調(diào)香師日記

[法] 讓-克羅德·艾列納

投身香水創(chuàng)作這一行近五十年，愛(ài)馬仕專屬調(diào)香師讓-克羅德·艾列納不只是位技藝精湛的匠人，更是位藝術(shù)家。他把日常生活的所見(jiàn)所思訴諸筆端：漫步花園、市集，在工作室實(shí)驗(yàn)，欣賞爵士樂(lè)、浮世繪、中國(guó)書(shū)畫(huà)，等待藍(lán)色鳶尾花開(kāi)，參與香水發(fā)布會(huì)……他用一整年的日記，記錄一場(chǎng)關(guān)乎嗅覺(jué)的旅程。生活不止眼前的茍且，總有一些美好的事物，它們存在的意義就是讓春天的花開(kāi)到冬天，收藏果實(shí)發(fā)酵的香氣，一年又一年。

趣味

10月29日，星期四，巴黎

自調(diào)配香水以來(lái)，我苦學(xué)有成，發(fā)明了一些“搶鼻”之作，好比那些為博取讀者、聽(tīng)友和觀眾注意而琢磨良久的起頭佳句、音符、影像，讓對(duì)方意欲深入堂奧，延長(zhǎng)趣味。在這個(gè)和時(shí)間賽跑的社會(huì)里，香水竟然只需兩秒即優(yōu)劣立判，快得跟瞥一眼似的！如此驟下評(píng)斷真令我痛心。畢竟，香水只有被人品賞、擦抹，方能真正傾訴自己的故事。

我喜歡分享樂(lè)趣，這是我對(duì)奢侈的定義。我把這個(gè)看法轉(zhuǎn)移到我創(chuàng)造的香水上面，這些香水多半都是要讓人分享的。我就算為大眾調(diào)配男性香水，也不忘偷加些許女性暗碼，反之亦然。時(shí)尚的成規(guī)是用來(lái)顛覆的，我才不信香水有男、女、中性或單性之別。只有擦香水的人才能替香水分門(mén)別類。自從圣羅蘭的“鴉片”、嬌蘭的“一千零一夜”和迪奧的“真我”問(wèn)世以來(lái)，擦這些香水的男性大有人在。我偏要將選擇權(quán)留給眾人，隨他們?nèi)プ孕型嫖段业膭?chuàng)作。

我喜歡從日常生活中偷來(lái)的趣味，它們點(diǎn)亮了每一天。這些小趣味平淡無(wú)奇，有點(diǎn)老生常談的味道，讓人安心。一旦少了它們，等同剝奪了讓日子好過(guò)一點(diǎn)的歡樂(lè)。

梨子

11月6日，星期五，卡布里

待一支香水大功告成，我早已疲頓不堪。全球發(fā)布的時(shí)間已預(yù)定在明年四月。試驗(yàn)的次數(shù)、試樣的數(shù)量數(shù)不勝數(shù)，由此可見(jiàn)，表達(dá)香水的主旨、概念的樣貌有多難。這次的企劃案相當(dāng)大膽，質(zhì)量要求也很嚴(yán)苛。接下來(lái)又要心慌膽戰(zhàn)，深恐大眾不肯青睞。每個(gè)氣味都是一樁故事，都是一場(chǎng)賭局。

我手邊自然還有其他進(jìn)行中的案子，但我覺(jué)得這些香水乏味，小家子氣，少了聲勢(shì)，缺乏個(gè)性。我心情郁悶，決定下午開(kāi)個(gè)小差。我打電話給太太，問(wèn)她去意大利小憩一下可好。兩人共享一盤(pán)意大利面，再到文蒂米利亞市集采買香料。

文蒂米利亞的市集堪比學(xué)校，每周五開(kāi)市，不只提供當(dāng)季甚至當(dāng)日的產(chǎn)品，還有其他地方都吃不到的意大利美饌。這個(gè)周五，許多攤販賣帶胭脂紅的小型冬季梨，梨香沖天，凌駕于整個(gè)市集。我把鼻子探進(jìn)水果攤，嚇到那位攤販，他用意大利語(yǔ)對(duì)我說(shuō)：“先生看就好，不要摸?！蔽一卮鹚以诼?。梨香四溢而分明，我有個(gè)猛烈的預(yù)感，這個(gè)氣味派得上用場(chǎng)。我頓時(shí)大喜若狂，真想把它偷走，于是把感受、原料名稱、對(duì)這氣味的印象、配方的起頭，統(tǒng)統(tǒng)記在本子上。記憶會(huì)補(bǔ)足我沒(méi)記下的細(xì)節(jié)。這些“氣味邂逅”常常讓我亢奮到忘記疲累，瞬間自由輕盈起來(lái)。

演變

11月10日，星期二，巴黎

巴黎管理學(xué)院之友邀請(qǐng)我參加第四十八場(chǎng)“創(chuàng)造”研討會(huì)，要我分享身為匠人及藝術(shù)家的經(jīng)驗(yàn)。會(huì)議定在國(guó)立巴黎高等礦業(yè)學(xué)校。地點(diǎn)令我惶恐，二十五名與會(huì)人士則讓我心怯。我只有修業(yè)證書(shū)這么一紙學(xué)歷，卻要對(duì)著大學(xué)校的男女校友說(shuō)話。

