“腎之果”
——栗子

□德承

栗子又稱板栗、甘栗，是殼斗科栗屬的植物，營養(yǎng)豐富，不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，自古以來就作為珍貴的果品，有“干果之王”的美稱。

栗子有多種吃法，南方栗子一般都適合炒菜時作為配菜或者煮湯，如傳統(tǒng)杭幫菜館的招牌菜“栗子炒仔雞”等，而北方吃栗子當屬糖炒栗子，香甜可口，是頗受人們歡迎的美食佳品。

栗子不僅可食用，還具有較高的藥用價值，被譽為“腎之果”。性溫，味甘，入脾、胃、腎經(jīng)，具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血的功效，用于治療反胃、泄瀉、腰腳軟弱、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰疬等癥?！睹t(yī)別錄》載：栗子“主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍饑?！薄短票静荨份d其：“嚼生者涂病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀?！?/p>

常用驗方：治吐血、便血：栗子生吃細嚼，每日食5～8顆。治小便頻數(shù)：早晚生食栗子各2顆，對老年腎虧引起的尿頻有輔助治療作用。治小兒脾虛泄瀉：取山藥、雞內(nèi)金、麥芽、板栗各等分，烘干研為細末。每次20克，蒸熟后加糖適量，食之。外用：治筋骨腫痛：板栗果搗爛敷患處。

食療方：板栗糕：取栗子200克，去殼，用水煮極爛，加糯米粉500克，白糖50克揉勻，入屜旺火蒸熟，出屜時撒上瓜子仁、松仁各10克即成。此糕味香糯軟，具有健脾益氣養(yǎng)胃、強筋健骨補虛的功效，適用于年老體弱、腰膝酸軟、不欲納食等病癥。栗子燒白菜：取生栗子300克，煮至半熟后撈出，剝?nèi)ネ鈿?，對半切開，入油略炸后撈出；大白菜500克，洗凈切長條塊，熗鍋炒至斷生，加入栗子同炒，加少許精鹽、白糖調(diào)味，濕淀粉勾薄欠出鍋。本菜具有補脾、益腎、止血的功效，適用于脾胃虛弱、食少便血、體倦乏力、腎虛腰膝無力、大便帶血及壞血病等病癥。栗子山藥姜棗粥：栗子30克，大棗10個，山藥15克，生姜6克，大米100克，加水煮成稀粥，再加紅糖調(diào)味食之。此粥能補腎、益脾、止瀉，用于脾胃虛弱、畏食冷物、少食腹瀉或小兒消化不良等人群食之。烏骨雞燉板栗：烏骨雞1只，褪毛凈膛，與板栗仁10枚加生姜1塊同入砂鍋加清水，用文火燉2小時。起鍋加少量精鹽食用，有滋補肺腎，益氣強筋的作用。栗子紅薯排骨湯：板栗仁、排骨各400克，紅薯兩根去皮，紅棗4粒拍扁去核，姜2片。先將排骨汆水，栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1個小時，再放入紅薯塊煲20分鐘，調(diào)味食用。此湯能補氣健脾，滋陰補腎，強壯筋骨，通便排毒。栗子粥：栗子肉100克，粳米100克。先將栗子肉入鍋煮熟，再加入粳米煮粥，空腹服食。此粥有健脾養(yǎng)胃、補腎強筋的功效，適用于脾虛氣弱、肢體軟弱、頭暈手顫、食欲不振、泄瀉下痢，亦可治反胃、嘔吐等癥。

溫馨提示∶栗子雖好，但每一次切不可進食過多。李時珍在《本草綱目》曰：栗子“若頓食至飽，反致傷脾矣”。生吃過多，難以消化；熟食過多，阻滯腸胃。特別是栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重；栗子所含的糖不低，糖尿病人慎食，以免影響血糖的穩(wěn)定；食積停滯、脘腹脹滿痞悶者禁服。