，每日損失的孵化率都會(huì)增加。請(qǐng)注意，在生產(chǎn)實(shí)踐中，種蛋儲(chǔ)存7 d后孵化率每日損失1.0%～1.5%并不罕見。就這一水平而言，圖1展示的數(shù)據(jù)是樂觀的。

○雛雞質(zhì)量（特別是肚臍的健康狀況）和雞場(chǎng)的生產(chǎn)性能明顯降低。

長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存也會(huì)影響種蛋所孵出雛雞的質(zhì)量。通常，儲(chǔ)存過的種蛋，會(huì)孵出較多肚臍發(fā)黑的雛雞。數(shù)據(jù)表明，此類雛雞7日齡體重較輕，這極有可能預(yù)示著它們的屠宰體重也較輕。

○ 孵化時(shí)間更長(zhǎng)。

在孵化過程中，儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)最終會(huì)減緩入孵種蛋胚胎的發(fā)育，導(dǎo)致孵化時(shí)間更長(zhǎng)。實(shí)際生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)法則“儲(chǔ)存時(shí)間超過4 d后，種蛋每多儲(chǔ)存1 d，其孵化時(shí)間需增加1 h”非常適用。當(dāng)已經(jīng)儲(chǔ)存了很長(zhǎng)時(shí)間的種蛋開始同時(shí)孵化時(shí)，孵化器應(yīng)該更早地啟動(dòng)。但是，如果將不同儲(chǔ)存時(shí)間（如4 d～14 d）的種蛋同時(shí)孵化，那么整批入孵種蛋肯定需要更長(zhǎng)的出殼時(shí)間。

2? 最佳做法

最適合的方法是種蛋產(chǎn)出后2 d～3 d開始孵化，盡量避免種蛋的儲(chǔ)存時(shí)間超過7 d。如果種蛋需要儲(chǔ)存10 d以上，現(xiàn)有的一些措施可以降低較長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)種蛋產(chǎn)生的不良影響。

3? 如何將長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存產(chǎn)生的不良影響降至最小水平

如果延長(zhǎng)種蛋儲(chǔ)存時(shí)間（超過10 d）是唯一的選擇，那么孵化的主要目標(biāo)是保持入孵種蛋有最高的孵化率。要做到這一點(diǎn)，需要盡可能保持種蛋蛋白和蛋黃的質(zhì)量，最重要的是保持胚胎的質(zhì)量和活力。

4? 種蛋儲(chǔ)存室的最適環(huán)境條件

○ 溫度：

如果預(yù)計(jì)種蛋的儲(chǔ)存時(shí)間要長(zhǎng)于正常的存放時(shí)間，則必須將孵化場(chǎng)種蛋儲(chǔ)存室的溫度（見表1推薦溫度）降到可以阻止種蛋胚胎進(jìn)一步發(fā)育所需溫度以下。

較低的溫度不僅可以降低種蛋蛋白變稀薄的概率，確保種蛋內(nèi)部質(zhì)量維持在較高的水平，還可以減緩種蛋胚胎內(nèi)其他細(xì)胞的代謝，這對(duì)滯育期間保持種蛋胚胎的活力至關(guān)重要。

另外需確保用于控制種蛋儲(chǔ)存室溫度的傳感器和用于檢查儲(chǔ)存環(huán)境的溫度計(jì)具有可靠的性能，并且在最近進(jìn)行了常規(guī)的校準(zhǔn)。

確保種蛋儲(chǔ)存室內(nèi)溫度均勻，具體措施是盡量減少儲(chǔ)存室空氣再循環(huán)，不要將種蛋車直接?？吭趬叄c墻壁保持10 cm左右的間隙。避免將種蛋直接放在冷卻器或加濕器散發(fā)出的氣流經(jīng)過的地方。

毫無疑問，當(dāng)種蛋儲(chǔ)存室存放的種蛋數(shù)量超過其設(shè)定的容量時(shí)，上述要求很難做到。一種可用的措施是將孵化場(chǎng)的“空閑房間”作為種蛋的臨時(shí)儲(chǔ)存室，在室內(nèi)放置移動(dòng)冷卻器，或者租用一輛冷藏拖車。如果將冷藏的種蛋轉(zhuǎn)移到溫度高出很多的孵化室——孵化室的溫度約為25 ℃，較低的儲(chǔ)存溫度會(huì)增加種蛋“出汗”（水汽在蛋殼表面凝結(jié)成水珠）的潛在風(fēng)險(xiǎn)。凝結(jié)的水珠可以成為蛋殼表面細(xì)菌侵入蛋內(nèi)的媒介，這可能會(huì)導(dǎo)致入孵種蛋在孵化后期暴發(fā)疾病。要預(yù)防此類問題的發(fā)生，可以在儲(chǔ)存室的種蛋轉(zhuǎn)入孵化室之前逐步提高種蛋溫度（需要一個(gè)溫度適中的清潔房間），同時(shí)使孵化室的濕度保持在相對(duì)較低的水平。如果在現(xiàn)有的條件下無法做到這一點(diǎn)，可考慮向種蛋噴灑液體消毒劑——最好用消毒劑噴濕種蛋的表面，而不是讓水汽在種蛋的表面凝結(jié)成水珠。

