四種烹調(diào)方式容易導(dǎo)致蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失

蔬菜富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)我們的身體健康非常重要。為了讓蔬菜吃起來(lái)更美味，我們會(huì)換著花樣烹調(diào)蔬菜，但在這里我們要提醒大家，正確的烹調(diào)方式能最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)，如果烹調(diào)方式不對(duì)，則很容易造成營(yíng)養(yǎng)損失，比如下面這幾種方式。

把蔬菜長(zhǎng)時(shí)間泡在冷水里

一般蔬菜用于做沙拉時(shí)，為了保持爽口的風(fēng)味，切了菜以后都會(huì)將蔬菜暫時(shí)泡在冷水中，但是，長(zhǎng)期浸泡卻會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失，水溶性維生素會(huì)慢慢流失到浸泡的水中。因此，長(zhǎng)時(shí)間將蔬菜浸泡在水里是非常錯(cuò)誤的做法。

將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁

一般打蔬菜汁時(shí)都會(huì)考慮盡可能多地混合多種蔬菜，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素的多種攝入，但是，如果將胡蘿卜同其他蔬菜一起打汁的話就不好了。胡蘿卜中含有維生素C氧化酶，會(huì)將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉，因此，打汁的時(shí)候不應(yīng)搭配胡蘿卜。

用攪拌器和食品處理機(jī)

來(lái)做蔬菜水果汁

不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對(duì)蔬果汁沒有抵抗力，媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但如果使用食品攪拌器或者處理機(jī)將蔬果打碎，很容易造成蔬果中維生素C的流失。這是因?yàn)樵谑吖粩嚢璐蛩榈倪^程中，維生素C大量接觸空氣進(jìn)而被氧化，造成流失。

把煮菜的湯水倒了

一般情況下，蔬菜煮熟后體積會(huì)變小，相比生食，人能夠攝入更多的蔬菜。但維生素C抗熱性差，一旦加熱就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄，將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入，才能不流失維生素C。

（摘自《山西健康報(bào)》）