空腹應(yīng)該怎么吃

坊間流傳著許多關(guān)于空腹的飲食講究，每一個(gè)都似乎很有道理。比如：空腹喝牛奶容易拉肚子，空腹吃香蕉對(duì)心臟不好，空腹吃柿子會(huì)長(zhǎng)結(jié)石……這個(gè)空腹名單越傳越多，到后來(lái)，甚至有“空腹不能喝水”的笑話。那么，其中到底哪些是謠言，哪些確有道理？

？牛奶？

傳言：空腹飲用，牛奶中的蛋白質(zhì)將轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，很浪費(fèi)?？崭购扰Ｄ踢€會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。

真相：很多人不能空腹喝牛奶，是因?yàn)橛腥樘遣荒褪艿膯?wèn)題（比如拉肚子）。這種情況下，確實(shí)不要空腹喝，推薦先吃些其他食物，然后少量多次飲用，或者直接選擇酸奶、低乳糖奶等。而對(duì)于蛋白質(zhì)浪費(fèi)的說(shuō)法，一方面，牛奶中蛋白質(zhì)含量?jī)H為2～4g/100mL，按照該傳言的邏輯，空腹吃牛肉那才真是對(duì)蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。另一方面，牛奶也含有碳水化合物，會(huì)優(yōu)先被分解供能。此外，脂肪也能提供一些能量。所以，空腹喝牛奶時(shí)，蛋白質(zhì)并不是供能的首要物質(zhì)，算不上浪費(fèi)。

？香蕉？

傳言：香蕉鉀含量豐富，空腹吃香蕉會(huì)使身體在短時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)多的鉀，導(dǎo)致體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等元素比例失調(diào)，極易出現(xiàn)高鉀血癥，甚至導(dǎo)致心搏驟停。

真相：脫離劑量談危害是不科學(xué)的。人體有一整套極其復(fù)雜而又極其精密的調(diào)節(jié)血鉀的機(jī)制，健康的腎臟每天能夠過(guò)濾33000mg的鉀，而100g香蕉含鉀僅256mg。因此，對(duì)于正常人來(lái)講，空腹吃香蕉有害健康這一說(shuō)法是多慮了。一方面，食物中的鉀是一點(diǎn)一點(diǎn)緩慢進(jìn)入體內(nèi)的，且吸收量有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上被腎臟排出的數(shù)值。另一方面，身體會(huì)把多余的部分代謝出去，維持平衡狀態(tài)。但是對(duì)于腎臟功能受損的人而言，不管是不是空腹，都不要多吃香蕉，以防因排鉀功能受損而發(fā)生高鉀血癥。

？柿子？

傳言：柿子里的鞣酸與胃酸作用會(huì)形成團(tuán)塊，之后吃進(jìn)的食物纖維等凝覆在團(tuán)塊上，便會(huì)形成胃石。尤其是柿子與魚(yú)、蝦、蟹等高蛋白食物同時(shí)吃，更容易形成胃石。

真相：未成熟的柿子才會(huì)有大量的鞣酸，是成熟柿子的25倍。所以適量吃、去皮吃，比如1次吃1個(gè)，吃成熟的柿子，即使是空腹?fàn)顟B(tài)也不用太擔(dān)心會(huì)得胃石。現(xiàn)在我們買到的柿子，大多是甜柿子或經(jīng)過(guò)人工脫澀的柿子，鞣酸含量較低，對(duì)腸胃功能正常的人而言不會(huì)造成胃石。但一些中老年人，腸胃排空比較慢，建議不要空腹吃大量的柿子。

當(dāng)然，也不是說(shuō)所有的傳言都沒(méi)道理。有些食物空腹時(shí)確實(shí)要慎吃，身體狀況不好的人，就更需注意。

1.酒。酒精是極少數(shù)胃能夠直接吸收的物質(zhì)，空腹飲酒不僅容易刺激胃黏膜，引起胃炎和胃潰瘍等多種病變，還更容易喝醉。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，空腹喝酒更是要不得，容易出現(xiàn)低血糖，導(dǎo)致昏迷等嚴(yán)重后果。

2.過(guò)涼過(guò)冷的食物。有胃部不適、消化不良、身體虛弱等問(wèn)題的人，在空腹?fàn)顟B(tài)下吃太多冷冰冰的東西，會(huì)刺激胃腸發(fā)生攣縮，甚至誘發(fā)胃痛、腹瀉等。

3.刺激性食物。例如含有很多辣椒的辛辣食物，或者味道過(guò)酸的食品，在空腹吃的時(shí)候，會(huì)對(duì)胃黏膜、腸壁造成強(qiáng)烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛，影響消化功能。特別是有消化道潰瘍等病患的人必須注意。

4.紅薯。紅薯是美味健康的主食，但在早餐食用大量紅薯，容易造成胃酸分泌過(guò)多，引起反酸、燒心等癥狀。健康人群不用太擔(dān)心，但如果本身有胃酸過(guò)多、胃潰瘍和腹脹腹瀉等腸胃問(wèn)題，那就一定要注意吃紅薯的時(shí)間和量。

總之，對(duì)于質(zhì)量達(dá)標(biāo)的食物來(lái)說(shuō)，很少有絕對(duì)不能空腹吃的說(shuō)法，主要還是得看個(gè)人的身體狀況。對(duì)于腸胃敏感的人，避免一些會(huì)刺激消化系統(tǒng)的做法，并沒(méi)有什么不妥。但也不要矯枉過(guò)正，別因?yàn)橐恍┢婀值膫餮远┩髁嗣牢兜氖澄铩?/p>

（本刊綜合）

責(zé)編/斌子