吃紅薯減肥還是增肥

1. 紅薯能減肥、防便秘？

答案：關(guān)鍵看怎么吃！

紅薯能不能幫助減肥，關(guān)鍵看怎么吃。飯后多吃幾口烤紅薯，估計(jì)長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，所攝入的多余能量會(huì)轉(zhuǎn)化成完美的“秋膘”。最好的方法是吃飯時(shí)代替部分主食，但不要超過(guò)主食的1/3。

與饅頭、米飯相比，紅薯的水分和膳食纖維含量更高，飽腹感更強(qiáng)，能量也更低。紅薯跟米飯比，能量?jī)?yōu)勢(shì)并不明顯，但跟饅頭比，其能量還不足饅頭的1/2，所以平時(shí)愛(ài)吃饅頭又想減肥的小伙伴，可以吃點(diǎn)紅薯。

當(dāng)然，最佳的吃法不是拔絲紅薯也不是紅薯干，而是直接蒸或者煮了吃，或者和五谷雜糧一起熬粥。

2. 紅薯抗癌？

答案：別指望吃它治病！

的確有研究發(fā)現(xiàn)紅薯中的糖脂、儲(chǔ)藏蛋白等成分具有抗癌作用，不過(guò)這些研究基本都是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)這樣的初步試驗(yàn)。

當(dāng)然也有臨床試驗(yàn)，但是臨床試驗(yàn)要么樣本很少，要么是實(shí)驗(yàn)用的是紅薯的提取物而非紅薯本身，都不能得出“紅薯抗癌”的結(jié)論。

3. 吃紅薯脹氣、泛酸？

答案：吃太多了！

紅薯中人體消化困難的淀粉進(jìn)入大腸，會(huì)被微生物發(fā)酵產(chǎn)生氫氣、甲烷等氣體，紅薯吃多了產(chǎn)生的氣體多，就易引起腹脹。紅薯不溶性膳食纖維豐富，胃排空時(shí)間稍慢，紅薯里富含的碳水化合物就會(huì)刺激胃酸分泌，那些食道和胃之間“把門(mén)”的賁門(mén)括約肌松弛的朋友，就很容易出現(xiàn)泛酸甚至燒心的癥狀。

怎么辦？少吃，或搭配著淀粉含量低的蔬菜如葉菜和瓜茄類(lèi)蔬菜吃。

4. 吃紅薯能降血糖？

答案：飽腹感強(qiáng)！

紅皮的煮紅薯血糖生成指數(shù)是76.7（高于70就是高血糖生成指數(shù)食物），而放涼的紅薯血糖生成指數(shù)是54，兩者血糖生成指數(shù)相差20左右。

之前說(shuō)紅薯降血糖，主要是因?yàn)榧t薯相比于米面這些高碳水化合物的食物，碳水化合物含量相對(duì)低，熱量也僅是相同量米飯的1/3。而且，紅薯富含纖維素和果膠，膳食纖維有助于延緩食物中的糖、脂肪的吸收速度，適當(dāng)多吃些紅薯，熱量和脂肪也不容易超標(biāo)。

糖友可以適當(dāng)吃些紅薯的同時(shí)還需要注意，吃了紅薯就最好不要再吃米飯了，否則糖分?jǐn)z入會(huì)過(guò)高，血糖也是會(huì)不降反升。

5. 紫心的紅薯營(yíng)養(yǎng)更高？

答案：只是營(yíng)養(yǎng)各異！

紅薯“心”不同，口感不同，營(yíng)養(yǎng)也各異。

紅心和黃心紅薯嘗起來(lái)軟黏甘甜。紅心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些，紅心和黃心紅薯的薯肉由黃至深橘紅色，不僅外觀上好看，還含有淀粉、可溶性糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

白心紅薯水分較少，口感更干甜綿密。這是由于其碳水化合物（糖類(lèi)物質(zhì)）比紅心和黃心紅薯高出4%～5%。而且其可溶性膳食纖維含量也更高，可以跟花椰菜、菠菜等蔬菜相媲美。

紫心紅薯硒元素和花青素含量較高，其薯肉呈紫色至深紫色，是名副其實(shí)的抗氧化高手。紫心紅薯除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，其中的賴(lài)氨酸、多酚、黃酮、鋅等元素的含量均高于一般紅薯。