我的“座談會(huì)”援引我為《我知道什么？》系列叢書(shū)所寫(xiě)的內(nèi)容大綱，并播放了一部短片，敘述我為愛(ài)馬仕創(chuàng)作“雨后花園”的歷程。座談會(huì)尾聲，觀眾踴躍發(fā)問(wèn)。

其中一個(gè)人的意見(jiàn)特別吸引我的注意，甚至在對(duì)談之后讓我陷入深思：“您告訴我們調(diào)配香水時(shí)如何構(gòu)思，也提到形式、時(shí)間，但是漏談了香味的演變?！?/p>

當(dāng)時(shí)，座談會(huì)所剩時(shí)間無(wú)幾，我沒(méi)工夫解釋，何況我得承認(rèn)，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題我并沒(méi)有明確的答案可以提供。我在此補(bǔ)足：香味的演變?nèi)Q于香水的樣貌和持久性。巴洛克式的香水以復(fù)雜、強(qiáng)烈、持久為要，在整個(gè)演變過(guò)程中，復(fù)雜不減，裝飾了通過(guò)不同香調(diào)并列構(gòu)成的氣味，于是聞起來(lái)精密、結(jié)構(gòu)完整豐富、含義飽滿，有時(shí)還會(huì)給人壓迫感。反之，古龍水的結(jié)構(gòu)講求簡(jiǎn)單、充滿活力又輕盈（但并非所有古龍水都是簡(jiǎn)單的）。組成古龍水的香調(diào)揮發(fā)的速度很快，讓我們以為香味不會(huì)附著在皮膚上。這種形式的香水容易親近，但是需要特別留心，因?yàn)樗牡驼{(diào)內(nèi)斂暗藏著美好與驚喜。

品質(zhì)

12月1日，星期二，墨西拿

我與R家族的人有約，該家族是專門(mén)生產(chǎn)柑橘屬精油的西蒙娜· 加托企業(yè)的所有人，他們的西西里檸檬精油和橘子精油美妙醉人。

桑德羅·R告訴我，他在二十世紀(jì)五十年代去拜見(jiàn)嬌蘭的調(diào)香師安德烈·弗雷斯，向他推薦一款用新制法提取出來(lái)的香檸檬精油。弗雷斯聞了聞樣品，即向桑德羅表達(dá)謝絕之意，指出這款精油的味道與他們慣用的精油完全不符。這次拒絕讓年輕的桑德羅升起了好奇心并做了一番調(diào)查。他得知嬌蘭的香檸檬精油的做法，是將刨下來(lái)的柑皮集中在一方濾布里，以繩子懸綁起來(lái)，讓精油透過(guò)濾布滴入釉燒瓶里。發(fā)酵了一整夜的柑皮賜予的那個(gè)“獨(dú)特”調(diào)性，正是嬌蘭調(diào)香師心目中的質(zhì)量標(biāo)志，新制法卻避開(kāi)了發(fā)酵和氧化過(guò)程。我們?cè)诼?tīng)的同時(shí)笑了，這個(gè)故事清楚證明，改變判斷標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣何其困難。

化妝品業(yè)使用的原料的質(zhì)量固然是關(guān)鍵，質(zhì)量即承諾，務(wù)必講究，因?yàn)樗窍闼囊徊糠郑^不能成為左右創(chuàng)造性的借口。最上乘的原料未必能制出一流的香水。

（摘自《調(diào)香師日記》，出版社：中信出版集團(tuán)）

《醞釀之道：當(dāng)漫畫(huà)遇見(jiàn)葡萄酒》

作者：[法]艾蒂安·達(dá)沃多 譯者：李喻雪

出版：北京聯(lián)合出版公司

這本書(shū)描繪了漫畫(huà)家艾蒂安·達(dá)沃多和酒農(nóng)里夏爾·勒華在葡萄園里共同勞作，探索土壤、風(fēng)土、紙張、筆墨等的過(guò)程，通過(guò)對(duì)一群有趣的人——抱持著相同理念和熱情的9位酒莊莊主、6位著名漫畫(huà)家的刻畫(huà)，展現(xiàn)了漫畫(huà)和葡萄酒“醞釀之道”的內(nèi)涵。

《世界咖啡地圖》

作者：[英]詹姆斯·霍夫曼

譯者：王琪/謝博戎/黃俊豪

世界咖啡師大賽冠軍得主、咖啡烘焙專家詹姆斯·霍夫曼為讀者深入解析各大咖啡產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味特色、種植者與產(chǎn)業(yè)信息、地理文化、現(xiàn)代咖啡的分級(jí)品鑒等所有影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵要素，帶領(lǐng)讀者進(jìn)行一次令人驚嘆的全球咖啡產(chǎn)地巡游。