基于產(chǎn)業(yè)需求中醫(yī)藥膳課程教學(xué)方法探索

李歐 伍朝君 陳玉璽 張俊

【摘? ? 要】中醫(yī)藥膳是中醫(yī)藥和中華飲食文化中的重要瑰寶，隨著中醫(yī)藥膳越來越多地進(jìn)入人們的視野，市場需要培養(yǎng)一批立足地方的中醫(yī)藥膳人才。傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳課程的教學(xué)方法和手段已經(jīng)不能滿足職業(yè)院校學(xué)生的人才培養(yǎng)需求，因此需要從教學(xué)方法和手段上對中醫(yī)藥膳課程進(jìn)行改革，以取得良好的教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】中醫(yī)藥膳學(xué)? 課程? 教學(xué)方法

中圖分類號：G4? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.13.063

中醫(yī)藥膳學(xué)是在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，研究中醫(yī)藥膳起源、發(fā)展簡史、基本理論、制作技術(shù)及應(yīng)用開發(fā)的一門實用性課程[1]。因藥膳集藥、食于一體，可用于日常養(yǎng)生的特點，所以藥膳的從業(yè)人員一方面需要有中醫(yī)理論、烹飪和營養(yǎng)學(xué)等方面知識和技能，另一方面還需要有市場開發(fā)和產(chǎn)品的營銷策劃能力。目前，國內(nèi)大部分中醫(yī)藥高等院校均開設(shè)有中醫(yī)藥膳學(xué)課程，全國各省相繼成立了藥膳的學(xué)術(shù)團(tuán)體，并召開多次國內(nèi)國際的藥膳學(xué)術(shù)交流研討會，出版了各種專業(yè)書籍，各方面在積極培養(yǎng)中醫(yī)藥膳人才，促使我國藥膳事業(yè)的健康發(fā)展。

一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及人才需求分析

中醫(yī)藥膳越來越多地進(jìn)入人們的視野，成為日常養(yǎng)生及康養(yǎng)旅游中的重要選項，出現(xiàn)了“藥膳熱”。在藥膳行業(yè)迅速發(fā)展的同時，也出現(xiàn)了一些混亂和不規(guī)范的行為，比如制作中出現(xiàn)藥膳配方不符合中醫(yī)藥理論，選擇原料藥材未依法炮制，甚至使用變質(zhì)、偽劣、有毒成癮的中藥;使用中出現(xiàn)不辯證施膳、不問服用者體質(zhì)而濫用補益藥膳的情況[2]，不僅損害了消費者的利益，也不利于藥膳行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。這些問題的解決都需要依靠掌握藥膳知識與技能的專業(yè)人員。

二、基于產(chǎn)業(yè)需求中醫(yī)藥膳課程教學(xué)方法探索

（一）根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇教學(xué)方法

中醫(yī)藥膳課程教學(xué)內(nèi)容涉及多個學(xué)科，信息量大且靈活多變，教學(xué)方法采用講授法為主，學(xué)生反映內(nèi)容枯燥，學(xué)習(xí)中存在困難，記不住或者記混淆，學(xué)習(xí)的效果不理想;針對藥膳的實際應(yīng)用場景，學(xué)生辯證施膳和制作藥膳的實踐經(jīng)驗不足，不能滿足行業(yè)對人才的需求。因此，需要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇合適的方法。

（二）了解學(xué)生學(xué)情

我校開設(shè)中醫(yī)藥膳學(xué)是針對大學(xué)二年級藥學(xué)、中藥學(xué)專業(yè)學(xué)生的一門選修課。學(xué)生前期已經(jīng)學(xué)習(xí)了中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論，但是學(xué)生之間理論知識掌握的情況存在差異。在烹飪實踐操作方面同樣存在較大的差異。根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，63.2%的學(xué)生在家做飯次數(shù)較多，32.7%學(xué)生在家偶爾做飯，4.1%學(xué)生在家從不做飯。中醫(yī)藥理論知識和烹飪操作技能對于學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳課程有很大的幫助，而學(xué)生基礎(chǔ)不一樣，就需要教師在教學(xué)中采用適宜的方法，使每個學(xué)生都能跟上課程進(jìn)度，學(xué)習(xí)有收獲。

（三）立足崗位需求，多種教學(xué)方法并用

中醫(yī)藥膳的基礎(chǔ)理論部分以講授法和問答法為主，引導(dǎo)學(xué)生回顧所學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建藥膳與中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論的聯(lián)系，提高學(xué)生的理論素養(yǎng)，深入理解中醫(yī)基礎(chǔ)論是中醫(yī)藥膳的指導(dǎo)思想。

藥膳行業(yè)的現(xiàn)狀部分，采用小組合作與問卷調(diào)研、文獻(xiàn)調(diào)研的方式完成。首先，在課中布置小組任務(wù)，了解樂山當(dāng)?shù)厮幧判袠I(yè)的現(xiàn)狀，學(xué)生小組討論怎么了解行業(yè)以及從哪些方面著手了解，教師引導(dǎo)、總結(jié)。通過調(diào)查問卷，調(diào)研消費者、商家、專家三個方面了解行業(yè)現(xiàn)狀。其次，通過教師分享的文獻(xiàn)資料，學(xué)生分小組討論、設(shè)計調(diào)查問卷的問題。第三，課下進(jìn)行問卷調(diào)查，并完成調(diào)查報告。最后，課中匯報調(diào)查結(jié)果，小組之間相互點評。此部分學(xué)習(xí)，意在增強學(xué)生對行業(yè)整體情況和行業(yè)在本地發(fā)展情況的了解，同時培養(yǎng)學(xué)生通過調(diào)研解決沒有現(xiàn)成答案問題的能力，也鍛煉學(xué)生實事求是的作風(fēng)和學(xué)生之間的溝通協(xié)作能力。