上述情況并不意味著降低雞場(chǎng)種蛋儲(chǔ)存室的室溫。雞場(chǎng)有必要避免種蛋產(chǎn)出后冷卻過快，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致種蛋胚胎在達(dá)到耐儲(chǔ)存階段（storage-resistant stage）之前停止發(fā)育。

此外，在裝載過程中，如果雞場(chǎng)種蛋儲(chǔ)存室的溫度太低，種蛋“出汗”的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)提高。

如果種蛋在雞場(chǎng)儲(chǔ)存的時(shí)間超過3 d～? 4 d，儲(chǔ)存室的溫度控制在18 ℃～21 ℃比較合適。如預(yù)計(jì)種蛋要在孵化場(chǎng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，? ?18 ℃很可能是更合適的儲(chǔ)存溫度。如果無法滿足這樣的條件，可考慮增加從雞場(chǎng)到孵化場(chǎng)運(yùn)送種蛋的頻率。

○相對(duì)濕度：

為了防止種蛋脫水，建議種蛋儲(chǔ)藏室的相對(duì)濕度保持在75%以上。然而，為了防止霉菌的滋生，相對(duì)濕度不應(yīng)超過85%。注意不要弄濕加濕器附近的種蛋。為盡量減少種蛋的脫水并保持蛋的內(nèi)部品質(zhì)，過去一直推薦用收納袋吸收環(huán)境中的濕氣和二氧化碳，但這種方法現(xiàn)在已不提倡，因?yàn)樗Y(jié)和霉菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)太高。

5? 種蛋放置或翻蛋方式

與正常情況不同的是，如果預(yù)計(jì)種蛋儲(chǔ)存的時(shí)間會(huì)超過10 d，建議從孵化場(chǎng)儲(chǔ)存的第1天將種蛋小頭朝上放置。請(qǐng)注意，運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)采用這種方式放置種蛋，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致氣室“松弛”。只有當(dāng)種蛋放在紙板箱內(nèi)的紙質(zhì)托盤上時(shí)，這種儲(chǔ)存方式才實(shí)用。

種蛋一旦放置到蛋盤上，在孵化前可人工將它們?nèi)啃☆^朝上放置，隨后翻轉(zhuǎn)可小頭朝下，但這項(xiàng)作業(yè)會(huì)花費(fèi)很多的勞動(dòng)力，還會(huì)導(dǎo)致蛋殼出現(xiàn)毛細(xì)裂紋的風(fēng)險(xiǎn)。

如果蛋盤中的種蛋已被放置在孵化機(jī)的蛋車上，理想的替代方法是每天2次將種蛋翻轉(zhuǎn)90?，每天翻轉(zhuǎn)4～6次更佳。

據(jù)報(bào)道，種蛋在14 d的儲(chǔ)存期間，每天翻轉(zhuǎn)4次最合適，特別是高齡母雞所產(chǎn)的種蛋。

小頭朝上放置種蛋或儲(chǔ)存過程中不停翻轉(zhuǎn)對(duì)儲(chǔ)存中的種蛋都是有益的，因?yàn)檫@些措施可確保種蛋胚胎周圍一直被一層稀薄的蛋白包裹。這可以避免種蛋胚胎直接接觸氣室附近的內(nèi)殼膜。如果發(fā)生這種情況，胚胎很可能會(huì)脫水。

如果種蛋以正確的方式——小頭朝下——放置，蛋黃最終會(huì)上升，到達(dá)氣室的附近。其作用機(jī)理如下：蛋黃由兩根卵黃系帶固定在種蛋的中間位置;卵黃系帶的一端與卵黃膜相連，另一端與濃蛋白相連。

由于儲(chǔ)存過程中種蛋的濃蛋白會(huì)逐漸變稀，卵黃系帶無法將蛋黃保持在種蛋的中央。蛋黃的比重低于蛋白的，當(dāng)種蛋按小頭朝下的方式放置時(shí)，蛋黃將會(huì)上升，并最終接觸氣室。

事實(shí)上，由于種蛋內(nèi)的各組織具有不同的比重，胚胎總是位于蛋黃的頂部——與種蛋放置在蛋盤上的方式無關(guān)。

6? 種蛋儲(chǔ)存過程中的熱處理

在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過程中對(duì)種蛋進(jìn)行熱處理可以極大降低儲(chǔ)存對(duì)種蛋孵化率的不利影響（圖2），不過這種種蛋的孵化率永遠(yuǎn)不如新鮮種蛋的。

