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      苦菜秀

      2021-05-24 11:05:28周鐵鈞
      思維與智慧 2021年15期
      關(guān)鍵詞:頭茬苦菜小滿

      ●周鐵鈞

      廣袤的北方原野,自然萌生的野菜數(shù)不勝數(shù),分布最廣、最先拱出地面的莫過于學(xué)名“苣荬”的苦菜。

      國人食用苦菜歷史悠久,《詩經(jīng)》有載:“采苦采苦,首陽之下?!薄吨軙酚浭觯骸靶M之日苦菜秀?!薄侗静菥V目》則說:“苦菜久服,安心益氣,輕身、耐老?!笨嗖缩r嫩青澀、爽口開胃,在百姓餐桌上千年受寵,享譽(yù)美味。

      在東北老家鄉(xiāng)下,時(shí)臨農(nóng)歷三月,一場(chǎng)酥酥細(xì)雨浸過,田地、山野會(huì)綻出星星點(diǎn)點(diǎn)新綠,那并非莊稼幼苗,而是苦菜生出的兩片嫩芽,或卷或展,沐浴馨陽。不出兩日,芽片就長(zhǎng)得大如柳葉,而根須能扎入黑土半米之深,不論犁蹚機(jī)翻,都能把根留住。

      但此時(shí)并不宜采挖,因苦菜的習(xí)性是“頭茬”急于繁育,生出三四個(gè)葉片就會(huì)僵老,接著躥出幾根結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的莖,孕簇簇蕾蕊,綻黃白小花。待瓣謝蕊落,結(jié)出米粒大小的翠色果實(shí),圓似珠璣,綠像瑪瑙。至立夏,果實(shí)綻開,吐出一個(gè)茸茸的小毛球,里面裹著一顆顆幾乎看不見的種子,微風(fēng)吹來,便悠悠蕩蕩地飄起來——苦菜的“孩子”去尋找新的家了。

      挖苦菜的最佳時(shí)節(jié)是小滿前后。夏鋤不久的田地,“頭茬”苦菜已連同雜草一同被鋤刈,它開始第二次萌動(dòng),但不再孕蕾開花,只是一心一意地長(zhǎng)葉。待它生出十?dāng)?shù)片青蔥碧綠,貼地面用力一鏟,一大簇鮮嫩的苦菜便收入袋中。

      我小時(shí)候,每年小滿前后,母親都會(huì)從田里挖來一大筐苦菜,摘去硬梗老根,焯水攥干,加小米面、麥子面,打入數(shù)個(gè)雞蛋揉勻,團(tuán)成鵝蛋大小擺上籠屜。旺火蒸熟揭鍋,一個(gè)個(gè)苦菜團(tuán)青光泛澤、香氣撲鼻。我迫不及待地拿筷子扎起一個(gè),吸溜著口水掰下一塊填進(jìn)嘴里,澀苦已在焯燙烘蒸中消失殆盡,只余清香滑潤(rùn)、筋軟柔糯。

      后來從鄉(xiāng)下遷到城里,只要能挖得到、買得著苦菜,我不會(huì)放過機(jī)會(huì)和機(jī)遇。不知從哪一年開始,人們開始在暖棚里種出苦菜,縱是冰天雪地時(shí)節(jié),照樣有苦菜端上餐桌,但味道卻少了自然的野性,清洌的苦澀趨于平淡,特有的鮮香也裹挾進(jìn)水分。

      近幾年,小滿時(shí)令,我都會(huì)驅(qū)車郊外采挖苦菜,回來擇凈焯水或拌或蒸,痛痛快快地過一把原汁原味的苦菜癮。

      去年初夏,來了一位南方的朋友,我囑咐買一筐野生苦菜,焯燙攥團(tuán),炸一碟雞蛋醬,擺上餐桌。他夾起一團(tuán)蘸醬送進(jìn)嘴里,問:“這種菜叫什么名字?”

      “味道咋樣?”我問。

      “蠻好的,蠻好的!”他點(diǎn)著頭,還沒咽下去,筷子又向菜團(tuán)伸去。

      后幾天,廚師換著樣兒給他秀苦菜:涼拌、爆炒、蒸團(tuán)……吃得他頓頓離不開苦菜,回去以后,還到北方人開的飯店打聽:有沒有苦菜和雞蛋醬?

      (潘燁摘自《北方新報(bào)》2020年12月8日/圖 雨田)

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