藥膳的食材與藥材部分采用小組合作方式，使用翻轉(zhuǎn)課堂模式教學(xué)。課前分小組布置學(xué)習(xí)任務(wù)，教師指導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)制作PPT，課中小組代表完成小組匯報，其他學(xué)生對匯報內(nèi)容進(jìn)行提問和點評。此部分學(xué)習(xí)意在培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊協(xié)作以及語言表達(dá)能力。

藥膳的應(yīng)用部分是學(xué)習(xí)的難點，如何對常見疾病進(jìn)行辯證，并選擇合理的膳食，是教學(xué)過程中需要不斷培養(yǎng)和強化的一個技能。傳統(tǒng)課堂采用講授的方式，內(nèi)容知識點多，形式單一，學(xué)生被動學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果不理想，容易使學(xué)生產(chǎn)生挫敗感和疲憊感。為增強學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，以案例分析和小組討論為主，課前教師發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)，學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí);課中教師公布案例，學(xué)生小組討論，為案例中患者進(jìn)行辯證，并選擇合適的藥膳方案，小組代表進(jìn)行匯報，組間相互提問答疑，教師適時進(jìn)行引導(dǎo)、糾錯、總結(jié)。此部分學(xué)習(xí)旨在培養(yǎng)學(xué)生辯證施膳的能力，以案例分析的方式拉近學(xué)生所學(xué)與真實應(yīng)用場景的距離，實現(xiàn)學(xué)以致用，提高學(xué)生的積極性和成就感;同時小組間的互動討論，也有利于學(xué)生之間相互督促，相互幫助，最終實現(xiàn)共同進(jìn)步。

藥膳制作的基本技能方面，可以學(xué)生分小組進(jìn)行實訓(xùn)操作，讓學(xué)生不僅有理論知識，還有實踐動手能力。課前教師發(fā)布實訓(xùn)內(nèi)容，學(xué)生自主學(xué)習(xí)。課中學(xué)生進(jìn)行實訓(xùn)操作，教師進(jìn)行指導(dǎo)。鑒于學(xué)生烹飪的基礎(chǔ)操作有差異，為促進(jìn)團(tuán)隊協(xié)作，也為學(xué)生能更好地回顧實訓(xùn)學(xué)習(xí)，向?qū)W生布置錄制、剪輯實訓(xùn)視頻的工作任務(wù)，最終每個團(tuán)隊都很好地完成了實訓(xùn)工作。此部分學(xué)習(xí)旨在提高學(xué)生的實際動手能力、分工協(xié)作能力和信息化運用水平。

三、改革結(jié)果

學(xué)期末進(jìn)行的問卷調(diào)查顯示，100%的學(xué)生認(rèn)為自己的收獲在60分以上，61%的學(xué)生認(rèn)為自己的收獲在80分以上。在關(guān)于課程的建議中，學(xué)生提出的建議有增加本門課程的教學(xué)課時、豐富實訓(xùn)課時的藥膳品類、改善實訓(xùn)工具等，都為本門課程未來的發(fā)展提供了參考。87.8%的學(xué)生表示，學(xué)完藥膳后自己可能會在家做，其中9.2%的學(xué)生已經(jīng)在家做過;74.5%的學(xué)生表示，未來愿意從事與藥膳有關(guān)的工作?？梢钥闯?，經(jīng)過一學(xué)期的中醫(yī)藥膳學(xué)習(xí)，培養(yǎng)出了一批具有養(yǎng)生意識，愿意弘揚中醫(yī)藥膳文化的接班人。

四、結(jié)束語

過去存在教師采用傳統(tǒng)講授方式，學(xué)生被動接受，參與度不高，學(xué)習(xí)效果不理想的問題。在教學(xué)改革的背景下，教師以學(xué)生的需求為導(dǎo)向，以提高學(xué)習(xí)效果為目的，創(chuàng)新教學(xué)方法，在教學(xué)中強調(diào)以學(xué)生為主體，充分發(fā)掘?qū)W生的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主動性，取得了較好的效果，達(dá)到了人才培養(yǎng)的目的。同時，也發(fā)現(xiàn)還有少量學(xué)生的學(xué)習(xí)效果不夠理想，如何對同一班級中的學(xué)生進(jìn)行分層次教學(xué)還需要更好地探究。

參考文獻(xiàn)

[1]羅蘭.高職高專中醫(yī)藥膳學(xué)案例教學(xué)模式初探[J].中醫(yī)教育，2014，33（002）：74-77.

[2]左東黎.我國首個藥膳制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出臺——中國藥膳研究會發(fā)布《中國藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》[J].中國食品，2010，559（015）：71.