6. 紅薯不能和雞肉、雞蛋一起吃？

答案：腸胃好的都沒(méi)問(wèn)題！

有傳言“紅薯和雞肉、雞蛋一起吃傷腸胃”，不過(guò)，食品檢驗(yàn)師王思露2019年在科普中國(guó)刊文談到，從食物營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，紅薯屬于淀粉物質(zhì)含量較高的食物，雞肉和雞蛋屬于高蛋白食材，相互搭配食用并不會(huì)產(chǎn)生任何反應(yīng)，反而可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。

但對(duì)于胃腸“敏感”人群，胃腸功能本身不是很完善，食用較多紅薯后容易出現(xiàn)腹痛、腹脹，再吃較多的雞肉、雞蛋等含有較多蛋白質(zhì)的食物，可能會(huì)加重不適。

但這和“紅薯+雞肉、雞蛋=中毒”的理論無(wú)關(guān)。

如果胃腸消化吸收能力正常，完全可以同時(shí)吃紅薯和雞蛋等食物。

紅薯的正確吃法！

1. 紅薯低溫放一段時(shí)間會(huì)更甜

紅薯屬于淀粉類(lèi)食物，在低溫條件下，淀粉磷酸化酶發(fā)揮作用，使得紅薯內(nèi)的淀粉會(huì)被部分降解，因此而產(chǎn)生的可溶性糖含量增加，所以吃的時(shí)候就會(huì)感覺(jué)比剛買(mǎi)的時(shí)候甜。紅薯要放到低溫（勿太冷，防止凍傷）干燥的地方，防止生芽或受潮，剛買(mǎi)回來(lái)的紅薯最好先在太陽(yáng)下曬幾小時(shí)減少傷口水分，促使愈合。

2.吃紅薯要學(xué)會(huì)搭配

紅薯雖然營(yíng)養(yǎng)好，但食用方法要得當(dāng)，尤其記住以下三點(diǎn)：

（1）忌生吃，很多人喜歡生吃紅薯，但紅薯淀粉含量多，生吃不易消化；

（2）忌單吃，能搭配其他谷類(lèi)一起食用則好，譬如紅薯粥等。和米、面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯，避免脹氣。

（3）忌多吃，吃多了排氣多。建議每次控制在200克以?xún)?nèi)。

紅薯的挑選技巧

1.選大的還是小的？

對(duì)于同一個(gè)品種的紅薯來(lái)說(shuō)，不管大的還是小的，口感和營(yíng)養(yǎng)幾乎都是沒(méi)有什么差別的。而不同品種的紅薯區(qū)別還是很大的，所以我們買(mǎi)紅薯的時(shí)候關(guān)鍵還是要看種類(lèi)。

比如紅薯有黃瓤的和白瓤的，黃瓤的紅薯外皮顏色比較淺，糖分高，所以吃起來(lái)會(huì)更甜一些。而白瓤的紅薯外皮顏色為深紅色或者紫紅色，它的淀粉含量高，所以口感更加軟糯，而甜度卻不如黃瓤的紅薯。所以說(shuō)，大家要按照自己的喜好去進(jìn)行選擇，愛(ài)吃甜的就選黃瓤的，愛(ài)吃面的就選白瓤的。

2.看表皮

紅薯新鮮會(huì)比較好吃。而如果紅薯外皮有蟲(chóng)眼或者小黑洞，說(shuō)明紅薯已經(jīng)不新鮮甚至已經(jīng)腐爛變質(zhì)，這樣的紅薯就不要買(mǎi)了。

3.看形狀

買(mǎi)紅薯的時(shí)候，我們最好選擇中間粗兩頭尖的紅薯，這樣的紅薯養(yǎng)分吸收充足，營(yíng)養(yǎng)和口感都比較好。而那種圓滾滾的紅薯口感則差一些，而且蒸的時(shí)候也不容易蒸熟。

4.聞氣味

如果紅薯是新鮮的沒(méi)有腐爛變質(zhì)的，聞起來(lái)是沒(méi)有異味的。而如果能聞到一股蟲(chóng)蛀的味道或者霉味的話，說(shuō)明紅薯已經(jīng)腐爛變質(zhì)，這樣的紅薯千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。

另外，如果買(mǎi)回來(lái)的紅薯足夠新鮮，我們可以先把它放到太陽(yáng)底下曬一曬，之后再用報(bào)紙包起來(lái)，放到陰涼干燥的地方放些日子。這樣紅薯里的糖分能得到充分的積累，蒸熟之后會(huì)格外甜。