蓄冷技術(shù)在食品冷鏈物流中的研究進(jìn)展

王明 白龍

摘要：蓄冷技術(shù)在我國食品冷鏈運(yùn)輸過程中發(fā)揮了重要作用，特別是電商崛起后，我國生鮮電商隨之興起，生鮮電商在運(yùn)輸生鮮食物的過程中對于食物冷鏈物流及蓄冷技術(shù)的需求較大。本文主要分析了蓄冷技術(shù)在食品低溫運(yùn)輸配送中的應(yīng)用情況及其在食品低溫倉儲中的應(yīng)用情況。

關(guān)鍵詞：蓄冷技術(shù)；食品冷鏈；低溫運(yùn)輸；低溫倉儲

蓄冷技術(shù)主要通過在夜晚用電低峰期運(yùn)行機(jī)器設(shè)備產(chǎn)生制冷效果，而在白天則關(guān)閉機(jī)器設(shè)備，但需要使用各種手段使得存儲食物的空間保持在低溫狀態(tài)下。通過這一方式能夠節(jié)省電費(fèi)，優(yōu)化電力使用情況。當(dāng)前，蓄冷技術(shù)在西方發(fā)達(dá)國家食品運(yùn)輸中已經(jīng)普及。西方發(fā)達(dá)國家在運(yùn)輸肉類及水果蔬菜的過程中，使用蓄冷技術(shù)的比例高達(dá)90%以上，而我國在運(yùn)輸肉類及水果蔬菜的過程中使用蓄冷技術(shù)的比例則較低。

一、蓄冷技術(shù)在食品低溫運(yùn)輸配送中的應(yīng)用

（一）蓄冷板冷藏車

過去，冷藏車在使用蓄冷技術(shù)的過程中，相關(guān)制冷設(shè)備工作的動力主要依靠汽車引擎帶動。在這一方式下，汽車行駛過程中需要與制冷設(shè)備共用引擎，而汽車引擎不足以同時(shí)滿足冷藏車在行駛過程中的動力需求和制冷需求，冷藏車制冷設(shè)備的制冷效果因此大打折扣，導(dǎo)致冷藏車內(nèi)氣溫上升，可能影響冷藏車內(nèi)儲藏的食品的品質(zhì)。而現(xiàn)在大多冷藏車的制冷來源自帶無動力蓄冷板。使用自帶無動力蓄冷板主要具有兩個(gè)方面的優(yōu)勢：一方面，自帶無動力蓄冷板能夠集中在夜間蓄電，能夠幫助相關(guān)企業(yè)節(jié)省電費(fèi)；另一方面，自帶無動力蓄冷板能夠均勻持續(xù)制冷，使得冷藏車內(nèi)的溫度能夠始終保持相對穩(wěn)定，而這無疑有利于食品品質(zhì)的保持。

（二）保溫隔熱材料

冷藏車所使用的隔熱材料對冷藏車低溫儲存食品的影響非常大。隔熱材料的類型及其結(jié)構(gòu)影響著冷藏車的制冷效果，對此，相關(guān)研究人員研究后發(fā)現(xiàn)，隔熱相變材料的效果遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)材料的隔熱效果。研究人員通過在銅管中放置隔熱相變材料，并將銅管放置于鋁合金和玻璃板夾層中后發(fā)現(xiàn)，其漏熱量相比傳統(tǒng)隔熱材料減少了25%以上。

（三）蓄冷冰袋

蓄冷冰袋主要被應(yīng)用于短途運(yùn)輸生鮮食品的過程中。短途運(yùn)輸不需要經(jīng)過多次制冷，而蓄冷冰袋的使用成本較低，因此蓄冷冰袋在短途運(yùn)輸食品的過程中應(yīng)用廣泛。目前蓄冷冰袋主要分為兩種類型，一類是一次性使用的蓄冷冰袋，另一類則是可以多次利用的冰袋。在過去，一次性使用的蓄冷冰袋使用較多，但隨著人們環(huán)保意識和對運(yùn)輸成本控制意識的加強(qiáng)，多次利用的冰袋被越來越廣泛地使用。

（四）蓄冷型保溫箱

在過去進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)倪^程中，主要依靠專門的冷藏車來運(yùn)送。最初冷藏車整體空間只能夠控制在同一溫度下，在運(yùn)輸少量多樣化的生鮮食品過程中，采用單車運(yùn)輸?shù)姆绞讲⒉缓线m，出現(xiàn)頻繁開啟車門不利于保溫、車輛使用效率較低等問題。為了解決這一問題，蓄冷型保溫箱被研發(fā)出來，并獲得了廣泛的應(yīng)用。蓄冷型保溫箱主要是通過在保溫箱中放置不同溫度的蓄冷板，從而使不同類型的食物都能夠放置在對應(yīng)溫度的蓄冷板中運(yùn)輸。通過使用蓄冷型保溫箱，普通的貨車也能夠運(yùn)輸生鮮食物，實(shí)現(xiàn)蓄冷式多溫配送。

二、蓄冷技術(shù)在食品低溫倉儲中的應(yīng)用

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，政府部門和國民的環(huán)保意識越來越強(qiáng)。當(dāng)前電費(fèi)價(jià)格上升，拉閘限電成為食品低溫倉儲發(fā)展過程中的一大阻礙，但通過蓄冷技術(shù)則可以較好地解決這一問題。使用蓄冷技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)在夜晚用電低峰期制冷，通過保溫隔熱材料實(shí)現(xiàn)低溫恒溫，使得白天在關(guān)閉制冷設(shè)備的情況下，實(shí)現(xiàn)食物依舊能夠在低溫狀態(tài)下保存。在需要低溫倉儲保存的食物中主要分為兩大類型：一類食物需要放置在低溫冷庫中保存，低溫冷庫的溫度一般為-30至-20℃，而另一類食物則需要放置在高溫冷庫中保存，高溫冷庫的溫度一般為為0-4℃。為了實(shí)現(xiàn)不同標(biāo)準(zhǔn)的制冷要求，低溫冷庫和高溫冷庫在保溫隔熱材料的選擇上存在一定的差異。

三、總結(jié)

冷鏈技術(shù)對于保存食物的品質(zhì)具有重要作用。我國人口眾多，對于生鮮食品的需求量較大，然而過去由于我國在冷鏈技術(shù)和冷鏈建設(shè)方面的發(fā)展所限，導(dǎo)致在食品運(yùn)輸?shù)倪^程中出現(xiàn)食品腐敗、浪費(fèi)食品的現(xiàn)象，因此，在未來一段時(shí)期，我國需要加強(qiáng)對制冷、蓄冷相關(guān)技術(shù)的研發(fā)，并加強(qiáng)相關(guān)技術(shù)的推廣和使用。