與未進(jìn)行熱處理的種蛋所孵出的雛雞相比，熱處理的種蛋所孵出的雛雞通常具有較好的質(zhì)量，特別是肚臍的質(zhì)量。同時(shí)熱處理后種蛋的孵化時(shí)間也更接近新鮮種蛋的。這種熱處理方式通常稱為SPIDES（Short Periods of Incubation During Egg Storage），意指“種蛋儲(chǔ)存期間的短期孵化”或“儲(chǔ)存前的孵化”。

GPS孵化場(chǎng)通常在儲(chǔ)存過程中對(duì)種蛋進(jìn)行熱處理。這類孵化場(chǎng)往往不可避免地長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存種蛋，一些蛋雞孵化場(chǎng)也會(huì)如此。

請(qǐng)注意，只有當(dāng)種蛋放置在孵化機(jī)的蛋盤上，并且最好是放在孵化機(jī)的蛋車上而不是雞場(chǎng)的手推車上時(shí)，才能對(duì)儲(chǔ)存的種蛋進(jìn)行熱處理，因?yàn)檫@些設(shè)備能使種蛋周圍有足夠的空間，以確保其快速且均勻地升溫和降溫。儲(chǔ)存過程中對(duì)種蛋熱處理的程序包括預(yù)熱、加熱和冷卻三個(gè)步驟。

○ 預(yù)熱：

預(yù)熱的目的是將所有種蛋的溫度從儲(chǔ)存室溫度調(diào)整為均勻的內(nèi)部溫度。建議用25 ℃預(yù)熱，這會(huì)使下一步的熱處理更加均勻。

○ 加熱：

加熱的目的是使種蛋蛋殼的溫度達(dá)到最低32 ℃，最高37.8 ℃。種蛋應(yīng)在這個(gè)溫度保持3.5 h～5.0 h（有時(shí)甚至需要6 h）;確切的時(shí)長(zhǎng)在很大程度上取決于熱處理前種蛋胚胎所處的發(fā)育階段。蛋殼溫度保持在32 ℃以上的時(shí)間可以用Tiny Tags這樣的數(shù)據(jù)記錄器來監(jiān)測(cè)，也可以用以下經(jīng)驗(yàn)法則來估計(jì)，即當(dāng)室內(nèi)溫度達(dá)到35 ℃時(shí)，蛋殼溫度將為32 ℃，在開始對(duì)種蛋進(jìn)行冷卻后，蛋殼溫度能在35 ℃以上的水平保持30 min～60 min。

○ 冷卻：

冷卻的目的是使種蛋的溫度盡可能下降到儲(chǔ)存室室內(nèi)溫度，并至少低于25 ℃～27 ℃。熱處理種蛋的冷卻也可以在孵化機(jī)外完成，只要臨時(shí)冷卻室有足夠的氣流能使所有種蛋均勻地冷卻。這一步驟非常重要，可避免整個(gè)房間的種蛋突然被轉(zhuǎn)移到?jīng)鏊姆N蛋儲(chǔ)存室，因?yàn)檫@會(huì)提高種蛋儲(chǔ)存室的溫度，儲(chǔ)存室的溫度出現(xiàn)波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致種蛋的孵化率下降，處于蛋車中心的種蛋需要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間才能冷卻下來。

7? 熱處理的時(shí)機(jī)

第一次熱處理也被稱為儲(chǔ)存前孵化，通常在蛋產(chǎn)出后3 d～4 d進(jìn)行，好處是可以在種蛋送達(dá)孵化場(chǎng)后立即進(jìn)行。這種處理的目的是使產(chǎn)出后溫度快速冷卻的種蛋胚胎進(jìn)入耐儲(chǔ)存階段的Ⅻ期～ⅩⅢ期。

如果雞場(chǎng)的種蛋在產(chǎn)出后溫度慢慢下降，且胚胎已經(jīng)順利發(fā)育，那么最好不要對(duì)其進(jìn)行這種較早的第一次處理，或者在這段時(shí)間將種蛋的溫度保持在32 ℃以上，目的是避免胚胎發(fā)育過快和達(dá)到“臨界點(diǎn)”，即種蛋胚胎進(jìn)入原腸胚形成階段。

這些種蛋不能繼續(xù)儲(chǔ)存，大部分會(huì)早早地死亡，這很可能是一些研究論文報(bào)告熱處理會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響的原因。盡管有這樣的警告，但該方法還是相當(dāng)可靠的：相對(duì)較短的熱處理不會(huì)傷害種蛋胚胎，一旦成功，可逐漸嘗試延長(zhǎng)熱處理的時(shí)間。

后續(xù)的處理可每隔5 d～6 d重復(fù)進(jìn)行一次。這些處理的目的是取代已經(jīng)死亡的細(xì)胞，并恢復(fù)已開始衰退的細(xì)胞的活力。